CN110178869A - 一种柚子麻饼制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种柚子麻饼制作方法，包括如下步骤:制作皮料:白糖糖浆与大豆油混合均匀,高筋粉和低筋粉混合均匀,将糖浆与大豆油的混合物加入面粉,同时加入纯碱和小苏打,加入适量水搅拌均匀;制作馅料:熟芝麻、冬瓜糖颗粒、瓜蓉、碎陈皮和柚蓉混合均匀,倒入大豆油，搅拌均匀后再加入白糖和冰糖，再次搅拌均匀后再加入熟面粉和熟糯米粉；将馅料分成小块包入皮料内，表面打上芝麻定型后烘焙。采用本发明所述的柚子麻饼制作方法，制得的麻饼颜色金黄，出炉不破皮即可闻到浓郁柚香，皮料酥软，馅料饱满柔韧，入口咀嚼随即化渣，口感爽滑甜香，具有柚子和陈皮香味，风味独特。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种糕点制作方法，具体涉及一种柚子麻饼制作方法。
背景技术
麻饼，中国传统名点，相传早在北宋时代，安徽合肥就生产一种形似铜钱大小的实心饼，名“金钱饼”，风味可口，在农村婚嫁中，麻饼视作为喜饼，表寓意吉祥。麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。
发明内容
为开发出一种新的麻饼风味，本发明公开了一种柚子麻饼制作方法。
本发明所述柚子麻饼制作方法，包括如下步骤:
制作皮料:白糖糖浆与大豆油混合均匀,高筋粉和低筋粉混合均匀,将糖浆与大豆油的混合物加入面粉,同时加入纯碱和小苏打,加入适量水搅拌均匀;
皮料中各个组分的质量份数为: 高筋粉20-30份、低筋粉20-30份、大豆油12-16份、白糖糖浆20-30份、小苏打0.08-0.15份、碱粉0.08-0.15份;
制作馅料:熟芝麻、冬瓜糖颗粒、瓜蓉、碎陈皮和柚蓉混合均匀,倒入大豆油，搅拌均匀后再加入白糖和冰糖，再次搅拌均匀后再加入熟面粉和熟糯米粉并混合均匀；
馅料中各个组分的质量份数为: 熟芝麻2-4份、大豆油8-12份、冬瓜糖颗粒4-6份、冰糖2-4份、白糖4-6份、瓜蓉12-16份、陈皮碎10-15份、 柚蓉35-50份、熟糯米粉10-20份、 熟面粉10-20份;
将馅料分成小块包入皮料内，皮料与面料比例按照上述皮料和馅料的总质量比，单个饼的厚度为10-15毫米，表面打上芝麻定型后烘焙，烘焙温度300-340摄氏度，烘焙时间120-150秒。
具体的，所述馅料中的冬瓜糖为直径不超过5毫米的颗粒。
具体的，所述瓜蓉、陈皮碎、柚蓉的最大尺寸不超过1.5厘米。
采用本发明所述的柚子麻饼制作方法，制得的麻饼颜色金黄，出炉不破皮即可闻到浓郁柚香，皮料酥软，馅料饱满柔韧，入口咀嚼随即化渣，口感爽滑甜香，具有柚子和陈皮香味，风味独特。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。
具体实施例1
制作皮料:白糖糖浆20斤与大豆油12斤混合均匀,高筋粉和低筋粉各20斤混合均匀,将糖浆与大豆油的混合物加入面粉,同时加入纯碱100克和小苏打100克,加入适量水搅拌均匀;加水质量视面粉干湿程度，白糖糖浆是由白糖，水，柠檬汁熬制而成的液态糖浆。
制作馅料:熟芝麻3斤、冬瓜糖颗粒5斤、瓜蓉15斤、碎陈皮12斤和柚蓉40斤混合均匀,倒入大豆油12斤，搅拌均匀后再加入白糖3斤和冰糖5斤，再次搅拌均匀后再加入熟面粉20斤和熟糯米粉20斤并混合均匀；
瓜蓉可以选择冬瓜蓉，柚蓉为柚子除内部常食用的柚瓣外的白皮及绿皮混合物。
将馅料分成小块包入皮料内，皮料与面料比例按照上述皮料和馅料的总质量比，大致比例为2:2.5-3；单个饼的厚度为10-15毫米，直径约70-100毫米，表面打上芝麻定型后烘焙，烘焙温度320摄氏度，烘焙时间120秒，听到芝麻爆裂后即可取出，中间可以翻面一次或多次。
具体实施例2
制作皮料:白糖糖浆30斤与大豆油15斤混合均匀,高筋粉和低筋粉各30斤混合均匀,将糖浆与大豆油的混合物加入面粉,同时加入纯碱120克和小苏打120克,加入适量水搅拌均匀;加水质量视面粉干湿程度，白糖糖浆是由白糖，水，柠檬汁熬制而成的液态糖浆。
制作馅料:熟芝麻5斤、冬瓜糖颗粒6斤、瓜蓉15斤、碎陈皮15斤和柚蓉50斤混合均匀, 倒入大豆油15斤，搅拌均匀后再加入白糖3斤和冰糖5斤，再次搅拌均匀后再加入熟面粉20斤和熟糯米粉20斤并混合均匀；
瓜蓉可以选择冬瓜蓉，柚蓉为柚子除内部常食用的柚瓣外的白皮及绿皮混合物。
将馅料分成小块包入皮料内，皮料与面料比例按照上述皮料和馅料的总质量比，大致比例为2:2.5-3；单个饼的厚度为10-15毫米，直径约70-100毫米，表面打上芝麻定型后烘焙，烘焙温度340摄氏度，烘焙时间120秒，听到芝麻爆裂后即可取出，中间可以翻面一次或多次。
具体实施例3
制作皮料:白糖糖浆20斤与大豆油12斤混合均匀,高筋粉和低筋粉各20斤混合均匀,将糖浆与大豆油的混合物加入面粉,同时加入纯碱100克和小苏打100克,加入适量水搅拌均匀;加水质量视面粉干湿程度，白糖糖浆是由白糖，水，柠檬汁熬制而成的液态糖浆。
制作馅料:熟芝麻3斤、冬瓜糖颗粒5斤、瓜蓉15斤、碎陈皮12斤和柚蓉40斤混合均匀, 倒入大豆油12斤，搅拌均匀后再加入白糖5斤和冰糖6斤，再次搅拌均匀后再加入熟面粉15斤和熟糯米粉15斤并混合均匀；
瓜蓉可以选择冬瓜蓉，柚蓉为柚子除内部常食用的柚瓣外的白皮及绿皮混合物。
将馅料分成小块包入皮料内，皮料与面料比例按照上述皮料和馅料的总质量比，大致比例为2:2.5-3；单个饼的厚度为10-15毫米，直径约70-100毫米，表面打上芝麻定型后烘焙，烘焙温度300摄氏度，烘焙时间150秒，听到芝麻爆裂后即可取出，中间可以翻面一次或多次。
具体实施例4
制作皮料:白糖糖浆30斤与大豆油12斤混合均匀,高筋粉和低筋粉各25斤混合均匀,将糖浆与大豆油的混合物加入面粉,同时加入纯碱100克和小苏打100克,加入适量水搅拌均匀;加水质量视面粉干湿程度，白糖糖浆是由白糖，水，柠檬汁熬制而成的液态糖浆。
制作馅料:熟芝麻3斤、冬瓜糖颗粒5斤、瓜蓉15斤、碎陈皮12斤和柚蓉35斤混合均匀,倒入大豆油10斤，搅拌均匀后再加入白糖3斤和冰糖4斤，再次搅拌均匀后再加入熟面粉20斤和熟糯米粉20斤并混合均匀；
瓜蓉可以选择冬瓜蓉，柚蓉为柚子除内部常食用的柚瓣外的白皮及绿皮混合物。
将馅料分成小块包入皮料内，皮料与面料比例按照上述皮料和馅料的总质量比，大致比例为2:2.5-3；单个饼的厚度为10-15毫米，直径约70-100毫米，表面打上芝麻定型后烘焙，烘焙温度300-340摄氏度，烘焙时间120-150秒，听到芝麻爆裂后即可取出，中间可以翻面一次或多次。
采用本发明所述的柚子麻饼制作方法，制得的麻饼颜色金黄，出炉不破皮即可闻到浓郁柚香，皮料酥软，馅料饱满柔韧，入口咀嚼随即化渣，口感爽滑甜香，具有柚子和陈皮香味，风味独特。
前文所述的为本发明的各个优选实施例，各个优选实施例中的优选实施方式如果不是明显自相矛盾或以某一优选实施方式为前提，各个优选实施方式都可以任意叠加组合使用，所述实施例以及实施例中的具体参数仅是为了清楚表述发明人的发明验证过程，并非用以限制本发明的专利保护范围，本发明的专利保护范围仍然以其权利要求书为准，凡是运用本发明的说明书内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本发明的保护范围内。
Claims (3)
1.一种柚子麻饼制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
制作皮料:白糖糖浆与大豆油混合均匀,高筋粉和低筋粉混合均匀,将糖浆与大豆油的混合物加入面粉,同时加入纯碱和小苏打,加入适量水搅拌均匀;
皮料中各个组分的质量份数为: 高筋粉20-30份、低筋粉20-30份、大豆油12-16份、白糖糖浆20-30份、小苏打0.08-0.15份、碱粉0.08-0.15份;
制作馅料:熟芝麻、冬瓜糖颗粒、瓜蓉、碎陈皮和柚蓉混合均匀,倒入大豆油，搅拌均匀后再加入白糖和冰糖，再次搅拌均匀后再加入熟面粉和熟糯米粉并混合均匀；
馅料中各个组分的质量份数为: 熟芝麻2-4份、大豆油8-12份、冬瓜糖颗粒4-6份、冰糖2-4份、白糖4-6份、瓜蓉12-16份、陈皮碎10-15份、 柚蓉35-50份、熟糯米粉10-20份、 熟面粉10-20份;
将馅料分成小块包入皮料内，皮料与面料比例按照上述皮料和馅料的总质量比，单个饼的厚度为10-15毫米，表面打上芝麻定型后烘焙，烘焙温度300-340摄氏度，烘焙时间120-150秒。
2.如权利要求1所述的柚子麻饼制作方法，其特征在于，所述馅料中的冬瓜糖为直径不超过5毫米的颗粒。
3.如权利要求1所述的柚子麻饼制作方法，其特征在于，所述瓜蓉、陈皮碎、柚蓉的最大尺寸不超过1.5厘米。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102870849A (zh) * | 2012-09-04 | 2013-01-16 | 曾昉明 | 一种香柚月饼及其制作方法 |
| CN103503946A (zh) * | 2013-06-25 | 2014-01-15 | 刘玉兰 | 一种月饼及其制作方法 |
| CN105519632A (zh) * | 2016-02-22 | 2016-04-27 | 玉林市心悦食品有限公司 | 一种芝麻饼 |
| CN106720072A (zh) * | 2017-03-24 | 2017-05-31 | 成都中冠食品有限责任公司 | 一种麻饼 |
| CN107232534A (zh) * | 2017-04-25 | 2017-10-10 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种用于烘焙食品的柚子果肉馅料制备方法 |
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2019
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| CN105519632A (zh) * | 2016-02-22 | 2016-04-27 | 玉林市心悦食品有限公司 | 一种芝麻饼 |
| CN106720072A (zh) * | 2017-03-24 | 2017-05-31 | 成都中冠食品有限责任公司 | 一种麻饼 |
| CN107232534A (zh) * | 2017-04-25 | 2017-10-10 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种用于烘焙食品的柚子果肉馅料制备方法 |
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