CN110089555A - 一种黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法 - Google Patents
一种黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110089555A CN110089555A CN201910405858.9A CN201910405858A CN110089555A CN 110089555 A CN110089555 A CN 110089555A CN 201910405858 A CN201910405858 A CN 201910405858A CN 110089555 A CN110089555 A CN 110089555A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- virens
- armillaria luteo
- freeze
- drying method
- kept
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000581286 Armillaria luteovirens Species 0.000 title claims abstract description 57
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 title claims abstract description 40
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 31
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 8
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 6
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 5
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000010612 desalination reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 208000021760 high fever Diseases 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
- A23B7/024—Freeze-drying, i.e. cryodessication or lyophilisation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Drying Of Solid Materials (AREA)
Abstract
本发明公开一种黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法，包括以下步骤：（1）预处理：将黄绿蜜环菌与水混合，室温下浸泡15‑25min，超声处理，然后离心脱水，在4‑5℃下密封保存24h；（2）预冷冻；（3）升华干燥：升华干燥分阶段进行，在‑30~‑40℃、70‑100Pa下保持2‑3h；然后在‑20~‑25℃、40‑60 Pa下保持1.5‑2h；然后在‑10℃、35Pa下保持4h；最后继续保持35Pa的压力升温至30℃；（4）解析干燥。本发明提供的方法，通过对黄绿蜜环菌进行预处理，并且在升华干燥时分阶段进行，原料利用率高，显著降低了传统冷冻干燥对黄绿蜜环菌中营养成分的损失，而且黄绿蜜环菌外观品相高。
Description
技术领域
本发明属于黄绿蜜环菌加工技术领域，具体涉及一种黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法。
背景技术
黄绿蜜环菌[Armillaria luteo-virens（Aalb.et Schw:Fr.）Sacc.]，又名黄蘑菇，皇菇、黄环菌，是一种名贵食用菌，也是一种重要的高原生物资源，主要分布于青海、西藏、四川、甘肃，其海拔分布范围约为3000-4300m，集中分布于海拔3200~3800m的草甸上。因为味道特别鲜美，或炒肉，或炖汤风味浓郁，因这种蘑菇的颜色多数是黄色的，所以又称作黄蘑菇。
每年当雨季过后，草原上就会冒出很肥美的野生黄蘑菇，其性状鲜嫩饱满，口感柔弹。但是新鲜的黄蘑菇无法在常温下长期保存，黄蘑菇在采摘后通常进行晾晒或者炉火烘制干燥后才进入市场流通和储存。但是经传统方法干燥制备后的黄蘑菇因为受高热、高温的影响，其很多营养和功效成份发生氧化、变性而造成流失和损害，同时因为水分快速流失的缘故，形体收缩，褶皱、颜色淡化，严重影响其外观品相，并且干燥收缩后的黄蘑菇纤维硬化，进行烹饪加工前都要用温水浸泡1个小时以上才能食用。所以，减少保存过程中营养成分的减少和损失，对黄绿蜜环菌的保存具有重要意义。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明提供一种冷冻干燥黄绿蜜环菌的制备方法，能减少保存过程中黄绿蜜环菌营养成分的损失。
一种黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法，包括以下步骤：
（1）预处理：按照重量比1：（2:3）将黄绿蜜环菌与水混合，室温下浸泡15-25min，超声处理5-10min，然后离心脱水，在4-5℃下密封保存24h；
（2）预冷冻：将黄绿蜜环菌降温至-40~-45℃，然后保持2-2.5h；
（3）升华干燥：升华干燥分阶段进行，将预冷冻过的黄绿蜜环菌放入真空干燥仓中，在-30~-40℃、70-100Pa下保持2-3h；然后在-20~-25℃、40-60 Pa下保持1.5-2h；然后在-10℃、35Pa下保持4h；最后继续保持35Pa的压力升温至30℃；
（4）解析干燥。
优选地，步骤（2）中所述降温的速率为15-20℃/h。
优选地，步骤（3）中所述升温的速率为8-10℃/h。
优选地，所述解析干燥具体为：温度45-55℃、压力20-25Pa、时间1.5-2h。
优选地，步骤（1）中所述超声的频率为35-40KHz、功率为300W。
优选地，步骤（1）中所述离心的转速为300-400rpm、时间为50-60s。
本发明的优点：
本发明提供的方法，通过对黄绿蜜环菌进行预处理，并且在升华干燥时分阶段进行，原料利用率高，显著降低了传统冷冻干燥对黄绿蜜环菌中营养成分的损失，而且黄绿蜜环菌外观形态变化小。
具体实施例方式
实施例1
一种黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法，包括以下步骤：
（1）预处理：按照重量比1：2将黄绿蜜环菌与水混合，室温下浸泡15min，在超声的频率为35KHz、功率为300W的条件下超声处理10min，然后在转速为300rpm的条件下，离心脱水60s，在4℃下密封保存24h；
（2）预冷冻：按照降温的速率为15℃/h，将黄绿蜜环菌降温至-40℃，然后保持2.5h；
（3）升华干燥：升华干燥分阶段进行，将预冷冻过的黄绿蜜环菌放入真空干燥仓中，在-40℃、70Pa下保持2h；然后在-20℃、60 Pa下保持1.5h；然后在-10℃、35Pa下保持4h；最后按照升温的速率为8℃/h，继续保持35Pa的压力升温至30℃；
（4）解析干燥：在温度45℃、压力25Pa的条件下解析干燥1.5h。
实施例2
一种黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法，包括以下步骤：
（1）预处理：按照重量比1：3将黄绿蜜环菌与水混合，室温下浸泡25min，在超声的频率为40KHz、功率为300W的条件下超声处理5min，然后在转速为400rpm的条件下，离心脱水50s，在5℃下密封保存24h；
（2）预冷冻：按照降温的速率为20℃/h，将黄绿蜜环菌降温至-45℃，然后保持2h；
（3）升华干燥：升华干燥分阶段进行，将预冷冻过的黄绿蜜环菌放入真空干燥仓中，在-30℃、100Pa下保持3h；然后在-25℃、40Pa下保持2h；然后在-10℃、35Pa下保持4h；最后按照升温的速率为10℃/h，继续保持35Pa的压力升温至30℃；
（4）解析干燥：在温度55℃、压力20Pa的条件下解析干燥2h。
实施例3
一种黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法，包括以下步骤：
（1）预处理：按照重量比1：2将黄绿蜜环菌与水混合，室温下浸泡18min，在超声的频率为35KHz、功率为300W的条件下超声处理8min，然后在转速为400rpm的条件下，离心脱水55s，在5℃下密封保存24h；
（2）预冷冻：按照降温的速率为20℃/h，将黄绿蜜环菌降温至-40℃，然后保持2.5h；
（3）升华干燥：升华干燥分阶段进行，将预冷冻过的黄绿蜜环菌放入真空干燥仓中，在-35℃、80Pa下保持2.5h；然后在-25℃、50 Pa下保持1.8h；然后在-10℃、35Pa下保持4h；最后按照升温的速率为10℃/h，继续保持35Pa的压力升温至30℃；
（4）解析干燥：在温度50℃、压力25Pa的条件下解析干燥1.8h。
实施例4
一种黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法，包括以下步骤：
（1）预处理：按照重量比1：3将黄绿蜜环菌与水混合，室温下浸泡20min，在超声的频率为35KHz、功率为300W的条件下超声处理8min，然后在转速为350rpm的条件下，离心脱水55s，在4℃下密封保存24h；
（2）预冷冻：按照降温的速率为15℃/h，将黄绿蜜环菌降温至-40℃，然后保持2.3h；
（3）升华干燥：升华干燥分阶段进行，将预冷冻过的黄绿蜜环菌放入真空干燥仓中，在-30℃、90Pa下保持3h；然后在-25℃、55 Pa下保持2h；然后在-10℃、35Pa下保持4h；最后按照升温的速率为8℃/h，继续保持35Pa的压力升温至30℃；
（4）解析干燥：在温度50℃、压力25Pa的条件下解析干燥1.8h。
对比例1
采用传统热风干燥方式，将黄绿蜜环菌置于热风干燥机中，在75℃下烘干干燥12h，自然冷却至室温。
对比例2
无预处理，升华干燥时采用一步升温，具体如下：
一种黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法，包括以下步骤：
（1）预冷冻：按照降温的速率为15℃/h，将黄绿蜜环菌降温至-40℃，然后保持2.3h；
（2）升华干燥：然后在-10℃、35Pa下保持12h；
（3）解析干燥：在温度50℃、压力25Pa的条件下解析干燥1.8h。
对比例3
改变步骤（2）和步骤（3）的降温速率和升温速率，具体如下：
一种黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法，包括以下步骤：
（1）预处理：按照重量比1：3将黄绿蜜环菌与水混合，室温下浸泡20min，在超声的频率为35KHz、功率为300W的条件下超声处理8min，然后在转速为350rpm的条件下，离心脱水55s，在4℃下密封保存24h；
（2）预冷冻：将黄绿蜜环菌置于-40℃的环境中保持2.3h；
（3）升华干燥：升华干燥分阶段进行，将预冷冻过的黄绿蜜环菌放入真空干燥仓中，在-30℃、90Pa下保持3h；然后在-25℃、55 Pa下保持2h；然后在-10℃、35Pa下保持4h；最后按照升温的速率为5℃/h，继续保持35Pa的压力升温至30℃；
（4）解析干燥：在温度50℃、压力25Pa的条件下解析干燥1.8h。
一. 营养成分检测
对各个实施例和对比例最终得到的黄绿蜜环菌进行营养成分的检测，以未经过任何处理的黄绿蜜环菌作为空白对照，检测黄绿蜜环菌绝干重量中的营养成分，检测结果见表1。
表1 营养成分检测结果
由表1可知，通过本发明的冷冻干燥方法，能有效保留黄绿蜜环菌中的营养成分，提高了原料的利用率。
Claims (6)
1.一种黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）预处理：按照重量比1：（2:3）将黄绿蜜环菌与水混合，室温下浸泡15-25min，超声处理5-10min，然后离心脱水，在4-5℃下密封保存24h；
（2）预冷冻：将黄绿蜜环菌降温至-40~-45℃，然后保持2-2.5h；
（3）升华干燥：升华干燥分阶段进行，将预冷冻过的黄绿蜜环菌放入真空干燥仓中，在-30~-40℃、70-100Pa下保持2-3h；然后在-20~-25℃、40-60 Pa下保持1.5-2h；然后在-10℃、35Pa下保持4h；最后继续保持35Pa的压力升温至30℃；
（4）解析干燥。
2.根据权利要求1所述黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法，其特征在于：步骤（2）中所述降温的速率为15-20℃/h。
3.根据权利要求1所述黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法，其特征在于：步骤（3）中所述升温的速率为8-10℃/h。
4.根据权利要求1所述黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法，其特征在于：所述解析干燥具体为：温度45-55℃、压力20-25Pa、时间1.5-2h。
5.根据权利要求1所述黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法，其特征在于：步骤（1）中所述超声的频率为35-40KHz、功率为300W。
6.根据权利要求1所述黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法，其特征在于：步骤（1）中所述离心的转速为300-400rpm、时间为50-60s。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910405858.9A CN110089555A (zh) | 2019-05-16 | 2019-05-16 | 一种黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910405858.9A CN110089555A (zh) | 2019-05-16 | 2019-05-16 | 一种黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110089555A true CN110089555A (zh) | 2019-08-06 |
Family
ID=67448189
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910405858.9A Pending CN110089555A (zh) | 2019-05-16 | 2019-05-16 | 一种黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110089555A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113208042A (zh) * | 2021-04-29 | 2021-08-06 | 浙江工业大学 | 一种薏苡仁风味粉的制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103891871A (zh) * | 2012-12-25 | 2014-07-02 | 西宁天谷农牧科技有限公司 | 一种黄蘑菇的干燥方法 |
| CN104448024A (zh) * | 2014-12-22 | 2015-03-25 | 中国科学院西北高原生物研究所 | 一种高含量黄绿蜜环菌多糖的制备方法 |
| CN106810617A (zh) * | 2016-12-31 | 2017-06-09 | 新昌县派特普科技有限公司 | 一种黄绿蜜环菌多糖的制备方法 |
-
2019
- 2019-05-16 CN CN201910405858.9A patent/CN110089555A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103891871A (zh) * | 2012-12-25 | 2014-07-02 | 西宁天谷农牧科技有限公司 | 一种黄蘑菇的干燥方法 |
| CN104448024A (zh) * | 2014-12-22 | 2015-03-25 | 中国科学院西北高原生物研究所 | 一种高含量黄绿蜜环菌多糖的制备方法 |
| CN106810617A (zh) * | 2016-12-31 | 2017-06-09 | 新昌县派特普科技有限公司 | 一种黄绿蜜环菌多糖的制备方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113208042A (zh) * | 2021-04-29 | 2021-08-06 | 浙江工业大学 | 一种薏苡仁风味粉的制备方法 |
| CN113208042B (zh) * | 2021-04-29 | 2022-10-28 | 浙江工业大学 | 一种薏苡仁风味粉的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103637121B (zh) | 一种非油炸即食山药脆片的制备方法 | |
| US9237756B2 (en) | Method for preparing and conditioning granular burdock roots through combined uniform drying by using radio frequency pretreatment and microwave pulse spouting | |
| CN102630743B (zh) | 高复水性笋干的生产工艺 | |
| CN104522551A (zh) | 一种高纤维重组芦笋脆片的制作方法 | |
| CN104642824A (zh) | 一种先真空干燥再后续微波真空油炸联合工艺生产低含油率薯条的方法 | |
| CN108157947A (zh) | 一种免炖即食燕窝及其制备方法 | |
| CN107232584A (zh) | 一种即食香菇的制作方法 | |
| CN102550787A (zh) | 一种白扁豆蜜饯的制作方法 | |
| CN110089555A (zh) | 一种黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法 | |
| CN1261048C (zh) | 方便面配餐汤及其制作方法 | |
| CN101803747A (zh) | 一种风干鹿肉的制备方法 | |
| CN107744115A (zh) | 一种真空微波加工柿子脆片的方法 | |
| CN109287734A (zh) | 一种即食型鸡枞菌脆片及其制备方法 | |
| CN102648754A (zh) | 一种冻干饺子的生产方法 | |
| CN109820191A (zh) | 一种即食冲泡花胶及其制备方法 | |
| KR20200139399A (ko) | 명태를 이용한 천연 조미료 제조방법 | |
| CN104824724B (zh) | 一种鱿鱼足的真空冷冻干燥加工方法 | |
| CN107372996A (zh) | 一种姬菇休闲食品加工方法 | |
| CN110301510A (zh) | 一种提高猕猴桃脆片膨化率的联合干燥方法 | |
| CN110506914A (zh) | 一种改善冲调性的冻干奶油蘑菇汤块的制备方法 | |
| CN105852070B (zh) | 一种黑木耳休闲食品加工方法 | |
| CN108013436A (zh) | 一种营养鱼肉粉丝及其制作方法 | |
| CN108740768A (zh) | 一种非油炸荷叶面 | |
| TWI842084B (zh) | 乾燥食品的製造方法 | |
| CN108719863A (zh) | 一种隧道式远红外-微波辅助高效气流膨化干燥制备胡萝卜脆片的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190806 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |