CN109699977A - 一种地瓜干的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种地瓜干的制备方法，所述地瓜干的制备方法包括以下步骤：清洗地瓜和地瓜叶，并将地瓜切块得地瓜条，将地瓜叶切片得片状地瓜叶；在片状地瓜叶的表面涂抹食用油，然后用片状地瓜叶包裹地瓜条得包叶地瓜条，并进行烤制；往烤制后的包叶地瓜条上喷水，放凉然后进行预冷冻，待预冷冻结束后再进行冷冻；将冷冻后的包叶地瓜条浸泡在蜂蜜中，待浸泡完毕后在其表面粘附一层黄豆粉，并进行杀菌，然后再进行冷冻得所述地瓜干。本发明的有益效果为：本发明所述一种地瓜干的制备方法，将地瓜、地瓜叶、蜂蜜和黄豆粉结合起来使用，提供了一种营养丰富，且能提高机体免疫力、预防三高、减轻妇女更年期症状的地瓜干，可清理体内的垃圾，延缓衰老。

Description

一种地瓜干的制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种地瓜干的制备方法。

背景技术

地瓜是非常好的营养食品，其含有丰富的营养成分，如淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸等，对人体的某些疾病有预防和治疗的作用，有的甚至能预防癌症的发生。地瓜中所含的维生素可刺激肠壁、加快消化道蠕动并吸收水分，有助于排便，可防止便秘、糖尿病、预防痔疮和大肠癌等疾病。

地瓜叶富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质，具有增强机体免疫力、提高机体抗病能力、促进新陈代谢、延缓衰老、降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒、保护视力和预防夜盲的保健功能。但是地瓜叶的实际利用率比较低，多数作为动物饲料进行使用，只有少量当作蔬菜进行食用。

随着科学技术的发展，地瓜已逐步发展成为用途广泛，高产高效的经济作物，然而，地瓜由于含水量高，鲜地瓜贮藏对环境条件和贮藏技术要求严格，一般条件下很难保存，研究发现，鲜地瓜经蒸煮后用塑料袋装袋封口包装，室温的环境中保质期不超过三天，且采收、贮运、销售过程中对地瓜表皮的机械损伤极易导致腐烂，因此，地瓜食品多需进行加工处理，以延长保质期。

目前市场上，关于地瓜和地瓜叶共同食用的加工产品未见报道，而地瓜和地瓜叶共同食用，不仅大大增强了地瓜的营养价值，也使地瓜叶得到充分的利用。

发明内容

本发明的目的是提供一种保质期长、营养价值高的地瓜干的制备方法。

一种地瓜干的制备方法，包括以下步骤：

(1)清洗地瓜和地瓜叶，并将地瓜切块得地瓜条，将地瓜叶切片得片状地瓜叶；

(2)在片状地瓜叶的表面涂抹食用油，然后用片状地瓜叶包裹地瓜条得包叶地瓜条，并进行烤制；

(3)往烤制后的包叶地瓜条上喷水，放凉然后进行预冷冻，待预冷冻结束后再进行冷冻；

(4)将冷冻后的包叶地瓜条浸泡在蜂蜜中，待浸泡完毕后在其表面粘附一层黄豆粉，并进行杀菌，然后再进行冷冻得所述地瓜干。

清洗地瓜和地瓜叶，将其表面的污泥及污染物清洗干净，也可以将地瓜进行削皮，将地瓜叶进行切片时，尽量保证所得片状地瓜叶完整且能够包裹地瓜条；将地瓜叶包裹地瓜条时，保证地瓜条的表面包裹一层地瓜叶即可，在烤制的过程中，若打开设备检查地瓜是否烤熟的情况下，可再往地瓜叶上涂抹些食用油。

往烤制后的包叶地瓜条上喷水，这样可以使相接触的地瓜叶之间粘结的更紧密。将经烤制后的地瓜条进行冷冻，即可以完整地保存地瓜条中的营养成分及其口味，也能延长所得地瓜干的保质期。

因地瓜的口味不是很甜，将地瓜浸泡在蜂蜜中，使蜂蜜浸入地瓜条中，以增加地瓜干的甜度，改善其口感。

地瓜是一种高产而适应性强的粮食作物，是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E和8种氨基酸，能促进人体的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体的抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老；能有效地防止心血管壁上脂肪的沉积，维持和增加动脉血管壁的弹性，减少皮下脂肪的堆积，防止肝和肾中***的萎缩。

地瓜叶被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”、“抗癌蔬菜”，其含有丰富的叶绿素能够“净化血液”，帮助排毒；含有比一般蔬菜高5－10倍的抗氧化物，能提高免疫力、预防感冒；富含钾，有助于血压控制、预防高血压；其含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”；含有丰富的多酚，能预防细胞癌变；其也可起到止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、催乳解毒等保健功能。

黄豆粉是大豆炒后去皮，磨制而成的粉末，黄豆粉中含有大量的食物纤维，可加快食物通过肠道的时间，此外，黄豆粉中含有的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率，黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、晒等抗癌成分，黄豆中的植物***与人体中产生的***在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不但经济，有效，而且绝无副作用。

进一步地，步骤(1)中，所述地瓜条的长度为6－8cm，所述地瓜条的厚度为0.5－0.8cm。

进一步地，步骤(2)中，所述食用油为花生油、大豆油或芝麻油中的一种。

进一步地，步骤(2)中，所述烤制为将包裹有片状地瓜叶的地瓜条放入温度为150－180℃的烤箱中，烘烤35－45min。

进一步地，步骤(3)中，所述预冷冻为在温度为零下5℃－零下10℃的条件下，冷冻2－4h。

进一步地，步骤(3)中，所述预冷冻为在温度为零下7℃的条件下，冷冻3h。

进一步地，步骤(3)中，所述冷冻为在零下20℃－零下30℃的条件下，冷冻6－8h。

进一步地，步骤(4)中，所述浸泡的时间为6－8h。

进一步地，步骤(4)中，所述杀菌为紫外线杀菌。

进一步地，步骤(4)中，所述冷冻为在零下3℃－零下5℃的条件下，冷冻8－10h。

本发明的有益效果为：本发明所述一种地瓜干的制备方法，将地瓜、地瓜叶、蜂蜜和黄豆粉结合起来使用，提供了一种营养丰富，且能提高机体免疫力、预防三高、减轻妇女更年期症状的地瓜干，此地瓜干能加速体内毒素的排出，清理体内的垃圾，延缓衰老，还具有减肥的功效。

因本发明所述一种地瓜干在制作过程中无任何添加剂的加入，老人、小孩均可长期食用，无任何副作用；且此地瓜干在制作过程中采用冷冻的技术延长其保存期，使地瓜中的营养成分得到最大程度的保留。

具体实施方式

实施例一

一种地瓜干的制备方法，包括以下步骤：

(1)清洗地瓜和地瓜叶，并将地瓜切块得地瓜条，将地瓜叶切片得片状地瓜叶；

(2)在片状地瓜叶的表面涂抹食用油，然后用片状地瓜叶包裹地瓜条得包叶地瓜条，并进行烤制；

(3)往烤制后的包叶地瓜条上喷水，放凉然后进行预冷冻，待预冷冻结束后再进行冷冻；

(4)将冷冻后的包叶地瓜条浸泡在蜂蜜中，待浸泡完毕后在其表面粘附一层黄豆粉，并进行杀菌，然后再进行冷冻得所述地瓜干。

实施例二

一种地瓜干的制备方法，包括以下步骤：

(1)清洗地瓜和地瓜叶，并将地瓜切块得长度为6cm、厚度为0.5cm的地瓜条，将地瓜叶切片得片状地瓜叶；

(2)在片状地瓜叶的表面涂抹花生油，然后用片状地瓜叶包裹地瓜条得包叶地瓜条，用片状地瓜叶包裹地瓜条时，保证片状地瓜条的表面包裹一层地瓜叶即可，并将包叶地瓜条放入温度为150℃的烤箱中，烘烤35min；若在烤制的过程中，打开烤箱查看地瓜条的烤制程度时，可在地瓜叶上再涂抹些食用油；

(3)往烤制后的包叶地瓜条上喷水，放凉(这样有助于相接触的地瓜叶之间粘结的更紧密)然后在温度为零下5℃的条件下预冷冻2h，待预冷冻结束后再在零下20℃的条件下冷冻6h；采用将烤制后的地瓜条进行冷冻，可以完整保存地瓜条中的营养成分及其口味，也能延长所得地瓜干的保质期；

(4)将冷冻后的包叶地瓜条在蜂蜜中浸泡6h，在蜂蜜中浸泡6h，使蜂蜜浸入地瓜条中，改善地瓜条的口感，使地瓜条吃起来甜而带香，然后取出包叶地瓜条并将蜂蜜进行沥干，再在其表面粘附一层黄豆粉，黄豆粉的加入，使地瓜条的甜中又多了一层香的味道，即入口是香咀嚼是甜，使地瓜干在口中有香甜饱满的味道，并进行紫外线杀菌，然后再在零下3℃的条件下冷冻8h得所述地瓜干。

实施例三

一种地瓜干的制备方法，包括以下步骤：

(1)清洗地瓜和地瓜叶，并将地瓜切块得长度为7cm、厚度为0.6cm的地瓜条，将地瓜叶切片得片状地瓜叶；

(2)在片状地瓜叶的表面涂抹大豆油，然后用片状地瓜叶包裹地瓜条得包叶地瓜条，用片状地瓜叶包裹地瓜条时，保证地瓜条的表面包裹一层片状地瓜叶即可，并将包叶地瓜条放入温度为160℃的烤箱中，烘烤40min；若在烤制的过程中，打开烤箱查看地瓜条的烤制程度时，可在地瓜叶上再涂抹些食用油；

(3)往烤制后的包叶地瓜条上喷水，放凉(这样有助于相接触的地瓜叶之间粘结的更紧密)然后在温度为零下8℃的条件下预冷冻3h，待预冷冻结束后再在零下25℃的条件下冷冻7h；采用将烤制后的地瓜条进行冷冻，可以完整保存地瓜条中的营养成分及其口味，也能延长所得地瓜干的保质期；

(4)将冷冻后的包叶地瓜条在蜂蜜中浸泡7h，在蜂蜜中浸泡7h，使蜂蜜浸入地瓜条中，改善地瓜条的口感，使地瓜条吃起来甜而带香，然后取出包叶地瓜条并将蜂蜜进行沥干，再在其表面粘附一层黄豆粉，黄豆粉的加入，使地瓜条的甜中又多了一层香的味道，即入口是香咀嚼是甜，使地瓜干在口中有香甜饱满的味道，并进行紫外线杀菌，然后再在零下4℃的条件下冷冻9h得所述地瓜干。

实施例四

一种地瓜干的制备方法，包括以下步骤：

(1)清洗地瓜和地瓜叶，并将地瓜切块得长度为8cm、厚度为0.8cm的地瓜条，将地瓜叶切片得片状地瓜叶；

(2)在片状地瓜叶的表面涂抹芝麻油，然后用片状地瓜叶包裹地瓜条得包叶地瓜条，用片状地瓜叶包裹地瓜条时，保证地瓜条的表面包裹一层地瓜叶即可，并将包叶地瓜条放入温度为180℃的烤箱中，烘烤45min；若在烤制的过程中，打开烤箱查看地瓜条的烤制程度时，可在地瓜叶上再涂抹些食用油；

(3)往烤制后的包叶地瓜条上喷水，放凉(这样有助于相接触的地瓜叶之间粘结的更紧密)然后在温度为零下10℃的条件下预冷冻4h，待预冷冻结束后再在零下30℃的条件下冷冻8h；采用将烤制后的地瓜条进行冷冻，可以完整保存地瓜条中的营养成分及其口味，也能延长所得地瓜干的保质期；

(4)将冷冻后的包叶地瓜条在蜂蜜中浸泡8h，在蜂蜜中浸泡8h，使蜂蜜浸入地瓜条中，改善地瓜条的口感，使地瓜条吃起来甜而带香，然后取出包叶地瓜条并将蜂蜜进行沥干，再在其表面粘附一层黄豆粉，黄豆粉的加入，使地瓜条的甜中又多了一层香的味道，即入口是香咀嚼是甜，使地瓜干在口中有香甜饱满的味道，并进行紫外线杀菌，然后再在零下零下5℃的条件下冷冻10h得所述地瓜干。

本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其细节上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种地瓜干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)清洗地瓜和地瓜叶，并将地瓜切块得地瓜条，将地瓜叶切片得片状地瓜叶；

(2)在片状地瓜叶的表面涂抹食用油，然后用片状地瓜叶包裹地瓜条得包叶地瓜条，并进行烤制；

(3)往烤制后的包叶地瓜条上喷水，放凉然后进行预冷冻，待预冷冻结束后再进行冷冻；

(4)将冷冻后的包叶地瓜条浸泡在蜂蜜中，待浸泡完毕后在其表面粘附一层黄豆粉，并进行杀菌，然后再进行冷冻得所述地瓜干。

2.根据权利要求1所述一种地瓜干的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述地瓜条的长度为6－8cm，所述地瓜条的厚度为0.5－0.8cm。

3.根据权利要求1所述一种地瓜干的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述食用油为花生油、大豆油或芝麻油中的一种。

4.根据权利要求1所述一种地瓜干的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述烤制为将包裹有片状地瓜叶的地瓜条放入温度为150－180℃的烤箱中，烘烤35－45min。

5.根据权利要求1所述一种地瓜干的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述预冷冻为在温度为零下5℃－零下10℃的条件下，冷冻2－4h。

6.根据权利要求5所述一种地瓜干的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述预冷冻为在温度为零下7℃的条件下，冷冻3h。

7.根据权利要求1所述一种地瓜干的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述冷冻为在零下20℃－零下30℃的条件下，冷冻6－8h。

8.根据权利要求1所述一种地瓜干的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述浸泡的时间为6－8h。

9.根据权利要求1所述一种地瓜干的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述杀菌为紫外线杀菌。

10.根据权利要求1所述一种地瓜干的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述冷冻为在零下3℃－零下5℃的条件下，冷冻8－10h。