CN109430409A - 一种添加海藻提取物的奶片及其制备方法 - Google Patents

一种添加海藻提取物的奶片及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开的一种添加海藻提取物的奶片，包括原料：全脂乳粉，甜味剂，海藻提取物，二氧化硅，赋形剂，水，余量为脱盐乳清粉。本发明还提供了制备上述奶片的方法，包括：(1)将从海藻提取物褐藻糖胶进行辐照杀菌；(2)将原料合均匀后干燥得到初级基料粉；(3)将初级基料粉压成薄片，然后再经破碎、整粒、筛分得到粒径均匀的奶片基料粉；(4)将二氧化硅添加到奶片基料粉中混合均匀后，经筛分后压片成形，既得到成品奶片。发明的优点在于，本发明将海藻提取物岩藻多糖添加到奶片中，不仅使奶片具有一定的生理功能，而且还完美的掩盖了其不良风味，制成的奶片口感良好，而且还能赋予奶片一定功能特性。

Description

一种添加海藻提取物的奶片及其制备方法
技术领域
本发明涉及乳制品加工技术领域，具体为一种添加海藻提取物的奶片及其制备方法。
背景技术
海洋面积占整个地球表面面积的70％左右，海藻资源十分丰富。岩藻多糖是一种从海藻中提取得到的一种复杂的硫酸多糖，其广泛存在于褐色海藻中。越来越多的研究表明，岩藻多糖具有抗氧化、提升免疫力、抗凝血、抗病毒等多种生理功能。
目前岩藻多糖主要以保健品的形式在市场上销售。由于岩藻多糖是从海藻中提取而来，因此具有天然的海腥味，口感很差，在现有技术中，做成可食用的食品时，很难将其海腥味掩盖。
发明内容
为了解决现有技术中在制作食品时，添加海藻提取物很难掩盖海腥味的问题，本发明提供了一种添加海藻提取物的奶片及其制备方法，实现的目的为，很好的解决了海藻提取物风味不良的问题，在保证奶片口感优良的基础上，更加丰富了奶片的营养功能。
为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为，本发明提供的一种添加海藻提取物的奶片，所述奶片包括以下质量百分比的原料：全脂乳粉20-50％，甜味剂0.5-10％，海藻提取物2.5-10％，二氧化硅0.5-1.5％，赋形剂1-2％，水8-15％，余量为脱盐乳清粉。
本发明的奶片由于该奶片在制备过程中还添加了海藻提取物褐藻糖胶，因此除了保留了奶片基本营养成分的同时还使该奶片具有提升免疫了、抗辐射以及抗氧化等多种功能。
进一步的，所述的海藻提取物为经过物理方法从海带、螺旋藻、海蕴提取出的褐藻糖胶中的一种或一种以上。所述的物理方法为现有技术提取的方法。
进一步的，所述海藻提取物褐藻糖胶的分子量范围集中在10kD-50kDa。
进一步的，所述甜味剂包括白砂糖、葡萄糖浆、木糖醇、甜菊糖苷、结晶果糖中的一种或一种以上。
进一步的，所述赋形剂包括麦芽糊精、淀粉、羧甲基纤维素中的一种或一种以上。
进一步的，所述原料还包括风味剂，所述风味剂在原料中的质量百分比为1-1.5％。所述风味剂可以是可可粉、椰子粉、蓝莓粉等这些添加不同口味的风味剂。
本发明还提供了制备上述奶片的方法，包括如下步骤：
(1)将从海藻提取物褐藻糖胶进行辐照杀菌，辐射剂量为6.0KGy；
(2)将杀菌后的海藻提取物与全脂乳粉、甜味剂、赋形剂、脱盐乳清粉、风味剂、水混合均匀后干燥得到初级基料粉；
(3)将步骤(2)得到的初级基料粉在制粒机的作用下压成薄片，然后再经破碎、整粒、筛分得到粒径均匀的奶片基料粉；
(4)将二氧化硅添加到步骤(3)得到的奶片基料粉中混合均匀后，经40目筛后在压片机的作用下压片成形，既得到成品奶片。
进一步的，所述步骤(2)中混合均匀的时间为15-30min，所述干燥温度控制在60-75℃，干燥时间为3-5h，干燥后得到的初级基料粉中水分含量为5-9％。
进一步的，所述步骤(3)中将整粒后的奶片基料粉筛分操作为采用20-40目筛进行筛分。
进一步的，步骤(4)所得的成品奶片的硬度控制在2.5-4Kgf/mm2。
本发明采用上述方法和原料，将海藻提取物添加进来后，制得的奶片和现有技术的奶片品质一样，没有由于添加海藻提取物而降低奶片的品质，同时很好地掩盖了海藻的不良气味和口感，制备方法简单，可实现工业化操作。
本发明采用上述技术方案，具有的有益效果包括：本发明将海藻提取物岩藻多糖添加到奶片中，不仅使奶片具有一定的生理功能，而且还完美的掩盖了其不良风味，制成的奶片口感良好，而且还能赋予奶片一定功能特性。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作出进一步的说明，本发明没有特别注明的操作步骤均是现有技术，所用的原料也都是市售可得。
实施例一：本发明提供的一种添加海藻提取物的奶片包含以下质量百分比的原料：全脂乳粉40％，甜味剂白砂糖7.5％，海藻提取物6％，二氧化硅0.7％，赋形剂：麦芽糊精1％，淀粉0.5％；水10％，其余为脱盐乳清粉。
所述的海藻提取物为经过物理方法从海带提取出的褐藻糖胶。
所述海藻提取物褐藻糖胶的分子量为10kD。
上述奶片的制备方法为：
(1)对从海藻中提取的褐藻糖胶进行辐照杀菌，辐射剂量为6.0KGy。
(2)将杀菌后的海藻提取物与全脂乳粉、脱盐乳清粉、甜味剂、赋形剂以及水混合20min后，在65℃条件下干燥得到初级基料粉，干燥时间3h，干燥后初级基料粉的水分含量为6％左右。
(3)将得到的初级基料粉在制粒机的作用下压成薄片，然后再破碎、整粒、最后用30目筛分得到粒径均匀的奶片基料粉。
(4)将二氧化硅添加到步骤(3)所得的奶片基料粉中，然后混合均匀后过40目筛在压片机中压制成片，即得所述奶片。所得的成品奶片的硬度控制在2.5Kgf/mm2。每片奶片重2-3g。
实施例二：一种添加海藻提取物的奶片包含以下质量百分比的原料：全脂乳粉45％，甜味剂：白砂糖0.2％，葡萄糖浆0.3％；海藻提取物2.5％，二氧化硅0.5％，赋形剂羧甲基纤维素2％，风味剂蓝莓粉1.5％，水8％，其余为脱盐乳清粉。
所述的海藻提取物为经过物理方法从螺旋藻提取出的褐藻糖胶。
所述海藻提取物褐藻糖胶的分子量为50kDa。
上述奶片的制备方法为：
(1)对从海藻中提取的褐藻糖胶进行辐照杀菌，辐射剂量为6.0KGy；
(2)将杀菌后的海藻提取物与全脂乳粉、脱盐乳清粉、白砂糖、葡萄糖浆、麦芽糊精、蓝莓粉以及水混合30min后，在75℃条件下干燥得到初级基料粉，干燥时间为5h，干燥后初级基料粉的水分含量为5％左右；
(3)将得到的初级基料粉在制粒机的作用下压成薄片，然后再破碎、整粒、最后用40目筛分得到粒径均匀的奶片基料粉；
(4)将二氧化硅添加到步骤(3)所得的基料粉中，然后混合均匀后过40目筛经压片机压制成片，即得所述奶片。所得的成品奶片的硬度控制在4Kgf/mm2。每片奶片重2-3g。
实施例三：本发明提供的一种添加海藻提取物的奶片包含以下质量百分比的原料：全脂乳粉20％，甜味剂：甜菊糖苷5％、结晶果糖5％；海藻提取物10％，二氧化硅1.5％，羧甲基纤维素1％，淀粉1％，风味剂可可粉1％，水15％，其余为脱盐乳清粉。
所述的海藻提取物为经过物理方法从海蕴提取出的褐藻糖胶。
所述海藻提取物褐藻糖胶的分子量30kD。
上述奶片的制备方法为：
(1)对从海藻中提取的褐藻糖胶进行辐照杀菌，辐射剂量为6.0KGy。
(2)将杀菌后的海藻提取物与全脂乳粉、脱盐乳清粉、木糖醇、羧甲基纤维素、淀粉、可可粉以及水混合15min后，在60℃条件下干燥得到初级基料粉，干燥时间4h，干燥后基料粉的水分含量为9％左右。
(3)将得到的初级基料粉在制粒机的作用下压成薄片，然后再破碎、整粒、最后用30目筛分得到粒径均匀的奶片基料粉。
(4)将二氧化硅添加到步骤(3)所得的基料粉中，然后混合均匀后过40目筛经压片机压制成片，即得所述奶片。所得的成品奶片的硬度控制在3gf/mm2。每片奶片重2-3g。
实施例四：本发明提供的一种添加海藻提取物的奶片包含以下质量百分比的原料：全脂乳粉50％，甜味剂：木糖醇5％，葡萄糖浆5％；海藻提取物10％，二氧化硅0.6％，赋形剂：羧甲基纤维素1％，麦芽糊精1％；风味剂可可粉1％，水10％，其余为脱盐乳清粉。
所述的海藻提取物为经过物理方法从海带、螺旋藻提取出的褐藻糖胶。
所述海藻提取物褐藻糖胶的分子量范围集中在45kDa。
上述奶片的制备方法为：
(1)对从海藻中提取的褐藻糖胶进行辐照杀菌，辐射剂量为6.0KGy。
(2)将杀菌后的海藻提取物与全脂乳粉、脱盐乳清粉、木糖醇、羧甲基纤维素、淀粉、可可粉以及水混合30min后，在60℃条件下干燥得到初级基料粉，干燥时间为5h，干燥后初级基料粉的水分含量为5％左右。
(3)将得到的基料粉在制粒机的作用下压成薄片，然后再破碎、整粒、最后用30目筛分得到粒径均匀的奶片基料粉。
(4)将二氧化硅添加到步骤(3)所得的基料粉中，然后混合均匀后过40目筛经压片机压制成片，即得所述奶片。所得的成品奶片的硬度控制在3gf/mm2。每片奶片重2-3g。
实施例五：本发明提供的一种添加海藻提取物的奶片包含以下质量百分比的原料：全脂乳粉40％，甜味剂：甜菊糖苷0.5％，结晶果糖5％；海藻提取物7％，二氧化硅0.6％，赋形剂：羧甲基纤维素1.5％，风味剂速溶椰子粉1.5％，水12％，其余为脱盐乳清粉。
所述的海藻提取物为经过物理方法从海带、螺旋藻、海蕴提取出的褐藻糖胶。
所述海藻提取物褐藻糖胶的分子量范围集中在15kDa。
上述奶片的制备方法为：
(1)对从海藻中提取的褐藻糖胶进行辐照杀菌，辐射剂量为6.0KGy。
(2)将杀菌后的海藻提取物与全脂乳粉、脱盐乳清粉、甜菊糖苷、结晶果糖、羧甲基纤维素、速溶椰子粉以及水混合25min后，在70℃条件下干燥得到初级基料粉，干燥4h，干燥后初级基料粉的水分含量为5％左右。
(3)将得到的基料粉在制粒机的作用下压成薄片，然后再破碎、整粒、最后用30目筛分得到粒径均匀的奶片基料粉。
(4)将二氧化硅添加到步骤(3)所得的基料粉中，然后混合均匀后过40目筛经压片机压制成片，即得所述奶片。所得的成品奶片的硬度控制在3gf/mm2。每片奶片重2-3g。
设置对比例1、对比例2：
对比例1的制备方法与实施例1相同，不同之处在于没有添加海藻提取物。
对比例2的制备方法与实施例3相同，不同之处在于没有添加海藻提取物。
为了更好的评价不同实施例奶片的质量，对实施例1-5进行了感官评价，主要内容包括外观、风味以及质地三个方面。评分细则和感官评价结果如下：
表1：奶片感官评价表
表2：奶片感官评价结果：
实施例 外观 风味 质地 总体得分
实施例1 8 14 16 38
实施例2 7 17 17 41
实施例3 9 18 17 44
实施例4 7 15 15 37
实施例5 8 16 15 39
对比例1 8 19 18 45
对比例2 8 19 16 42
通过对比发现，添加海藻提取物与未添加的普通奶片相比，添加海藻提取物的奶片在质地、风味以及口感等方面无明显差异。而现有技术中的含有海藻提取物的保健品则仍然具有海腥味。
为了研究添加海藻提取物的奶片的抗氧化效果，将实施例和对比例制得的奶片(为了防止配料中的颜色对测试结果的影响，有颜色的配料暂时不添加)制成0.1％的奶片溶液。然后取2ml奶片溶液中加入2ml 0.1mM DPPH，于37℃条件下避光保温30min后测其吸光值，测试波长为517nm。
样品名称 实施例一 实施例二 实施例三 实施例四 实施例五 对比例一 对比例二
DPPH清除率％ 73.5％ 45.6％ 82.3％ 80.9 75.5％ 33.1％ 31.8％
通过实施例与对比例抗氧化结果分析可以看出添加海藻提取的奶片具有较强的抗氧化功能。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种添加海藻提取物的奶片，其特征在于，所述奶片包括以下质量百分比的原料：全脂乳粉20-50％，甜味剂0.5-10％，海藻提取物2.5-10％，二氧化硅0.5-1.5％，赋形剂1-2％，水8-15％，余量为脱盐乳清粉。
2.根据权利要求1所述的添加海藻提取物的奶片，其特征在于，所述的海藻提取物为经过物理方法从海带、螺旋藻、海蕴提取出的褐藻糖胶中的一种或一种以上。
3.根据权利要求2所述的添加海藻提取物的奶片，其特征在于，所述海藻提取物褐藻糖胶的分子量范围集中在10kD-50kDa。
4.根据权利要求1所述的添加海藻提取物的奶片，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、葡萄糖浆、木糖醇、甜菊糖苷、结晶果糖中的一种或一种以上。
5.根据权利要求1所述的添加海藻提取物的奶片，其特征在于，所述赋形剂包括麦芽糊精、淀粉、羧甲基纤维素中的一种或一种以上。
6.根据权利要求1所述的添加海藻提取物的奶片，其特征在于，所述原料还包括风味剂，所述风味剂在原料中的质量百分比为1-1.5％。
7.一种制备权利要求1-6任意一项所述奶片的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)将从海藻提取物褐藻糖胶进行辐照杀菌，辐射剂量为6.0KGy；
(2)将杀菌后的海藻提取物与全脂乳粉、甜味剂、赋形剂、脱盐乳清粉、风味剂、水混合均匀后干燥得到初级基料粉；
(3)将步骤(2)得到的初级基料粉在制粒机的作用下压成薄片，然后再经破碎、整粒、筛分得到粒径均匀的奶片基料粉；
(4)将二氧化硅添加到步骤(3)得到的奶片基料粉中混合均匀后，经40目筛后在压片机的作用下压片成形，既得到成品奶片。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中混合均匀的时间为15-30min，所述干燥温度控制在60-75℃，干燥时间为3-5h，干燥后得到的初级基料粉中水分含量为5-9％。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中将整粒后的奶片基料粉筛分操作为采用20-40目筛进行筛分。
10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所得的成品奶片的硬度控制在2.5-4Kgf/mm2。
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