CN109198515A - 风味豆豉黄花菜软罐头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种风味豆豉黄花菜软罐头,以重量份数计,由以下原料制成:黄花菜40份,香菇20‑30份,胡萝卜20‑30份,花生5‑15份,菜籽油15‑25份,味精3‑5份,食盐5‑10份,白砂糖5‑15份,红辣椒5‑15份,醋1‑5份,凉拌酱油1‑5份,鲜味剂1‑2份,增香剂0.2‑0.5份,风味豆豉5‑9份。该罐头保质期长,配料丰富、味道鲜美、营养价值高,制作简单易行,适合大规模的推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,具体地,涉及一种风味豆豉黄花菜软罐头及其制备方法。
背景技术
黄花菜的营养价值很高,其中含有的蛋白质及矿物质磷、铁、维生素A、维生素C能够充分地补充身体营养,据中医书籍记载,黄花菜有消肿、利尿、解热、止痛、补血、消除孕期不适症状的功效。
在当今快节奏的生活环境中,方便食品越来越受到人们欢迎,但是一般都是方便主食,如方便面食,方便饭食等,而对于方便菜肴还鲜有见到,而且方便菜肴的加工比一般的方便主食复杂,成分多样,因此市面上多是半成品,还需要经过再次烹饪加工,食用不方便,而且保质期短。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足,提供一种风味豆豉黄花菜软罐头及其制备方法,该罐头保质期长,配料丰富、味道鲜美、营养价值高,制作简单易行,适合大规模的推广应用。
本发明风味豆豉黄花菜软罐头,以重量份数计,由以下原料制成:
黄花菜40份,香菇20-30份,胡萝卜20-30份,花生5-15份,菜籽油15-25份,味精3-5份,食盐5-10份,白砂糖5-15份,红辣椒5-15份,醋1-5份,凉拌酱油1-5份,鲜味剂1-2份,增香剂0.2-0.5份,风味豆豉5-9份。
其中所述黄花菜为干制黄花菜。
其中所述鲜味剂优选I+G鲜味剂。
其中所述增香剂优选乙基麦芽酚。
本发明风味豆豉黄花菜软罐头中还可以加入0.05-0.1份硬化剂,防止经高温杀菌后的黄花菜和木耳脆度降低,同时添加食品防腐剂0.01-0.02份,提高保质期,所述硬化剂为柠檬酸钙和乳酸钙复配,重量比例为1:1,所述食品防腐剂为山梨酸钾。
本发明风味豆豉黄花菜软罐头的制备方法如下:
a原料复水:黄花菜复水8-10min,香菇复水30-40min;胡萝卜95-100℃下热烫2-3min;花生煮30-40min;
b切分:将黄花菜切成3-4cm的段,香菇切成1-2cm3的小块,胡萝卜切成0.5-0.7cm3的小丁;
c脱水:去除原料表面多余水分,可用纱布裹住,尽量将水分挤干;
d搅拌调味:根据配方调味,加入其它原料搅拌均匀;
e真空包装:真空度≥99%;
f水蒸气杀菌:121℃,15min;g沸水杀菌:98℃,5min,-40℃速冻。
本发明的有益效果:保质期长,配料丰富、味道鲜美、营养价值高,制作简单易行,适合大规模的推广应用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明,但不是对本发明的限制。
实施例中所述鲜味剂为I+G鲜味剂;所述增香剂为乙基麦芽酚,所述硬化剂为柠檬酸钙和乳酸钙复配,重量比例为1:1,所述食品防腐剂为山梨酸钾。
实施例1
一种风味豆豉黄花菜软罐头,原料包括:黄花菜40克,香菇20克,胡萝卜20克,花生10克,菜籽油20克,味精4克,食盐8克,白砂糖10克,红辣椒10克,醋2克,凉拌酱油2克,鲜味剂1克,增香剂0.5克,风味豆豉8克。
制备方法如下:
a原料复水:黄花菜复水8min,香菇复水30min;胡萝卜95-100℃下热烫2min;花生煮30min;
b切分:将黄花菜切成3cm的段,香菇切成1cm3的小块,胡萝卜切成0.5cm3的小丁;
c脱水:去除原料表面多余水分,用纱布裹住,尽量将水分挤干;
d搅拌调味:根据配方调味,加入其它原料搅拌均匀;
e真空包装:真空度≥99%;
f水蒸气杀菌:121℃,15min;g沸水杀菌:98℃,5min,-40℃速冻。
实施例2
一种风味豆豉黄花菜软罐头,原料包括:黄花菜40克,香菇22克,胡萝卜21克,花生12克,菜籽油21克,味精3克,食盐9克,白砂糖13克,红辣椒11克,醋2克,凉拌酱油2克,鲜味剂1克,增香剂0.5克,风味豆豉8克。
制备方法同实施例1。
实施例3
一种风味豆豉黄花菜软罐头,原料包括:黄花菜40克,香菇20克,胡萝卜20克,花生10克,菜籽油20克,味精4克,食盐8克,白砂糖10克,红辣椒10克,醋2克,凉拌酱油2克,鲜味剂1克,增香剂0.5克,风味豆豉8克,硬化剂1克,防腐剂2克。
制备方法同实施例1。
Claims (7)
1.一种风味豆豉黄花菜软罐头,其特征在于以重量份数计,由以下原料制成:黄花菜40份,香菇20-30份,胡萝卜20-30份,花生5-15份,菜籽油15-25份,味精3-5份,食盐5-10份,白砂糖5-15份,红辣椒5-15份,醋1-5份,凉拌酱油1-5份,鲜味剂1-2份,增香剂0.2-0.5份,风味豆豉5-9份。
2.根据权利要求1所述的风味豆豉黄花菜软罐头,其特征在于所述黄花菜为干制黄花菜。
3.根据权利要求1所述的风味豆豉黄花菜软罐头,其特征在于所述鲜味剂为I+G鲜味剂。
4.根据权利要求1所述的风味豆豉黄花菜软罐头,其特征在于所述增香剂为乙基麦芽酚。
5.根据权利要求1所述的风味豆豉黄花菜软罐头,其特征在于还加入0.05-0.1份硬化剂,所述硬化剂为柠檬酸钙和乳酸钙复配,重量比例为1:1。
6.根据权利要求1所述的风味豆豉黄花菜软罐头,其特征在于还加入食品防腐剂0.01-0.02份,所述食品防腐剂为山梨酸钾。
7.根据权利要求1所述风味豆豉黄花菜软罐头的制备方法,其特征在于依次包括如下步骤:
a原料复水:黄花菜复水8-10min,香菇复水30-40min;胡萝卜95-100℃下热烫2-3min;花生煮30-40min;
b切分:将黄花菜切成3-4cm的段,香菇切成1-2cm3的小块,胡萝卜切成0.5-0.7cm3的小丁;
c脱水:去除原料表面多余水分;
d搅拌调味:根据配方调味,将各原料搅拌混合均匀;
e真空包装:真空度≥99%;
f水蒸气杀菌:121℃,15min;g沸水杀菌:98℃,5min,-40℃速冻。
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CN105266081A (zh) * | 2015-10-19 | 2016-01-27 | 西华大学 | 一种即食黄花菜的制作方法 |
CN107183608A (zh) * | 2017-07-28 | 2017-09-22 | 祁东县吉祥食品有限公司 | 一种湘味即食黄花菜 |
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Non-Patent Citations (1)
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谭兴和等: "即食黄花菜加工工艺研究", 《食品与机械》 * |
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