CN109198515A - 风味豆豉黄花菜软罐头及其制备方法 - Google Patents

风味豆豉黄花菜软罐头及其制备方法 Download PDF

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毕金峰
易建勇
谢群亚
谢群周
唐艳华
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Abstract

一种风味豆豉黄花菜软罐头，以重量份数计，由以下原料制成：黄花菜40份，香菇20‑30份，胡萝卜20‑30份，花生5‑15份，菜籽油15‑25份，味精3‑5份，食盐5‑10份，白砂糖5‑15份，红辣椒5‑15份，醋1‑5份，凉拌酱油1‑5份，鲜味剂1‑2份，增香剂0.2‑0.5份，风味豆豉5‑9份。该罐头保质期长，配料丰富、味道鲜美、营养价值高，制作简单易行，适合大规模的推广应用。

Description

风味豆豉黄花菜软罐头及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体地，涉及一种风味豆豉黄花菜软罐头及其制备方法。
背景技术
黄花菜的营养价值很高，其中含有的蛋白质及矿物质磷、铁、维生素A、维生素C能够充分地补充身体营养，据中医书籍记载，黄花菜有消肿、利尿、解热、止痛、补血、消除孕期不适症状的功效。
在当今快节奏的生活环境中，方便食品越来越受到人们欢迎，但是一般都是方便主食，如方便面食，方便饭食等，而对于方便菜肴还鲜有见到，而且方便菜肴的加工比一般的方便主食复杂，成分多样，因此市面上多是半成品，还需要经过再次烹饪加工，食用不方便，而且保质期短。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种风味豆豉黄花菜软罐头及其制备方法，该罐头保质期长，配料丰富、味道鲜美、营养价值高，制作简单易行，适合大规模的推广应用。
本发明风味豆豉黄花菜软罐头，以重量份数计，由以下原料制成：
黄花菜40份，香菇20-30份，胡萝卜20-30份，花生5-15份，菜籽油15-25份，味精3-5份，食盐5-10份，白砂糖5-15份，红辣椒5-15份，醋1-5份，凉拌酱油1-5份，鲜味剂1-2份，增香剂0.2-0.5份，风味豆豉5-9份。
其中所述黄花菜为干制黄花菜。
其中所述鲜味剂优选I+G鲜味剂。
其中所述增香剂优选乙基麦芽酚。
本发明风味豆豉黄花菜软罐头中还可以加入0.05-0.1份硬化剂，防止经高温杀菌后的黄花菜和木耳脆度降低，同时添加食品防腐剂0.01-0.02份，提高保质期，所述硬化剂为柠檬酸钙和乳酸钙复配，重量比例为1:1，所述食品防腐剂为山梨酸钾。
本发明风味豆豉黄花菜软罐头的制备方法如下：
a原料复水：黄花菜复水8-10min，香菇复水30-40min；胡萝卜95-100℃下热烫2-3min；花生煮30-40min；
b切分：将黄花菜切成3-4cm的段，香菇切成1-2cm3的小块，胡萝卜切成0.5-0.7cm3的小丁；
c脱水：去除原料表面多余水分，可用纱布裹住，尽量将水分挤干；
d搅拌调味：根据配方调味，加入其它原料搅拌均匀；
e真空包装：真空度≥99%；
f水蒸气杀菌：121℃，15min；g沸水杀菌：98℃，5min，－40℃速冻。
本发明的有益效果：保质期长，配料丰富、味道鲜美、营养价值高，制作简单易行，适合大规模的推广应用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明，但不是对本发明的限制。
实施例中所述鲜味剂为I+G鲜味剂；所述增香剂为乙基麦芽酚，所述硬化剂为柠檬酸钙和乳酸钙复配，重量比例为1:1，所述食品防腐剂为山梨酸钾。
实施例1
一种风味豆豉黄花菜软罐头，原料包括：黄花菜40克，香菇20克，胡萝卜20克，花生10克，菜籽油20克，味精4克，食盐8克，白砂糖10克，红辣椒10克，醋2克，凉拌酱油2克，鲜味剂1克，增香剂0.5克，风味豆豉8克。
制备方法如下：
a原料复水：黄花菜复水8min，香菇复水30min；胡萝卜95-100℃下热烫2min；花生煮30min；
b切分：将黄花菜切成3cm的段，香菇切成1cm3的小块，胡萝卜切成0.5cm3的小丁；
c脱水：去除原料表面多余水分，用纱布裹住，尽量将水分挤干；
d搅拌调味：根据配方调味，加入其它原料搅拌均匀；
e真空包装：真空度≥99%；
f水蒸气杀菌：121℃，15min；g沸水杀菌：98℃，5min，－40℃速冻。
实施例2
一种风味豆豉黄花菜软罐头，原料包括：黄花菜40克，香菇22克，胡萝卜21克，花生12克，菜籽油21克，味精3克，食盐9克，白砂糖13克，红辣椒11克，醋2克，凉拌酱油2克，鲜味剂1克，增香剂0.5克，风味豆豉8克。
制备方法同实施例1。
实施例3
一种风味豆豉黄花菜软罐头，原料包括：黄花菜40克，香菇20克，胡萝卜20克，花生10克，菜籽油20克，味精4克，食盐8克，白砂糖10克，红辣椒10克，醋2克，凉拌酱油2克，鲜味剂1克，增香剂0.5克，风味豆豉8克，硬化剂1克，防腐剂2克。
制备方法同实施例1。

Claims (7)

1.一种风味豆豉黄花菜软罐头，其特征在于以重量份数计，由以下原料制成：黄花菜40份，香菇20-30份，胡萝卜20-30份，花生5-15份，菜籽油15-25份，味精3-5份，食盐5-10份，白砂糖5-15份，红辣椒5-15份，醋1-5份，凉拌酱油1-5份，鲜味剂1-2份，增香剂0.2-0.5份，风味豆豉5-9份。
2.根据权利要求1所述的风味豆豉黄花菜软罐头，其特征在于所述黄花菜为干制黄花菜。
3.根据权利要求1所述的风味豆豉黄花菜软罐头，其特征在于所述鲜味剂为I+G鲜味剂。
4.根据权利要求1所述的风味豆豉黄花菜软罐头，其特征在于所述增香剂为乙基麦芽酚。
5.根据权利要求1所述的风味豆豉黄花菜软罐头，其特征在于还加入0.05-0.1份硬化剂，所述硬化剂为柠檬酸钙和乳酸钙复配，重量比例为1:1。
6.根据权利要求1所述的风味豆豉黄花菜软罐头，其特征在于还加入食品防腐剂0.01-0.02份，所述食品防腐剂为山梨酸钾。
7.根据权利要求1所述风味豆豉黄花菜软罐头的制备方法，其特征在于依次包括如下步骤：
a原料复水：黄花菜复水8-10min，香菇复水30-40min；胡萝卜95-100℃下热烫2-3min；花生煮30-40min；
b切分：将黄花菜切成3-4cm的段，香菇切成1-2cm3的小块，胡萝卜切成0.5-0.7cm3的小丁；
c脱水：去除原料表面多余水分；
d搅拌调味：根据配方调味，将各原料搅拌混合均匀；
e真空包装：真空度≥99%；
f水蒸气杀菌：121℃，15min；g沸水杀菌：98℃，5min，－40℃速冻。
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CN105266081A (zh) * 2015-10-19 2016-01-27 西华大学 一种即食黄花菜的制作方法
CN107183608A (zh) * 2017-07-28 2017-09-22 祁东县吉祥食品有限公司 一种湘味即食黄花菜

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Title
谭兴和等: "即食黄花菜加工工艺研究", 《食品与机械》 *

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