CN108719819A - 牛排腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛排腌制方法，步骤为：先将冷冻牛排按厚度切割后直接装入真空袋；根据牛排与腌制料液的重量配比，将腌制料液直接用灌装设备灌装入真空袋；将真空袋中的牛排与腌制料液通过微真空封口腌制；将牛排腌制预定时间，并每隔20小时±2小时进行将牛排翻面，达到腌制均匀效果；腌制结束后将真空袋拆袋后倒出腌制料液，并取出牛排在周转盘中进行平铺摆放，摆放结束后在冷冻库零下18摄氏度的环境下进行速冻，速冻时间约8～10小时，速冻完成后完成完成真空包装。本发明牛排腌制方法腌制的牛排微生物菌落指数大大降低，工艺效率大大提高，牛排口味、颜色均匀。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种在真空环境下进行腌制的牛排腌制方法。
背景技术
现有的牛排腌制步骤包括：
1、将牛排自然解冻、使牛排的中心温度≤6℃；
2、手工根据牛排克重进行修割，切片；
3、添加腌制料液将牛排在大容器中腌制，每桶100KG左右，腌制时间42～45小时；
4、滚揉机进行滚揉至腌制料液均匀，进行速冻；
5、包装成型。
但是现有的牛排腌制方法腌制的牛排细菌污染严重、而且口味不均、颜色深浅不一致，有时深，有时浅。
因此，如何设计一种可以解决上述问题的牛排腌制方法，是本发明人潜心研究的课题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牛排腌制方法，其腌制的牛排微生物菌落指数大大降低，工艺效率大大提高，牛排口味、颜色均匀。
为了实现上述目的，本发明提供一种牛排腌制方法，其包括如下步骤：
(1)将冷冻牛排按厚度切割后直接装入真空袋；
(2)根据牛排与腌制料液的重量配比，将腌制料液直接用灌装设备灌装入真空袋；
(3)将真空袋中的牛排与腌制料液通过微真空封口腌制；
(4)将牛排腌制预定时间，并每隔20小时±2小时进行将牛排翻面，达到腌制均匀效果；
(5)腌制结束后将真空袋拆袋后倒出腌制料液，并取出牛排在周转盘中进行平铺摆放，摆放结束后在冷冻库零下18摄氏度的环境下进行速冻；
(6)速冻完成后完成真空包装。
本发明牛排腌制方法，其中所述腌制料液由水、食用盐、白砂糖、味精、牛肉提取物、酵母精、香辛料、三聚磷酸钠、葡萄糖、柠檬酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠配制而成，所述牛排与腌制料液中的水及腌制料液中的其它成分的配比关系为：65～75∶20～30∶0.5～1.5。
本发明牛排腌制方法，其中所述步骤(3)的微真空封口时间为15-18秒。
本发明牛排腌制方法，其中所述步骤(3)的牛排腌制时间为60～68小时。
本发明牛排腌制方法，其中所述步骤(5)中牛排速冻8～10小时。
采用上述方案后，本发明牛排腌制方法具有以下有益效果：
1、腌制的牛排经检测微生物菌落指数大大降低；
2、锯片工艺的效率大大提高；
3、口味、颜色均匀，口感好。
具体实施方式
实施例一：
本发明牛排腌制方法，包括如下步骤：
(1)将冷冻牛排按厚度切割后直接装入真空袋；
(2)根据牛排与腌制料液的克重配比，将腌制料液直接用灌装设备灌装入真空袋，腌制料液由水、食用盐、白砂糖、味精、牛肉提取物、酵母精、香辛料、三聚磷酸钠、葡萄糖、柠檬酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠配制而成，其中牛排100KG，水40KG及腌制料液的其它成分共1.83KG；
(3)将真空袋中的牛排与腌制料液通过微真空封口腌制，微真空封口时间为15秒；
(4)将牛排腌制60小时；
(6)完成包装。
(5)腌制结束后将真空袋拆袋后倒出腌制料液，并取出牛排在周转盘中进行平铺摆放，摆放结束后在冷冻库零下18摄氏度的环境下进行速冻8小时；
(6)速冻完成后完成真空包装。
由上述步骤制得腌制牛排。
实施例二：
(1)将冷冻牛排按厚度切割后直接装入真空袋；
(2)根据牛排与腌制料液的克重配比，将腌制料液直接用灌装设备灌装入真空袋，腌制料液由水、食用盐、白砂糖、味精、牛肉提取物、酵母精、香辛料、三聚磷酸钠、葡萄糖、柠檬酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠配制而成，其中牛排90KG，水35KG及腌制料液的其它成分共1.6KG；
(3)将真空袋中的牛排与腌制料液通过微真空封口腌制，微真空封口时间为16秒；
(4)将牛排腌制68小时；
(5)腌制结束后将真空袋拆袋后倒出腌制料液，并取出牛排在周转盘中进行平铺摆放，摆放结束后在冷冻库零下18摄氏度的环境下进行速冻10小时：
(6)速冻完成后完成真空包装。
由上述步骤制得腌制牛排。
实施例三：
(1)将冷冻牛排按厚度切割后直接装入真空袋；
(2)根据牛排与腌制料液的克重配比，将腌制料液直接用灌装设备灌装入真空袋，腌制料液由水、食用盐、白砂糖、味精、牛肉提取物、酵母精、香辛料、三聚磷酸钠、葡萄糖、柠檬酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠配制而成，其中牛排110KG，水43KG及腌制料液的其它成分共1.95KG；
(3)将真空袋中的牛排与腌制料液通过微真空封口腌制，微真空封口时问为18秒；
(4)将牛排腌制65小时；
(5)腌制结束后将真空袋拆袋后倒出腌制料液，并取出牛排在周转盘中进行平铺摆放，摆放结束后在冷冻库零下18摄氏度的环境下进行速冻9小时；
(6)速冻完成后完成真空包装。
由上述步骤制得腌制牛排。
上述三个实施例腌制的牛排，经实验检测微生物菌落指数大大降低，锯片工艺上效率大大提高；口味和颜色均匀。
以上对本发明的实施例进行的详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实例，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (5)
1.一种牛排腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将冷冻牛排按厚度切割后直接装入真空袋；
(2)根据牛排与腌制料液的重量配比，将腌制料液直接用灌装设备灌装入真空袋；
(3)将真空袋中的牛排与腌制料液通过微真空封口腌制；
(4)将牛排腌制预定时间，并每隔20小时±2小时进行将牛排翻面，达到腌制均匀效果；
(5)腌制结束后将真空袋拆袋后倒出腌制料液，并取出牛排在周转盘中进行平铺摆放，摆放结束后在冷冻库零下18摄氏度的环境下进行速冻；
(6)速冻完成后完成真空包装。
2.根据权利要求1所述的牛排腌制方法，其特征在于，所述腌制料液由水、食用盐、白砂糖、味精、牛肉提取物、酵母精、香辛料、三聚磷酸钠、葡萄糖、柠檬酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠配制而成，所述牛排与腌制料液中的水及腌制料液中的其它成分的配比关系为：65～75∶20～30∶0.5～1.5。
3.根据权利要求1所述的牛排腌制方法，其特征在于，所述步骤(3)的微真空封口时间为15-18秒。
4.根据权利要求1所述的牛排腌制方法，其特征在于，所述步骤(3)的牛排腌制时间为60～68小时。
5.根据权利要求1所述的牛排腌制方法，其特征在于，所述步骤(5)中牛排速冻8～10小时。
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