CN108378320A - 一种茭白的加工方法 - Google Patents
一种茭白的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108378320A CN108378320A CN201810184939.6A CN201810184939A CN108378320A CN 108378320 A CN108378320 A CN 108378320A CN 201810184939 A CN201810184939 A CN 201810184939A CN 108378320 A CN108378320 A CN 108378320A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wild rice
- rice stem
- fresh
- stem
- wild
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000746966 Zizania Species 0.000 title claims abstract description 193
- 235000002636 Zizania aquatica Nutrition 0.000 title claims abstract description 192
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 56
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 39
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims abstract description 24
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims abstract description 24
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 24
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 22
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 21
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000005452 food preservative Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000019249 food preservative Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000004677 Nylon Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229920001778 nylon Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 238000004886 process control Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 42
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 9
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 8
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 claims description 7
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 6
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N Allicin Natural products C=CCS[S@](=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N 0.000 claims description 4
- JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N allicin Chemical compound C=CCSS(=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000010081 allicin Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 4
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 3
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N Oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 2
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 2
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 2
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 2
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 2
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 2
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 2
- OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N (22E)-(24xi)-24-methylcholesta-5,22-dien-3beta-ol Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)C=CC(C)C(C)C)C1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 7-Dehydrostigmasterol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CC(CC)C(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000007848 Alcoholism Diseases 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010023126 Jaundice Diseases 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- 235000007199 Panicum miliaceum Nutrition 0.000 description 1
- 208000001431 Psychomotor Agitation Diseases 0.000 description 1
- 206010038743 Restlessness Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005864 Sulphur Substances 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 102000003425 Tyrosinase Human genes 0.000 description 1
- 108060008724 Tyrosinase Proteins 0.000 description 1
- HZYXFRGVBOPPNZ-UHFFFAOYSA-N UNPD88870 Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)=CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 HZYXFRGVBOPPNZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000025865 Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000007930 alcohol dependence Diseases 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N beta-Sitostanol Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000022185 broomcorn panic Species 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000006454 hepatitis Diseases 0.000 description 1
- 231100000283 hepatitis Toxicity 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 1
- 230000027939 micturition Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- VIKNJXKGJWUCNN-XGXHKTLJSA-N norethisterone Chemical compound O=C1CC[C@@H]2[C@H]3CC[C@](C)([C@](CC4)(O)C#C)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 VIKNJXKGJWUCNN-XGXHKTLJSA-N 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 125000001477 organic nitrogen group Chemical group 0.000 description 1
- 235000006408 oxalic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- HCXVJBMSMIARIN-PHZDYDNGSA-N stigmasterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)/C=C/[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 HCXVJBMSMIARIN-PHZDYDNGSA-N 0.000 description 1
- 229940032091 stigmasterol Drugs 0.000 description 1
- BFDNMXAIBMJLBB-UHFFFAOYSA-N stigmasterol Natural products CCC(C=CC(C)C1CCCC2C3CC=C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(C)C BFDNMXAIBMJLBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016831 stigmasterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000007920 subcutaneous administration Methods 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 231100000397 ulcer Toxicity 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/005—Preserving by heating
- A23B7/0053—Preserving by heating by direct or indirect contact with heating gases or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种茭白的加工方法，具体操作步骤如下：将新鲜采摘的鲜茭白进行分选，获取较嫩，较干净无斑点的茭白备用；用清水清洗选取好的茭白，除去杂质；将新鲜采摘的鲜茭白沥水冷藏；将茭白去除外皮；将茭白去壳清洗，根据需要分切成丝、片或自定形状；将分切的茭白使用二氧化氯溶液浸泡15分钟，取出用清水漂洗8‑10分钟，之后用柠檬酸混合溶液浸泡，然后使用食品防腐剂和水混合浸泡，沥干水分，此过程控制浸泡溶液温度1‑5℃；热烫：将整理分切好的茭白投入沸水中，热烫完毕后速入冷水中冷却；脱水：将冷却好的茭白装入尼龙丝袋内，再进行脱水，然后摊于烘盘中干燥；烘制；回软包装。本发明提高储存时间。
Description
技术领域
本发明涉及一种茭白加工的技术领域，尤其是一种茭白的加工方法。
背景技术
茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。
茭白其主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。利尿止渴、解酒毒，茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。补虚健体茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
因此茭白深受百姓喜欢，但是茭白采摘后，保存时间短，且茭白适合种植在南北地区，若需要运输，必须经过加工后才能运输，因此如何将茭白进行加工，使其能够长时间储存，然后便于运输尤为重要。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述现有技术的不足而提供一种茭白的加工方法。
为了实现上述目的，本发明所设计的一种茭白的加工方法，采用选取鲜茭白→清洗鲜茭白→储存鲜茭白→整理分切→浸泡→热烫→冷却脱水→烘制→回软包装→成品的加工工艺，具体操作步骤如下：
S1、将新鲜采摘的鲜茭白进行分选，获取较嫩，较干净无斑点的茭白备用；
S2、用清水清洗选取好的茭白，除去杂质；
S3、将新鲜采摘的鲜茭白沥水1-2h后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度0-5℃，以鲜茭白中心温度降至1-6℃为准；
S4、将茭白去除外皮；
S5、整理分切：将步骤S4的茭白去壳清洗，根据需要分切成丝、片或自定形状；
S6、将分切的茭白使用二氧化氯溶液浸泡 15 分钟，取出用清水漂洗 8-10分钟，之后用含 25%VC、 0.5% 柠檬酸混合溶液浸泡 10-20分钟后取出，然后使用食品防腐剂和水混合浸泡10-20分钟，沥干水分，此过程控制浸泡溶液温度1-5℃；
S7、热烫：将整理分切好的茭白投入沸水中，热烫5-10分钟；热烫完毕后速入冷水中冷却；
S8、脱水：将冷却好的茭白装入尼龙丝袋内，再放入离心机中离心脱水，然后摊于烘盘中干燥；
S9、烘制：烘房温度先控制在80-85℃维持4-5小时，再逐渐降至51-55℃，直至烘干为止；
S10、回软包装：将干燥后的脱水茭白回软后即可进行包装出售。
进一步，在步骤S9的干燥期间需通风排湿，并且需倒盘数次，以便茭白干燥均匀。
进一步，所述食品防腐剂是山梨酸钾、茶多酚、大蒜素中的一种。
进一步，在步骤S1中获取较嫩，较干净无斑点的茭白的方法是：将茭白外壳分别打开，查看后在包上茭白外壳。
进一步，在步骤S9的烘制过程中将烘焦的茭白干挑选出。
进一步，在步骤S7热烫的过程中热汤后放入冷水冲洗后，立即沥干。
本发明得到的一种茭白的加工方法，本发明先选取新鲜上等的茭白，然后带叶进行冷藏，提高储存时间，然后对储存的茭白进行分切、浸泡、热烫、脱水、烘制、回软包装，使其成本的茭白具有更长的储存时间，且能够操作器鲜嫩度及口感。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明创造作进一步说明。
实施例1：
本实施例提供的一种茭白的加工方法，采用选取鲜茭白→清洗鲜茭白→储存鲜茭白→整理分切→浸泡→热烫→冷却脱水→烘制→回软包装→成品的加工工艺，具体操作步骤如下：
S1、将新鲜采摘的鲜茭白进行分选，获取较嫩，较干净无斑点的茭白备用；
S2、用清水清洗选取好的茭白，除去杂质；
S3、将新鲜采摘的鲜茭白沥水1h后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度0～5℃，以鲜茭白中心温度降至1～6℃为准；
S4、将茭白去除外皮；
S5、整理分切：将步骤S4的茭白去壳清洗，根据需要分切成丝、片或自定形状；
S6、将分切的茭白使用二氧化氯溶液浸泡 15 分钟，取出用清水漂洗 8分钟，之后用含25%VC、 0.5% 柠檬酸混合溶液浸泡 10分钟后取出，然后使用食品防腐剂和水混合浸泡10分钟，沥干水分，此过程控制浸泡溶液温度1～5℃；
S7、热烫：将整理分切好的茭白投入沸水中，热烫5分钟；热烫完毕后速入冷水中冷却；
S8、脱水：将冷却好的茭白装入尼龙丝袋内，再放入离心机中离心脱水，然后摊于烘盘中干燥；
S9、烘制：烘房温度先控制在80-85℃维持4小时，再逐渐降至51℃，直至烘干为止；
S10、回软包装：将干燥后的脱水茭白回软后即可进行包装出售。
进一步，在步骤S9的干燥期间需通风排湿，并且需倒盘数次，以便茭白干燥均匀。
进一步，所述食品防腐剂是山梨酸钾。
进一步，在步骤S1中获取较嫩，较干净无斑点的茭白的方法是：将茭白外壳分别打开，查看后在包上茭白外壳。
进一步，在步骤S9的烘制过程中将烘焦的茭白干挑选出。
进一步，在步骤S7热烫的过程中热汤后放入冷水冲洗后，立即沥干。
本实施例先选取新鲜上等的茭白，然后带叶进行冷藏，提高储存时间，然后对储存的茭白进行分切、浸泡、热烫、脱水、烘制、回软包装，使其成本的茭白具有更长的储存时间，且能够操作器鲜嫩度及口感。
实施例2：
本实施例提供的一种茭白的加工方法，采用选取鲜茭白→清洗鲜茭白→储存鲜茭白→整理分切→浸泡→热烫→冷却脱水→烘制→回软包装→成品的加工工艺，具体操作步骤如下：
S1、将新鲜采摘的鲜茭白进行分选，获取较嫩，较干净无斑点的茭白备用；
S2、用清水清洗选取好的茭白，除去杂质；
S3、将新鲜采摘的鲜茭白沥水1.2h后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度0～5℃，以鲜茭白中心温度降至1～6℃为准；
S4、将茭白去除外皮；
S5、整理分切：将步骤S4的茭白去壳清洗，根据需要分切成丝、片或自定形状；
S6、将分切的茭白使用二氧化氯溶液浸泡 15 分钟，取出用清水漂洗 9分钟，之后用含25%VC、 0.5% 柠檬酸混合溶液浸泡 12分钟后取出，然后使用食品防腐剂和水混合浸泡12分钟，沥干水分，此过程控制浸泡溶液温度1～5℃；
S7、热烫：将整理分切好的茭白投入沸水中，热烫6分钟；热烫完毕后速入冷水中冷却；
S8、脱水：将冷却好的茭白装入尼龙丝袋内，再放入离心机中离心脱水，然后摊于烘盘中干燥；
S9、烘制：烘房温度先控制在80-85℃维持4.5小时，再逐渐降至52℃，直至烘干为止；
S10、回软包装：将干燥后的脱水茭白回软后即可进行包装出售。
进一步，在步骤S9的干燥期间需通风排湿，并且需倒盘数次，以便茭白干燥均匀。
进一步，所述食品防腐剂是茶多酚。
进一步，在步骤S1中获取较嫩，较干净无斑点的茭白的方法是：将茭白外壳分别打开，查看后在包上茭白外壳。
进一步，在步骤S9的烘制过程中将烘焦的茭白干挑选出。
进一步，在步骤S7热烫的过程中热汤后放入冷水冲洗后，立即沥干。
实施例3：
本实施例提供的一种茭白的加工方法，采用选取鲜茭白→清洗鲜茭白→储存鲜茭白→整理分切→浸泡→热烫→冷却脱水→烘制→回软包装→成品的加工工艺，具体操作步骤如下：
S1、将新鲜采摘的鲜茭白进行分选，获取较嫩，较干净无斑点的茭白备用；
S2、用清水清洗选取好的茭白，除去杂质；
S3、将新鲜采摘的鲜茭白沥水1.8h后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度0～5℃，以鲜茭白中心温度降至1～6℃为准；
S4、将茭白去除外皮；
S5、整理分切：将步骤S4的茭白去壳清洗，根据需要分切成丝、片或自定形状；
S6、将分切的茭白使用二氧化氯溶液浸泡 15 分钟，取出用清水漂洗 8.5分钟，之后用含 25%VC、 0.5% 柠檬酸混合溶液浸泡 13分钟后取出，然后使用食品防腐剂和水混合浸泡12分钟，沥干水分，此过程控制浸泡溶液温度1～5℃；
S7、热烫：将整理分切好的茭白投入沸水中，热烫6分钟；热烫完毕后速入冷水中冷却；
S8、脱水：将冷却好的茭白装入尼龙丝袋内，再放入离心机中离心脱水，然后摊于烘盘中干燥；
S9、烘制：烘房温度先控制在80-85℃维持4-5小时，再逐渐降至53℃，直至烘干为止；
S10、回软包装：将干燥后的脱水茭白回软后即可进行包装出售。
进一步，在步骤S9的干燥期间需通风排湿，并且需倒盘数次，以便茭白干燥均匀。
进一步，所述食品防腐剂是大蒜素。
进一步，在步骤S1中获取较嫩，较干净无斑点的茭白的方法是：将茭白外壳分别打开，查看后在包上茭白外壳。
进一步，在步骤S9的烘制过程中将烘焦的茭白干挑选出。
进一步，在步骤S7热烫的过程中热汤后放入冷水冲洗后，立即沥干。
实施例4：
本实施例提供的一种茭白的加工方法，采用选取鲜茭白→清洗鲜茭白→储存鲜茭白→整理分切→浸泡→热烫→冷却脱水→烘制→回软包装→成品的加工工艺，具体操作步骤如下：
S1、将新鲜采摘的鲜茭白进行分选，获取较嫩，较干净无斑点的茭白备用；
S2、用清水清洗选取好的茭白，除去杂质；
S3、将新鲜采摘的鲜茭白沥水1.8.h后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度0～5℃，以鲜茭白中心温度降至1～6℃为准；
S4、将茭白去除外皮；
S5、整理分切：将步骤S4的茭白去壳清洗，根据需要分切成丝、片或自定形状；
S6、将分切的茭白使用二氧化氯溶液浸泡 15 分钟，取出用清水漂洗 9.5分钟，之后用含 25%VC、 0.5% 柠檬酸混合溶液浸泡 19分钟后取出，然后使用食品防腐剂和水混合浸泡10-20分钟，沥干水分，此过程控制浸泡溶液温度1～5℃；
S7、热烫：将整理分切好的茭白投入沸水中，热烫8分钟；热烫完毕后速入冷水中冷却；
S8、脱水：将冷却好的茭白装入尼龙丝袋内，再放入离心机中离心脱水，然后摊于烘盘中干燥；
S9、烘制：烘房温度先控制在83℃维持4.5小时，再逐渐降至54℃，直至烘干为止；
S10、回软包装：将干燥后的脱水茭白回软后即可进行包装出售。
进一步，在步骤S9的干燥期间需通风排湿，并且需倒盘数次，以便茭白干燥均匀。
进一步，所述食品防腐剂是山梨酸钾。
进一步，在步骤S1中获取较嫩，较干净无斑点的茭白的方法是：将茭白外壳分别打开，查看后在包上茭白外壳。
进一步，在步骤S9的烘制过程中将烘焦的茭白干挑选出。
进一步，在步骤S7热烫的过程中热汤后放入冷水冲洗后，立即沥干。
实施例5：
本实施例提供的一种茭白的加工方法，采用选取鲜茭白→清洗鲜茭白→储存鲜茭白→整理分切→浸泡→热烫→冷却脱水→烘制→回软包装→成品的加工工艺，具体操作步骤如下：
S1、将新鲜采摘的鲜茭白进行分选，获取较嫩，较干净无斑点的茭白备用；
S2、用清水清洗选取好的茭白，除去杂质；
S3、将新鲜采摘的鲜茭白沥水2h后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度0～5℃，以鲜茭白中心温度降至1～6℃为准；
S4、将茭白去除外皮；
S5、整理分切：将步骤S4的茭白去壳清洗，根据需要分切成丝、片或自定形状；
S6、将分切的茭白使用二氧化氯溶液浸泡 15 分钟，取出用清水漂洗 10分钟，之后用含 25%VC、 0.5% 柠檬酸混合溶液浸泡 20分钟后取出，然后使用食品防腐剂和水混合浸泡20分钟，沥干水分，此过程控制浸泡溶液温度5℃；
S7、热烫：将整理分切好的茭白投入沸水中，热烫10分钟；热烫完毕后速入冷水中冷却；
S8、脱水：将冷却好的茭白装入尼龙丝袋内，再放入离心机中离心脱水，然后摊于烘盘中干燥；
S9、烘制：烘房温度先控制在85℃维持5小时，再逐渐降至55℃，直至烘干为止；
S10、回软包装：将干燥后的脱水茭白回软后即可进行包装出售。
进一步，在步骤S9的干燥期间需通风排湿，并且需倒盘数次，以便茭白干燥均匀。
进一步，所述食品防腐剂是大蒜素。
进一步，在步骤S1中获取较嫩，较干净无斑点的茭白的方法是：将茭白外壳分别打开，查看后在包上茭白外壳。
进一步，在步骤S9的烘制过程中将烘焦的茭白干挑选出。
进一步，在步骤S7热烫的过程中热汤后放入冷水冲洗后，立即沥干。
Claims (7)
1.一种茭白的加工方法，其特征在于，采用选取鲜茭白→清洗鲜茭白→储存鲜茭白→整理分切→浸泡→热烫→冷却脱水→烘制→回软包装→成品的加工工艺，具体操作步骤如下：
S1、将新鲜采摘的鲜茭白进行分选，获取较嫩，较干净无斑点的茭白备用；
S2、用清水清洗选取好的茭白，除去杂质；
S3、将新鲜采摘的鲜茭白沥水1-2h后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度0-5℃，以鲜茭白中心温度降至1-6℃为准；
S4、将茭白去除外皮；
S5、整理分切：将步骤S4的茭白去壳清洗，根据需要分切成丝、片或自定形状；
S6、将分切的茭白使用二氧化氯溶液浸泡 15 分钟，取出用清水漂洗 8-10分钟，之后用含 25%VC、 0.5% 柠檬酸混合溶液浸泡 10-20分钟后取出，然后使用食品防腐剂和水混合浸泡10-20分钟，沥干水分，此过程控制浸泡溶液温度1-5℃；
S7、热烫：将整理分切好的茭白投入沸水中，热烫5-10分钟；热烫完毕后速入冷水中冷却；
S8、脱水：将冷却好的茭白装入尼龙丝袋内，再放入离心机中离心脱水，然后摊于烘盘中干燥；
S9、烘制：烘房温度先控制在80-85℃维持4-5小时，再逐渐降至51-55℃，直至烘干为止；
S10、回软包装：将干燥后的脱水茭白回软后即可进行包装出售。
2.根据权利要求 1 所述的一种茭白的加工方法，其特征在于，在步骤S9的干燥期间需通风排湿，并且需倒盘数次，以便茭白干燥均匀。
3.根据权利要求 1或2所述的一种茭白的加工方法，其特征在于，所述食品防腐剂是山梨酸钾、茶多酚、大蒜素中的一种。
4.根据权利要求1或2所述的一种茭白的加工方法，其特征在于，在步骤S1中获取较嫩，较干净无斑点的茭白的方法是：将茭白外壳分别打开，查看后在包上茭白外壳。
5.根据权利要求3所述的一种茭白的加工方法，其特征在于，在步骤S1中获取较嫩，较干净无斑点的茭白的方法是：将茭白外壳分别打开，查看后在包上茭白外壳。
6.根据权利要求 1或2所述的一种茭白的加工方法，其特征在于，在步骤S9的烘制过程中将烘焦的茭白干挑选出。
7.根据权利要求 1或2所述的一种茭白的加工方法，其特征在于，在步骤S7热烫的过程中热汤后放入冷水冲洗后，立即沥干。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810184939.6A CN108378320A (zh) | 2018-03-07 | 2018-03-07 | 一种茭白的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810184939.6A CN108378320A (zh) | 2018-03-07 | 2018-03-07 | 一种茭白的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108378320A true CN108378320A (zh) | 2018-08-10 |
Family
ID=63066654
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810184939.6A Pending CN108378320A (zh) | 2018-03-07 | 2018-03-07 | 一种茭白的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108378320A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113100288A (zh) * | 2021-05-06 | 2021-07-13 | 江苏康润农业科技发展有限公司 | 一种新鲜茭瓜的加工方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102669265A (zh) * | 2012-05-07 | 2012-09-19 | 上海交通大学 | 延长鲜切茭白保鲜期的方法 |
| CN104489059A (zh) * | 2014-12-23 | 2015-04-08 | 姜芬 | 茭白冷却保鲜方法 |
| CN105166266A (zh) * | 2015-08-11 | 2015-12-23 | 卢国孝 | 一种营养茭白脯的加工方法 |
| CN105707761A (zh) * | 2016-02-02 | 2016-06-29 | 泉州市惠安闽投商贸有限公司 | 一种茭白的处理方法 |
| CN106036602A (zh) * | 2016-05-20 | 2016-10-26 | 安徽龙王山农业股份有限公司 | 茭白干的制备方法 |
| CN107156721A (zh) * | 2017-05-26 | 2017-09-15 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 一种营养茭白片的加工方法 |
-
2018
- 2018-03-07 CN CN201810184939.6A patent/CN108378320A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102669265A (zh) * | 2012-05-07 | 2012-09-19 | 上海交通大学 | 延长鲜切茭白保鲜期的方法 |
| CN104489059A (zh) * | 2014-12-23 | 2015-04-08 | 姜芬 | 茭白冷却保鲜方法 |
| CN105166266A (zh) * | 2015-08-11 | 2015-12-23 | 卢国孝 | 一种营养茭白脯的加工方法 |
| CN105707761A (zh) * | 2016-02-02 | 2016-06-29 | 泉州市惠安闽投商贸有限公司 | 一种茭白的处理方法 |
| CN106036602A (zh) * | 2016-05-20 | 2016-10-26 | 安徽龙王山农业股份有限公司 | 茭白干的制备方法 |
| CN107156721A (zh) * | 2017-05-26 | 2017-09-15 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 一种营养茭白片的加工方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113100288A (zh) * | 2021-05-06 | 2021-07-13 | 江苏康润农业科技发展有限公司 | 一种新鲜茭瓜的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102488149B (zh) | 一种利用干豌豆加工松脆豌豆的联合加工方法 | |
| CN105176757A (zh) | 一种桃金娘果酒及其制作方法 | |
| CN109007185A (zh) | 一种金钗石斛柑的冻干方法 | |
| CN106213234A (zh) | 一种兔肉的加工方法 | |
| CN1180699C (zh) | 脱水荔枝果肉的加工方法 | |
| CN105661404A (zh) | 一种涩柿果干的加工方法 | |
| CN101690609A (zh) | 一种绿色葡萄干和脯的加工方法 | |
| CN110432358A (zh) | 一种金钗石斛柑的冻干方法 | |
| CN105265736A (zh) | 一种雪莲果脯的加工方法 | |
| CN108378320A (zh) | 一种茭白的加工方法 | |
| KR101658484B1 (ko) | 감을 이용한 말랭이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 감말랭이 또는 곶감말랭이 | |
| CN105876687A (zh) | 一种无残留余涩的柿饼和柿干的制备方法 | |
| CN105595247A (zh) | 一种吊瓜片的加工方法 | |
| CN104982827A (zh) | 一种美容养颜粽子及其制作方法 | |
| CN108056155A (zh) | 一种冻干番茄的制备方法及制备得到的冻干番茄 | |
| KR101651380B1 (ko) | 헛개나무 차 제조 방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 헛개나무 차 | |
| CN106360483A (zh) | 一种龙眼干的制备方法 | |
| CN104026509A (zh) | 焦枣的加工方法 | |
| CN104472475B (zh) | 一种棕榈花苞的真空冷冻工艺 | |
| CN107912736A (zh) | 一种淮山脱水方法 | |
| CN107660616A (zh) | 一种羊肚菌脱水加工方法 | |
| CN103829291A (zh) | 牛奶味阿胶牡丹果的制作方法 | |
| CN106666046A (zh) | 一种猕猴桃果脯及其制作方法 | |
| CN108142875A (zh) | 一种胡萝卜丁的加工工艺 | |
| CN105533551A (zh) | 一种红枣和核桃仁复合膨化产品及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180810 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |