CN108208695A - 一种海盐碧根果 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种海盐碧根果，包括以下重量份的原料：碧根果原材4000份‑5000份，调味料包括白砂糖80‑120份、海盐100‑140份、木瓜蛋白酶1.0‑1.5份、天然甜味剂2.0‑4.0份，料水1000‑1400份；所述海盐指由海水加工制成的食用盐；将碧根果原材表壳开口后，200℃—300℃烘烤5min—20min，将调味料加入所述料水1000份‑1400份中，再将碧根果浸入料水中搅拌入味1min—10min后捞起、沥干，静置6h—15h，用90℃—120℃的温度烘烤2h—8h。本发明提供的海盐碧根果，绿色健康，口味独特，营养价值高。海盐碧根果里面添加的草本配料能缓和因吃坚果过多造成的上火。男女老少皆适合食用，市场前景广阔。

Description

一种海盐碧根果
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种海盐碧根果。
背景技术
碧根果又名美国山核桃、“长寿果”，碧根果果型如大橄榄状，肉多而香，是世界十大坚果之一。碧根果外形是长椭圆型的干果，原产北美大陆的美国和墨西哥北部现已成为世界性的干果类树种之一，碧根果有优异的食疗保健价值。
碧根果营养极为丰富，除含有40—50％的油脂外，还含有蛋白质、胡萝卜素、粗纤维、钙、磷碧根果、铁及维生素c、b1、b2、e等。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收。这些油脂还可供给大脑基质的需要。长寿果中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。经医学证明，澳洲坚果油能很有效地降低血压。国外于1996年进行的一项研究中，16位血压偏高的妇女同意在一个月的时间里改吃澳洲坚果油。结果，她们的血压平均从161/94降到了151/85，舒张压与收缩压几乎都降低了10毫米汞柱。
碧根果还有补肾，补中益气，润肌肤、乌须发的作用，据科学测定，每公斤碧根果仁相当于5公斤鸡蛋或9公斤鲜牛奶的营养价值。每100克碧根果仁可产生670千卡热量，是同等重量粮食所产生热量的二倍。所以说碧根果是不可多得的美味干果。碧根果中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑强身，降低血脂之功效。神经衰弱，失眠者，每日早晚各吃长寿果数个，可收滋补治疗。
随着人们生活水平的提高，绿色健康的零食成为消费者的首选。而大部分好吃的零食都含有大量化工合成的食品添加剂，而原汁原味的零食味道又不好。针对这一现象，天然食品添加剂以及草本打底的零食具有广阔的消费市场，绿色草本和健康的坚果搭配正好迎合了这一发展趋势。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种海盐碧根果，采用草本配方、天然食品添加剂以及海盐搭配碧根果原材，绿色健康无危害，富含各种矿物质，满足人们的需求。
为解决上述技术问题，本发明提供一种海盐碧根果，所述海盐碧根果包括以下重量份的原料：碧根果原材4000份-5000份，调味料包括白砂糖80-120份、海盐100-140份、木瓜蛋白酶1.0-1.5份、天然甜味剂2.0-4.0份，料水1000-1400份；所述海盐指由海水加工制成的食用盐；
其加工方式为：将碧根果原材表壳开口后，200℃—300℃烘烤5min—20min，将调味料加入所述料水1000份-1400份中，再将碧根果浸入料水中搅拌入味1min—10min后捞起碧根果沥干料水，静置6h—15h，用90℃—120℃的温度烘烤2h—8h。
所述天然甜味剂包括甜菊糖苷、罗汉果苷、甘草酸二钠、竹芋甜素中的一种或几种复配使用。
所述天然甜味剂包括以下重量份的原料：甜菊糖苷0.5份-2.0份、罗汉果1.0份-3.0份。
所述料水的配制方式为：以重量份计，将甘草5-10份、桂皮6-9份、小茴4-8份、花椒1-3份、丁香1-3份加入3000-5000份的饮用水中，小火熬制2-4小时。
优选的，所述海盐碧根果，包括以下重量份的原料：碧根果原材4500份、白砂糖100份、海盐120份、木瓜蛋白酶1.2份、天然甜味剂3.0份、料水1200份。
所述天然甜味剂包括以下重量份的原料：甜菊糖苷1.0份、罗汉果甜苷2.0份。
所述料水包括以下重量份的原料：甘草7.5份、桂皮8份、小茴6份、花椒2份、丁香2份。
本发明中，采用天然食品添加剂和香辛料熬煮出来的料水搭配使用做为海盐碧根果的底味，控制白砂糖和海盐以及碧根果的用量比，使得碧根果达到最适宜的咸甜口感。用香辛料熬煮料水，控制料水和天然甜味剂的用量比：天然甜味剂2.0-4.0份、料水1000-1400份。超过该用量比会使天然甜味剂的后甜味过重，吃起来腻；低于该用量比，香辛料的中药后味会掩盖不住，后味苦涩。控制香辛料的用量比罗汉果8-12份、甘草5-10份、桂皮6-9份、小茴4-8份、花椒1-3份、丁香1-3份、香叶1-3份来配制料水，因为香辛料的特性，一种配料改变就会改变整体的味道，在这个配比范围内能配制出最适宜碧根果底味的料水。控制木瓜蛋白酶的用量木瓜蛋白酶1.0-1.5份，能使碧根果口感酥脆适宜，高于该用量，口感过酥不脆；低于该用量，口感过脆不酥。
本发明效果：
本发明提供的海盐碧根果，绿色健康，口味独特，营养价值高。海盐碧根果里面添加的草本配料能缓和因吃坚果过多造成的上火。男女老少皆适合食用，市场前景广阔。
具体实施方式
实施例1
以重量份计，将甘草7.5份、桂皮8份、小茴6份、花椒2份、丁香2份加入3500份的饮用水中，小火熬制3小时，配制成料水。
取碧根果原材4500份、白砂糖100份、海盐120份、木瓜蛋白酶1.2份、天然甜味剂3.0份、料水1200份。海盐指由海水加工制成的食用盐；天然甜味剂包括甜菊糖苷1.0份、罗汉果甜苷2.0份。
将碧根果原材表壳开口后，250℃烘烤15min，将调味料加入料水中，再将碧根果浸入料水中搅拌入味5min后捞起碧根果沥干料水，静置10h，用110℃的温度烘烤5h，获得的成品充氮气包装。
实施例2
以重量份计，将甘草5份、桂皮6份、小茴4份、花椒1份、丁香1份加入3000份的饮用水中，小火熬制2小时，配制成料水。
取碧根果原材4000份，调味料包括白砂糖80份、海盐100份、木瓜蛋白酶1份、天然甜味剂2.0份，料水1000份；海盐指由海水加工制成的食用盐；天然甜味剂包括甜菊糖苷、罗汉果苷、甘草酸二钠、竹芋甜素各0.5份。
将碧根果原材表壳开口后，200℃烘烤20min，将调味料加入料水中，再将碧根果浸入料水中搅拌入味1min后捞起碧根果沥干料水，静置6h，用90℃的温度烘烤8h，获得的成品充氮气包装。
实施例3
以重量份计，将甘草10份、桂皮9份、小茴8份、花椒3份、丁香3份加入5000份的饮用水中，小火熬制4小时，配制成料水。
取碧根果原材5000份，调味料包括白砂糖120份、海盐140份、木瓜蛋白酶1.5份、天然甜味剂4.0份，料水1400份；海盐指由海水加工制成的食用盐；天然甜味剂包括甜菊糖苷2份、罗汉果苷1份、甘草酸二钠11份。
将碧根果原材表壳开口后，300℃烘烤5min，将调味料加入料水中，再将碧根果浸入料水中搅拌入味10min后捞起、沥干料水，静置15h，用120℃的温度烘烤2h，获得的成品充氮气包装。
实施例4
以重量份计，将甘草8份、桂皮7份、小茴6份、花椒2份、丁香2份加入4500份的饮用水中，小火熬制2.8小时，配制成料水。
取碧根果原材4500份，调味料包括白砂糖100份、海盐130份、木瓜蛋白酶1.2份、天然甜味剂2.8份，料水1200份；海盐指由海水加工制成的食用盐；天然甜味剂包括甜菊糖苷1.0份、罗汉果苷1份、竹芋甜素0.8份。
将碧根果原材表壳开口后，230℃烘烤10min，将调味料加入料水中，再将碧根果浸入料水中搅拌入味310min后捞起、沥干，静置7h，用110℃的温度烘烤38h，获得的成品充氮气包装。
最后所应说明的是，以上具体实施方式仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (7)

1.一种海盐碧根果，其特征在于，包括以下重量份的原料：碧根果原材4000份-5000份，调味料包括白砂糖80-120份、海盐100-140份、木瓜蛋白酶1.0-1.5份、天然甜味剂2.0-4.0份，料水1000-1400份；所述海盐指由海水加工制成的食用盐；
其加工方式为：将碧根果原材表壳开口后，200℃—300℃烘烤5min—20min，将调味料加入所述料水1000份-1400份中，再将碧根果浸入料水中搅拌入味1min—10min后捞起碧根果沥干料水，静置6h—15h，用90℃—120℃的温度烘烤2h—8h。
2.根据权利要求1所述的海盐碧根果，其特征在于，所述料水的配制方式为：以重量份计，将甘草5-10份、桂皮6-9份、小茴4-8份、花椒1-3份、丁香1-3份加入3000-5000份的饮用水中，小火熬制2-4小时。
3.根据权利要求2所述的海盐碧根果，其特征在于，所述料水包括以下重量份的原料：甘草7.5份、桂皮8份、小茴6份、花椒2份、丁香2份。
4.根据权利要求1所述的海盐碧根果，其特征在于，所述天然甜味剂包括甜菊糖苷、罗汉果苷、甘草酸二钠、竹芋甜素中的一种或几种复配使用。
5.根据权利要求4所述的海盐碧根果，其特征在于，所述天然甜味剂包括以下重量份的原料：甜菊糖苷0.5份-2.0份、罗汉果1.0份-3.0份。
6.根据权利要求5所述的海盐碧根果，其特征在于，所述天然甜味剂包括以下重量份的原料：甜菊糖苷1.0份、罗汉果甜苷2.0份。
7.根据权利要求1至5之一所述的海盐碧根果，其特征在于，所述海盐碧根果，包括以下重量份的原料：碧根果原材4500份、白砂糖100份、海盐120份、木瓜蛋白酶1.2份、天然甜味剂3.0份、料水1200份。
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Citations (3)

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CN104146293A (zh) * 2014-08-06 2014-11-19 安徽三只松鼠电子商务有限公司 一种金银花碧根果的制作方法
CN104172309A (zh) * 2014-08-06 2014-12-03 安徽三只松鼠电子商务有限公司 一种红枣枸杞碧根果的制备方法

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