CN107927681A - 坚果的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明旨在提供一种坚果的加工方法，包括以下步骤：（1）将坚果放入水中漂洗，并将漂洗后的坚果放入1‑5℃的水中浸泡4‑9小时；（4）浸泡后的坚果进入温度为150℃‑200℃的蒸汽炉中进行蒸煮10‑15分钟；（5）蒸煮后的坚果进入‑2至‑5℃的制冷设备中速冻，使得坚果外壳上形成裂缝；（6）将外壳有裂缝的坚果放入炒锅中，加入调味液，炒制温度为230‑260℃，时间为5‑10分钟，使得坚果外壳彻底裂开；（7）将炒制后的坚果放入调味液浸泡5‑10分钟，之后沥干后再次放入炒锅中，280‑300℃，时间为5‑10分钟；之后冷却后装袋即得。该方法克服现有技术的缺陷，具有存活率高、产量高的特点。

Description

坚果的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及坚果的加工方法。
背景技术
坚果又称壳果，多为植物种子的子叶或胚乳，营养价值很高。坚果一般分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、瓜蒌籽等。
其中大多坚果都是通过烘炒来制作，在烘炒过程中加入一些调味剂来提供一些多元化的口味，但是由于坚果种类不宜传统的烘炒方法温度控制困难，温度低了，炒出来的坚果不好吃，温度高了炒出来的坚果外壳中含有炒焦的壳灰，这种炒焦的壳灰对人体有一定的危害。
发明内容
本发明旨在提供一种坚果的加工方法，该方法克服现有技术的缺陷，具有工序简单、坚果入味好的特点。
本发明的技术方案如下：
一种坚果的加工方法，包括以下步骤：
（1）将坚果放入水中漂洗，并将漂洗后的坚果放入1-5℃的水中浸泡4-9小时；
（4）浸泡后的坚果进入温度为150℃-200℃的蒸汽炉中进行蒸煮10-15分钟；
（5）蒸煮后的坚果进入-2至-5℃的制冷设备中速冻，使得坚果外壳上形成裂缝；
（6）将外壳有裂缝的坚果放入炒锅中，加入调味液，炒制温度为230-260℃，时间为5-10分钟，使得坚果外壳彻底裂开；
（7）将炒制后的坚果放入调味液浸泡5-10分钟，之后沥干后再次放入炒锅中，280-300℃，时间为5-10分钟；之后冷却后装袋即得。
优选地，所述的调味液由以下重量份的原料制成：陈皮5-7、甘草3-4、豆蔻2-3、桂皮3-4、花椒1-2、奶油25-30、白糖4-6、麦芽糖醇0.5-1，其余为水；
优选地，所述的调味液由以下重量份的原料制成：食盐10-20、五香粉2-3、干姜3-5、草果2-4、孜然2-5，其余为水；
优选地，所述的坚果为山核桃、夏威夷果、白果、开心果、香榧、榛子其中之一。
本发明的有益效果如下：通过前期的蒸煮及速冻，使得坚果外壳热胀冷缩形成裂缝，为后续的炒制入味提供基础；采用初炒-浸泡-复炒的模式，使得坚果在调味液中经历高温-低温-高温的过程，使得坚果入味且入味均匀，提升口感品质。
具体实施方式
下面结合具体实施例具体说明本发明。
实施例1
本实施例提供的一种坚果的加工方法，包括以下步骤：；
（1）将坚果放入水中漂洗，并将漂洗后的坚果放入1℃的水中浸泡9小时；
（4）浸泡后的坚果进入温度为150℃的蒸汽炉中进行蒸煮10分钟；
（5）蒸煮后的坚果进入-5℃的制冷设备中速冻，使得坚果外壳上形成裂缝；
（6）将外壳有裂缝的坚果放入炒锅中，加入调味液，炒制温度为260℃，时间为10分钟，使得坚果外壳彻底裂开；
（7）将炒制后的坚果放入调味液浸泡10分钟，之后沥干后再次放入炒锅中， 300℃，时间为10分钟；之后冷却后装袋即得；
优选地，所述的调味液由以下重量份的原料制成：陈皮5、甘草3、豆蔻2、桂皮3、花椒1、奶油25、白糖4、麦芽糖醇0.5，其余为水；
所述的坚果为山核桃。
实施例2
本实施例提供的一种坚果的加工方法，包括以下步骤：；
（1）将坚果放入水中漂洗，并将漂洗后的坚果放入5℃的水中浸泡4小时；
（4）浸泡后的坚果进入温度为150℃的蒸汽炉中进行蒸煮10分钟；
（5）蒸煮后的坚果进入-2℃的制冷设备中速冻，使得坚果外壳上形成裂缝；
（6）将外壳有裂缝的坚果放入炒锅中，加入调味液，炒制温度为230℃，时间为5分钟，使得坚果外壳彻底裂开；
（7）将炒制后的坚果放入调味液浸泡10分钟，之后沥干后再次放入炒锅中，300℃，时间为10分钟；之后冷却后装袋即得；
所述的调味液由以下重量份的原料制成：食盐10、五香粉2、干姜3、草果2、孜然2，其余为水；
所述的坚果为开心果。

Claims (4)

1.一种坚果的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将坚果放入水中漂洗，并将漂洗后的坚果放入1-5℃的水中浸泡4-9小时；
（4）浸泡后的坚果进入温度为150℃-200℃的蒸汽炉中进行蒸煮10-15分钟；
（5）蒸煮后的坚果进入-2至-5℃的制冷设备中速冻，使得坚果外壳上形成裂缝；
（6）将外壳有裂缝的坚果放入炒锅中，加入调味液，炒制温度为230-260℃，时间为5-10分钟，使得坚果外壳彻底裂开；
（7）将炒制后的坚果放入调味液浸泡5-10分钟，之后沥干后再次放入炒锅中，280-300℃，时间为5-10分钟；之后冷却后装袋即得。
2.根据权利要求1所述的坚果的加工方法，其特征在于：
所述的调味液由以下重量份的原料制成：陈皮5-7、甘草3-4、豆蔻2-3、桂皮3-4、花椒1-2、奶油25-30、白糖4-6、麦芽糖醇0.5-1，其余为水；
3.根据权利要求1所述的坚果的加工方法，其特征在于：
所述的调味液由以下重量份的原料制成：食盐10-20、五香粉2-3、干姜3-5、草果2-4、孜然2-5，其余为水；
4.根据权利要求1所述的坚果的加工方法，其特征在于：所述的坚果为山核桃、夏威夷果、白果、开心果、香榧、榛子其中之一。
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