CN107927681A - 坚果的加工方法 - Google Patents
坚果的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107927681A CN107927681A CN201711120875.5A CN201711120875A CN107927681A CN 107927681 A CN107927681 A CN 107927681A CN 201711120875 A CN201711120875 A CN 201711120875A CN 107927681 A CN107927681 A CN 107927681A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- nut
- minutes
- baste
- shell
- processing method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
- A23L5/12—Processes other than deep-frying or float-frying using cooking oil in direct contact with the food
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明旨在提供一种坚果的加工方法,包括以下步骤:(1)将坚果放入水中漂洗,并将漂洗后的坚果放入1‑5℃的水中浸泡4‑9小时;(4)浸泡后的坚果进入温度为150℃‑200℃的蒸汽炉中进行蒸煮10‑15分钟;(5)蒸煮后的坚果进入‑2至‑5℃的制冷设备中速冻,使得坚果外壳上形成裂缝;(6)将外壳有裂缝的坚果放入炒锅中,加入调味液,炒制温度为230‑260℃,时间为5‑10分钟,使得坚果外壳彻底裂开;(7)将炒制后的坚果放入调味液浸泡5‑10分钟,之后沥干后再次放入炒锅中,280‑300℃,时间为5‑10分钟;之后冷却后装袋即得。该方法克服现有技术的缺陷,具有存活率高、产量高的特点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及坚果的加工方法。
背景技术
坚果又称壳果,多为植物种子的子叶或胚乳,营养价值很高。坚果一般分两类:一是树坚果,包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等;二是种子,包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、瓜蒌籽等。
其中大多坚果都是通过烘炒来制作,在烘炒过程中加入一些调味剂来提供一些多元化的口味,但是由于坚果种类不宜传统的烘炒方法温度控制困难,温度低了,炒出来的坚果不好吃,温度高了炒出来的坚果外壳中含有炒焦的壳灰,这种炒焦的壳灰对人体有一定的危害。
发明内容
本发明旨在提供一种坚果的加工方法,该方法克服现有技术的缺陷,具有工序简单、坚果入味好的特点。
本发明的技术方案如下:
一种坚果的加工方法,包括以下步骤:
(1)将坚果放入水中漂洗,并将漂洗后的坚果放入1-5℃的水中浸泡4-9小时;
(4)浸泡后的坚果进入温度为150℃-200℃的蒸汽炉中进行蒸煮10-15分钟;
(5)蒸煮后的坚果进入-2至-5℃的制冷设备中速冻,使得坚果外壳上形成裂缝;
(6)将外壳有裂缝的坚果放入炒锅中,加入调味液,炒制温度为230-260℃,时间为5-10分钟,使得坚果外壳彻底裂开;
(7)将炒制后的坚果放入调味液浸泡5-10分钟,之后沥干后再次放入炒锅中,280-300℃,时间为5-10分钟;之后冷却后装袋即得。
优选地,所述的调味液由以下重量份的原料制成:陈皮5-7、甘草3-4、豆蔻2-3、桂皮3-4、花椒1-2、奶油25-30、白糖4-6、麦芽糖醇0.5-1,其余为水;
优选地,所述的调味液由以下重量份的原料制成:食盐10-20、五香粉2-3、干姜3-5、草果2-4、孜然2-5,其余为水;
优选地,所述的坚果为山核桃、夏威夷果、白果、开心果、香榧、榛子其中之一。
本发明的有益效果如下:通过前期的蒸煮及速冻,使得坚果外壳热胀冷缩形成裂缝,为后续的炒制入味提供基础;采用初炒-浸泡-复炒的模式,使得坚果在调味液中经历高温-低温-高温的过程,使得坚果入味且入味均匀,提升口感品质。
具体实施方式
下面结合具体实施例具体说明本发明。
实施例1
本实施例提供的一种坚果的加工方法,包括以下步骤:;
(1)将坚果放入水中漂洗,并将漂洗后的坚果放入1℃的水中浸泡9小时;
(4)浸泡后的坚果进入温度为150℃的蒸汽炉中进行蒸煮10分钟;
(5)蒸煮后的坚果进入-5℃的制冷设备中速冻,使得坚果外壳上形成裂缝;
(6)将外壳有裂缝的坚果放入炒锅中,加入调味液,炒制温度为260℃,时间为10分钟,使得坚果外壳彻底裂开;
(7)将炒制后的坚果放入调味液浸泡10分钟,之后沥干后再次放入炒锅中, 300℃,时间为10分钟;之后冷却后装袋即得;
优选地,所述的调味液由以下重量份的原料制成:陈皮5、甘草3、豆蔻2、桂皮3、花椒1、奶油25、白糖4、麦芽糖醇0.5,其余为水;
所述的坚果为山核桃。
实施例2
本实施例提供的一种坚果的加工方法,包括以下步骤:;
(1)将坚果放入水中漂洗,并将漂洗后的坚果放入5℃的水中浸泡4小时;
(4)浸泡后的坚果进入温度为150℃的蒸汽炉中进行蒸煮10分钟;
(5)蒸煮后的坚果进入-2℃的制冷设备中速冻,使得坚果外壳上形成裂缝;
(6)将外壳有裂缝的坚果放入炒锅中,加入调味液,炒制温度为230℃,时间为5分钟,使得坚果外壳彻底裂开;
(7)将炒制后的坚果放入调味液浸泡10分钟,之后沥干后再次放入炒锅中,300℃,时间为10分钟;之后冷却后装袋即得;
所述的调味液由以下重量份的原料制成:食盐10、五香粉2、干姜3、草果2、孜然2,其余为水;
所述的坚果为开心果。
Claims (4)
1.一种坚果的加工方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将坚果放入水中漂洗,并将漂洗后的坚果放入1-5℃的水中浸泡4-9小时;
(4)浸泡后的坚果进入温度为150℃-200℃的蒸汽炉中进行蒸煮10-15分钟;
(5)蒸煮后的坚果进入-2至-5℃的制冷设备中速冻,使得坚果外壳上形成裂缝;
(6)将外壳有裂缝的坚果放入炒锅中,加入调味液,炒制温度为230-260℃,时间为5-10分钟,使得坚果外壳彻底裂开;
(7)将炒制后的坚果放入调味液浸泡5-10分钟,之后沥干后再次放入炒锅中,280-300℃,时间为5-10分钟;之后冷却后装袋即得。
2.根据权利要求1所述的坚果的加工方法,其特征在于:
所述的调味液由以下重量份的原料制成:陈皮5-7、甘草3-4、豆蔻2-3、桂皮3-4、花椒1-2、奶油25-30、白糖4-6、麦芽糖醇0.5-1,其余为水;
3.根据权利要求1所述的坚果的加工方法,其特征在于:
所述的调味液由以下重量份的原料制成:食盐10-20、五香粉2-3、干姜3-5、草果2-4、孜然2-5,其余为水;
4.根据权利要求1所述的坚果的加工方法,其特征在于:所述的坚果为山核桃、夏威夷果、白果、开心果、香榧、榛子其中之一。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201711120875.5A CN107927681A (zh) | 2017-11-14 | 2017-11-14 | 坚果的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201711120875.5A CN107927681A (zh) | 2017-11-14 | 2017-11-14 | 坚果的加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107927681A true CN107927681A (zh) | 2018-04-20 |
Family
ID=61935045
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201711120875.5A Pending CN107927681A (zh) | 2017-11-14 | 2017-11-14 | 坚果的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107927681A (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108477577A (zh) * | 2018-05-04 | 2018-09-04 | 周晓燕 | 混合坚果罐头及其制作工艺 |
CN110250476A (zh) * | 2019-06-21 | 2019-09-20 | 潜山长林农业有限公司 | 一种薄壳山核桃炒制工艺 |
CN110623233A (zh) * | 2019-09-03 | 2019-12-31 | 安徽廷龙食品有限公司 | 一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法 |
CN110731493A (zh) * | 2018-07-20 | 2020-01-31 | 兰志平 | 一种开口榛子的开口工艺 |
CN112741295A (zh) * | 2021-01-13 | 2021-05-04 | 黄山巧明贡榧有限公司 | 一种开口香榧的加工方法 |
CN114158713A (zh) * | 2021-11-05 | 2022-03-11 | 广东南兴天虹果仁制品有限公司 | 一种坚果上味的方法及应用 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2005323508A (ja) * | 2004-05-12 | 2005-11-24 | Junichi Honda | ギンナン加工食品及びその製造方法 |
CN104382117A (zh) * | 2014-10-22 | 2015-03-04 | 潜山县有余瓜蒌开发有限责任公司 | 一种低温炒坚果方法 |
CN105167012A (zh) * | 2015-08-11 | 2015-12-23 | 王新昌 | 一种手剥坚果的加工方法 |
CN106722666A (zh) * | 2016-12-14 | 2017-05-31 | 任宏刚 | 一种盐粉包裹烤制核桃的加工方法 |
-
2017
- 2017-11-14 CN CN201711120875.5A patent/CN107927681A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2005323508A (ja) * | 2004-05-12 | 2005-11-24 | Junichi Honda | ギンナン加工食品及びその製造方法 |
CN104382117A (zh) * | 2014-10-22 | 2015-03-04 | 潜山县有余瓜蒌开发有限责任公司 | 一种低温炒坚果方法 |
CN105167012A (zh) * | 2015-08-11 | 2015-12-23 | 王新昌 | 一种手剥坚果的加工方法 |
CN106722666A (zh) * | 2016-12-14 | 2017-05-31 | 任宏刚 | 一种盐粉包裹烤制核桃的加工方法 |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108477577A (zh) * | 2018-05-04 | 2018-09-04 | 周晓燕 | 混合坚果罐头及其制作工艺 |
CN110731493A (zh) * | 2018-07-20 | 2020-01-31 | 兰志平 | 一种开口榛子的开口工艺 |
CN110250476A (zh) * | 2019-06-21 | 2019-09-20 | 潜山长林农业有限公司 | 一种薄壳山核桃炒制工艺 |
CN110623233A (zh) * | 2019-09-03 | 2019-12-31 | 安徽廷龙食品有限公司 | 一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法 |
CN112741295A (zh) * | 2021-01-13 | 2021-05-04 | 黄山巧明贡榧有限公司 | 一种开口香榧的加工方法 |
CN112741295B (zh) * | 2021-01-13 | 2023-10-17 | 黄山巧明贡榧有限公司 | 一种开口香榧的加工方法 |
CN114158713A (zh) * | 2021-11-05 | 2022-03-11 | 广东南兴天虹果仁制品有限公司 | 一种坚果上味的方法及应用 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN107927681A (zh) | 坚果的加工方法 | |
CN102266031B (zh) | 酱磨茄的制备方法 | |
CN105077078B (zh) | 一种烤红薯的加工方法 | |
CN104905324A (zh) | 一种风味核桃仁及加工方法 | |
CN104207229A (zh) | 一种新型琥珀桃仁的制备方法 | |
KR101595903B1 (ko) | 고구마말랭이 제조방법 및 이에 제조된 고구마말랭이 | |
CN105876054A (zh) | 一种百香果脯的制备工艺 | |
CN103653065A (zh) | 一种麻辣味油炸花生仁的生产方法 | |
CN101301098A (zh) | 微波培烤休闲干果食品的方法 | |
CN110074376B (zh) | 一种山核桃味瓜子及其加工方法 | |
KR20190041078A (ko) | 대추 정과의 제조방법 | |
CN107095231A (zh) | 一种炭烧腰果 | |
CN106539042A (zh) | 椒盐桃仁及其制备方法 | |
KR20160112169A (ko) | 로스팅한 5가지 견과류를 소정의 비율로 혼합한 혼합견과류 제조 및 제조방법 | |
CN108936301A (zh) | 一种具有降血糖作用的抹茶麻薯的制备方法 | |
KR20160011545A (ko) | 껍질이 제거된 군고구마와 이의 제조방법 | |
KR20160052817A (ko) | 가바성분이 증진된 기능성 발아현미누룽지의 제조방법 | |
KR20160098110A (ko) | 유자 및 레몬을 이용한 견과류 강정 제조 방법 | |
KR20110138127A (ko) | 무화과를 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 떡 | |
KR20120000290A (ko) | 찐 감자 쌀 옹심이 꼬치의 제조방법 | |
CN106387252A (zh) | 一种羊奶果果丹皮的加工方法 | |
CN105076318A (zh) | 一种防癌绿茶板栗酥及其制备方法 | |
CN111418781A (zh) | 一种椰香红烧乳鸽的制作方法 | |
KR20190080412A (ko) | 초콜렛 코팅된 밤 가공식품 제조방법 | |
CN108835191A (zh) | 一种无花果月饼及其制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180420 |