CN107772390A - 一种碧根果的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种碧根果的加工方法,包括以下步骤:S1、原料筛选;S2、分级;S3、清洗和晾干;S4、配比与增香;S5、烘干包装。本发明的有益效果:本发明步骤简单、配方比例合理科学、原料较少、化学添加剂用量较少,本发明制作出来的碧根果果仁食用时口感丰富、酥脆爽口、香味特别、营养丰富;食用后增强脑力、保健、强身。制备方法结合超声波处理,在煮制时采用温度、时间的梯度变化,可使得在煮制过程中甜菊叶、紫苏、甘草、胖大海等原料的天然香味更能渗透进入果仁中,更入味,获得的产品更为有原料原来香气而不是化学添加剂的味道。
Description
技术领域
本发明涉及坚果加工技术领域,尤其涉及一种碧根果的加工方法。
背景技术
碧根果又名“长寿果”,能补肾健脑,补中益气,润肌肤、乌须发。据科学测定,每公斤碧根果仁相当于5 公斤鸡蛋或9公斤鲜牛奶的营养价值。每100克碧根果仁可产生670千卡热量,是同等重量粮食所产生热量的一倍。碧根果是不可多得的美味干果。但是,现在一般食用时只是拨开壳就食用,吃到的只是碧根果的原滋原味,由于该果并不是十分香甜,因此,人们总觉得味道并不是十分美味。
发明内容
针对现有技术存在的不足,本发明提供了一种碧根果的加工方法。
为解决上述技术问题,本发明通过以下技术方案来实现:一种碧根果的加工方法,包括以下步骤:
S1、原料筛选:将采摘的成熟碧根果破壳处理后,进行人工筛选,将坏果仁、烂果仁剔除;
S2、分级:将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级;
S3、清洗和晾干:将分级好的碧根果果仁在清水中清洗2-4min 后置于8-10℃的温度下自然晾干;
S4、配比与增香:将晾干的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁、香茅放入煮锅中加水至刚好淹没为止,将物料煮沸1-3h,煮制期间需根据水的减少补充水量,保证物料完全浸没于水中;
S5、烘干包装:将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干,温度为121℃,时间为0.5~1小时,置于通风橱中冷却后,进行常规灭菌包装即可。
所述煮制具体步骤还包括:先将物料煮沸3-5mim,然后降低至70-90℃煮1~1.5h,再调整温度至60-70℃,煮制0.5-1h后,置于-4℃急冻3-5h,取出,再继续煮沸1-2h。
所述步骤S3果仁的清洗还包括辅助超声波处理,超声波频率40-50KHz。
所述步骤S4中的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁重量配比为:碧根果果仁100份、盐3-6份、甜叶菊5-20份、紫苏5-10份、甘草10-25份、胖大海10-15份、花椒5-10份、薏仁3-10份、香茅3-8份。
优选地,所述步骤S2中分级标准为:I级标准为果仁重量大于15g,II级标准为果仁重量为10-15g;III级标准为果仁重量为8-10g,IV级标准为果仁重量小于8g。
本发明的有益效果:本发明步骤简单、配方比例合理科学、原料较少、化学添加剂用量较少,本发明制作出来的碧根果果仁食用时口感丰富、酥脆爽口、香味特别、营养丰富;食用后增强脑力、保健、强身。制备方法结合超声波处理,在煮制时采用温度、时间的梯度变化,可使得在煮制过程中甜菊叶、紫苏、甘草、胖大海等原料的天然香味更能渗透进入果仁中,更入味,获得的产品更为有原料原来香气而不是化学添加剂的味道。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1 采用以下步骤制备碧根果:
S1、原料筛选:将采摘的成熟碧根果破壳处理后,进行人工筛选,将坏果仁、烂果仁剔除;
S2、分级:将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级;
S3、清洗和晾干:将分级好的碧根果果仁在清水中清洗2-4min 后置于8-10℃的温度下自然晾干;
S4、配比与增香:将晾干的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁、香茅放入煮锅中加水至刚好淹没为止,将物料煮沸1-3h,煮制期间需根据水的减少补充水量,保证物料完全浸没于水中;所述步骤S4中的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁重量配比为:碧根果果仁100份、盐3-6份、甜叶菊5-20份、紫苏5-10份、甘草10-25份、胖大海10-15份、花椒5-10份、薏仁3-10份、香茅3-8份;
S5、烘干包装:将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干,温度为121℃,时间为0.5~1小时,置于通风橱中冷却后,进行常规灭菌包装即可。
实施例2 采用以下步骤制备碧根果:
S1、原料筛选:将采摘的成熟碧根果破壳处理后,进行人工筛选,将坏果仁、烂果仁剔除;
S2、分级:将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级;
S3、清洗和晾干:将分级好的碧根果果仁在清水中进行超声波清洗2-4min 后置于8-10℃的温度下自然晾干;清洗时的超声波频率50KHz;
S4、配比与增香:将晾干的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁、香茅放入煮锅中加水至刚好淹没为止,先将物料煮沸5mim,然后降低至70-90℃煮1.5h,再调整温度至60-70℃,煮制0.5h后,置于-4℃急冻5h,取出,再继续煮沸2h;煮制期间需根据水的减少补充水量,保证物料完全浸没于水中;所述步骤S4中的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁重量配比为:碧根果果仁100份、盐6份、甜叶菊20份、紫苏10份、甘草20份、胖大海15份、花椒5份、薏仁3份、香茅3份;
S5、烘干包装:将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干,温度为121℃,时间为0.5小时,置于通风橱中冷却后,进行常规灭菌包装即可。
实施例3采用以下步骤制备碧根果:
S1、原料筛选:将采摘的成熟碧根果破壳处理后,进行人工筛选,将坏果仁、烂果仁剔除;
S2、分级:将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级;
S3、清洗和晾干:将分级好的碧根果果仁在清水中进行超声波清洗2-4min 后置于8-10℃的温度下自然晾干;清洗时的超声波频率40KHz;
S4、配比与增香:将晾干的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁、香茅放入煮锅中加水至刚好淹没为止,先将物料煮沸5mim,然后降低至70-90℃煮1h,再调整温度至60-70℃,煮制1h后,置于-4℃急冻3h,取出,再继续煮沸1h;煮制期间需根据水的减少补充水量,保证物料完全浸没于水中;所述步骤S4中的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁重量配比为:碧根果果仁100份、盐3份、甜叶菊5份、紫苏5份、甘草10份、胖大海10份、花椒10份、薏仁10份、香茅8份;
S5、烘干包装:将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干,温度为121℃,时间为1小时,置于通风橱中冷却后,进行常规灭菌包装即可。
Claims (4)
1.一种碧根果的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:
S1、原料筛选:将采摘的成熟碧根果破壳处理后,进行人工筛选,将坏果仁、烂果仁剔除;
S2、分级:将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级;
S3、清洗和晾干:将分级好的碧根果果仁在清水中清洗2-4min 后置于8-10℃的温度下自然晾干;
S4、配比与增香:将晾干的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁、香茅放入煮锅中加水至刚好淹没为止,将物料煮沸1-3h,煮制期间需根据水的减少补充水量,保证物料完全浸没于水中;
S5、烘干包装:将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干,温度为121℃,时间为0.5~1小时,置于通风橱中冷却后,进行常规灭菌包装即可。
2.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于,所述煮制具体步骤是:先将物料煮沸3-5mim,然后降低至70-90℃煮1~1.5h,再调整温度至60-70℃,煮制0.5-1h后,置于-4℃急冻3-5h,取出,再继续煮沸1-2h。
3.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于,所述步骤S3果仁的清洗辅助超声波处理,超声波频率40-50KHz。
4.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于,所述步骤S4中的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁重量配比为:碧根果果仁100份、盐3-6份、甜叶菊5-20份、紫苏5-10份、甘草10-25份、胖大海10-15份、花椒5-10份、薏仁3-10份、香茅3-8份。
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