CN107772390A - 一种碧根果的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种碧根果的加工方法，包括以下步骤：S1、原料筛选；S2、分级；S3、清洗和晾干；S4、配比与增香；S5、烘干包装。本发明的有益效果：本发明步骤简单、配方比例合理科学、原料较少、化学添加剂用量较少，本发明制作出来的碧根果果仁食用时口感丰富、酥脆爽口、香味特别、营养丰富；食用后增强脑力、保健、强身。制备方法结合超声波处理，在煮制时采用温度、时间的梯度变化，可使得在煮制过程中甜菊叶、紫苏、甘草、胖大海等原料的天然香味更能渗透进入果仁中，更入味，获得的产品更为有原料原来香气而不是化学添加剂的味道。
Description
技术领域
本发明涉及坚果加工技术领域，尤其涉及一种碧根果的加工方法。
背景技术
碧根果又名“长寿果”，能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。据科学测定，每公斤碧根果仁相当于5 公斤鸡蛋或9公斤鲜牛奶的营养价值。每100克碧根果仁可产生670千卡热量，是同等重量粮食所产生热量的一倍。碧根果是不可多得的美味干果。但是，现在一般食用时只是拨开壳就食用，吃到的只是碧根果的原滋原味，由于该果并不是十分香甜，因此，人们总觉得味道并不是十分美味。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明提供了一种碧根果的加工方法。
为解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案来实现：一种碧根果的加工方法，包括以下步骤：
S1、原料筛选：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，将坏果仁、烂果仁剔除；
S2、分级：将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级；
S3、清洗和晾干：将分级好的碧根果果仁在清水中清洗2-4min 后置于8-10℃的温度下自然晾干；
S4、配比与增香：将晾干的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁、香茅放入煮锅中加水至刚好淹没为止，将物料煮沸1-3h，煮制期间需根据水的减少补充水量，保证物料完全浸没于水中；
S5、烘干包装：将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为0.5~1小时，置于通风橱中冷却后，进行常规灭菌包装即可。
所述煮制具体步骤还包括：先将物料煮沸3-5mim，然后降低至70-90℃煮1~1.5h，再调整温度至60-70℃，煮制0.5-1h后，置于-4℃急冻3-5h，取出，再继续煮沸1-2h。
所述步骤S3果仁的清洗还包括辅助超声波处理，超声波频率40-50KHz。
所述步骤S4中的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁重量配比为：碧根果果仁100份、盐3-6份、甜叶菊5-20份、紫苏5-10份、甘草10-25份、胖大海10-15份、花椒5-10份、薏仁3-10份、香茅3-8份。
优选地，所述步骤S2中分级标准为：I级标准为果仁重量大于15g，II级标准为果仁重量为10-15g；III级标准为果仁重量为8-10g，IV级标准为果仁重量小于8g。
本发明的有益效果：本发明步骤简单、配方比例合理科学、原料较少、化学添加剂用量较少，本发明制作出来的碧根果果仁食用时口感丰富、酥脆爽口、香味特别、营养丰富；食用后增强脑力、保健、强身。制备方法结合超声波处理，在煮制时采用温度、时间的梯度变化，可使得在煮制过程中甜菊叶、紫苏、甘草、胖大海等原料的天然香味更能渗透进入果仁中，更入味，获得的产品更为有原料原来香气而不是化学添加剂的味道。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1 采用以下步骤制备碧根果：
S1、原料筛选：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，将坏果仁、烂果仁剔除；
S2、分级：将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级；
S3、清洗和晾干：将分级好的碧根果果仁在清水中清洗2-4min 后置于8-10℃的温度下自然晾干；
S4、配比与增香：将晾干的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁、香茅放入煮锅中加水至刚好淹没为止，将物料煮沸1-3h，煮制期间需根据水的减少补充水量，保证物料完全浸没于水中；所述步骤S4中的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁重量配比为：碧根果果仁100份、盐3-6份、甜叶菊5-20份、紫苏5-10份、甘草10-25份、胖大海10-15份、花椒5-10份、薏仁3-10份、香茅3-8份；
S5、烘干包装：将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为0.5~1小时，置于通风橱中冷却后，进行常规灭菌包装即可。
实施例2 采用以下步骤制备碧根果：
S1、原料筛选：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，将坏果仁、烂果仁剔除；
S2、分级：将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级；
S3、清洗和晾干：将分级好的碧根果果仁在清水中进行超声波清洗2-4min 后置于8-10℃的温度下自然晾干；清洗时的超声波频率50KHz；
S4、配比与增香：将晾干的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁、香茅放入煮锅中加水至刚好淹没为止，先将物料煮沸5mim，然后降低至70-90℃煮1.5h，再调整温度至60-70℃，煮制0.5h后，置于-4℃急冻5h，取出，再继续煮沸2h；煮制期间需根据水的减少补充水量，保证物料完全浸没于水中；所述步骤S4中的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁重量配比为：碧根果果仁100份、盐6份、甜叶菊20份、紫苏10份、甘草20份、胖大海15份、花椒5份、薏仁3份、香茅3份；
S5、烘干包装：将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为0.5小时，置于通风橱中冷却后，进行常规灭菌包装即可。
实施例3采用以下步骤制备碧根果：
S1、原料筛选：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，将坏果仁、烂果仁剔除；
S2、分级：将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级；
S3、清洗和晾干：将分级好的碧根果果仁在清水中进行超声波清洗2-4min 后置于8-10℃的温度下自然晾干；清洗时的超声波频率40KHz；
S4、配比与增香：将晾干的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁、香茅放入煮锅中加水至刚好淹没为止，先将物料煮沸5mim，然后降低至70-90℃煮1h，再调整温度至60-70℃，煮制1h后，置于-4℃急冻3h，取出，再继续煮沸1h；煮制期间需根据水的减少补充水量，保证物料完全浸没于水中；所述步骤S4中的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁重量配比为：碧根果果仁100份、盐3份、甜叶菊5份、紫苏5份、甘草10份、胖大海10份、花椒10份、薏仁10份、香茅8份；
S5、烘干包装：将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为1小时，置于通风橱中冷却后，进行常规灭菌包装即可。
Claims (4)
1.一种碧根果的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、原料筛选：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，将坏果仁、烂果仁剔除；
S2、分级：将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级；
S3、清洗和晾干：将分级好的碧根果果仁在清水中清洗2-4min 后置于8-10℃的温度下自然晾干；
S4、配比与增香：将晾干的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁、香茅放入煮锅中加水至刚好淹没为止，将物料煮沸1-3h，煮制期间需根据水的减少补充水量，保证物料完全浸没于水中；
S5、烘干包装：将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为0.5~1小时，置于通风橱中冷却后，进行常规灭菌包装即可。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述煮制具体步骤是：先将物料煮沸3-5mim，然后降低至70-90℃煮1~1.5h，再调整温度至60-70℃，煮制0.5-1h后，置于-4℃急冻3-5h，取出，再继续煮沸1-2h。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤S3果仁的清洗辅助超声波处理，超声波频率40-50KHz。
4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤S4中的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁重量配比为：碧根果果仁100份、盐3-6份、甜叶菊5-20份、紫苏5-10份、甘草10-25份、胖大海10-15份、花椒5-10份、薏仁3-10份、香茅3-8份。
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