CN107259445A - 一种洋芋片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种洋芋片的加工方法，其具体步骤为：选择土豆皮薄，芽眼浅，表面光滑，大小均匀，去除生芽、表皮干缩的土豆，清洗干净将土豆机械去皮,并用不锈钢刀修整较大的土豆;然后切片、煮制、离心脱水、油炸土豆片、将沥干油的土豆片倒入不锈钢容器中,根据需要进行不同风味调制，可调的风味有：椒盐味、奶油味、麻辣味、海鲜味、孜然味、咖喱味、原味；最后用铝塑复合袋，每袋装入成品土豆片50～200克，然后每袋充氮气200～600毫升。本发明加工方法对土豆的脱皮、切片、煮熟环节实现机械化处理，实现流水线生产，提高了加工生产效率，为土豆的深加工产品打开了一条广阔的销路。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种洋芋片的加工方法。
背景技术
马铃薯又叫洋芋、土豆。其深加工产品洋芋片是人们喜爱的一种小零食，小朋友特别喜欢，因此市场销售一直较好。但如果采用原始加工方法，即挑选天晴的天气进行生产，人工对土豆削皮，人工切片，小锅炉将土豆煮熟，再将煮熟的洋芋片放置在太阳光下脱水晾干，则这种加工方法产量小，而且脱水环节主要依靠太阳光，一般两至三天时间才可晾干，受自然因素影响大，温度和空气湿度等无法撑控。会导致生产加工出来的产品品质不一样，而且数量上不能够实现规模化生产。
发明内容
本发明的目的是提供一种产品质量稳定且可规模化生产的洋芋片的加工方法。
一种洋芋片的加工方法，其具体步骤为：（1）原料选择：选择土豆皮薄，芽眼浅，表面光滑，大小均匀，去除生芽、表皮干缩的土豆，清洗干净； （2）去皮：将土豆机械去皮,并用不锈钢刀修整较大的土豆;
（3）切片：将去皮后的土豆切片，切片的厚度控制在1.8～2.2mm； （4）煮制：把切好的土豆片转入不锈钢容器中沸水煮制1～3分钟；
（5）离心脱水：将煮好的土豆片转入筛网脱水房进行脱水处理，筛网脱水房内为多层筛网结构，底部和四个侧面分别安装有大功率风机，8～10小时即可将土豆片脱水变干； （6）油炸土豆片：将干洁土豆片置入油锅中炸至金黄，沥干油；
（7）调味：将沥干油的土豆片倒入不锈钢容器中,可根据需要进行不同风味调制，可调的风味有：椒盐味、奶油味、麻辣味、海鲜味、孜然味、咖喱味、原味； （8）包装：用铝塑复合袋，每袋装入成品土豆片50～200克，然后每袋充氮气200～600毫升。
本发明加工方法对土豆的脱皮、切片、煮熟环节实现机械化处理，实现流水线生产，提高了加工生产效率，为土豆的深加工产品打开了一条广阔的销路。
具体实施方式
下面结合具体实施方法对本发明进行详述。
一种洋芋片的加工方法，其具体步骤为：（1）原料选择：选择土豆皮薄，芽眼浅，表面光滑，大小均匀，去除生芽、表皮干缩的土豆，清洗干净； （2）去皮：将土豆机械去皮,并用不锈钢刀修整较大的土豆;
（3）切片：切片是洋芋片加工方法中比较关键的一道工序，要厚薄均匀才能保证洋芋片油炸时间一致，成熟度一致，颜色一致，切片的厚度控制在1.8～2.2mm。 （4）煮制：把切好的土豆片转入不锈钢容器中沸水煮制1～3分钟；
（5）离心脱水：将煮好的土豆片转入筛网脱水房进行脱水处理，筛网脱水房结构材料主要以钢材为主，房屋内为一层层的筛网结构，底部和四个侧面分别安装有大功率风机。将煮熟的洋芋片倒入筛网脱水房启动风机，8～10小时即可实现脱水变干。 （6）油炸土豆片：将干洁土豆片置入油锅中炸至金黄，沥干油；
（7）调味：将沥干油的土豆片倒入不锈钢容器中,可根据需要进行不同风味调制，可调的风味有：椒盐味、奶油味、麻辣味、海鲜味、孜然味、咖喱味、原味。 （8）包装：用铝塑复合袋，每袋装入成品土豆片50～200克，然后置于充气包装机中，充氮后密封。每袋充氮气200～600毫升。本发明加工方法与现有技术相比较，实现了大批量生产，效率更高。流水线生产，产品的质量能够撑控，脱水环节所需时间由原来的2～3天缩短为8～10小时，脱水环节不再受任何气候因素影响，保证了洋芋片的稳定生产。
Claims (1)
1. 一种洋芋片的加工方法，其特征在于：该加工方法的具体步骤为：（1）原料选择：选择土豆皮薄，芽眼浅，表面光滑，大小均匀，去除生芽、表皮干缩的土豆，清洗干净； （2）去皮：将土豆机械去皮,并用不锈钢刀修整较大的土豆;
（3）切片：将去皮后的土豆切片，切片的厚度控制在1.8～2.2mm； （4）煮制：把切好的土豆片转入不锈钢容器中沸水煮制1～3分钟；
（5）离心脱水：将煮好的土豆片转入筛网脱水房进行脱水处理，筛网脱水房内为多层筛网结构，底部和四个侧面分别安装有大功率风机，8～10小时即可将土豆片脱水变干； （6）油炸土豆片：将干洁土豆片置入油锅中炸至金黄，沥干油；
（7）调味：将沥干油的土豆片倒入不锈钢容器中,可根据需要进行不同风味调制，可调的风味有：椒盐味、奶油味、麻辣味、海鲜味、孜然味、咖喱味、原味； （8）包装：用铝塑复合袋，每袋装入成品土豆片50～200克，然后每袋充氮气200～600毫升。
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