CN107006768A - 一种坚果馒头的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种坚果馒头的生产方法,(1) 主要原料按质量百分比小麦粉82~90%、核桃粉3~12%、白芝麻粉2~10%、花生粉3~12%。核桃粉、白芝麻粉和花生粉总质量与小麦粉质量比为15~20﹕100;(2)按每100g主原料,添加酵母1~2.5g、奶粉2~5g、盐0.1~0.3g、改良剂0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g,木糖醇2~6g、水等;(3)将主原辅料混匀,面团揉至表面光滑,于30~40℃、湿度70~80%发酵,手工成型再35~45℃、湿度75~85%醒发,汽蒸。本发明生产的坚果馒头口味独特、营养丰富,适合现代人对养生的追求。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域,涉及一种坚果馒头的生产方法。
背景技术
馒头是深受我国广大人民喜爱的传统食品之一,有两千多年的历史。近年来,随着人们生活节奏的加快,馒头在早餐中占有不可缺少的位置。市场上常见的馒头成分简单、营养单一,主要是小麦面粉加工而成,而且由于小麦面粉加工精度的提高,导致了大量的B族维生素、膳食纤维及矿物质的流失,又由于小麦蛋白质缺乏赖氨酸,如长期食用,会引起人们体内营养素的不平衡。现代营养早餐要求“谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的基本原则,我们拟通过不同食物与小麦粉配合制作营养丰富、多样、粗细粮结合、改善膳食结构的现代馒头。这种馒头在市场上出现较少,而随着对营养重视的提高,人们对这类营养保健馒头的需求日渐增加。因此,发明这种养生馒头很有实用价值。
馒头中主要是淀粉,脂肪含量较少,而脂肪对人体健康而言有着举足轻重的作用。坚果富含脂肪,且营养丰富,能有效的预防心血管疾病的发生,且能有效补充脑营养,因此本产品拟将坚果与小麦粉配合,制作一款益智、预防心血管疾病的坚果馒头。研究报道花生含有大量碳水化合物、多种维生素、卵磷脂及钙、铁等20多种微量元素,尤其对儿童、少年提高记忆力有益,对老年人有滋养保健功能。花生中含有丰富的多不饱和脂肪酸,特别是亚油酸。花生可降低血胆固醇,预防心血管疾病发生。核桃有润肺、补肾、壮阳、健肾等功能,含有丰富的磷脂和赖氨酸,对长期从事脑力劳动或体力劳动者,能有效补充脑营养和增强体力。核桃中含有丰富的亚油酸和维生素E,可预防心血管疾病,养颜益寿。白芝麻含有丰富的脂肪、蛋白质和维生素E,能抗氧化,防止各种皮肤炎症,且具有养血的功效。因此,我们选择了花生、核桃和白芝麻作为食物辅料与小麦粉配合,制作坚果馒头。
发明内容
本发明的目的是提供一种坚果馒头的生产方法。
本发明所述的坚果馒头的生产方法,包括以下步骤。
(1)按质量百分比,主原料包括:小麦粉82~90% 、核桃粉3~12% 、白芝麻粉2~10% 、花生粉3~12%。核桃粉、白芝麻粉和花生粉总质量与小麦粉质量比为15﹕100~20﹕100。
(2)按每100g主原料,添加辅料:酵母1~2.5g、奶粉2~5g、盐0.1~0.3g、改良剂0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g,木糖醇2~6g,水45~55g。
(3)按上述主原料、辅料的比例取料,混匀,将面团揉至表面光滑,置于温度为30~40℃、湿度为70~80%条件下发酵,之后,手工成型再放入温度为35~45℃、湿度为75~85%的条件下醒发,最后汽蒸10~30min得到坚果馒头。
优选地,按质量百分比,主原料:核桃粉3~8% 、白芝麻粉2~5% 、花生粉3~8%,小麦粉为高筋小麦粉;核桃粉、白芝麻粉和花生粉总量与小麦粉的质量比例为18:100,发酵后得到的坚果馒头口感最佳。此外,每100g主原料中,添加富硒酵母9~9.4mg,富锌酵母0.1~0.2g,安琪酵母1~2g,可使每100g馒头中含有11.414~11.922ug硒,1.268~2.536mg锌,强化坚果馒头的硒和锌元素。
本发明的有益效果是:本方法生产的坚果馒头光滑细腻,松软可口,有着特殊的香味,加入的核桃有润肺、补肾、壮阳、健肾等功能,含有丰富的磷脂和赖氨酸,能有效补充脑营养和增强体力。核桃中还含有丰富的亚油酸和维生素E,可预防心血管疾病。白芝麻含有丰富的脂肪、蛋白质和维生素E,能抗氧化,防止各种皮肤炎症,且具有养血的功效。花生有提高记忆力,降低血胆固醇,预防心血管疾病的功能。
具体实施方式
本发明将通过以下实施例作进一步说明。
实施例 1。
一种坚果馒头,由以下原料制成:高筋面粉100g,核桃粉6.6g、白芝麻粉4.8g、花生粉6.6g,富锌酵母0.185g,富硒酵母0.011g,安琪酵母1.22g,奶粉3.54g,盐0.236g,改良剂0.236g,泡打粉0.944g,甜菊糖0.047g,木糖醇5.664g,水56g。
首先将高筋面粉和核桃粉、白芝麻粉、花生粉充分混匀,再加入奶粉、盐、泡打粉、甜菊糖、木糖醇等配料,混合均匀。将酵母和改良剂混合,用16g的温水活化10min,再将酵母液和所有原料置于揉面机中和面30min,然后放置温度30℃,相对湿度75%的发酵箱中发酵1h,取出面团手工赶除气泡并揉至成型,放于温度40℃,相对湿度80%的醒发箱中醒发20min,取出放入蒸锅中汽蒸20min后关火,等待5min馒头即可出锅。
实施例 2。
一种坚果馒头,由以下重量的原料制成:高筋面粉105g,核桃粉7g、白芝麻粉5g、花生粉7g,富锌酵母0.193g,富硒酵母0.012g,安琪酵母1.283g,奶粉3.72g,盐0.248g,改良剂0.248g,泡打粉0.992g,甜菊糖0.05g,木糖醇5.952g,水58g。
首先将高筋面粉和核桃粉、白芝麻粉、花生粉充分混匀,再加入奶粉、盐、泡打粉、甜菊糖、木糖醇等配料,混合均匀。将酵母和改良剂混合,用20g的温水活化,再将酵母液和所有原料置于揉面机中和面30分钟,然后放置温度30℃,相对湿度75%的发酵箱中发酵1小时,取出面团手工赶除气泡并揉至成型,放于温度40℃,相对湿度80%的醒发箱中醒发20分钟,取出放入蒸锅中汽蒸20分钟后关火,等待5分钟馒头即可出锅。
Claims (3)
1.一种坚果馒头的生产方法,其特征是包括以下步骤:
(1)按质量百分比,主原料包括:小麦粉82~90% 、核桃粉3~12% 、白芝麻粉2~10% 、花生粉3~12%;核桃粉、白芝麻粉和花生粉总质量与小麦粉质量比为15﹕100~20﹕100;
(2)按每100g主原料,添加辅料:酵母1~2.5g、奶粉2~5g、盐0.1~0.3g、改良剂0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g,木糖醇2~6g,水45~55g;
(3)按上述主原料、辅料的比例取料,混匀,将面团揉至表面光滑,置于温度为30~40℃、湿度为70~80%条件下发酵,之后,手工成型再放入温度为35~45℃、湿度为75~85%的条件下醒发,最后汽蒸10~30min得到坚果馒头。
2.根据权利要求1所述的坚果馒头的生产方法,其特征是按质量百分比,主原料:核桃粉3~8% 、白芝麻粉2~5% 、花生粉3~8%,小麦粉为高筋小麦粉;核桃粉、白芝麻粉和花生粉总量与小麦粉的质量比例为18:100。
3.根据权利要求1所述的坚果馒头的生产方法,其特征是每100g主原料中,添加富硒酵母9~9.4mg,富锌酵母0.1~0.2g,安琪酵母1~2g。
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