CN106962786A - 鲜花系列膨化食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及膨化食品生产技术领域，提供一种鲜花系列膨化食品及其制备方法，该方法包括：膨化、谷物花烘烤、原料混合、熬糖及炒制、成型。本发明独有的少糖工艺，摈除了传统米麦通的甜腻味，让消费者在感受儿时米花糖记忆同时，体会到天然鲜花的淡淡香味，同时所使用的谷物花主料中，含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维，还含有丰富的B族等，而鲜花中含有丰富的维生素以及单宁酸，不仅具有美容养颜、活血化瘀、软化血管、保护卵巢，改善干枯皮肤、促进消化，还能改善内分泌失调，对消除疲劳和伤口愈合也有帮助，同时通过采用挤压膨化工艺，也使加工过程中的营养损失降到最低，让消费者吃得放心，吃得更营养。
Description
技术领域
本发明属于膨化食品生产技术领域，特别涉及一种鲜花系列膨化食品及其制备方法。
背景技术
膨化食品是指凡是利用油炸、挤压、沙炒、焙烤、微波等技术作为熟化工艺，在熟化工艺前后，体积有明显增加现象具有一定酥松度的食品，挤压膨化食品是采用挤压膨化技术生产得到的产品，挤压膨化系列食品面试已久，但是，目前市面上此类型的膨化食品口味、形状单一传统，随着人们消费水平的不断提高，食品选择面也更加广泛，各种食品琳琅满目，所以消费者对传统膨化食品，已出现口味及审美疲劳。而随着近几年食品安全事故的频发，消费者也更希望吃到健康放心、天然无添加的产品。
发明内容
【要解决的技术问题】
本发明的目的是提供一种鲜花系列膨化食品及其制备方法，通过该方法生产出了一种天然健康、口味清新、造型多样的膨化食品。
【技术方案】
本发明是通过以下技术方案实现的。
本发明首先涉及一种鲜花系列膨化食品的制备方法，包括步骤：
A、膨化：将谷物加入至爆米花机器中进行均匀加热膨化，得到膨化后的谷物花；
B、精选：将鲜花花瓣、膨化后的谷物花倒入精选台上，将其中的细碎颗粒、异杂物选出；
C、谷物花烘烤：将精选后的谷物花，均匀倒入网带式烘烤机器中，铺平并烘烤；
D、原料混合：按以下比例进行原料混合：烘烤后的谷物花675～725重量份、鲜花花瓣48～52重量份；
E、熬糖及炒制：将以下比例原料倒入炒糖锅中熬糖：白糖450～510重量份、精炼植物油450～510重量份、麦芽糖205～225重量份、0.8％浓度的盐水75～95重量份，待糖液颜色熬至微黄色后，倒入步骤C中混合好的谷物花与鲜花花瓣，混合均匀后得到鲜花米通；
F、成型：将鲜花米通进行成型后得到成品。
作为一种优选的实施方式，所述谷物至少包括大米、糯米、小米、小麦、青稞。
作为另一种优选的实施方式，所述鲜花花瓣为重瓣玫瑰花、桂花、茉莉花、樱花、桃花、荷花、梨花、牡丹花、海棠花、丁香花、槐花、腊梅、芙蓉花、紫荆花、菊花、南瓜花、韭花、野冬花、三色堇、紫罗兰等可食用鲜花中的一种或多种搭配。本发明使用鲜花花瓣作为原料的一部分，让消费者在感受儿时米花糖记忆同时，体会到天然鲜花的淡淡香味，另外，鲜花中含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B、维生素E、维生素K以及单宁酸，不仅具有美容养颜、活血化瘀、软化血管、保护卵巢，改善干枯皮肤、促进消化，还能改善内分泌失调，对消除疲劳和伤口愈合也有帮助。
作为另一种优选的实施方式，所述步骤A中膨化压力控制在0.8～1.5Mpa，膨化后的谷物花的容积重控制在7～10g/100ml。本发明通过控制膨化压力和膨化后的原谷物花容积重，可以使膨化后的谷物花颜色具有原料固有的颜色以及风味。
作为另一种优选的实施方式，所述步骤C中的烘烤温度为110～120℃，烘烤频率为30～40Hz，烘烤后的谷物花的水分≤4.5％。通过设置烘烤过程中的各种参数，可以使烘烤后的谷物花酥脆、干爽。
作为另一种优选的实施方式，所述步骤E在190～220℃温度下熬糖4～7min。
作为另一种优选的实施方式，所述步骤F中成型后得到的成品的水分≤1.5％。
作为另一种优选的实施方式，所述步骤F采用成型机或者手工模具进行成型。
本发明还涉及一种鲜花系列膨化食品，其采用上述任一制备方法制备而成。
【有益效果】
本发明提出的技术方案具有以下有益效果：
本发明方法采用天然鲜花开发出了一款天然健康、口味清新、造型多样的膨化食品，独有的少糖工艺，摈除了传统米麦通的甜腻味，让消费者在感受儿时米花糖记忆同时，体会到天然鲜花的淡淡香味，同时所使用的谷物花主料中，含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维，还含有丰富的B族等，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用；而鲜花中含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B、维生素E、维生素K以及单宁酸，不仅具有美容养颜、活血化瘀、软化血管、保护卵巢，改善干枯皮肤、促进消化，还能改善内分泌失调，对消除疲劳和伤口愈合也有帮助，同时通过采用挤压膨化工艺，也使加工过程中的营养损失降到最低，让消费者吃得放心，吃得更营养。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的具体实施方式进行清楚、完整的描述。
实施例一
实施例一为一种鲜花系列膨化食品的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)膨化：将含水量为10～15％大米、糯米、小米、小麦、青稞按照每锅1～1.8kg加入至爆米花机器中进行均匀加热膨化，膨化压力控制在0.8～1.5Mpa，膨化后的原料颜色具有该原料固有的颜色以及风味，且膨化后的谷物花容积重控制在7～10g/100ml。
(2)精选：将膨化后的谷物花、鲜花花瓣倒入精选台上，将其中的细碎颗粒、异杂物(包括金属异杂物)等肉眼可见杂质选出，要求不得检出任何异物。其中，本实施例中，鲜花花瓣为重瓣玫瑰花、桂花、茉莉花、樱花、桃花、荷花、梨花、牡丹花、海棠花、丁香花、槐花、腊梅、芙蓉花、紫荆花、菊花、南瓜花、韭花、野冬花、三色堇、紫罗兰等可食用鲜花中的一种或多种搭配。
(3)谷物花烘烤：将精选后的谷物花，按照2～3cm的厚度均匀倒入网带式烘烤机器中铺平，并按照110～120℃的温度以及30～40Hz的频率进行烘烤，烘烤后得到膨化后谷物，要求烘烤后的水分≤4.5％，烘烤后的谷物花需酥脆、干爽，不得出现等焦糊现象。
(4)原料混合：按以下比例进行原料混合：烘烤后谷物花700重量份、鲜花花瓣52重量份，通过在该步骤中选择鲜花花瓣作为原料的一部分，能够使最终的产品散发天然鲜花的淡淡香味。
(5)熬糖及炒制：将以下比例原料倒入炒糖锅中熬糖：白糖480重量份、精炼植物油480重量份、麦芽糖220重量份、0.8％浓度的盐水95重量份，待糖液颜色熬至微黄色后，倒入步骤(4)中混合好的谷物花与鲜花花瓣，混合均匀后得到鲜花米通。
(6)成型：将炒制后的鲜花米通，倒入成型机或者手工模具中，成型成长条形、球形、棒形、心形、动物形等形状，并冷却至室温后进行包装，要求成型完毕的产品水分需≤1.5％，应具有该产品的固有色泽、气味、滋味，不得出现炒糊，成品颜色发黄现象。
实施例二
实施例二为一种鲜花系列膨化食品的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)膨化：将含水量为10～15％大米、糯米、小米、小麦、青稞按照每锅1～1.8kg加入至爆米花机器中进行均匀加热膨化，膨化压力控制在0.8～1.5Mpa，膨化后的谷物花颜色具有该原料固有的颜色以及风味，且膨化后的谷物花容积重控制在7～10g/100ml。
(2)精选：将膨化后的谷物花、鲜花花瓣倒入精选台上，将其中的细碎颗粒、异杂物(包括金属异杂物)等肉眼可见杂质选出，要求不得检出任何异物。本实施例中，鲜花花瓣为重瓣玫瑰花、桂花、茉莉花、樱花、桃花、荷花、梨花、牡丹花、海棠花、丁香花、槐花、腊梅、芙蓉花、紫荆花、菊花、南瓜花、韭花、野冬花、三色堇、紫罗兰等可食用鲜花中的一种或多种搭配。
(3)谷物花烘烤：将精选后的谷物花，按照2～3cm的厚度均匀倒入网带式烘烤机器中铺平，并按照110～120℃的温度以及30～40Hz的频率进行烘烤，烘烤后得到膨化后谷物，要求烘烤后的水分≤4.5％，烘烤后的谷物花需酥脆、干爽，不得出现等焦糊现象。
(4)原料混合：按以下比例进行原料混合：烘烤后谷物675重量份、鲜花花瓣50重量份，通过在该步骤中选择鲜花花瓣作为原料的一部分，能够使最终的产品散发天然鲜花的淡淡香味。
(5)熬糖及炒制：将以下比例原料倒入炒糖锅中熬糖：白糖450重量份、精炼植物油510重量份、麦芽糖215重量份、0.8％浓度的盐水75重量份，待糖液颜色熬至微黄色后，倒入步骤(4)中混合好的谷物花与鲜花花瓣，混合均匀后得到鲜花米通。
(6)成型：将炒制后的鲜花米通，倒入成型机或者手工模具中，成型成长条形、球形、棒形、心形、动物形等形状，并冷却至室温后进行包装，要求成型完毕的产品水分需≤1.5％，应具有该产品的固有色泽、气味、滋味，不得出现炒糊，成品颜色发黄现象。
实施例三
实施例三为一种鲜花系列膨化食品的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)膨化：将含水量为10～15％大米、糯米、小米、小麦、青稞按照每锅1～1.8kg加入至爆米花机器中进行均匀加热膨化，膨化压力控制在0.8～1.5Mpa，膨化后的原料颜色具有该原料固有的颜色以及风味，且膨化后的谷物花容积重控制在7～10g/100ml。
(2)精选：将膨化后的谷物花、鲜花花瓣倒入精选台上，将其中的细碎颗粒、异杂物(包括金属异杂物)等肉眼可见杂质选出，要求不得检出任何异物。本实施例中，鲜花花瓣为重瓣玫瑰花、桂花、茉莉花、樱花、桃花、荷花、梨花、牡丹花、海棠花、丁香花、槐花、腊梅、芙蓉花、紫荆花、菊花、南瓜花、韭花、野冬花、三色堇、紫罗兰等可食用鲜花中的一种或多种搭配。
(3)谷物花烘烤：将精选后的谷物花，按照2～3cm的厚度均匀倒入网带式烘烤机器中铺平，并按照110～120℃的温度以及30～40Hz的频率进行烘烤，得到膨化后谷物，要求烘烤后的水分≤4.5％，烘烤后的谷物花需酥脆、干爽，不得出现等焦糊现象。
(4)原料混合：按以下比例进行原料混合：膨化后谷物725重量份、鲜花花瓣48重量份，通过在该步骤中选择鲜花花瓣作为原料的一部分，能够使最终的产品散发天然鲜花的淡淡香味。
(5)熬糖及炒制：将以下比例原料倒入炒糖锅中熬糖：白糖510重量份、精炼植物油450重量份、麦芽糖225重量份、0.8％浓度的盐水85重量份，待糖液颜色熬至微黄色后，倒入步骤(4)中混合好的膨化后谷物与鲜花花瓣，混合均匀后得到鲜花米通。
(6)成型：将炒制后的鲜花米通，倒入成型机或者手工模具中，成型成长条形、球形、棒形、心形、动物形等形状，并冷却至室温后进行包装，要求成型完毕的产品水分需≤1.5％，应具有该产品的固有色泽、气味、滋味，不得出现炒糊，成品颜色发黄现象。
从以上实施例可以看出，本发明实施例采用天然鲜花开发出了一款天然健康、口味清新、造型多样的膨化食品，独有的少糖工艺，摈除了传统米麦通的甜腻味，让消费者在感受儿时米花糖记忆同时，体会到天然鲜花的淡淡香味，同时所使用的谷物花主料中，含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维，还含有丰富的B族等，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用；而鲜花中含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B、维生素E、维生素K以及单宁酸，不仅具有美容养颜、活血化瘀、软化血管、保护卵巢，改善干枯皮肤、促进消化，还能改善内分泌失调，对消除疲劳和伤口愈合也有帮助，同时通过采用挤压膨化工艺，也使加工过程中的营养损失降到最低，让消费者吃得放心，吃得更营养。
需要说明，上述描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部实施例，也不是对本发明的限制。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在不付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种鲜花系列膨化食品的制备方法，其特征在于包括步骤：
A、膨化：将谷物加入至爆米花机器中进行均匀加热膨化，得到膨化后的谷物花；
B、精选：将鲜花花瓣、膨化后的谷物花倒入精选台上，将其中的细碎颗粒、异杂物选出；
C、谷物花烘烤：将精选后的谷物花，均匀倒入网带式烘烤机器中，铺平并烘烤；
D、原料混合：按以下比例进行原料混合：烘烤后的谷物花675～725重量份、鲜花花瓣48～52重量份；
E、熬糖及炒制：将以下比例原料倒入炒糖锅中熬糖：白糖450～510重量份、精炼植物油450～510重量份、麦芽糖205～225重量份、0.8％浓度的盐水75～95重量份，待糖液颜色熬至微黄色后，倒入步骤C中混合好的谷物花与鲜花花瓣，混合均匀后得到鲜花米通；
F、成型：将鲜花米通进行成型后得到成品。
2.根据权利要求1所述的鲜花系列膨化食品的制备方法，其特征在于所述鲜花花瓣为重瓣玫瑰花、桂花、茉莉花、樱花、桃花、荷花、梨花、牡丹花、海棠花、丁香花、槐花、腊梅、芙蓉花、紫荆花、菊花、南瓜花、韭花、野冬花、三色堇、紫罗兰中的一种或多种搭配。
3.根据权利要求1所述的鲜花系列膨化食品的制备方法，其特征在于所述谷物至少包括大米、糯米、小米、小麦、青稞。
4.根据权利要求1所述的鲜花系列膨化食品的制备方法，其特征在于所述步骤A中膨化压力控制在0.8～1.5Mpa，膨化后的谷物花容积重控制在7～10g/100ml。
5.根据权利要求1所述的鲜花系列膨化食品的制备方法，其特征在于所述步骤C中的烘烤温度为110～120℃，烘烤频率为30～40Hz，烘烤后的谷物花的水分≤4.5％。
6.根据权利要求1所述的鲜花系列膨化食品的制备方法，其特征在于所述步骤E在190～220℃温度下熬糖4～7min。
7.根据权利要求1所述的鲜花系列膨化食品的制备方法，其特征在于所述步骤F中成型后得到的成品的水分≤1.5％。
8.根据权利要求1所述的鲜花系列膨化食品的制备方法，其特征在于所述步骤F采用成型机或者手工模具进行成型。
9.一种鲜花系列膨化食品，其特征在于由权利要求1至8中任一所述的方法制备而成。
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