CN106901293B - 一种土豆土鸡汤的制备方法 - Google Patents
一种土豆土鸡汤的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106901293B CN106901293B CN201710115073.9A CN201710115073A CN106901293B CN 106901293 B CN106901293 B CN 106901293B CN 201710115073 A CN201710115073 A CN 201710115073A CN 106901293 B CN106901293 B CN 106901293B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chicken
- potato
- local
- slices
- soup
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 194
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 108
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 108
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 193
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 51
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 11
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims description 48
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 48
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 48
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 41
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims description 32
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims description 32
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims description 32
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 32
- 210000000115 thoracic cavity Anatomy 0.000 claims description 31
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 29
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 29
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 22
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000002689 soil Substances 0.000 claims description 19
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 14
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 9
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 8
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 7
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims description 7
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 210000000038 chest Anatomy 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 16
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 16
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 16
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 16
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 15
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 15
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 14
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 9
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 description 8
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 8
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 7
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 7
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 6
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 6
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 4
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 3
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 2
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 2
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003537 Vitamin B3 Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N nicotinic acid amide Natural products NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008160 pyridoxine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011677 pyridoxine Substances 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 235000019159 vitamin B9 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011727 vitamin B9 Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 229940104933 vitamin E 3 mg Drugs 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- -1 vitamin a (carotene) Natural products 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明属于食物制备领域，具体涉及一种土豆土鸡汤的制备方法，A、土鸡的预处理；B、土鸡的初步烹制；C、土豆的初步处理；D、清汤的熬制；E、土豆土鸡汤的熬制。其有效保证了土豆和土鸡的营养价值。
Description
技术领域
本发明属于食物制备领域，具体涉及一种土豆土鸡汤的制备方法。
背景技术
土鸡由于肉质鲜美、无公害、无污染，属绿色食品。土鸡肉质中含有丰富的氨基酸，肉皮中含有丰富的胶质蛋白。且氨基酸与胶质蛋白都是能够被人体迅速吸收利用的营养物质，因此，土鸡成为人们常用的滋补食品。如：孕妇生产以后，食用土鸡炖汤可促进身体恢复；人在患病以后食用土鸡炖汤可增强体质，提高免疫能力，利于康复。土鸡的制作方法很多，有清炖、烧烤、风干等各种制作方法，但在所有土鸡的制备方法中用土鸡炖汤是保持土鸡营养的最好方法。
在用土鸡做汤时，采用土豆做配料是人们常选的方法，具体原因在于，土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%；100g土豆中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg，碘0.8~1.2mg，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。其中，土豆中蛋白质的品质相当于鸡蛋的蛋白质，易消化、吸收；同时，土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸，如：赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸；此外，土豆中还含有多种维生素，如：维生素A(胡萝卜素)、维生素B1、(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等。因此，在用土豆与土鸡做汤时，汤中的营养成分种类更加丰富，含量也更加高。
但无论是土鸡还是土豆在烹饪过程中总会损失大量营养物质，使得土豆与土鸡失去其应有的营养价值。而现有技术中没有很好的制备工艺能够同时使得土豆与土鸡的营养价值都得以大量保存。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提出一种土豆土鸡汤的制备方法，其有效保证了土豆和土鸡的营养价值。
为实现上述技术目的，本发明采取的具体技术方案为，一种土豆土鸡的制备方法，包括如下步骤：A、土鸡的预处理，将土鸡去除内脏后清洗干净，在土鸡胸腔内填充调料品，所述调料品包括姜片3-5重量份、葱白1-3重量份以及酱油1-3重量份；B、土鸡的初步烹制，将预处理后的土鸡用荷叶包裹，然后在荷叶外部采用混有香料的面团包裹，其中混有香料的面团包括如下重量份的各物质：十三香3-8份、面粉2-10份以及水1-1.5份，最后将经过包裹的土鸡埋入30-40cm深的土下，并在土上燃烧柴火，将土鸡烧至七分熟；C、土豆的初步处理，将土豆削皮，并切成5-8mm厚的土豆片，然后将土豆片放置冰箱冰冻30-60min；D、清汤的熬制，按质量比1:3选取大蒜与姜末得到大蒜与姜末混合物，将大蒜与姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜发黄，加入开水，煮1-4min，得到清汤，其中，开水的用量为在将土鸡放置开水中开水至少能没过土鸡；E、土豆土鸡汤的熬制，将冰冻后的土豆片取出，得到冰冻土豆片；将烧熟的土鸡从土中取出，除去土鸡外包裹的混有香料的面团及荷叶，同时除去土鸡内部的姜片及葱白，得到七成熟的土鸡；先将七成熟的土鸡整只放入清汤中煮10-30min，然后加入冰冻土豆片与盐继续煮10-20min，即得到土豆土鸡汤，其中冰冻土豆片与盐的质量比为30：1，冰冻土豆体积为土鸡体积的1/2-1倍。
其中，调料品是采用如下步骤放置于土鸡胸腔的：将酱油抹满土鸡胸腔的内壁，静置5-10min后，将姜片贴于土鸡胸腔的腔壁，然后将葱白放入至土鸡的胸腔中。
其中，混有香料的面团是采用如下步骤制备而成：将十三香与面粉混合均匀后，加入水揉成团，并静置10-30min。
其中，所述荷叶优选为夏末时节的荷叶。
其中，冰冻土豆的初步处理过程中，土豆的冰冻温度为-10℃—-5℃。
其中，姜片为老姜姜片。
有益效果：
对土豆与土鸡分别进行预处理，按不同时间放入清汤中，使得土鸡与土豆分别受不同时间的清汤烹煮，因此，使得土豆与土鸡的营养分别得以保存。
对土鸡进行预处理时，将姜片及葱白放置土鸡的胸腔内，并将土鸡采用荷叶与混有香料的面团包裹并埋入土下烤熟，在烤制过程中，姜片及葱白实现对土鸡从内向外除腥，姜片、葱白、包裹土鸡的荷叶以及混有香料的面团用于实现对土鸡提味的作用，同时混有香料的面团既缓冲烤制过程中高温对土鸡营养成分破坏也充分吸收土鸡溢出的鸡油，使得烹制出的土鸡香而不腻；最终使得烤熟的土鸡能在由姜末与大蒜熬出的清淡的清汤中烹煮时具有独特的口味也具有丰富的营养成分，也增加了土豆土鸡汤的口感。
对土豆进行切片及冰冻，使得土豆片脱除部分土豆内部的自由水，在后续加入至清汤进行烹煮时，一是能够经过清汤的浸煮释放其内游离的营养成分；二是能够充分吸收清汤内的营养成分，使得土豆即使经过清汤浸煮也具有其特有的营养成分。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的和技术方案更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于所描述的本发明的实施例，本领域普通技术人员在无需创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本技术领域技术人员可以理解，除非另外定义，这里使用的所有术语（包括技术术语和科学术语）具有与本发明所属领域中的普通技术人员的一般理解相同的意义。还应该理解的是，诸如通用字典中定义的那些术语应该被理解为具有与现有技术的上下文中的意义一致的意义，并且除非像这里一样定义，不会用理想化或过于正式的含义来解释。
实施例1
一种土豆土鸡的制备方法，包括如下步骤：将土鸡去除内脏后清洗干净，在土鸡胸腔内填充调料品，所述调料品包括老姜姜片3重量份、葱白1重量份以及酱油1重量份；B、土鸡的初步烹制，将预处理后的土鸡采用荷叶包裹，然后在荷叶外部采用混有香料的面团包裹，其中混有香料的面团包括如下重量份的各物质：十三香3份、面粉2份以及水1份，最后将经过包裹的土鸡埋入30cm深的土下，并在土上燃烧柴火，将土鸡烧至七分熟；C、土豆的初步处理，将土豆削皮，并切成5mm厚的土豆片，然后将土豆片放置-10℃的冰箱冰冻30min；D、清汤的熬制，按质量比1:3选取大蒜与姜末得到大蒜与姜末混合物，将大蒜与姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜发黄，加入开水，煮1min，得到清汤，其中，开水的用量为在将土鸡放置开水中开水至少能没过土鸡；E、土豆土鸡汤的熬制，将冰冻后的土豆片取出，得到冰冻土豆片；将烧熟的土鸡从土中取出，除去土鸡外包裹的混有香料的面团及荷叶，同时除去土鸡内部的老姜姜片及葱白，得到七成熟的土鸡；先将七成熟的土鸡整只放入清汤中煮10min，然后加入冰冻土豆片与盐继续煮10min，即得到土豆土鸡汤，其中冰冻土豆片与盐的质量比为30：1，冰冻土豆体积为土鸡体积的1/2。
其中，调料品是采用如下步骤放置于土鸡胸腔的：将酱油抹满土鸡胸腔的内壁，静置5min后，将老姜姜片贴于土鸡胸腔的腔壁，然后将葱白放入至土鸡的胸腔中。
其中，混有香料的面团是采用如下步骤制备而成：将十三香与面粉混合均匀后，加入水揉成团，并静置10min。
其中，所述荷叶优选为夏末时节的荷叶。
有益效果：
土豆土鸡汤的营养成分(营养素含量/每100克)：维生素A 3mg、核黄素0.08mg、维生素C 0.27mg、钙9mg、钾267mg、维生素E 2mg、硒 9ug。
实施例2
一种土豆土鸡的制备方法，包括如下步骤：将土鸡去除内脏后清洗干净，在土鸡胸腔内填充调料品，所述调料品包括老姜姜片5重量份、葱白3重量份以及酱油3重量份；B、土鸡的初步烹制，将预处理后的土鸡采用荷叶包裹，然后在荷叶外部采用混有香料的面团包裹，其中混有香料的面团包括如下重量份的各物质：十三香8份、面粉10份以及水1.5份，最后将经过包裹的土鸡埋入40cm深的土下，并在土上燃烧柴火，将土鸡烧至七分熟；C、土豆的初步处理，将土豆削皮，并切成8mm厚的土豆片，然后将土豆片放置-5℃的冰箱冰冻60min；D、清汤的熬制，按质量比1:3选取大蒜与姜末得到大蒜与姜末混合物，将大蒜与姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜发黄，加入开水，煮4min，得到清汤，其中，开水的用量为在将土鸡放置开水中开水至少能没过土鸡；E、土豆土鸡汤的熬制，将冰冻后的土豆片取出，得到冰冻土豆片；将烧熟的土鸡从土中取出，除去土鸡外包裹的混有香料的面团及荷叶，同时除去土鸡内部的老姜姜片及葱白，得到七成熟的土鸡；先将七成熟的土鸡整只放入清汤中煮30min，然后加入冰冻土豆片与盐继续煮20min，即得到土豆土鸡汤，其中冰冻土豆片与盐的质量比为30：1，冰冻土豆体积为土鸡体积的1/2。
其中，调料品是采用如下步骤放置于土鸡胸腔的：将酱油抹满土鸡胸腔的内壁，静置10min后，将老姜姜片贴于土鸡胸腔的腔壁，然后将葱白放入至土鸡的胸腔中。
其中，混有香料的面团是采用如下步骤制备而成：将十三香与面粉混合均匀后，加入水揉成团，并静置30min。
其中，所述荷叶优选为夏末时节的荷叶。
实施效果：
土豆土鸡汤的营养成分(营养素含量/每100克)：维生素A 5mg、核黄素0.1mg、维生素C 0.25mg、钙9mg、钾270mg、维生素E 3mg、硒 9ug。
实施例3
一种土豆土鸡的制备方法，包括如下步骤：将土鸡去除内脏后清洗干净，在土鸡胸腔内填充调料品，所述调料品包括老姜姜片4重量份、葱白2重量份以及酱油2重量份；B、土鸡的初步烹制，将预处理后的土鸡采用荷叶包裹，然后在荷叶外部采用混有香料的面团包裹，其中混有香料的面团包括如下重量份的各物质：十三香4份、面粉5份以及水1份，最后将经过包裹的土鸡埋入38cm深的土下，并在土上燃烧柴火，将土鸡烧至七分熟；C、土豆的初步处理，将土豆削皮，并切成7mm厚的土豆片，然后将土豆片放置-8℃的冰箱冰冻54min；D、清汤的熬制，按质量比1:3选取大蒜与姜末得到大蒜与姜末混合物，将大蒜与姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜发黄，加入开水，煮3min，得到清汤，其中，开水的用量为在将土鸡放置开水中开水至少能没过土鸡；E、土豆土鸡汤的熬制，将冰冻后的土豆片取出，得到冰冻土豆片；将烧熟的土鸡从土中取出，除去土鸡外包裹的混有香料的面团及荷叶，同时除去土鸡内部的老姜姜片及葱白，得到七成熟的土鸡；先将七成熟的土鸡整只放入清汤中煮20min，然后加入冰冻土豆片与盐继续煮15min，即得到土豆土鸡汤，其中冰冻土豆片与盐的质量比为30：1，冰冻土豆体积为土鸡体积的1/2。
其中，调料品是采用如下步骤放置于土鸡胸腔的：将酱油抹满土鸡胸腔的内壁，静置6min后，将老姜姜片贴于土鸡胸腔的腔壁，然后将葱白放入至土鸡的胸腔中。
其中，混有香料的面团是采用如下步骤制备而成：将十三香与面粉混合均匀后，加入水揉成团，并静置21min。
其中，所述荷叶优选为夏末时节的荷叶。
实施效果：
土豆土鸡汤的营养成分(营养素含量/每100克)：维生素A 3mg、核黄素0.09mg、维生素C 0.27mg、钙9mg、钾277mg、维生素E 2mg、硒 11ug。
实施例4
一种土豆土鸡的制备方法，包括如下步骤：将土鸡去除内脏后清洗干净，在土鸡胸腔内填充调料品，所述调料品包括老姜姜片3重量份、葱白3重量份以及酱油2重量份；B、土鸡的初步烹制，将预处理后的土鸡采用荷叶包裹，然后在荷叶外部采用混有香料的面团包裹，其中混有香料的面团包括如下重量份的各物质：十三香4份、面粉8份以及水1.5份，最后将经过包裹的土鸡埋入37cm深的土下，并在土上燃烧柴火，将土鸡烧至七分熟；C、土豆的初步处理，将土豆削皮，并切成7mm厚的土豆片，然后将土豆片放置-6℃的冰箱冰冻45min；D、清汤的熬制，按质量比1:3选取大蒜与姜末得到大蒜与姜末混合物，将大蒜与姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜发黄，加入开水，煮3min，得到清汤，其中，开水的用量为在将土鸡放置开水中开水至少能没过土鸡；E、土豆土鸡汤的熬制，将冰冻后的土豆片取出，得到冰冻土豆片；将烧熟的土鸡从土中取出，除去土鸡外包裹的混有香料的面团及荷叶，同时除去土鸡内部的老姜姜片及葱白，得到七成熟的土鸡；先将七成熟的土鸡整只放入清汤中煮23min，然后加入冰冻土豆片与盐继续煮17min，即得到土豆土鸡汤，其中冰冻土豆片与盐的质量比为30：1，冰冻土豆体积为土鸡体积的1倍。
其中，调料品是采用如下步骤放置于土鸡胸腔的：将酱油抹满土鸡胸腔的内壁，静置8min后，将老姜姜片贴于土鸡胸腔的腔壁，然后将葱白放入至土鸡的胸腔中。
其中，混有香料的面团是采用如下步骤制备而成：将十三香与面粉混合均匀后，加入水揉成团，并静置25min。
其中，所述荷叶优选为夏末时节的荷叶。
实施效果：
土豆土鸡汤的营养成分(营养素含量/每100克)：维生素A 4mg、核黄素0.09mg、维生素C 0.3mg、钙9mg、钾280mg、维生素E 2mg、硒 9ug。
实施例5
一种土豆土鸡的制备方法，包括如下步骤：将土鸡去除内脏后清洗干净，在土鸡胸腔内填充调料品，所述调料品包括老姜姜片3重量份、葱白3重量份以及酱油1重量份；B、土豆的初步处理，将土豆削皮，并切成5mm厚的土豆片，然后将土豆片放置-5℃的冰箱冰冻60min；C、清汤的熬制，按质量比1:3选取大蒜与姜末得到大蒜与姜末混合物，将大蒜与姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜发黄，加入开水，煮1min，得到清汤，其中，开水的用量为在将土鸡放置开水中开水至少能没过土鸡；D、土豆土鸡汤的熬制，将冰冻后的土豆片取出，得到冰冻土豆片；将土鸡整只放入清汤中煮17min，然后加入冰冻土豆片与盐继续煮20min，即得到土豆土鸡汤，其中冰冻土豆片与盐的质量比为30：1，冰冻土豆体积为土鸡体积的1倍。
实施效果：
土豆土鸡汤的营养成分(营养素含量/每100克)：维生素A 0.01mg、核黄素0.01mg、维生素C 0.07mg、钙3mg、钾29mg、维生素E 1mg。
以上仅为本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些均属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种土豆土鸡汤的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A、土鸡的预处理，将土鸡去除内脏后清洗干净，在土鸡胸腔内填充调料品，所述调料品包括姜片3-5重量份、葱白1-3重量份以及酱油1-3重量份；B、土鸡的初步烹制，将预处理后的土鸡采用荷叶包裹，然后在荷叶外部采用混有香料的面团包裹，其中，混有香料的面团包括如下重量份的各物质：十三香3-8份、面粉2-10份以及水1-1.5份，最后将经过包裹的土鸡埋入30-40cm深的土下，并在土上燃烧柴火，将土鸡烧至七分熟；C、土豆的初步处理，将土豆削皮，并切成5-8mm厚的土豆片，然后将土豆片放置冰箱冰冻30-60min；D、清汤的熬制，按质量比1:3选取大蒜与姜末得到大蒜与姜末混合物，将大蒜与姜末混合物用菜籽油爆炒至大蒜发黄，加入开水，煮3-5min，得到清汤，其中，开水的用量为在将土鸡放置开水中开水至少能没过土鸡；E、土豆土鸡汤的熬制，将冰冻后的土豆片取出，得到冰冻土豆片；将烧熟的土鸡从土中取出，除去土鸡外包裹的混有香料的面团及荷叶，同时除去土鸡内部的姜片及葱白，得到七成熟的土鸡；先将七成熟的土鸡整只放入清汤中煮10-30min，然后加入冰冻土豆片与盐继续煮10-20min，即得到土豆土鸡汤，其中冰冻土豆片与盐的质量比为30：1，冰冻土豆体积为土鸡体积的1/2-1倍。
2.根据权利要求1所述的一种土豆土鸡汤的制备方法，其特征在于，调料品是采用如下步骤放置于土鸡胸腔的：将酱油抹满土鸡胸腔的内壁，静置5-10min后，将姜片贴于土鸡胸腔的腔壁，然后将葱白放入至土鸡的胸腔中。
3.根据权利要求1所述的一种土豆土鸡汤的制备方法，其特征在于，混有香料的面团是采用如下步骤制备而成：将十三香与面粉混合均匀后，加入水揉成团，并静置10-30min。
4.根据权利要求1所述的一种土豆土鸡汤的制备方法，其特征在于，所述荷叶优选为夏末时节的荷叶。
5.根据权利要求1所述的一种土豆土鸡汤的制备方法，其特征在于，冰冻土豆的初步处理过程中，土豆的冰冻温度为-10℃—-5℃。
6.根据权利要求1所述的一种土豆土鸡汤的制备方法，其特征在于，姜片为老姜姜片。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710115073.9A CN106901293B (zh) | 2017-02-28 | 2017-02-28 | 一种土豆土鸡汤的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710115073.9A CN106901293B (zh) | 2017-02-28 | 2017-02-28 | 一种土豆土鸡汤的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106901293A CN106901293A (zh) | 2017-06-30 |
| CN106901293B true CN106901293B (zh) | 2021-08-10 |
Family
ID=59209413
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710115073.9A Active CN106901293B (zh) | 2017-02-28 | 2017-02-28 | 一种土豆土鸡汤的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106901293B (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110050959A (zh) * | 2019-04-28 | 2019-07-26 | 海南琼宝食品有限公司 | 一种椰子鸡及其制作方法 |
| CN116369486A (zh) * | 2023-05-16 | 2023-07-04 | 姜成龙 | 一种野山菌鸡汤爽口辣味锅 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1356064A (zh) * | 2000-12-01 | 2002-07-03 | 蒋灿科 | 一种鸡的制作方法 |
| CN101715929A (zh) * | 2009-12-16 | 2010-06-02 | 张礼 | 一种土豆方便食品的加工工艺 |
| CN106360400A (zh) * | 2016-08-29 | 2017-02-01 | 巩义市驰达商贸有限公司 | 一种泥疙瘩鸡的制作方法 |
-
2017
- 2017-02-28 CN CN201710115073.9A patent/CN106901293B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1356064A (zh) * | 2000-12-01 | 2002-07-03 | 蒋灿科 | 一种鸡的制作方法 |
| CN101715929A (zh) * | 2009-12-16 | 2010-06-02 | 张礼 | 一种土豆方便食品的加工工艺 |
| CN106360400A (zh) * | 2016-08-29 | 2017-02-01 | 巩义市驰达商贸有限公司 | 一种泥疙瘩鸡的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 叫花鸡;匿名用户;《搜狗问问，wenwen.sogou.com/z/q816418962》;20150731;第1页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN106901293A (zh) | 2017-06-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101119227B1 (ko) | 친환경 육우를 이용한 육포 및 그의 제조방법 | |
| CN103393061B (zh) | 一种鸭肉调理品去腥味工艺 | |
| CN104223197A (zh) | 一种即食鱼片的制作方法 | |
| CN102178224A (zh) | 食品蝗虫的制作方法 | |
| CN104013015A (zh) | 一种大盘鸡的制作方法 | |
| CN103300420A (zh) | 火锅味鱼干的加工工艺 | |
| CN106901293B (zh) | 一种土豆土鸡汤的制备方法 | |
| KR100905171B1 (ko) | 뽕나무 육수 및 뽕잎이 함유된 바지락 죽의 제조방법 | |
| CN110892981A (zh) | 一种海鲜味调味酱及其制备方法 | |
| CN104432138A (zh) | 一种卤菜制作方法 | |
| KR101748529B1 (ko) | 삼계탕의 조리방법 | |
| CN104855904A (zh) | 一种方便型雪豆酸菜及其制备方法 | |
| KR101318412B1 (ko) | 산채와 버섯이 함유된 훈제오리전골 제조방법 및 이로부터 제조된 훈제오리전골 | |
| CN103431362A (zh) | 一种香辣瑶柱酱及其制作方法 | |
| KR101644935B1 (ko) | 오리 닭발 곰탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 오리 닭발 곰탕 | |
| CN103535798B (zh) | 一种保健汤及其烹制方法 | |
| CN107568611A (zh) | 一种香卤梅花鹿肉及其制作方法 | |
| KR20040094043A (ko) | 갈비탕 육수 및 갈비찜 및 갈비탕의 제조방법 | |
| CN110537682A (zh) | 一种锡纸鲶鱼的制作配方及制作方法 | |
| CN104957673B (zh) | 一种鱼糜寿司及其制作方法 | |
| CN110367514A (zh) | 一种地耳牛肉酱及其加工方法 | |
| KR102628815B1 (ko) | 약선 천궁 문어탕 제조 방법 | |
| CN108514105A (zh) | 一种食用菌深加工方法 | |
| CN104256688A (zh) | 一种清蒸鸡 | |
| KR20150010328A (ko) | 닭발을 이용한 묵의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |