CN106615529A - 乌榄果蜜饯的制作方法 - Google Patents

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CN106615529A CN201610842341.2A CN201610842341A CN106615529A CN 106615529 A CN106615529 A CN 106615529A CN 201610842341 A CN201610842341 A CN 201610842341A CN 106615529 A CN106615529 A CN 106615529A
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丁顺兴
张霞
程红芳
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

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Abstract

本发明公开了一种乌榄果蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌洋槐花→冷却→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品是由乌榄果和洋槐花共制而成，色泽鲜艳，浓甜中带有洋槐花的清香，美味可口。本产品富含营养物质，具有清热、解毒等保健作用。

Description

乌榄果蜜饯的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种乌榄果蜜饯的制作方法 。
背景技术
乌榄，别称：黑榄，木威子。橄榄科，乔木，高达20米，胸径达45厘米。果可生食，果肉腌制“榄角”（或称“榄豉”）作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品；种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色，材质颇坚实，用途与橄榄同。根可入药，可治风湿腰腿痛、手足麻木、胃痛、烫火伤。乌榄叶，微苦、涩；性凉，具有清热、解毒、止血等功效，主治感冒发热、肺热咳嗽、丹毒、疖肿、崩漏等症状。
乌榄果鲜果因不耐贮藏，通常用于加工中药材等，其附加值低，用于加工成乌榄果蜜饯可实现对乌榄果原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决乌榄果不耐贮藏的问题，提供一种乌榄果蜜饯的制作方法 。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种乌榄果蜜饯的制作方法 ，其特征在于：采用选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌洋槐花→冷却→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选用中等、细皮、厚肉的乌榄果坯为原料，先将果坯轻轻敲至微裂待用；
（2）漂洗：将乌榄果坯放入清水中浸泡15小时；
（3）烫漂：将果坯捞出沥水，再放入沸水锅中煮65-70分钟，使果肉回软，并除去杂味，然后放入清水中冲洗干净；
（4）糖渍：将煮后的乌榄果坯放入浓度为52%的蛋白糖液中浸渍15小时后起出，再放入浓度为68%的蛋白糖液中继续浸渍15小时，最后再加入适量的甘草和香橙油，拌和均匀，糖渍30-32小时，待果肉胀发至九成，即可入锅煮制；
（5）煮制：将果坯连同糖液倒入锅中，加热煮沸，再加入适量的柠檬香精和柠檬黄食用色素，一同倒入缸中，糖渍22小时，待果肉充分发足，再次入锅煮制，并加入适量的桂花浸膏；煮制时，用锅铲不断加以铲拌，待糖液浓缩能拉成丝，果坯表面起光亮时，均匀地拌入挤干汁切细的洋槐花即可；
（6）包装：将果坯倒出，经冷却后进行包装即为成品。
有益效果：本发明产品是由乌榄果和洋槐花共制而成，色泽鲜艳，浓甜中带有洋槐花的清香，美味可口；本产品富含营养物质，具有清热、解毒、止血等保健作用。
具体实施方式
实施例1：
一种乌榄果蜜饯的制作方法 ，具体操作步骤为：
（1）选料：选用中等、细皮、厚肉的乌榄果坯为原料，先将果坯轻轻敲至微裂待用；
（2）漂洗：将乌榄果坯放入清水中浸泡6-7小时；
（3）烫漂：将果坯捞出沥水，再放入沸水锅中煮1-2小时，使果肉回软，并除去杂味，然后放入清水中冲洗干净；
（4）糖渍：将煮后的乌榄果坯放入浓度为45%的冰糖液中浸渍10小时后起出，再放入浓度为60%的冰糖液中继续浸渍10小时，最后再加入适量的甘草和木糖醇，拌和均匀，糖渍24小时，待果肉胀发至八成，即可入锅煮制；
（5）煮制：将果坯连同糖液倒入锅中，加热煮沸，再加入适量的丁香和柠檬黄食用色素，一同倒入缸中，糖渍20小时，待果肉充分发足，再次入锅煮制，并加入适量的柠檬酸；煮制时，用锅铲不断加以铲拌，待糖液浓缩能拉成丝，果坯表面起光亮时，均匀地拌入挤干汁切细的洋槐花即可；
（6）包装：将果坯倒出，经冷却后进行包装即为成品。
实施例2：
一种乌榄果蜜饯的制作方法 ，具体操作步骤为：
（1）选料：选用中等、细皮、厚肉的乌榄果坯为原料，先将果坯轻轻敲至微裂，；
（2）漂洗：将乌榄果坯放入清水中浸泡8-10小时；
（3）烫漂：将果坯捞出沥水，再放入沸水锅中煮45分钟，使果肉回软，并除去杂味，然后放入清水中冲洗干净；
（4）糖渍：将煮后的乌榄果坯放入浓度为35%的麦芽糖液中浸渍20-24小时后起出，再放入浓度为55%的麦芽糖液中继续浸渍20-24小时，最后再加入适量的饴糖和蜂蜜，拌和均匀，糖渍2-3天，待果肉胀发至九成，即可入锅煮制；
（5）煮制：将果坯连同糖液倒入锅中，加热煮沸，再加入适量的冰糖和柠檬黄食用色素，一同倒入缸中，糖渍16-18小时，待果肉充分发足，再次入锅煮制，并加入适量的甘草浸膏；煮制时，用锅铲不断加以铲拌，待糖液浓缩能拉成丝，果坯表面起光亮时，均匀地拌入挤干汁切细的洋槐花即可；
（6）包装：将果坯倒出，经冷却后进行包装即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种乌榄果蜜饯的制作方法，其特征在于，采用选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌洋槐花→冷却→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选用中等、细皮、厚肉的乌榄果坯为原料，先将果坯轻轻敲至微裂待用；
（2）漂洗：将乌榄果坯放入清水中浸泡15小时；
（3）烫漂：将果坯捞出沥水，再放入沸水锅中煮65-70分钟，使果肉回软，并除去杂味，然后放入清水中冲洗干净；
（4）糖渍：将煮后的乌榄果坯放入浓度为52%的蛋白糖液中浸渍15小时后起出，再放入浓度为68%的蛋白糖液中继续浸渍15小时，最后再加入适量的甘草和香橙油，拌和均匀，糖渍30-32小时，待果肉胀发至九成，即可入锅煮制；
（5）煮制：将果坯连同糖液倒入锅中，加热煮沸，再加入适量的柠檬香精和柠檬黄食用色素，一同倒入缸中，糖渍22小时，待果肉充分发足，再次入锅煮制，并加入适量的桂花浸膏；煮制时，用锅铲不断加以铲拌，待糖液浓缩能拉成丝，果坯表面起光亮时，均匀地拌入挤干汁切细的洋槐花即可；
（6）包装：将果坯倒出，经冷却后进行包装即为成品。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107136287A (zh) * 2017-05-26 2017-09-08 芜湖市三山区绿色食品产业协会 乌榄果保健脯的制作方法

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104397310A (zh) * 2014-11-27 2015-03-11 赵慧 一种玫瑰果的制作方法
CN105166260A (zh) * 2015-08-09 2015-12-23 胡世龙 一种果味山楂的制作方法
CN105230947A (zh) * 2015-10-23 2016-01-13 曾庆明 一种蜜汁山楂果的制作方法

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