CN106615529A - 乌榄果蜜饯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种乌榄果蜜饯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌洋槐花→冷却→包装的加工工艺流程。有益效果:本发明产品是由乌榄果和洋槐花共制而成,色泽鲜艳,浓甜中带有洋槐花的清香,美味可口。本产品富含营养物质,具有清热、解毒等保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种乌榄果蜜饯的制作方法 。
背景技术
乌榄,别称:黑榄,木威子。橄榄科,乔木,高达20米,胸径达45厘米。果可生食,果肉腌制“榄角”(或称“榄豉”)作菜,榄仁为饼食及肴菜配料佳品;种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色,材质颇坚实,用途与橄榄同。根可入药,可治风湿腰腿痛、手足麻木、胃痛、烫火伤。乌榄叶,微苦、涩;性凉,具有清热、解毒、止血等功效,主治感冒发热、肺热咳嗽、丹毒、疖肿、崩漏等症状。
乌榄果鲜果因不耐贮藏,通常用于加工中药材等,其附加值低,用于加工成乌榄果蜜饯可实现对乌榄果原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决乌榄果不耐贮藏的问题,提供一种乌榄果蜜饯的制作方法 。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种乌榄果蜜饯的制作方法 ,其特征在于:采用选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌洋槐花→冷却→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选用中等、细皮、厚肉的乌榄果坯为原料,先将果坯轻轻敲至微裂待用;
(2)漂洗:将乌榄果坯放入清水中浸泡15小时;
(3)烫漂:将果坯捞出沥水,再放入沸水锅中煮65-70分钟,使果肉回软,并除去杂味,然后放入清水中冲洗干净;
(4)糖渍:将煮后的乌榄果坯放入浓度为52%的蛋白糖液中浸渍15小时后起出,再放入浓度为68%的蛋白糖液中继续浸渍15小时,最后再加入适量的甘草和香橙油,拌和均匀,糖渍30-32小时,待果肉胀发至九成,即可入锅煮制;
(5)煮制:将果坯连同糖液倒入锅中,加热煮沸,再加入适量的柠檬香精和柠檬黄食用色素,一同倒入缸中,糖渍22小时,待果肉充分发足,再次入锅煮制,并加入适量的桂花浸膏;煮制时,用锅铲不断加以铲拌,待糖液浓缩能拉成丝,果坯表面起光亮时,均匀地拌入挤干汁切细的洋槐花即可;
(6)包装:将果坯倒出,经冷却后进行包装即为成品。
有益效果:本发明产品是由乌榄果和洋槐花共制而成,色泽鲜艳,浓甜中带有洋槐花的清香,美味可口;本产品富含营养物质,具有清热、解毒、止血等保健作用。
具体实施方式
实施例1:
一种乌榄果蜜饯的制作方法 ,具体操作步骤为:
(1)选料:选用中等、细皮、厚肉的乌榄果坯为原料,先将果坯轻轻敲至微裂待用;
(2)漂洗:将乌榄果坯放入清水中浸泡6-7小时;
(3)烫漂:将果坯捞出沥水,再放入沸水锅中煮1-2小时,使果肉回软,并除去杂味,然后放入清水中冲洗干净;
(4)糖渍:将煮后的乌榄果坯放入浓度为45%的冰糖液中浸渍10小时后起出,再放入浓度为60%的冰糖液中继续浸渍10小时,最后再加入适量的甘草和木糖醇,拌和均匀,糖渍24小时,待果肉胀发至八成,即可入锅煮制;
(5)煮制:将果坯连同糖液倒入锅中,加热煮沸,再加入适量的丁香和柠檬黄食用色素,一同倒入缸中,糖渍20小时,待果肉充分发足,再次入锅煮制,并加入适量的柠檬酸;煮制时,用锅铲不断加以铲拌,待糖液浓缩能拉成丝,果坯表面起光亮时,均匀地拌入挤干汁切细的洋槐花即可;
(6)包装:将果坯倒出,经冷却后进行包装即为成品。
实施例2:
一种乌榄果蜜饯的制作方法 ,具体操作步骤为:
(1)选料:选用中等、细皮、厚肉的乌榄果坯为原料,先将果坯轻轻敲至微裂,;
(2)漂洗:将乌榄果坯放入清水中浸泡8-10小时;
(3)烫漂:将果坯捞出沥水,再放入沸水锅中煮45分钟,使果肉回软,并除去杂味,然后放入清水中冲洗干净;
(4)糖渍:将煮后的乌榄果坯放入浓度为35%的麦芽糖液中浸渍20-24小时后起出,再放入浓度为55%的麦芽糖液中继续浸渍20-24小时,最后再加入适量的饴糖和蜂蜜,拌和均匀,糖渍2-3天,待果肉胀发至九成,即可入锅煮制;
(5)煮制:将果坯连同糖液倒入锅中,加热煮沸,再加入适量的冰糖和柠檬黄食用色素,一同倒入缸中,糖渍16-18小时,待果肉充分发足,再次入锅煮制,并加入适量的甘草浸膏;煮制时,用锅铲不断加以铲拌,待糖液浓缩能拉成丝,果坯表面起光亮时,均匀地拌入挤干汁切细的洋槐花即可;
(6)包装:将果坯倒出,经冷却后进行包装即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种乌榄果蜜饯的制作方法,其特征在于,采用选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌洋槐花→冷却→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选用中等、细皮、厚肉的乌榄果坯为原料,先将果坯轻轻敲至微裂待用;
(2)漂洗:将乌榄果坯放入清水中浸泡15小时;
(3)烫漂:将果坯捞出沥水,再放入沸水锅中煮65-70分钟,使果肉回软,并除去杂味,然后放入清水中冲洗干净;
(4)糖渍:将煮后的乌榄果坯放入浓度为52%的蛋白糖液中浸渍15小时后起出,再放入浓度为68%的蛋白糖液中继续浸渍15小时,最后再加入适量的甘草和香橙油,拌和均匀,糖渍30-32小时,待果肉胀发至九成,即可入锅煮制;
(5)煮制:将果坯连同糖液倒入锅中,加热煮沸,再加入适量的柠檬香精和柠檬黄食用色素,一同倒入缸中,糖渍22小时,待果肉充分发足,再次入锅煮制,并加入适量的桂花浸膏;煮制时,用锅铲不断加以铲拌,待糖液浓缩能拉成丝,果坯表面起光亮时,均匀地拌入挤干汁切细的洋槐花即可;
(6)包装:将果坯倒出,经冷却后进行包装即为成品。
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CN201610842341.2A Withdrawn CN106615529A (zh) | 2016-09-23 | 2016-09-23 | 乌榄果蜜饯的制作方法 |
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Cited By (1)
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CN107136287A (zh) * | 2017-05-26 | 2017-09-08 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 乌榄果保健脯的制作方法 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104397310A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-03-11 | 赵慧 | 一种玫瑰果的制作方法 |
CN105166260A (zh) * | 2015-08-09 | 2015-12-23 | 胡世龙 | 一种果味山楂的制作方法 |
CN105230947A (zh) * | 2015-10-23 | 2016-01-13 | 曾庆明 | 一种蜜汁山楂果的制作方法 |
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2016
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