CN106614903A - 一种低糖营养棒及其制备方法 - Google Patents

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王卫东
陈玲
徐君
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Abstract

本发明公开了一种低糖营养棒及其制作方法，该营养棒以富含膳食纤维的细玉米粉、燕麦粉为主要原料，添加了富含菊糖、纤维素的牛蒡粉，以及药食同源的银杏，具有预防肥胖、糖尿病、高血压、高血脂，以及提高免疫力等功效；添加了具有抗氧化、预防心血管疾病功效的紫山药粉、黑洋葱粉和芝麻粉，属于功能性食品；添加糖醇替代部分白糖可以满足糖尿病患者对食甜的需求；产品体积小、可独立包装、携带方便，适于休闲、旅游以及佐餐。

Description

一种低糖营养棒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种低糖营养棒及其制备方法，尤其涉及一种富含膳食纤维和抗氧化成分的低糖营养棒及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
膳食纤维具有减肥、预防结肠癌和直肠癌、防治痔疮、促进钙质吸收、降低血脂，预防冠心病、改善糖尿病症状、改善口腔及牙齿功能、防治胆结石、预防妇女乳腺癌等功效，素有“第七大营养素”之称。据报道，每100g玉米、牛蒡、燕麦中分别含有膳食纤维2.9g、2.4g、5.3g，据中国医学科学院卫生研究所综合分析，燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。除了具有膳食纤维的功能外，玉米、燕麦、牛蒡还具有减肥、防癌抗癌、降血脂、降血压、降低胆固醇、防治心脏、抗衰的医疗价值和保健作用。
银杏的价值主要体现在食用和药用，银杏种仁除含有67.6％的淀粉、13.1％的蛋白质、2.9％的脂肪、l.6％的聚戊糖、3.4％的灰分外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、白果醇、白果酚等成分，以及钙、磷、铁、镁、钾等微量元素，是防治高血压、心脏病重要的医药原料。
紫山药含有大量花青素，具有抗氧化、预防心血管疾病、美容养颜的作用，此外，还富含薯蓣皂，可以促进内分泌荷尔蒙的合成。黑洋葱含有有机硫化合物、多酚、超氧化物歧化酶等抗氧化物质，可以延缓衰老、增强免疫力、稀释血液，预防血栓形成，是天然绿色的保健品。黑芝麻药食两用，含有优质蛋白质、丰富矿物质、丰富不饱和脂肪酸、生育酚、芝麻素、芝麻酚等，具有“补肝肾、滋五脏、益精血、润润肠燥”等保健功效。
目前市场上并未见过将上述功能性食品配料融合在一起的营养棒。本专利将上述功能性食品配料融合在一起提供一种营养棒，让其充分利用原材料的保健功效。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种富含膳食纤维和抗氧化成分的低糖营养棒，其另一个目的是提供上述营养棒的制备方法。
为了达到上述目的，本发明的技术方案如下：一种低糖营养棒，按照质量份组成包括以下原料：
将上述原料混合均匀后一起加工制作成营养棒。
其制作方法，包括以下步骤：
(1)配料、和面：按配方称料，将所有干粉通过80-100目筛，投入不锈钢搅拌器，分别加入软化后的黄油、牛奶，调粉10min-15min，使原料混合均匀；
(2)整形：将上述原料进行揉搓整形，放入模具中，按压填充，制成长度为8cm-10cm、横截面为正方形，且其边长为2.5cm-3cm的长方体棒状；
(3)烘焙：将料胚放到预先加热到温度为175℃-185℃的烤箱里烘烤10min-15min；
(4)冷却、脱模：烤制成熟后将营养棒从烤箱中取出，自然冷却后脱模；
(5)包装、入库：营养棒冷却到室温后进行包装，入常温库。
作为优选，在步骤(1)中黑洋葱粉的制备方法如下：
a)挑选新鲜、无霉烂红皮洋葱，剥去外层皮，在温度为75℃-85℃、相对湿度为75％-85％的条件下发酵8-12天；
b)然后放在温度为50℃-60℃、压强为-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h-12h：
c)将干燥后的黑洋葱分别利用高速万能粉碎机进行粉碎，过80-100目筛制备得到。
更进一步，所述黑洋葱粉的制备方法如下：
a)挑选新鲜、无霉烂红皮洋葱，剥去外层皮，在温度为85℃、相对湿度为85％的条件下发酵8天；
b)然后放在温度为55℃、压强为-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h：
c)将干燥后的黑洋葱分别利用高速万能粉碎机进行粉碎，过80目筛制备得到。
本发明的有益效果：(1)以富含膳食纤维的细玉米粉、燕麦粉为主要原料，添加了富含菊糖、纤维素的牛蒡粉，以及药食同源的银杏，具有预防肥胖、糖尿病、高血压、高血脂，以及提高免疫力等功效；(2)添加了具有抗氧化、预防心血管疾病功效的紫山药粉、黑洋葱粉和芝麻粉，属于功能性食品；(3)添加糖醇替代部分白糖可以满足糖尿病患者对食甜的需求；(4)产品体积小、可独立包装、携带方便，适于休闲、旅游以及佐餐。
具体实施方式
具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
一种低糖营养棒，按照质量份组成包括以下原料：
将上述原料混合均匀后一起加工制作成营养棒。
其制作方法，包括以下步骤：
实施例一
(1)配料、和面：按配方称量细玉米粉70份、燕麦粉30份、银杏粉3.5份、牛蒡粉6份、紫山药粉10份、黑洋葱粉8份、黑芝麻粉6份、麦芽糊精15份、绵白糖7.5份、木糖醇7.5份、盐0.5份、小苏打0.8份、泡打粉1.2份，将所有干粉通过100目筛，投入不锈钢搅拌器，分别加入软化后的黄油30份、牛奶30份调粉10min-15min，使原料混合均匀；
其中黑洋葱粉的制作步骤包括：
a)挑选新鲜、无霉烂红皮洋葱，剥去外层皮，在温度为85℃、相对湿度为85％的条件下发酵8天；
b)然后放在温度为55℃、压强为-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h：
c)将干燥后的黑洋葱分别利用高速万能粉碎机进行粉碎，过80目筛制备得到。
(2)整形：将上述原料进行揉搓整形，放入模具中，按压填充，制成长度为9cm、横截面为正方形，且其边长为2.5cm的长方体棒状；
(3)烘焙：将料胚放到预先加热到温度为180℃的烤箱里烘烤13min；
(4)冷却、脱模：烤制成熟后将营养棒从烤箱中取出，自然冷却后脱模；
(5)包装、入库：营养棒冷却到室温后进行包装，入常温库。
实施例二
(1)配料、和面：按配方称量细玉米粉50份、燕麦粉20份、银杏粉2份、牛蒡粉36份、紫山药粉5份、黑洋葱粉7份、黑芝麻粉4份、麦芽糊精10份、绵白糖5份、木糖醇5份、盐0.3份、小苏打0.6份、泡打粉0.5份，将所有干粉通过100目筛，投入不锈钢搅拌器，分别加入软化后的黄油20份、牛奶15份调粉10min，使原料混合均匀；
其中黑洋葱粉的制作步骤包括：
a)挑选新鲜、无霉烂红皮洋葱，剥去外层皮，在温度为75℃、相对湿度为75％的条件下发酵12天；
b)然后放在温度为50℃、压强为-0.1Mpa的真空烘箱干燥12h：
c)将干燥后的黑洋葱分别利用高速万能粉碎机进行粉碎，过80目筛制备得到。
(2)整形：将上述原料进行揉搓整形，放入模具中，按压填充，制成长度为8cm、横截面为正方形，且其边长为3cm的长方体棒状；
(3)烘焙：将料胚放到预先加热到温度为175℃的烤箱里烘烤15min；
(4)冷却、脱模：烤制成熟后将营养棒从烤箱中取出，自然冷却后脱模；
(5)包装、入库：营养棒冷却到室温后进行包装，入常温库。
实施例三
(1)配料、和面：按配方称量细玉米粉90份、燕麦粉40份、银杏粉5份、牛蒡粉9份、紫山药粉15份、黑洋葱粉13份、黑芝麻粉8份、麦芽糊精20份、绵白糖10份、木糖醇15份、盐0.7份、小苏打1.0份、泡打粉1.0份，将所有干粉通过100目筛，投入不锈钢搅拌器，分别加入软化后的黄油40份、牛奶45份调粉12min，使原料混合均匀；
其中黑洋葱粉的制作步骤包括：
a)挑选新鲜、无霉烂红皮洋葱，剥去外层皮，在温度为80℃、相对湿度为80％的条件下发酵10天；
b)然后放在温度为60℃、压强为-0.1Mpa的真空烘箱干燥10h：
c)将干燥后的黑洋葱分别利用高速万能粉碎机进行粉碎，过80目筛制备得到。
(2)整形：将上述原料进行揉搓整形，放入模具中，按压填充，制成长度为10cm、横截面为正方形，且其边长为3cm的长方体棒状；
(3)烘焙：将料胚放到预先加热到温度为185℃的烤箱里烘烤15min；
(4)冷却、脱模：烤制成熟后将营养棒从烤箱中取出，自然冷却后脱模；
(5)包装、入库：营养棒冷却到室温后进行包装，入常温库。

Claims (4)

1.一种低糖营养棒，其特征在于，按照质量份组成包括以下原料：
将上述原料混合均匀后一起加工制作成营养棒。
2.一种低糖营养棒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)配料、和面：按配方称料，将所有干粉通过80-100目筛，投入不锈钢搅拌器，分别加入软化后的黄油、牛奶，调粉10min-15min，使原料混合均匀；
(2)整形：将上述原料进行揉搓整形，放入模具中，按压填充，制成长度为8cm-10cm、横截面为正方形，且其边长为2.5cm-3cm的长方体棒状；
(3)烘焙：将料胚放到预先加热到温度为175℃-185℃的烤箱里烘烤10min-15min；
(4)冷却、脱模：烤制成熟后将营养棒从烤箱中取出，自然冷却后脱模；
(5)包装、入库：营养棒冷却到室温后进行包装，入常温库。
3.根据权利要求2所述的低糖营养棒的制作方法，其特征在于，在步骤(1)中黑洋葱粉的制备方法如下：
a)挑选新鲜、无霉烂红皮洋葱，剥去外层皮，在温度为75℃-85℃、相对湿度为75％-85％的条件下发酵8-12天；
b)然后放在温度为50℃-60℃、压强为-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h-12h：
c)将干燥后的黑洋葱分别利用高速万能粉碎机进行粉碎，过80-100目筛制备得到。
4.根据权利要求3所述的低糖营养棒的制作方法，其特征在于，所述黑洋葱粉的制备方法如下：
a)挑选新鲜、无霉烂红皮洋葱，剥去外层皮，在温度为85℃、相对湿度为85％的条件下发酵8天；
b)然后放在温度为55℃、压强为-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h：
c)将干燥后的黑洋葱分别利用高速万能粉碎机进行粉碎，过80目筛制备得到。
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