CN106562259A - 一种加速鱼肉豆腐油炸上色的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种加速鱼肉豆腐油炸上色的方法，步骤包括：鱼肉豆腐经水煮后，放入真空干燥机内进行真空干燥，真空度为‑0.06～‑0.1MPa，真空时间10～15s；鱼肉豆腐经蒸制后，放入真空干燥机内进行真空干燥，真空度为‑0.06～‑0.1MPa，真空时间5～10s。本发明提供的加快油炸上色的方法，使鱼肉豆腐上色更快，上色更加均匀，产品得率及生产效率提高，油炸用油脂的使用寿命延长，产品油耗及生产成本大大降低。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种加速鱼肉豆腐油炸上色的方法。
背景技术
在油炸食品领域中，食品进入油炸前其表面由于水煮或者蒸制，导致其表面水分较多，油炸食品表面的水分会引起食品在油炸时上色慢、上色困难、上色不均匀的现象，同时部分水分会被带入到油炸油脂内部，水分的存在会引起油脂的水解等反应，水解所产生的脂肪酸会引起油脂的酸价上升，最终导致油脂的使用寿命大大缩短，现有的技术主要通过风机进行干燥，其缺点为水分蒸发不均匀、蒸发速度较慢，生产效率及产品得率较低。
发明内容
本发明目的是提供一种加速鱼肉豆腐油炸上色的方法，使得鱼肉豆腐在油炸过程中上色较快、均匀，且生产效率及产品得率高。
为解决上述问题，本发明的解决方案是：
一种加速鱼肉豆腐油炸上色的方法，其包括以下步骤：
步骤1、水煮鱼肉豆腐，温度需≥90℃，4～5min；
步骤2、鱼肉豆腐经水煮后，放入真空干燥机内进行真空干燥，真空度为-0.06～-0.1MPa，真空时间10～15s；
步骤3、蒸制鱼肉豆腐，温度需≥90℃，5～6min；
步骤4、鱼肉豆腐经蒸制后，放入真空干燥机内进行真空干燥，真空度为-0.06～-0.1MPa，真空时间5～10s。
所述步骤1中鱼肉豆腐经水煮后，温度需≥45℃。
所述步骤3中鱼肉豆腐经蒸制后，温度需≥45℃。
所述步骤2中鱼肉豆腐水煮后真空处理条件为真空度-0.08MPa，真空时间12s。
所述步骤4中鱼肉豆腐蒸制后真空处理条件为真空度-0.08MPa，真空时间8s。
本发明的有益效果如下：
真空处理使鱼肉豆腐表面的水分蒸发速度更快且均匀，导致鱼肉豆腐在油炸过程中上色较快，颜色较均匀，并提高了油炸产品的得率。
很大程度上缩短了鱼肉豆腐表面水分蒸发的时间，同时降低了在鱼肉豆腐油炸时工人对于油炸程度的控制难度，提高了生产效率。
由于鱼肉豆腐表面水分含量较低，在油炸时带入油脂内的水分较少，降低了油脂水解等不良反应，延长了油脂的使用寿命，产品油耗及成本大大降低。
具体实施方式
为了更好的阐述本发明，下面结合优选的实施案例进行说明。应当理解，以下所述的实施案例仅仅对本发明进行解释，并不限定本发明。
本发明揭示了一种加速鱼肉豆腐油炸上色的方法，其包括以下步骤：
步骤1、水煮鱼肉豆腐，温度需≥90℃，4～5min；鱼肉豆腐经水煮后，温度需≥45℃；
步骤2、鱼肉豆腐经水煮后，放入真空干燥机内进行真空干燥，真空度为-0.06～-0.1MPa，真空时间10～15s；优选真空度-0.08MPa，真空时间12s
步骤3、蒸制鱼肉豆腐，温度需≥90℃，5～6min；鱼肉豆腐经蒸制后，温度需≥45℃；
步骤4、鱼肉豆腐经蒸制后，放入真空干燥机内进行真空干燥，真空度为-0.06～-0.1MPa，真空时间5～10s；优选真空处理条件为真空度-0.08MPa，真空时间8s。
实施例1
鱼肉豆腐经水煮后，自身温度76.5℃，放入真空干燥机内进行真空干燥，真空度为-0.08MPa，真空时间为12s，表面水分活度0.931，炸制后表面上色均匀，且上色较快，最终的产品得率较高，产品油耗较少。
表1正常生产工艺处理的鱼肉豆腐与本发明所处理的鱼肉豆腐的结果对比
实施例2
鱼肉豆腐经蒸制后，自身温度65.2℃，放入真空干燥机内进行真空干燥，真空度为-0.08MPa，真空时间为8s，表面水分含量0.927，炸制后表面上色均匀，且上色快，最终的产品得率较高，产品油耗较少。
表2正常生产工艺处理的鱼肉豆腐与本发明所处理的鱼肉豆腐的结果对比
由此可见，本发明真空处理使鱼肉豆腐表面的水分蒸发速度更快且均匀，导致鱼肉豆腐在油炸过程中上色较快，颜色较均匀，并提高了油炸产品的得率；很大程度上缩短了鱼肉豆腐表面水分蒸发的时间，同时降低了在鱼肉豆腐油炸时工人对于油炸程度的控制难度，提高了生产效率；由于鱼肉豆腐表面水分含量较低，在油炸时带入油脂内的水分较少，降低了油脂水解等不良反应，延长了油脂的使用寿命，产品油耗及成本大大降低。
Claims (5)
1.一种加速鱼肉豆腐油炸上色的方法，其包括以下步骤：
步骤1、水煮鱼肉豆腐，温度需≥90℃，4～5min；
步骤2、鱼肉豆腐经水煮后，放入真空干燥机内进行真空干燥，真空度为-0.06～-0.1MPa，真空时间10～15s；
步骤3、蒸制鱼肉豆腐，温度需≥90℃，5～6min；
步骤4、鱼肉豆腐经蒸制后，放入真空干燥机内进行真空干燥，真空度为-0.06～-0.1MPa，真空时间5～10s。
2.如权利要求1所述的一种加速鱼肉豆腐油炸上色的方法，其特征在于：所述步骤1中鱼肉豆腐经水煮后，温度需≥45℃。
3.如权利要求1所述的一种加速鱼肉豆腐油炸上色的方法，其特征在于：所述步骤3中鱼肉豆腐经蒸制后，温度需≥45℃。
4.如权利要求1所述的一种加速鱼肉豆腐油炸上色的方法，其特征在于：所述步骤2中鱼肉豆腐水煮后真空处理条件为真空度-0.08MPa，真空时间12s。
5.如权利要求1所述的一种加速鱼肉豆腐油炸上色的方法，其特征在于：所述步骤4中鱼肉豆腐蒸制后真空处理条件为真空度-0.08MPa，真空时间8s。
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| CN1915093A (zh) * | 2005-08-19 | 2007-02-21 | 北京华夏巨人科技开发有限公司 | 鱼豆腐及其制备方法 |
| CN104642824A (zh) * | 2015-02-05 | 2015-05-27 | 通用磨坊(中国)投资有限公司 | 一种先真空干燥再后续微波真空油炸联合工艺生产低含油率薯条的方法 |
| CN105661351A (zh) * | 2016-01-20 | 2016-06-15 | 山东禹王生态食业有限公司 | 一种蛋白鱼豆腐及其制作方法 |
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