CN106261980A - 一种甘草养生鱼丸及其制备方法 - Google Patents
一种甘草养生鱼丸及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106261980A CN106261980A CN201610719774.9A CN201610719774A CN106261980A CN 106261980 A CN106261980 A CN 106261980A CN 201610719774 A CN201610719774 A CN 201610719774A CN 106261980 A CN106261980 A CN 106261980A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish
- radix glycyrrhizae
- minute
- radix
- tonic
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种甘草养生鱼丸,其由下列重量份的原料制成:新鲜鲢鱼肉200‑220、鸡蛋清6‑7、大豆淀粉4‑5、旱田草30‑33、鱼籽7‑8、枸杞果4‑5、橘皮4‑6、白芝麻3‑5、蒲荞麦叶2.5‑3、山楂果肉1‑1.2、甘草1.3‑1.4、奶油0.8‑1.0、橄榄油0.5‑0.6、生姜0.4‑0.5、食用碱4‑5、益补剂30‑35、食盐适量、水适量。本发明通过多种工艺步骤对鱼肉进行除腥、嫩化处理;在鱼肉糜中添加多种原料可以增加鱼丸的香味和滋味,改善鱼丸的品质。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种甘草养生鱼丸及其制备方法。
背景技术
鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名"水丸",古时称"氽鱼丸"。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。
鱼肉营养价值十分丰富,蛋白质含量高达15%~20%,消化率97%,含有8种人体必需氨基酸和多种维生素,特别是脂肪中富含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等多不饱和脂肪酸,具有抑制心血管疾病的作用,是老少皆宜的营养食品。旱田草自古以来就是药食同源优质食物资源,富含淀粉(16%)、糖蛋白、黏多糖、膳食纤维等多种营养物质,具有降血糖、降血脂、抗衰老、抗氧化、调节或增强免疫功能、调整肠胃和抗肿瘤等多种保健功能。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种甘草养生鱼丸及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种甘草养生鱼丸,其特征在于由下列重量份的原料制成:新鲜鲢鱼肉200-220、鸡蛋清6-7、大豆淀粉4-5、旱田草30-33、鱼籽7-8、枸杞果4-5、橘皮4-6、白芝麻3-5、蒲荞麦叶2.5-3、山楂果肉1-1.2、甘草1.3-1.4、奶油0.8-1.0、橄榄油0.5-0.6、生姜0.4-0.5、食用碱4-5、益补剂30-35、食盐适量、水适量。
所述益补剂由以下总量份原料组成:鹿茸1-2、山茱萸1-3、肉苁蓉3-4、党参2-4、当归4-5、白芍2-3、金花葵3-5、柠檬10-13、菱角14-15、百合8-9;所述益补剂的制备方法为:将鹿茸、山茱萸、肉苁蓉、党参、当归、白芍、金花葵用5-10倍量的水加热提取,过滤,得中药提取液备用,将中药提取液与柠檬、菱角、百合一起加热3-4分钟,后研磨粉碎成泥糊状,取出烘干制成粉即得。
所述的一种甘草养生鱼丸的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将生姜、旱田草、鱼籽再放入95℃的热水中热烫3-4分钟,热烫过程中加入0.15%的抗坏血酸、0.15%L-半胱氨酸、1.0%的柠檬酸,最后将热烫完成后的放入蒸锅内隔水蒸煮20-25分钟,冷却至55-60℃后将其搅拌粉碎成泥;
(2)将橘皮、白芝麻、蒲荞麦叶、山楂果肉加入0.49%羧甲基纤维素钠溶液,搅拌30-35分钟后混合均匀,再调节PH值为8,最后置于40℃烘箱中干燥至水分含量降至10%以下,研磨粉碎过筛,再在130℃温度下反应4小时,制成粉料;
(3)将鸡蛋清、大豆淀粉、枸杞果、甘草、奶油、橄榄油一起打浆操作,取出浆料再烘干制成粉;
(4)将新鲜鲢鱼肉清洗干净后沥干水分,将鱼肉与置于绞肉机中在0-10℃条件下绞5-10min,加入益补剂、食用碱、食盐混合均匀,腌制8-9分钟;
(5)将腌制好的鱼肉制成丸,放入沸水中煮熟捞出,再与步骤1所得物料混合,表面再喷撒步骤2、4所得粉料,放入烤箱中烤3-4分钟取出即得。
本发明的优点是:本发明添加了多种有益成分以及鹿茸、山茱萸、肉苁蓉、党参、当归等中药提取液,醒脑补脑,且本法通过多种工艺步骤对鱼肉进行除腥、嫩化处理;在鱼肉糜中添加多种原料可以增加鱼丸的香味和滋味,改善鱼丸的品质,增加鱼丸的滑爽感,同时也起到增加鱼丸营养价值的作用;通过多道打浆工艺步骤提高鱼丸的凝胶性,改善鱼丸的组织状态,起增强风味、减少鱼腥味的作用;此外,本发明采用的多种辅料具有补血明目、祛风润肠、清热解毒、通经活络的功效。
具体实施方式
一种甘草养生鱼丸,其特征在于由下列重量份的原料制成:新鲜鲢鱼肉200-220、鸡蛋清6-7、大豆淀粉4-5、旱田草30-33、鱼籽7-8、枸杞果4-5、橘皮4-6、白芝麻3-5、蒲荞麦叶2.5-3、山楂果肉1-1.2、甘草1.3-1.4、奶油0.8-1.0、橄榄油0.5-0.6、生姜0.4-0.5、食用碱4-5、益补剂30-35、食盐适量、水适量。
所述益补剂由以下总量份原料组成:鹿茸1-2、山茱萸1-3、肉苁蓉3-4、党参2-4、当归4-5、白芍2-3、金花葵3-5、柠檬10-13、菱角14-15、百合8-9;所述益补剂的制备方法为:将鹿茸、山茱萸、肉苁蓉、党参、当归、白芍、金花葵用5-10倍量的水加热提取,过滤,得中药提取液备用,将中药提取液与柠檬、菱角、百合一起加热3-4分钟,后研磨粉碎成泥糊状,取出烘干制成粉即得。
所述的一种甘草养生鱼丸的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将生姜、旱田草、鱼籽再放入95℃的热水中热烫3-4分钟,热烫过程中加入0.15%的抗坏血酸、0.15%L-半胱氨酸、1.0%的柠檬酸,最后将热烫完成后的放入蒸锅内隔水蒸煮20-25分钟,冷却至55-60℃后将其搅拌粉碎成泥;
(2)将橘皮、白芝麻、蒲荞麦叶、山楂果肉加入0.49%羧甲基纤维素钠溶液,搅拌30-35分钟后混合均匀,再调节PH值为8,最后置于40℃烘箱中干燥至水分含量降至10%以下,研磨粉碎过筛,再在130℃温度下反应4小时,制成粉料;
(3)将鸡蛋清、大豆淀粉、枸杞果、甘草、奶油、橄榄油一起打浆操作,取出浆料再烘干制成粉;
(4)将新鲜鲢鱼肉清洗干净后沥干水分,将鱼肉与置于绞肉机中在0-10℃条件下绞5-10min,加入益补剂、食用碱、食盐混合均匀,腌制8-9分钟;
(5)将腌制好的鱼肉制成丸,放入沸水中煮熟捞出,再与步骤1所得物料混合,表面再喷撒步骤2、4所得粉料,放入烤箱中烤3-4分钟取出即得。
Claims (2)
1.一种甘草养生鱼丸,其特征在于由下列重量份的原料制成:新鲜鲢鱼肉200-220、鸡蛋清6-7、大豆淀粉4-5、旱田草30-33、鱼籽7-8、枸杞果4-5、橘皮4-6、白芝麻3-5、蒲荞麦叶2.5-3、山楂果肉1-1.2、甘草1.3-1.4、奶油0.8-1.0、橄榄油0.5-0.6、生姜0.4-0.5、食用碱4-5、益补剂30-35、食盐适量、水适量;所述益补剂由以下总量份原料组成:鹿茸1-2、山茱萸1-3、肉苁蓉3-4、党参2-4、当归4-5、白芍2-3、金花葵3-5、柠檬10-13、菱角14-15、百合8-9;所述益补剂的制备方法为:将鹿茸、山茱萸、肉苁蓉、党参、当归、白芍、金花葵用5-10倍量的水加热提取,过滤,得中药提取液备用,将中药提取液与柠檬、菱角、百合一起加热3-4分钟,后研磨粉碎成泥糊状,取出烘干制成粉即得。
2.根据权利要求1所述的一种甘草养生鱼丸的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将生姜、旱田草、鱼籽再放入95℃的热水中热烫3-4分钟,热烫过程中加入0.15%的抗坏血酸、0.15%L-半胱氨酸、1.0%的柠檬酸,最后将热烫完成后的放入蒸锅内隔水蒸煮20-25分钟,冷却至55-60℃后将其搅拌粉碎成泥;
(2)将橘皮、白芝麻、蒲荞麦叶、山楂果肉加入0.49%羧甲基纤维素钠溶液,搅拌30-35分钟后混合均匀,再调节PH值为8,最后置于40℃烘箱中干燥至水分含量降至10%以下,研磨粉碎过筛,再在130℃温度下反应4小时,制成粉料;
(3)将鸡蛋清、大豆淀粉、枸杞果、甘草、奶油、橄榄油一起打浆操作,取出浆料再烘干制成粉;
(4)将新鲜鲢鱼肉清洗干净后沥干水分,将鱼肉与置于绞肉机中在0-10℃条件下绞5-10min,加入益补剂、食用碱、食盐混合均匀,腌制8-9分钟;
(5)将腌制好的鱼肉制成丸,放入沸水中煮熟捞出,再与步骤1所得物料混合,表面再喷撒步骤2、4所得粉料,放入烤箱中烤3-4分钟取出即得。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610719774.9A CN106261980A (zh) | 2016-08-24 | 2016-08-24 | 一种甘草养生鱼丸及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610719774.9A CN106261980A (zh) | 2016-08-24 | 2016-08-24 | 一种甘草养生鱼丸及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106261980A true CN106261980A (zh) | 2017-01-04 |
Family
ID=57615140
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610719774.9A Withdrawn CN106261980A (zh) | 2016-08-24 | 2016-08-24 | 一种甘草养生鱼丸及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106261980A (zh) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105520068A (zh) * | 2016-02-02 | 2016-04-27 | 王龙云 | 一种杏仁保健鱼丸及其制备方法 |
CN105533417A (zh) * | 2016-02-02 | 2016-05-04 | 陆开云 | 一种酸豆奶营养蜂糕及其制备方法 |
CN105558856A (zh) * | 2016-01-20 | 2016-05-11 | 西南民族大学 | 一种烟熏风味动物副产物肉丸及其制备方法 |
-
2016
- 2016-08-24 CN CN201610719774.9A patent/CN106261980A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105558856A (zh) * | 2016-01-20 | 2016-05-11 | 西南民族大学 | 一种烟熏风味动物副产物肉丸及其制备方法 |
CN105520068A (zh) * | 2016-02-02 | 2016-04-27 | 王龙云 | 一种杏仁保健鱼丸及其制备方法 |
CN105533417A (zh) * | 2016-02-02 | 2016-05-04 | 陆开云 | 一种酸豆奶营养蜂糕及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103689339A (zh) | 一种复合紫薯保健大米及其制备方法 | |
CN103689332A (zh) | 一种桂花酒酿面粉及其制备方法 | |
CN103932161A (zh) | 黄芪滩羊肉酱 | |
CN104305153A (zh) | 一种香甜红枣银鱼酱及其制备方法 | |
CN103976262A (zh) | 一种可预防高血压的保健面条及其制备方法 | |
CN106666399A (zh) | 一种益气补血面条及其制备方法 | |
CN105265738A (zh) | 一种金桔蜜脯的制作方法 | |
CN103652638A (zh) | 一种白果沙参保健锅巴 | |
CN106307181A (zh) | 一种决明子降血压鱼丸及其制备方法 | |
CN104171548A (zh) | 一种提高产蛋率的鸡饲料配方及其制备方法 | |
CN103704605A (zh) | 一种耐饥面条及其制备方法 | |
CN103704596A (zh) | 一种红色补心面条及其制备方法 | |
CN106307178A (zh) | 一种丹皮解暑鱼丸及其制备方法 | |
CN104273295A (zh) | 一种栀子花清热凉血保健茶及其制备方法 | |
CN104855782A (zh) | 一种祛脂减肥面粉及制备方法 | |
CN106307184A (zh) | 一种桂枝健胃鱼丸及其制备方法 | |
CN106261978A (zh) | 一种南瓜花降血糖鱼丸及其制备方法 | |
CN103598524A (zh) | 一种杨梅味面条的加工方法 | |
CN106262388A (zh) | 一种佛手柑人参果蜂蜜膏及其制作方法 | |
CN106544226A (zh) | 一种风味保健黄酒及其制作方法 | |
CN106261980A (zh) | 一种甘草养生鱼丸及其制备方法 | |
CN106561961A (zh) | 一种复合海藻软糖 | |
CN103689337A (zh) | 一种阿胶复合大米及其制备方法 | |
CN106307182A (zh) | 一种藿香促食欲鱼丸及其制备方法 | |
CN106261979A (zh) | 一种菊花保护视力的鱼丸及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170104 |