CN106071655A - 一种水果汤圆及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水果汤圆及其制作方法,所述的汤圆包括面皮和馅料,所述面皮由以下主要原料组分和重量份数制成:糯米粉40‑50份、藕粉10‑20份、紫薯20‑30份、30‑50份100%新鲜椰子水和3‑5份玫瑰精油;所述馅料由以下主要原料组分和重量份数制成:70‑80份香蕉、10‑20份低聚果糖、4‑6份朗姆酒、8‑12份椰丝和10‑15份核桃粉。本发明的汤圆以水果作为材料,易于消化,改善了汤圆的口感,丰富了汤圆的营养,同时满足口感个性化和营养多样化。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,特别涉及一种水果汤圆及其制作方法。
背景技术
汤圆是汉族传统小吃的代表之一,是由糯米粉等做的球形食品,一般有馅料,煮熟带汤吃,同时也是元宵节最具有特色的食物。历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江省宁波市)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖,外面用糯米粉搓成圆形,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。汤团象征合家团圆更美好,吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆,所以正月十五元宵节必备美食。且由于汤圆营养丰富,中医历来将元宵视为可补虚、调血、健脾、开胃之物。
现在的汤圆多为花生、芝麻或紫薯类,口感香甜,但过于油腻或不易消化,且含糖量高。目前也有人研制出利用水果作为原料制作汤圆。如专利号为CN201310377209.5公开的一种黑加仑水果汤圆及其制备方法,包括面皮和馅料,所述馅料按重量百分比由以下原料制备而成:黑加仑干20%~40%,琼脂粉1%~2%,黑加仑果酱10%~30%,葡萄糖5%~15%,白砂糖5%~15%,食用油10%~30%,麦芽糊精5%~10%。所述面皮按重量百分比由以下原料制备而成:糯米粉40%~60%,专用速冻油2%~6%,变性淀粉1%~4%,瓜尔豆胶0.4%~0.6%,水30%~50%。又如专利号为CN201410152762.3公开的一种水果汤圆及其制作备方法,其原料组成包括糯米粉、魔芋粉、红薯粉、草莓果粒、黄桃果粒、芦荟果粒、色拉油和蜂蜜。其制备方法是先将糯米粉、魔芋粉和红薯粉加水和成汤圆粉团;再将草莓果粒、黄桃果粒、芦荟果粒混合研碎后加入色拉油、奶油,搅拌均匀,得到馅料;然后将馅料和汤圆粉团分别加入汤圆机中进行包馅制作,得到水果汤圆;最后将水果汤圆速冻,包装,放入冷库储藏。以上所述的水果汤圆,虽然一定程度上改善了汤圆的口感和营养,但能量含量还是比较高。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种低能量、营养丰富、易于消化的水果汤圆及其制作方法。
本发明是这样实现的:
一种水果汤圆,包括面皮和馅料,所述面皮由以下主要原料组分和重量份数制成:糯米粉40-50份、藕粉10-20份、紫薯20-30份、30-50份椰子水和0.05-0.08份玫瑰精油;所述馅料由以下主要原料组分和重量份数制成:70-80份香蕉、10-20份低聚果糖、4-6份朗姆酒、8-12份椰丝和10-15份核桃粉。
所述的馅料由以下方法得到:
(1)将1-2份L-抗坏血酸、1-3份柠檬酸和1-3份L-半胱氨酸放入800-990份蒸馏水中混合,并搅拌均匀,得到香蕉保护液;
(2)将成熟香蕉70-80份去皮去心,然后切丁或切片,并迅速放到香蕉保护液中浸泡2-3分钟,再将香蕉取出放到沸水中灼烫60-80s;
(3)将步骤(2)得到的香蕉与香蕉保护液混合打浆,然后放入10-20份低聚果糖、4-6份朗姆酒和10-15份核桃粉搅拌均匀,得到香蕉浆,最后放入8-12份椰丝混合均匀,即得到馅料。
所述的面皮由以下方法得到:用新鲜椰子水30-50份加入紫薯20-30份水煮紫薯15-30分钟,然后将紫薯过滤掉,得到紫色椰子水,用紫色椰子水将糯米粉40-50份、藕粉10-20份和玫瑰精油0.05-0.08份和成面团。
所述的一种水果汤圆的制作方法为:将面团制成面皮,然后对馅料进行包制,得到汤圆,再对汤圆进行速冻处理即可。
作为本发明的进一步说明,所述的速冻处理必须让汤圆中心的温度低于零下10℃以上。
作为本发明的进一步说明,所述的椰子水为100%新鲜椰子水。
作为本发明的进一步说明,所述的步骤(3)中香蕉与香蕉保护液的重量比为5:1。
本发明具备的有益效果:
1.本发明的水果汤圆以香蕉作为材料,香蕉肉香甜软滑,改善了汤圆的口感,香蕉中的硫胺素能抗脚气病,促进食欲、助消化,保护神经***;核黄素能促进人体正常生长和发育;从小孩到老年人都能安心地食用,并补给均衡的营养,且香蕉是低卡路里食品,即使是正在减肥的人,也能尽情地食用;
2.本发明的水果汤圆以椰子作为材料,椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等;果肉具有补虚强壮,益气祛风,消疳杀虫的功效,久食能令人面部润泽,益人气力及耐受饥饿,治小儿涤虫、姜片虫病;椰水具有滋补、清暑解渴的功效;
3.本发明的水果汤圆以紫薯作为材料,薯肉呈紫色至深紫色,其汤水可增添汤圆的色呈,紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素,营养更丰富;
4. 本发明的水果汤圆易取材,味道独特,营养丰富,易于消化,且制作方法简单。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明,但是本发明的保护范围不局限于以下实施例。
实施例1:
一种水果汤圆,包括面皮和馅料,所述面皮由以下主要原料组分和重量份数制成:糯米粉50份、藕粉20份、紫薯30份、50份椰子水和0.08份玫瑰精油;所述馅料由以下主要原料组分和重量份数制成:80份香蕉、20份低聚果糖、6份朗姆酒、12份椰丝和15份核桃粉。
所述的馅料由以下方法得到:
(1)将2份L-抗坏血酸、3份柠檬酸和3份L-半胱氨酸放入990份蒸馏水中混合,并搅拌均匀,得到香蕉保护液;
(2)将成熟香蕉80份去皮去心,然后切丁或切片,并迅速放到香蕉保护液中浸泡3分钟,再将香蕉取出放到沸水中灼烫60-80s;
(3)将步骤(2)得到的香蕉与香蕉保护液混合打浆,然后放入20份低聚果糖、6份朗姆酒和15份核桃粉搅拌均匀,得到香蕉浆,最后放入12份椰丝混合均匀,即得到馅料。
所述的面皮由以下方法得到:用新鲜椰子水50份加入紫薯30份水煮紫薯15-30分钟,然后将紫薯过滤掉,得到紫色椰子水,用紫色椰子水将糯米粉50份、藕粉20份和玫瑰精油0.08份和成面团。
所述的一种水果汤圆的制作方法为:将面团制成面皮,然后对馅料进行包制,得到汤圆,再对汤圆进行速冻处理即可。
所述的速冻处理必须让汤圆中心的温度低于零下15℃
所述的步骤(3)中香蕉与香蕉保护液的重量比为5:1。
实施例2:
一种水果汤圆,包括面皮和馅料,所述面皮由以下主要原料组分和重量份数制成:糯米粉45份、藕粉15份、紫薯25份、40份椰子水和0.06份玫瑰精油;所述馅料由以下主要原料组分和重量份数制成:75份香蕉、15份低聚果糖、5份朗姆酒、10份椰丝和12份核桃粉。
所述的馅料由以下方法得到:
(1)将1.5份L-抗坏血酸、2份柠檬酸和2份L-半胱氨酸放入900份蒸馏水中混合,并搅拌均匀,得到香蕉保护液;
(2)将成熟香蕉75份去皮去心,然后切丁或切片,并迅速放到香蕉保护液中浸泡2.5分钟,再将香蕉取出放到沸水中灼烫70s;
(3)将步骤(2)得到的香蕉与香蕉保护液混合打浆,然后放入15份低聚果糖、5份朗姆酒和12份核桃粉搅拌均匀,得到香蕉浆,最后放入10份椰丝混合均匀,即得到馅料。
所述的面皮由以下方法得到:用新鲜椰子水40份加入紫薯25份水煮紫薯20分钟,然后将紫薯过滤掉,得到紫色椰子水,用紫色椰子水将糯米粉45份、藕粉15份和玫瑰精油0.06份和成面团。
所述的一种水果汤圆的制作方法为:将面团制成面皮,然后对馅料进行包制,得到汤圆,再对汤圆进行速冻处理即可。
所述的速冻处理必须让汤圆中心的温度低于零下12℃。
所述的步骤(3)中香蕉与香蕉保护液的重量比为5:1。
实施例3:
一种水果汤圆,包括面皮和馅料,所述面皮由以下主要原料组分和重量份数制成:糯米粉40份、藕粉10份、紫薯20份、30份椰子水和0.05份玫瑰精油;所述馅料由以下主要原料组分和重量份数制成:70份香蕉、10份低聚果糖、4份朗姆酒、8份椰丝和10份核桃粉。
所述的馅料由以下方法得到:
(1)将1份L-抗坏血酸、1份柠檬酸和1份L-半胱氨酸放入800份蒸馏水中混合,并搅拌均匀,得到香蕉保护液;
(2)将成熟香蕉70份去皮去心,然后切丁或切片,并迅速放到香蕉保护液中浸泡2分钟,再将香蕉取出放到沸水中灼烫60s;
(3)将步骤(2)得到的香蕉与香蕉保护液混合打浆,然后放入10份低聚果糖、4份朗姆酒和8份核桃粉搅拌均匀,得到香蕉浆,最后放入10份椰丝混合均匀,即得到馅料。
所述的面皮由以下方法得到:用新鲜椰子水30份加入紫薯20份水煮紫薯15分钟,然后将紫薯过滤掉,得到紫色椰子水,用紫色椰子水将糯米粉40份、藕粉10份和玫瑰精油0.05份和成面团。
所述的一种水果汤圆的制作方法为:将面团制成面皮,然后对馅料进行包制,得到汤圆,再对汤圆进行速冻处理即可。
所述的速冻处理必须让汤圆中心的温度低于零下10℃。
所述的步骤(3)中香蕉与香蕉保护液的重量比为5:1。
Claims (8)
1.一种水果汤圆,包括面皮和馅料,其特征在于,所述面皮由以下主要原料组分和重量份数制成:糯米粉40-50份、藕粉10-20份、紫薯20-30份、30-50份椰子水和0.05-0.08份玫瑰精油;所述馅料由以下主要原料组分和重量份数制成:70-80份香蕉、10-20份低聚果糖、4-6份朗姆酒、8-12份椰丝和10-15份核桃粉。
2.根据权利要求1所述的一种水果汤圆,其特征在于,所述的馅料由以下方法得到:
(1)将1-2份L-抗坏血酸、1-3份柠檬酸和1-3份L-半胱氨酸放入800-990份蒸馏水中混合,并搅拌均匀,得到香蕉保护液;
(2)将成熟香蕉70-80份去皮去心,然后切丁或切片,并迅速放到香蕉保护液中浸泡2-3分钟,再将香蕉取出放到沸水中灼烫60-80s;
(3)将步骤(2)得到的香蕉与香蕉保护液混合打浆,然后放入10-20份低聚果糖、4-6份朗姆酒和10-15份核桃粉搅拌均匀,得到香蕉浆,最后放入8-12份椰丝混合均匀,即得到馅料。
3.根据权利要求1所述的一种水果汤圆,其特征在于,所述的面皮由以下方法得到:用新鲜椰子水30-50份加入紫薯20-30份水煮紫薯15-30分钟,然后将紫薯过滤掉,得到紫色椰子水,用紫色椰子水将糯米粉40-50份、藕粉10-20份和玫瑰精油0.05-0.08份和成面团。
4.根据权利要求1至3所述的一种水果汤圆的制作方法,其特征在于,将面团制成面皮,然后对馅料进行包制,得到汤圆,再对汤圆进行速冻处理即可。
5.根据权利要求4所述的一种水果汤圆的制作方法,其特征在于:所述的速冻处理必须让汤圆中心的温度低于零下10℃以上。
6.根据权利要求1所述的一种水果汤圆,其特征在于:所述的椰子水为100%新鲜椰子水。
7.根据权利要求2所述的一种水果汤圆,其特征在于:所述的步骤(3)中香蕉与香蕉保护液的重量比为5:1。
8.一种水果汤圆,其特征在于,所述面皮由以下主要原料组分和重量份数制成:糯米粉45份、藕粉15份、紫薯25份、40份椰子水和0.06份玫瑰精油;所述馅料由以下主要原料组分和重量份数制成:75份香蕉、15份低聚果糖、5份朗姆酒、10份椰丝和12份核桃粉;
所述的馅料由以下方法得到:
(1)将1.5份L-抗坏血酸、2份柠檬酸和2份L-半胱氨酸放入900份蒸馏水中混合,并搅拌均匀,得到香蕉保护液;
(2)将成熟香蕉75份去皮去心,然后切丁或切片,并迅速放到香蕉保护液中浸泡2.5分钟,再将香蕉取出放到沸水中灼烫70s;
(3)将步骤(2)得到的香蕉与香蕉保护液混合打浆,然后放入15份低聚果糖、5份朗姆酒和12份核桃粉搅拌均匀,得到香蕉浆,最后放入10份椰丝混合均匀,即得到馅料;
所述的面皮由以下方法得到:用新鲜椰子水40份加入紫薯25份水煮紫薯20分钟,然后将紫薯过滤掉,得到紫色椰子水,用紫色椰子水将糯米粉45份、藕粉15份和玫瑰精油0.06份和成面团;
所述的一种水果汤圆的制作方法为:将面团制成面皮,然后对馅料进行包制,得到汤圆,再对汤圆进行速冻处理即可;
所述的速冻处理必须让汤圆中心的温度低于零下12℃;
所述的步骤(3)中香蕉与香蕉保护液的重量比为5:1。
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