CN105559072B - 柞蚕蛹食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种柞蚕蛹食品的制作方法，其特点是，包括选料：挑选新鲜的柞蚕蛹，去掉坏蛹及伤蛹，清洗干净，沥干水分备用；干制：将挑选的柞蚕蛹放置于微波干燥机内，经微波干燥柞蚕蛹全干；得到的原味柞蚕蛹食品；亦可挑选新鲜的柞蚕蛹先进行微波干燥熟制，再将熟制的柞蚕蛹浸于五香、麻辣、甜辣或孜盐与适量的水混合组成的调味汁液中，经浸泡腌制再经微波干燥得到风味柞蚕蛹食品；冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。柞蚕蛹干制过程中不爆裂，干后不干瘪，外观形状饱满，可连蛹皮食用，口感酥脆。冷却至室温，真空包装或充氮包装，具有开袋即食，便于贮藏、运输，是供家庭、旅行、休闲时选择的高营养食品。

Description

柞蚕蛹食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及方便食品及其制作方法，是一种柞蚕蛹食品及其制作方法。

背景技术

柞蚕是鳞翅目天蚕蛾科柞蚕属昆虫，属于完全***昆虫，一个世代经卵、幼虫、蛹、成虫4个发育阶段，仅幼虫期取食，以蛹越冬，茧可用于缫丝织绸，柞蚕蛹是柞蚕业的主要产物之一，柞蚕由人工野外放养柞林之中，以柞叶为食，无污染，是一种天然的昆虫食品，有着较高的食药用价值。我国是世界上的最大的柞蚕茧生产大国，年产蚕茧5万吨，占世界总产茧量的80%以上，在鲜蚕茧中，柞蚕蛹占总重量的75%以上，我国每年有鲜柞蚕蛹3.7万吨，这是极其丰富和宝贵的资源。

根据现代营养学分析，每100g柞蚕蛹干物质中含粗蛋白质55%、粗脂肪26%、粗纤维4%。柞蚕蛹含有钾、磷、镁、钙、钠、铁、锌、银、锰、钒、铬、镍、钼等矿物质元素和维生素A、B1、B2、E 和胡萝卜等。柞蚕蛹蛋白多为清蛋白和球蛋白，很容易被消化吸收进入血液，是一种优质的昆虫蛋白。柞蚕蛹蛋白中含有18种氨基酸，氨基酸组成接近FAO／WHO建议的蛋白质氨基酸组成模式，是非常理想的全价昆虫蛋白质。柞蚕蛹油脂中不饱和脂肪酸含量达75%，主要是人体必需的油酸、亚油酸和亚麻酸，其中α-亚麻酸的含量高达41.88%。蚕蛹作为药用早在《本草纲目》中就有记载，柞蚕蛹作为药用已被《东北动物药》和《中国动物药》收录。尽管柞蚕蛹具有较高的食药用价值，但据调查显示，食用柞蚕蛹主要在柞蚕放养地区及北方部分城市，南方较少食用，这是由于鲜柞蚕蛹的贮藏、运输条件要求严苛，阻碍了柞蚕蛹的市场流通及向更大范围市场拓展。为了解决这些制约柞蚕蛹开发利用的因素，必须研究其深加工技术，目前市场主要售鲜柞蚕蛹，没有加工成的柞蚕蛹食品上市，食用柞蚕蛹多煮食或油炸食用，油炸柞蚕蛹可连蛹皮食用，但食用油炸食品不利于健康，煮食柞蚕蛹弃食蛹皮，而蛹皮占柞蚕蛹干物质重的30%,主要成分是甲壳质，甲壳质是重要的营养物质，有提高人体免疫力、护肝解毒及抑制肿瘤等作用。本发明采用微波技术加工新鲜柞蚕蛹，可连蛹皮食用，口感酥脆，营养又健康。柞蚕蛹含水量大（新鲜的柞蚕蛹含水量在70%左右），水的介电常数特别大，能强烈地吸收微波，很适于应用微波技术进行加工，应用微波技术在柞蚕蛹产地及时加工鲜柞蚕蛹为成品，最大程度保存柞蚕蛹的营养价值和原有特色，便于人们食用，从而提高柞蚕蛹经济价值和食用价值，形成生产-加工-销售一条龙的经营模式，带动柞蚕产业的发展，创造更多的经济效益和社会效益。

微波是频率范围在300-300000MHz,波长在1-0.001m的电磁波。微波干燥实质上是一种微波介子加热干燥，不同于传统热风干燥及其它干燥方式，微波干燥具有加热速度快，加热均匀性好，热效率高，反应灵敏，选择性吸收及干后品质高等特点，因而在食品工业，农产品加工等方面越来越受到重视和应用，但迄今未见到在柞蚕蛹食品加工上的应用。

发明内容

本发明的目的是，在一个总体构思基础上，提供能够保持营养成分，不添加化学防腐剂，口感酥脆，易于咀嚼，天然绿色，便于贮藏、运输及食用的原味柞蚕蛹食品和风味柞蚕蛹食品，并分别提供其科学合理，柞蚕蛹不干瘪，外形饱满的制作方法。

实现本发明目的采用的技术方案是，一种原味柞蚕蛹食品的制作方法，其特征是，它包括以下步骤：

1）选料：挑选新鲜的柞蚕蛹，去掉坏蛹及伤蛹，清洗干净，沥干水分备用；

2）干制：将步骤1）挑选的柞蚕蛹放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃，时间180～300min，排风量为20～39m³/h，在干制时间由0～100 min范围内，只开微波干燥机排风设备的上排风口，而其下排风口处于关闭状态，超过100 min后上、下排的排风口全开，微波干燥机运行至140～260min减速运转，微波功率减少至300W，至柞蚕蛹全干，即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的原味柞蚕蛹食品；

3）包装：将步骤2）得到的原味柞蚕蛹食品，冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。

按原味柞蚕蛹食品的制作方法制作的原味柞蚕蛹食品。

实现本发明另一目的采用的技术方案是，一种风味柞蚕蛹食品的制作方法，其特征是，它包括以下步骤：

（1）选料：挑选新鲜的柞蚕蛹，去掉坏蛹及伤蛹，清洗干净，沥干水分备用；

（2）熟制：将步骤（1）挑选的柞蚕蛹放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃进行微波干制20～30min；

（3）将步骤（2）熟制的柞蚕蛹浸于五香、麻辣、甜辣或孜盐与适量的水混合组成的调味汁液中，浸泡腌制60～120min，沥干汁液备用；

（4）干制：将步骤（3）熟制的柞蚕蛹放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃，时间180～300min，排风量为20～39m³/h，在干制时间由0～100 min范围内，只开微波干燥机排风设备的上排风口，而其下排风口处于关闭状态，超过100 min后上、下排的排风口全开，微波干燥机运行至140～260min减速运转，微波功率减少至300W，至柞蚕蛹全干，即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的风味柞蚕蛹食品；

（5）包装：将步骤（4）得到的风味柞蚕蛹食品，冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。

按风味柞蚕蛹食品的制作方法制作的风味柞蚕蛹食品。

本发明的优点是：

1、工艺简单，易于操作，便于实施；

2、通过控制好微波干燥机的排风除湿***、微波的功率大小及机器转速，使加工初期柞蚕蛹不爆裂，保持完好形状，再经过进一步微波干制，可使干后的柞蚕蛹不干瘪，外形饱满，可连蛹皮食用，口感酥脆，易于咀嚼；

3、通过对柞蚕蛹的微波熟化处理，使蛹皮软化，蛹蛋白凝固，利于调味腌制，能使腌制的柞蚕蛹很快入味，大大缩短腌制时间；

4、利用微波技术加工的柞蚕蛹食品，较好的保存了柞蚕蛹营养成分及外形，微波还起到杀菌作用，这种柞蚕蛹食品方便贮藏、运输及食用，是供家庭、旅行、休闲时选择的高营养食品；

5、利用微波制作的柞蚕蛹食品，制作过程不添加化学防腐剂，加之柞蚕蛹本身是绿色食品，因此制作的产品天然绿色。

具体实施方式

实施例1：一种原味柞蚕蛹食品的制作方法：

1）选料：挑选新鲜的柞蚕蛹，去掉坏蛹及伤蛹，清洗干净，沥干水分得到5kg备用；

2）干制：将步骤1）挑选的5kg柞蚕蛹放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃，时间180min，排风量为20～39m³/h，在干制时间由0～80 min范围内，只开微波干燥机排风设备的上排风口，而其下排风口处于关闭状态，超过80 min后上、下排的排风口全开，微波干燥机运行至140min减速运转，微波功率减少至300W，至柞蚕蛹全干，即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的原味柞蚕蛹食品；

3）包装：将步骤2）得到的原味柞蚕蛹食品，冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。

实施例2：一种原味柞蚕蛹食品的制作方法：

1）选料：挑选新鲜的柞蚕蛹，去掉坏蛹及伤蛹，清洗干净，沥干水分得到10kg备用；

2）干制，将步骤1）挑选的10kg柞蚕蛹放入微波干燥机内进行微波加工，微波功率1.0KW，温度65～70℃，时间240 min，排风量为20～39m³/h，在干制时间由0～90min范围内，只开微波干燥机排风设备的上排风口，而其下排风口处于关闭状态，超过90 min后上、下排的排风口全开，微波干燥机运行至200min减速运转，微波功率减少至300W，至柞蚕蛹全干，即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的原味柞蚕蛹食品；

3）包装，将步骤2）得到的原味柞蚕蛹食品，冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。

实施例3：一种原味柞蚕蛹食品的制作方法：

1）选料：挑选新鲜的柞蚕蛹，去掉坏蛹及伤蛹，清洗干净，沥干水分得到15kg备用；

2）干制，将步骤1）挑选的15kg柞蚕蛹放入微波干燥机内进行微波加工，微波功率1.0KW，温度65～70℃，时间300min，排风量为20～39m³/h，在干制时间由0～100min范围内，只开微波干燥机排风设备的上排风口，而其下排风口处于关闭状态，超过100 min后上、下排的排风口全开，微波干燥机运行至260min减速运转，微波功率减少至300W，至柞蚕蛹全干，即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的原味柞蚕蛹食品；

3）包装，将步骤2）得到的原味柞蚕蛹食品，冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。

实施例4：一种风味柞蚕蛹食品的制作方法：

（1）选料：挑选新鲜的柞蚕蛹，去掉坏蛹及伤蛹，清洗干净，沥干水分得到5kg备用；

（2）熟制：将步骤（1）挑选的5kg柞蚕蛹放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度

65～70℃进行微波干制20min；

（3）将步骤（2）熟制的柞蚕蛹浸于五香、麻辣、甜辣或孜盐与适量的水混合组成的调味汁液中，浸泡腌制60min，沥干汁液备用；

（4）干制：将步骤（3）熟制的柞蚕蛹放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃，时间180min，排风量为20～39m³/h，在干制时间由0～80 min范围内，只开微波干燥机排风设备的上排风口，而其下排风口处于关闭状态，超过80 min后上、下排的排风口全开，微波干燥机运行至140min减速运转，微波功率减少至300W，至柞蚕蛹全干，即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的风味柞蚕蛹食品；

（5）包装：将步骤（4）得到的风味柞蚕蛹食品，冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。

实施例5：一种风味柞蚕蛹食品的制作方法：

（1）选料：挑选新鲜的柞蚕蛹，去掉坏蛹及伤蛹，清洗干净，沥干水分得到10kg备用；

（2）熟制：将步骤（1）挑选的10kg柞蚕蛹放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃进行微波干制20～25min；

（3）将步骤（2）熟制的柞蚕蛹浸于五香、麻辣、甜辣或孜盐与适量的水混合组成的调味汁液中，浸泡腌制90min，沥干汁液备用；

（4）干制：将步骤（3）熟制的柞蚕蛹放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃，时间240min，排风量为20～39m³/h，在干制时间由0～90 min范围内，只开微波干燥机排风设备的上排风口，而其下排风口处于关闭状态，超过90 min后上、下排的排风口全开，微波干燥机运行至200min减速运转，微波功率减少至300W，至柞蚕蛹全干，即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的风味柞蚕蛹食品；

（5）包装：将步骤（4）得到的风味柞蚕蛹食品，冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。

实施例6：一种风味柞蚕蛹食品的制作方法：

（1）选料：挑选新鲜的柞蚕蛹，去掉坏蛹及伤蛹，清洗干净，沥干水分得到15kg备用；

（2）熟制：将步骤（1）挑选的15kg柞蚕蛹放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃进行微波干制25～30min；

（3）将步骤（2）熟制的柞蚕蛹浸于五香、麻辣、甜辣或孜盐与适量的水混合组成的调味汁液中，浸泡腌制120min，沥干汁液备用；

（4）干制：将步骤（3）熟制的柞蚕蛹放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃，时间300min，排风量为20～39m³/h，在干制时间由0～100 min范围内，只开微波干燥机排风设备的上排风口，而其下排风口处于关闭状态，超过100 min后上、下排的排风口全开，微波干燥机运行至260min减速运转，微波功率减少至300W，至柞蚕蛹全干，即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的风味柞蚕蛹食品；

（5）包装：将步骤（4）得到的风味柞蚕蛹食品，冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。

五香、麻辣、甜辣、孜盐均为市售产品。五香调味汁液：由大料20g、花椒18g、香叶8g、干姜10g、陈皮10g、食盐300g和10kg水，煮沸20分钟制成；麻辣、甜辣或孜盐的调味汁液均采用现有技术制成。 本发明采用微波干燥机为多功能微波实验中试机，型号ORW2S-5Z(T)，南京澳润微波科技有限公司生产。可根据生产的实际需要选择相适应的市售微波干燥机。

Claims (4)

1.一种原味柞蚕蛹食品的制作方法，其特征是，它包括以下步骤：

1）选料：挑选新鲜的柞蚕蛹，去掉坏蛹及伤蛹，清洗干净，沥干水分备用；

2）干制：将步骤1）挑选的柞蚕蛹放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃，时间180～300min，排风量为20～39m³/h，在干制时间由0～100 min范围内，只开微波干燥机排风设备的上排风口，而其下排风口处于关闭状态，超过100 min后上、下排的排风口全开，微波干燥机运行至140～260min减速运转，微波功率减少至300W，至柞蚕蛹全干，即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的原味柞蚕蛹食品；

3）包装：将步骤2）得到的原味柞蚕蛹食品，冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。

2.根据权利要求1所述的原味柞蚕蛹食品的制作方法制作的原味柞蚕蛹食品。

3.一种风味柞蚕蛹食品的制作方法，其特征是，它包括以下步骤：

（1）选料：挑选新鲜的柞蚕蛹，去掉坏蛹及伤蛹，清洗干净，沥干水分备用；

（2）熟制：将步骤（1）挑选的柞蚕蛹放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃进行微波干制20～30min；

（3）将步骤（2）熟制的柞蚕蛹浸于五香、麻辣、甜辣或孜盐与适量的水混合组成的调味汁液中，浸泡腌制60～120min，沥干汁液备用；

（4）干制：将步骤（3）熟制的柞蚕蛹放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃，时间180～300min，排风量为20～39m³/h，在干制时间由0～100 min范围内，只开微波干燥机排风设备的上排风口，而其下排风口处于关闭状态，超过100 min后上、下排的排风口全开，微波干燥机运行至140～260min减速运转，微波功率减少至300W，至柞蚕蛹全干，即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的风味柞蚕蛹食品；

（5）包装：将步骤（4）得到的风味柞蚕蛹食品，冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。

4.根据权利要求3所述的风味柞蚕蛹食品的制作方法制作的风味柞蚕蛹食品。