CN105559072B - 柞蚕蛹食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种柞蚕蛹食品的制作方法,其特点是,包括选料:挑选新鲜的柞蚕蛹,去掉坏蛹及伤蛹,清洗干净,沥干水分备用;干制:将挑选的柞蚕蛹放置于微波干燥机内,经微波干燥柞蚕蛹全干;得到的原味柞蚕蛹食品;亦可挑选新鲜的柞蚕蛹先进行微波干燥熟制,再将熟制的柞蚕蛹浸于五香、麻辣、甜辣或孜盐与适量的水混合组成的调味汁液中,经浸泡腌制再经微波干燥得到风味柞蚕蛹食品;冷却至室温,真空包装,包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。柞蚕蛹干制过程中不爆裂,干后不干瘪,外观形状饱满,可连蛹皮食用,口感酥脆。冷却至室温,真空包装或充氮包装,具有开袋即食,便于贮藏、运输,是供家庭、旅行、休闲时选择的高营养食品。
Description
技术领域
本发明涉及方便食品及其制作方法,是一种柞蚕蛹食品及其制作方法。
背景技术
柞蚕是鳞翅目天蚕蛾科柞蚕属昆虫,属于完全***昆虫,一个世代经卵、幼虫、蛹、成虫4个发育阶段,仅幼虫期取食,以蛹越冬,茧可用于缫丝织绸,柞蚕蛹是柞蚕业的主要产物之一,柞蚕由人工野外放养柞林之中,以柞叶为食,无污染,是一种天然的昆虫食品,有着较高的食药用价值。我国是世界上的最大的柞蚕茧生产大国,年产蚕茧5万吨,占世界总产茧量的80%以上,在鲜蚕茧中,柞蚕蛹占总重量的75%以上,我国每年有鲜柞蚕蛹3.7万吨,这是极其丰富和宝贵的资源。
根据现代营养学分析,每100g柞蚕蛹干物质中含粗蛋白质55%、粗脂肪26%、粗纤维4%。柞蚕蛹含有钾、磷、镁、钙、钠、铁、锌、银、锰、钒、铬、镍、钼等矿物质元素和维生素A、B1、B2、E 和胡萝卜等。柞蚕蛹蛋白多为清蛋白和球蛋白,很容易被消化吸收进入血液,是一种优质的昆虫蛋白。柞蚕蛹蛋白中含有18种氨基酸,氨基酸组成接近FAO/WHO建议的蛋白质氨基酸组成模式,是非常理想的全价昆虫蛋白质。柞蚕蛹油脂中不饱和脂肪酸含量达75%,主要是人体必需的油酸、亚油酸和亚麻酸,其中α-亚麻酸的含量高达41.88%。蚕蛹作为药用早在《本草纲目》中就有记载,柞蚕蛹作为药用已被《东北动物药》和《中国动物药》收录。尽管柞蚕蛹具有较高的食药用价值,但据调查显示,食用柞蚕蛹主要在柞蚕放养地区及北方部分城市,南方较少食用,这是由于鲜柞蚕蛹的贮藏、运输条件要求严苛,阻碍了柞蚕蛹的市场流通及向更大范围市场拓展。为了解决这些制约柞蚕蛹开发利用的因素,必须研究其深加工技术,目前市场主要售鲜柞蚕蛹,没有加工成的柞蚕蛹食品上市,食用柞蚕蛹多煮食或油炸食用,油炸柞蚕蛹可连蛹皮食用,但食用油炸食品不利于健康,煮食柞蚕蛹弃食蛹皮,而蛹皮占柞蚕蛹干物质重的30%,主要成分是甲壳质,甲壳质是重要的营养物质,有提高人体免疫力、护肝解毒及抑制肿瘤等作用。本发明采用微波技术加工新鲜柞蚕蛹,可连蛹皮食用,口感酥脆,营养又健康。柞蚕蛹含水量大(新鲜的柞蚕蛹含水量在70%左右),水的介电常数特别大,能强烈地吸收微波,很适于应用微波技术进行加工,应用微波技术在柞蚕蛹产地及时加工鲜柞蚕蛹为成品,最大程度保存柞蚕蛹的营养价值和原有特色,便于人们食用,从而提高柞蚕蛹经济价值和食用价值,形成生产-加工-销售一条龙的经营模式,带动柞蚕产业的发展,创造更多的经济效益和社会效益。
微波是频率范围在300-300000MHz,波长在1-0.001m的电磁波。微波干燥实质上是一种微波介子加热干燥,不同于传统热风干燥及其它干燥方式,微波干燥具有加热速度快,加热均匀性好,热效率高,反应灵敏,选择性吸收及干后品质高等特点,因而在食品工业,农产品加工等方面越来越受到重视和应用,但迄今未见到在柞蚕蛹食品加工上的应用。
发明内容
本发明的目的是,在一个总体构思基础上,提供能够保持营养成分,不添加化学防腐剂,口感酥脆,易于咀嚼,天然绿色,便于贮藏、运输及食用的原味柞蚕蛹食品和风味柞蚕蛹食品,并分别提供其科学合理,柞蚕蛹不干瘪,外形饱满的制作方法。
实现本发明目的采用的技术方案是,一种原味柞蚕蛹食品的制作方法,其特征是,它包括以下步骤:
1)选料:挑选新鲜的柞蚕蛹,去掉坏蛹及伤蛹,清洗干净,沥干水分备用;
2)干制:将步骤1)挑选的柞蚕蛹放置于微波干燥机内,微波功率1.0KW,温度65~70℃,时间180~300min,排风量为20~39m3/h,在干制时间由0~100 min范围内,只开微波干燥机排风设备的上排风口,而其下排风口处于关闭状态,超过100 min后上、下排的排风口全开,微波干燥机运行至140~260min减速运转,微波功率减少至300W,至柞蚕蛹全干,即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的原味柞蚕蛹食品;
3)包装:将步骤2)得到的原味柞蚕蛹食品,冷却至室温,真空包装,包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。
按原味柞蚕蛹食品的制作方法制作的原味柞蚕蛹食品。
实现本发明另一目的采用的技术方案是,一种风味柞蚕蛹食品的制作方法,其特征是,它包括以下步骤:
(1)选料:挑选新鲜的柞蚕蛹,去掉坏蛹及伤蛹,清洗干净,沥干水分备用;
(2)熟制:将步骤(1)挑选的柞蚕蛹放置于微波干燥机内,微波功率1.0KW,温度65~70℃进行微波干制20~30min;
(3)将步骤(2)熟制的柞蚕蛹浸于五香、麻辣、甜辣或孜盐与适量的水混合组成的调味汁液中,浸泡腌制60~120min,沥干汁液备用;
(4)干制:将步骤(3)熟制的柞蚕蛹放置于微波干燥机内,微波功率1.0KW,温度65~70℃,时间180~300min,排风量为20~39m3/h,在干制时间由0~100 min范围内,只开微波干燥机排风设备的上排风口,而其下排风口处于关闭状态,超过100 min后上、下排的排风口全开,微波干燥机运行至140~260min减速运转,微波功率减少至300W,至柞蚕蛹全干,即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的风味柞蚕蛹食品;
(5)包装:将步骤(4)得到的风味柞蚕蛹食品,冷却至室温,真空包装,包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。
按风味柞蚕蛹食品的制作方法制作的风味柞蚕蛹食品。
本发明的优点是:
1、工艺简单,易于操作,便于实施;
2、通过控制好微波干燥机的排风除湿***、微波的功率大小及机器转速,使加工初期柞蚕蛹不爆裂,保持完好形状,再经过进一步微波干制,可使干后的柞蚕蛹不干瘪,外形饱满,可连蛹皮食用,口感酥脆,易于咀嚼;
3、通过对柞蚕蛹的微波熟化处理,使蛹皮软化,蛹蛋白凝固,利于调味腌制,能使腌制的柞蚕蛹很快入味,大大缩短腌制时间;
4、利用微波技术加工的柞蚕蛹食品,较好的保存了柞蚕蛹营养成分及外形,微波还起到杀菌作用,这种柞蚕蛹食品方便贮藏、运输及食用,是供家庭、旅行、休闲时选择的高营养食品;
5、利用微波制作的柞蚕蛹食品,制作过程不添加化学防腐剂,加之柞蚕蛹本身是绿色食品,因此制作的产品天然绿色。
具体实施方式
实施例1:一种原味柞蚕蛹食品的制作方法:
1)选料:挑选新鲜的柞蚕蛹,去掉坏蛹及伤蛹,清洗干净,沥干水分得到5kg备用;
2)干制:将步骤1)挑选的5kg柞蚕蛹放置于微波干燥机内,微波功率1.0KW,温度65~70℃,时间180min,排风量为20~39m3/h,在干制时间由0~80 min范围内,只开微波干燥机排风设备的上排风口,而其下排风口处于关闭状态,超过80 min后上、下排的排风口全开,微波干燥机运行至140min减速运转,微波功率减少至300W,至柞蚕蛹全干,即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的原味柞蚕蛹食品;
3)包装:将步骤2)得到的原味柞蚕蛹食品,冷却至室温,真空包装,包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。
实施例2:一种原味柞蚕蛹食品的制作方法:
1)选料:挑选新鲜的柞蚕蛹,去掉坏蛹及伤蛹,清洗干净,沥干水分得到10kg备用;
2)干制,将步骤1)挑选的10kg柞蚕蛹放入微波干燥机内进行微波加工,微波功率1.0KW,温度65~70℃,时间240 min,排风量为20~39m3/h,在干制时间由0~90min范围内,只开微波干燥机排风设备的上排风口,而其下排风口处于关闭状态,超过90 min后上、下排的排风口全开,微波干燥机运行至200min减速运转,微波功率减少至300W,至柞蚕蛹全干,即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的原味柞蚕蛹食品;
3)包装,将步骤2)得到的原味柞蚕蛹食品,冷却至室温,真空包装,包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。
实施例3:一种原味柞蚕蛹食品的制作方法:
1)选料:挑选新鲜的柞蚕蛹,去掉坏蛹及伤蛹,清洗干净,沥干水分得到15kg备用;
2)干制,将步骤1)挑选的15kg柞蚕蛹放入微波干燥机内进行微波加工,微波功率1.0KW,温度65~70℃,时间300min,排风量为20~39m3/h,在干制时间由0~100min范围内,只开微波干燥机排风设备的上排风口,而其下排风口处于关闭状态,超过100 min后上、下排的排风口全开,微波干燥机运行至260min减速运转,微波功率减少至300W,至柞蚕蛹全干,即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的原味柞蚕蛹食品;
3)包装,将步骤2)得到的原味柞蚕蛹食品,冷却至室温,真空包装,包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。
实施例4:一种风味柞蚕蛹食品的制作方法:
(1)选料:挑选新鲜的柞蚕蛹,去掉坏蛹及伤蛹,清洗干净,沥干水分得到5kg备用;
(2)熟制:将步骤(1)挑选的5kg柞蚕蛹放置于微波干燥机内,微波功率1.0KW,温度
65~70℃进行微波干制20min;
(3)将步骤(2)熟制的柞蚕蛹浸于五香、麻辣、甜辣或孜盐与适量的水混合组成的调味汁液中,浸泡腌制60min,沥干汁液备用;
(4)干制:将步骤(3)熟制的柞蚕蛹放置于微波干燥机内,微波功率1.0KW,温度65~70℃,时间180min,排风量为20~39m3/h,在干制时间由0~80 min范围内,只开微波干燥机排风设备的上排风口,而其下排风口处于关闭状态,超过80 min后上、下排的排风口全开,微波干燥机运行至140min减速运转,微波功率减少至300W,至柞蚕蛹全干,即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的风味柞蚕蛹食品;
(5)包装:将步骤(4)得到的风味柞蚕蛹食品,冷却至室温,真空包装,包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。
实施例5:一种风味柞蚕蛹食品的制作方法:
(1)选料:挑选新鲜的柞蚕蛹,去掉坏蛹及伤蛹,清洗干净,沥干水分得到10kg备用;
(2)熟制:将步骤(1)挑选的10kg柞蚕蛹放置于微波干燥机内,微波功率1.0KW,温度65~70℃进行微波干制20~25min;
(3)将步骤(2)熟制的柞蚕蛹浸于五香、麻辣、甜辣或孜盐与适量的水混合组成的调味汁液中,浸泡腌制90min,沥干汁液备用;
(4)干制:将步骤(3)熟制的柞蚕蛹放置于微波干燥机内,微波功率1.0KW,温度65~70℃,时间240min,排风量为20~39m3/h,在干制时间由0~90 min范围内,只开微波干燥机排风设备的上排风口,而其下排风口处于关闭状态,超过90 min后上、下排的排风口全开,微波干燥机运行至200min减速运转,微波功率减少至300W,至柞蚕蛹全干,即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的风味柞蚕蛹食品;
(5)包装:将步骤(4)得到的风味柞蚕蛹食品,冷却至室温,真空包装,包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。
实施例6:一种风味柞蚕蛹食品的制作方法:
(1)选料:挑选新鲜的柞蚕蛹,去掉坏蛹及伤蛹,清洗干净,沥干水分得到15kg备用;
(2)熟制:将步骤(1)挑选的15kg柞蚕蛹放置于微波干燥机内,微波功率1.0KW,温度65~70℃进行微波干制25~30min;
(3)将步骤(2)熟制的柞蚕蛹浸于五香、麻辣、甜辣或孜盐与适量的水混合组成的调味汁液中,浸泡腌制120min,沥干汁液备用;
(4)干制:将步骤(3)熟制的柞蚕蛹放置于微波干燥机内,微波功率1.0KW,温度65~70℃,时间300min,排风量为20~39m3/h,在干制时间由0~100 min范围内,只开微波干燥机排风设备的上排风口,而其下排风口处于关闭状态,超过100 min后上、下排的排风口全开,微波干燥机运行至260min减速运转,微波功率减少至300W,至柞蚕蛹全干,即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的风味柞蚕蛹食品;
(5)包装:将步骤(4)得到的风味柞蚕蛹食品,冷却至室温,真空包装,包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。
五香、麻辣、甜辣、孜盐均为市售产品。五香调味汁液:由大料20g、花椒18g、香叶8g、干姜10g、陈皮10g、食盐300g和10kg水,煮沸20分钟制成;麻辣、甜辣或孜盐的调味汁液均采用现有技术制成。 本发明采用微波干燥机为多功能微波实验中试机,型号ORW2S-5Z(T),南京澳润微波科技有限公司生产。可根据生产的实际需要选择相适应的市售微波干燥机。
Claims (4)
1.一种原味柞蚕蛹食品的制作方法,其特征是,它包括以下步骤:
1)选料:挑选新鲜的柞蚕蛹,去掉坏蛹及伤蛹,清洗干净,沥干水分备用;
2)干制:将步骤1)挑选的柞蚕蛹放置于微波干燥机内,微波功率1.0KW,温度65~70℃,时间180~300min,排风量为20~39m3/h,在干制时间由0~100 min范围内,只开微波干燥机排风设备的上排风口,而其下排风口处于关闭状态,超过100 min后上、下排的排风口全开,微波干燥机运行至140~260min减速运转,微波功率减少至300W,至柞蚕蛹全干,即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的原味柞蚕蛹食品;
3)包装:将步骤2)得到的原味柞蚕蛹食品,冷却至室温,真空包装,包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。
2.根据权利要求1所述的原味柞蚕蛹食品的制作方法制作的原味柞蚕蛹食品。
3.一种风味柞蚕蛹食品的制作方法,其特征是,它包括以下步骤:
(1)选料:挑选新鲜的柞蚕蛹,去掉坏蛹及伤蛹,清洗干净,沥干水分备用;
(2)熟制:将步骤(1)挑选的柞蚕蛹放置于微波干燥机内,微波功率1.0KW,温度65~70℃进行微波干制20~30min;
(3)将步骤(2)熟制的柞蚕蛹浸于五香、麻辣、甜辣或孜盐与适量的水混合组成的调味汁液中,浸泡腌制60~120min,沥干汁液备用;
(4)干制:将步骤(3)熟制的柞蚕蛹放置于微波干燥机内,微波功率1.0KW,温度65~70℃,时间180~300min,排风量为20~39m3/h,在干制时间由0~100 min范围内,只开微波干燥机排风设备的上排风口,而其下排风口处于关闭状态,超过100 min后上、下排的排风口全开,微波干燥机运行至140~260min减速运转,微波功率减少至300W,至柞蚕蛹全干,即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的风味柞蚕蛹食品;
(5)包装:将步骤(4)得到的风味柞蚕蛹食品,冷却至室温,真空包装,包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。
4.根据权利要求3所述的风味柞蚕蛹食品的制作方法制作的风味柞蚕蛹食品。
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