CN105433236A - 一种土茯苓豆薯营养细面的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种土茯苓豆薯营养细面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料清洗→烘干磨粉→过筛→配料加工→压片→包装为主要加工步骤。有益效果：本发明产品色泽淡白，口感劲道有弹性，且耐煮性好，香酥味美，具有豆薯特有的鲜美风味，本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、降压降脂、活络筋骨、健脾胃的功效，是一种不可多得的老少皆宜、滋补养生的天然保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种土茯苓豆薯营养细面的制作方法。
背景技术
土茯苓：百合科多年生常绿攀缘状灌木，《本草正义》记载：土茯苓，利湿去热，能入络，搜剔湿热之蕴毒，其解水银、轻粉毒者，彼以升提收毒上行，而此以渗利下导为务，故专治杨梅毒疮，深入百络，关节疼痛，甚至腐烂，又毒火上行，咽喉痛溃，一切恶症。《纲目》记载：健脾胃，强筋骨，去风湿，利关节，止泄泻。治拘挛骨痛；恶疮痈肿。解汞粉、银朱毒。现代医学研究，土茯苓根茎含皂甙、鞣质、树脂等营养物质，具有解毒除湿、活络筋骨、健脾胃等功效。
豆薯，又称凉薯、沙葛，属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白嫩爽多汁营养丰富，富含糖分和蛋白质，还含有丰富的维生素C和人体所必须的钙、铁、锌、铜、磷、晒等多种微量元素，有生津止渴，清凉去热、解酒毒，降血压、血脂等功效，对心血管病都有很好的疗效。
豆薯的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成土茯苓豆薯营养细面可实现对豆薯原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种土茯苓豆薯营养细面的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种土茯苓豆薯营养细面的制作方法，其特征在于：采用原料清洗→烘干磨粉→过筛→配料加工→压片→包装为主要加工步骤，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选用含蛋白质18%的特制小麦面粉，加入蛋白粉、甘薯粉、赤豆粉，每100千克面粉加蛋白粉、甘薯粉、赤豆粉各2千克；选用新鲜优质豆薯、土茯苓，清水洗净后，去皮及其他杂质，沥水备用；
（2）豆薯粉制作：将豆薯、土茯苓用定向切片机纵向切成薄片，厚度为5毫米，置于烘筛上用电热鼓风机干燥，并放入粉碎机内磨成细粉，过100目筛；
（3）配料加工：在面粉中加入20%的豆薯混合粉，混合均匀后，加入面粉重量的35%赤豆浆、15%黄精粉、6%土枸杞粉和2%魔芋精粉；将混料后的面粉放置和面机中搅拌45分钟后，再将料坯在40℃下放置26分钟，然后上机压片；
（4）压片：熟化的料坯通过双辊压延，将小颗粒面料挤压在一起，形成面皮，再通过双辊压逐步压延，然后经轧条机将面片切成宽1毫米、厚0.3毫米的面条，上架晾干；
（5）包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。
有益效果：本发明产品色泽淡白，口感劲道有弹性，且耐煮性好，香酥味美，具有豆薯特有的鲜美风味，本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、降压降脂、活络筋骨、健脾胃的功效，是一种不可多得的老少皆宜、滋补养生的天然保健食品。
具体实施方式
实施例1：
一种土茯苓豆薯营养细面的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选用含蛋白质22%的特制小麦面粉，加入鸡蛋、豆薯粉，每100千克面粉加鸡蛋20千克，豆薯粉10千克；选用新鲜优质豆薯、甘薯，清水洗净后，去皮及其他杂质，沥水备用；
（2）豆薯粉制作：将豆薯、甘薯用定向切片机纵向切成薄片，厚度为3-5毫米，置于烘筛上用电热鼓风机干燥，并放入粉碎机内磨成细粉，过100目筛；
（3）配料加工：在面粉中加入35%的豆薯粉，混合均匀后，加入面粉重量的40%牛奶、10%甘薯粉、10%玉米粉和5%魔芋精粉；将混料后的面粉放置和面机中搅拌30分钟后，再将料坯在45℃下放置25分钟，然后上机压片；
（4）压片：熟化的料坯通过双辊压延，将小颗粒面料挤压在一起，形成面皮，再通过双辊压逐步压延，然后经轧条机将面片切成宽1毫米、厚0.2毫米的面条，上架晾干；
（5）包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。
实施例2：
一种土茯苓豆薯营养细面的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选用含蛋白质12%的特制小麦面粉，加入鸡蛋、薏苡仁粉，每100千克面粉加鸡蛋10千克，薏苡仁粉2.5千克；
（2）豆薯粉制作：选用豆薯、杏鲍菇及鸡腿菇的破碎鲜菇、残次菇及菇柄作原料，除去泥沙及杂物，并进行清洗，于纱布袋内脱水后，置于烘筛上烘烤，初烤温度为50℃，温度逐级提升，每小时4.5℃，直至温度达到78℃，烘烤与排湿同步进行，当原料含水量降到2-5%时，结束烘烤，放入粉碎机内磨成细粉，过200目筛；
（3）配料加工：在面粉中加入30%的豆薯粉、菇粉，混合均匀后，加入面粉重量的20%牛奶、12%香芋汁、10%甘薯粉和3%魔芋精粉；将混料后的面粉放置和面机中搅拌40分钟后，再将料坯在28-32℃下放置50-60分钟，然后上机压片；
（4）压片：熟化的料坯通过双辊压延，将小颗粒面料挤压在一起，形成面皮，再通过双辊压逐步压延，然后经轧条机将面片切成宽4毫米、厚1毫米的面条，上架晾干；
（5）包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种土茯苓豆薯营养细面的制作方法，其特征在于：采用原料清洗→烘干磨粉→过筛→配料加工→压片→包装为主要加工步骤，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选用含蛋白质18%的特制小麦面粉，加入蛋白粉、甘薯粉、赤豆粉，每100千克面粉加蛋白粉、甘薯粉、赤豆粉各2千克；选用新鲜优质豆薯、土茯苓，清水洗净后，去皮及其他杂质，沥水备用；
（2）豆薯粉制作：将豆薯、土茯苓用定向切片机纵向切成薄片，厚度为5毫米，置于烘筛上用电热鼓风机干燥，并放入粉碎机内磨成细粉，过100目筛；
（3）配料加工：在面粉中加入20%的豆薯混合粉，混合均匀后，加入面粉重量的35%赤豆浆、15%黄精粉、6%土枸杞粉和2%魔芋精粉；将混料后的面粉放置和面机中搅拌45分钟后，再将料坯在40℃下放置26分钟，然后上机压片；
（4）压片：熟化的料坯通过双辊压延，将小颗粒面料挤压在一起，形成面皮，再通过双辊压逐步压延，然后经轧条机将面片切成宽1毫米、厚0.3毫米的面条，上架晾干；
（5）包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。
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|---|
| 丁湖广等: "《食用菌加工新技术与营销》", 31 August 2010, 金盾出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105995741A (zh) * | 2016-05-22 | 2016-10-12 | 王伟家 | 一种香酥豆薯片的制作方法 |
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
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