CN105394469B - 一种添加碱蓬的功能性保健食用盐 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种添加碱蓬的功能性保健食用盐及其制备方法，其过程是，先用乙醇和水溶液提取出的碱蓬的有效成分，添加到日晒海盐中，充分混合、干燥结晶得到固体盐颗粒。碱蓬盐中碱蓬固体量与食盐固体重量的比值为5‑30％。可以在日常食盐摄取过程中补充各种矿物质、微量元素和维生素以及丰富的氨基酸，起到均衡膳食营养的作用。其中多酚含量较高，有很好的DPPH自由基清除能力，其抗氧化功能可对某些慢性病起到良好的防控作用。本发明原料天然，制作过程无添加，制备工艺简单，在不影响成品盐口感同时还具有营养成分高、吸收好、性能稳定等优点，有广阔的市场前景。

Description

一种添加碱蓬的功能性保健食用盐

技术领域

本发明属于食用盐技术领域，具体涉及一种添加碱蓬的功能性保健盐及其功效。

技术背景

食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一。进食盐量过多会易引起心脑血管疾病，同时增加肾脏负担，长期进食盐量过多还会影响骨骼生长。寻找低钠且含有对人体有益的元素的多功能强化营养盐成为重要课题。

日晒盐由海水自然蒸发晒制而成，整个过程采用纯物理加工工艺，产品浓缩了海水之精华，保留了包含钙、镁、钾、铁、锰、钒、铬等在内的多种对人体有益的矿物质，元素含量保持在人体日摄人推荐量范围之内，长期食用便可补充一定的对人体有益的元素。

碱蓬(Suaeda salsaL.)又名盐蒿、海鲜菜，为藜科(Chenopodiaceae)碱蓬属(Suaeda Forsk.exScop.)一年生草本真盐生植物。碱蓬生长在荒野滩涂，远离污染，生长过程中没有使用化肥和农药，其嫩茎叶营养成分丰富，味道鲜美，是目前备受青睐的无污染绿色食品。同时碱蓬具有较高的医用价值，据《本草纲目拾遗》介绍，碱蓬性咸凉、无毒、清热、消积。现代医学研究发现，碱蓬属植物具有降糖、降压、扩张血管、防治心脏病、抗癌变和增强人体免疫力等作用，适用于预防心血管***疾病，对老年人、高血压病人具有保健作用。

有试验研究表明，碱蓬茎叶营养成分完整齐全，除富含脂肪、蛋白质外，矿物质、微量元素和维生素的含量也很丰富。其鲜嫩茎叶中蛋白质含量占干物质的40％，与大豆相当；含有丰富的氨基酸，每100g鲜梢部分含有胡萝卜素1.75mg、维生素B220.10mg、维生素C78mg；还含有其它微量元素，如钙、磷、铁、锌、硒等，其中许多指标都高于螺旋藻。碱蓬中钙、磷、铁与核黄素含量都高于菠菜、番茄及胡萝卜等蔬菜；维生素C含量高于或相当于一般蔬菜；维生素B2含量为一般蔬菜的5-8倍；含Se量较一般食物高10倍左右。对野生盐地碱蓬的分析发现，碱蓬汁中含有9种人体必需的微量元素，其中钙、镁、锌、铁、镍含量丰富，碱蓬种籽和茎叶的蛋白质中人体必需氨基酸含量高，与世界卫生组织给出的完全蛋白质指标相当接近，优于螺旋藻、大豆、鸡蛋中必需氨基酸的组成。

利用碱蓬和食盐制作一种健康低钠盐，成为人们生活的必需品，可以最大程度发挥它的营养价值和药用价值。目前将碱蓬加工成调味料的专利主要有：专利CN101040705A公开了一种功能性保健食用碱蓬植物盐，该制备过程是取碱蓬洗净晾干，在压榨机中压榨10-30min，然后用200目筛绢挤出汁，5000rpm，10min离心得上清液，经0.45μm微孔滤膜过滤后，将碱蓬汁原液经干燥，得到结晶植物盐。该方法工艺简单，未经高温处理，碱蓬中的重金属等污染物容易残留，该发明植物盐的有效成分全部为碱蓬，可能存在气味、颜色等，影响消费者的使用弊端。专利CN 102551028 A公开了一种碱蓬生物盐的制备方法，该方法是将碱蓬的茎和叶压榨取汁后，按碱蓬固料0.1-3倍重量比向剩余固体部分加水提取一次，合并两次的液体，加入生物酶，然后加热煮沸后冷却降温到70-75℃，添加食品级活性炭，搅拌保温30-50分钟，过滤除去活性炭，得到清液，脱出重金属离子，在温度60-70℃真空度0.8-0.9mpa条件下浓缩结晶，制得碱蓬生物盐。该方法与之前的过程相比加入高温处理过程，但简单的榨汁加水提取很难保证碱蓬有效成分得到充分利用，且成本较高，不适合于广大中低端消费者使用，同时很难保障成品盐的口感。因此该发明所述植物盐不具普遍适用性。

据发明人所知，制备简单，成本低廉，保证成品盐口感同时又能高效地发挥碱蓬作用的功能盐暂时还无相关专利及文献报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种碱蓬功能化的保健食用盐及其制备方法，它通过在食盐中加入碱蓬的营养成分，增加传统食盐的保健功效又降低钠含量，并且不改变食盐的溶解度、风味，从而达到预防和控制高血压、高血脂、高血糖以及抗衰老等作用。

本发明为解决上述背景技术中存在的问题，提出一种添加碱蓬的食用盐的制备方法，包括以下步骤：

(1)取日晒海盐完全溶于蒸馏水中，对溶液进行真空抽滤，再将滤液进行蒸发浓缩；

(2)将干燥的碱蓬草浸泡在40-80％乙醇和水的溶液中，浸泡1.5-4h，浸泡温度40-70℃，得到富含多糖、皂甙和抗氧化成分的提取物；

(3)使浓缩后的盐溶液与一定量的碱蓬提取物充分混合，放入真空干燥箱中进行干燥，得到的固体结晶即为成品碱蓬盐。

所述碱蓬固体量与食盐固体重量的比值为5-30％。

本发明碱蓬盐盐度84-92％，钙含量0.035-0.053mg/g，镁含量0.055-0.125mg/g，多酚含量11.0-16.0μg/g，DPPH自由基清除率可达16-30％，表现为盐度低，矿物质含量高，且有良好的抗氧化性。

本发明具有以下有益效果：

1.添加了碱蓬的功能性保健食盐，可以在日常食盐摄取过程中补充各种矿物质、微量元素和维生素以及丰富的氨基酸，起到均衡膳食营养的作用。

2.氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因，清除体内过多的氧自由基有利于疾病的预防还可以延缓衰老。多酚是植物中重要的活性成分，具有抑菌、自由基清除、抗氧化作用。故而通过对样品中多酚含量及自由基清除率的测定，可以判断产品的抗氧化性。通过对碱蓬盐的生化活性分析发现，其中多酚含量较高，有很好的DPPH自由基清除能力，故长期食用碱蓬盐，其抗氧化功能可以对这些慢性病起到良好的预防控制作用。

3.日晒海盐富集和携带了海水中各种矿物质和微量元素，碱蓬亦是有很高营养价值的无污染绿色食品，本发明原料纯天然，制作过程无任何人工添加剂，是百分百无毒无副作用的保健盐。

4.本发明的碱蓬盐是一种新型的保健功能盐，原料来源易得，成本低廉，制备工艺简单，在不影响成品盐口感同时还具有营养成分高、吸收好、性能稳定等优点，其市场推广前景十分广阔。

具体实施方式

以下实施例用来说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

称取1000g日晒海盐完全溶于蒸馏水中，直至完全溶解再蒸发浓缩。称取干燥的碱蓬草300g，用60％的乙醇溶液浸泡完全后，放置在60℃的恒温摇床中恒温3h，将上层清液与重结晶盐液混合后放入50℃真空干燥箱中进行干燥结晶，得到碱蓬盐。制得的碱蓬盐盐度92％，钙含量0.053mg/g，镁含量0.125mg/g，多酚含量15.9μg/g，DPPH自由基清除率28.6％。

实施例2

称取200g日晒海盐完全溶于蒸馏水中，直至完全溶解再蒸发浓缩。称取干燥的碱蓬草20g，用70％的乙醇溶液浸泡完全后，放置在50℃的恒温摇床中恒温2h，将上层清液与重结晶盐液混合后放入50℃真空干燥箱中进行干燥结晶，得到碱蓬盐。制得的碱蓬盐盐度90％，钙含0.040mg/g，镁含量0.109mg/g，多酚含量14.3μg/g，DPPH自由基清除率22.5％。

实施例3

称取500g日晒海盐完全溶于蒸馏水中，直至完全溶解再蒸发浓缩。称取干燥的碱蓬草25g，用80％的乙醇溶液浸泡完全后，放置在70℃的恒温摇床中恒温1.5h，将上层清液与重结晶盐液混合后放入50℃真空干燥箱中进行干燥结晶，得到碱蓬盐。制得的碱蓬盐盐度84％，钙含量0.035mg/g，镁含量0.055mg/g，多酚含量11.7μg/g，DPPH自由基清除率16.0％。

Claims (1)

1.一种功能保健食用碱蓬盐，其特征在于，它是将用60％或70％乙醇水溶液在温度50-60℃提取2-3h，得到的碱蓬的有效成分与日晒海盐混合，干燥结晶得到固体盐颗粒；

所述的碱蓬盐中碱蓬固体与食盐固体重量的比值为5-30％；

所述的碱蓬盐中碱蓬盐盐度90-92％，钙含量0.04-0.053mg/g，镁含量0.109-0.125mg/g，多酚含量14.3-15.9μg/g。