CN105166794A - 一种酱萝卜皮的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酱萝卜皮的制作方法,包括制作萝卜段、腌制萝卜段、制汁、泡萝卜段、包装和储存等六步骤;本发明的酱萝卜皮色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸甜适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,老少皆宜。
Description
技术领域
该发明设计一种食品加工技术。特别是一种酱萝卜皮的制作方法。
背景技术
白萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,其味略带辛辣味。现代研究认为,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
所以,白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。由白萝卜制作的酱香萝卜皮更是具有下气消食,除痰润肺,解毒生津,和中止咳,利大小便的功效。
发明内容
本发明的目的就是提供一种酱萝卜皮的制作方法。
本发明所采用的技术方案是:一种酱萝卜皮的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤1:制作萝卜段;
挑选鲜嫩的青白萝卜、去蒂及老叶,反复冲洗,萝卜洗后入筐放不锈钢架上,沥干表面水份,将萝卜切成长10厘米宽1厘米的萝卜段,萝卜段成柳叶状,每段都带有萝卜皮;
步骤2:腌制萝卜段;
往100斤萝卜皮中加入白砂糖1500克,腌制5个小时,先沥干,再用脱水机甩干水分;
步骤3:制汁;
往25千克水中依次加入蜂蜜300克,麦芽糖400克、干尖椒200克、葱150克、姜100克、鸡精500克、味精500克、生抽1500克、老抽400克、美极250克、陈醋1500克,将汁煮开,然后摊凉,成汁;
步骤4:泡萝卜段;
把腌制好的萝卜段放入汁中泡着,用瓷盘压住萝卜段使其充分浸入汁内,在0-4℃冷藏,浸泡72小时,将泡好的萝卜皮拌入香麻油1000克;
步骤5:包装;
按每份200克装入真空袋,进行真空包装;
步骤6:储存;
冷藏0-5℃,保质期7天,开袋即食。
作为优选,步骤1中所述的萝卜洗后入筐放不锈钢架上沥干表面水份,时间为5分钟。
本发明的有益效果为:
色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸甜适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,老少皆宜。
具体实施方式
为了便于本领域普通技术人员理解和实施本发明,下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述,应当理解,此处所描述的实施示例仅用于说明和解释本发明,并不用于限定本发明。
本发明提供的一种酱萝卜皮的制作方法,包括以下步骤:
步骤1:制作萝卜段;
挑选鲜嫩的青白萝卜、去蒂及老叶,反复冲洗,萝卜洗后入筐放不锈钢架上,沥干表面水份,时间为5分钟,将萝卜切成长10厘米宽1厘米的萝卜段,萝卜段成柳叶状,每段都带有萝卜皮;
步骤2:腌制萝卜段;
往100斤萝卜皮中加入白砂糖1500克,腌制5个小时,先沥干,再用脱水机甩干水分;
步骤3:制汁;
往25千克水中依次加入蜂蜜300克,麦芽糖400克、干尖椒200克、葱150克、姜100克、鸡精500克、味精500克、生抽1500克、老抽400克、美极250克、陈醋1500克,将汁煮开,然后摊凉,成汁;
步骤4:泡萝卜段;
把腌制好的萝卜段放入汁中泡着,用瓷盘压住萝卜段使其充分浸入汁内,在0-4℃冷藏,浸泡72小时,将泡好的萝卜皮拌入香麻油1000克;
步骤5:包装;
按每份200克装入真空袋,进行真空包装;
步骤6:储存;
冷藏0-5℃,保质期7天,开袋即食。
应当理解的是,本说明书未详细阐述的部分均属于现有技术。
应当理解的是,上述针对较佳实施例的描述较为详细,并不能因此而认为是对本发明专利保护范围的限制,本领域的普通技术人员在本发明的启示下,在不脱离本发明权利要求所保护的范围情况下,还可以做出替换或变形,均落入本发明的保护范围之内,本发明的请求保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (2)
1.一种酱萝卜皮的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤1:制作萝卜段;
挑选鲜嫩的青白萝卜、去蒂及老叶,反复冲洗,萝卜洗后沥干表面水份,将萝卜切成长10厘米宽1厘米的萝卜段,萝卜段成柳叶状,每段都带有萝卜皮;
步骤2:腌制萝卜段;
往100斤萝卜皮中加入白砂糖1500克,腌制5个小时,先沥干,再用脱水机甩干水分;
步骤3:制汁;
往25千克水中依次加入蜂蜜300克,麦芽糖400克、干尖椒200克、葱150克、姜100克、鸡精500克、味精500克、生抽1500克、老抽400克、美极250克、陈醋1500克,将汁煮开,然后摊凉,成汁;
步骤4:泡萝卜段;
把腌制好的萝卜段放入汁中泡着,在0-4℃冷藏,浸泡72小时,将泡好的萝卜皮拌入香麻油1000克;
步骤5:包装;
按每份200克装入真空袋,进行真空包装;
步骤6:储存;
冷藏0-5℃,保质期7天,开袋即食。
2.根据权利要求1所述的酱萝卜皮的制作方法,其特征在于:步骤1中所述的萝卜洗后入筐放不锈钢架上沥干表面水份,时间为5分钟。
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