CN105166794A - 一种酱萝卜皮的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酱萝卜皮的制作方法，包括制作萝卜段、腌制萝卜段、制汁、泡萝卜段、包装和储存等六步骤；本发明的酱萝卜皮色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸甜适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，老少皆宜。
Description
技术领域
该发明设计一种食品加工技术。特别是一种酱萝卜皮的制作方法。
背景技术
白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。由白萝卜制作的酱香萝卜皮更是具有下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便的功效。
发明内容
本发明的目的就是提供一种酱萝卜皮的制作方法。
本发明所采用的技术方案是：一种酱萝卜皮的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：制作萝卜段；
挑选鲜嫩的青白萝卜、去蒂及老叶，反复冲洗，萝卜洗后入筐放不锈钢架上，沥干表面水份，将萝卜切成长10厘米宽1厘米的萝卜段，萝卜段成柳叶状，每段都带有萝卜皮；
步骤2：腌制萝卜段；
往100斤萝卜皮中加入白砂糖1500克，腌制5个小时，先沥干，再用脱水机甩干水分；
步骤3：制汁；
往25千克水中依次加入蜂蜜300克，麦芽糖400克、干尖椒200克、葱150克、姜100克、鸡精500克、味精500克、生抽1500克、老抽400克、美极250克、陈醋1500克，将汁煮开，然后摊凉，成汁；
步骤4：泡萝卜段；
把腌制好的萝卜段放入汁中泡着，用瓷盘压住萝卜段使其充分浸入汁内，在0-4℃冷藏，浸泡72小时，将泡好的萝卜皮拌入香麻油1000克；
步骤5：包装；
按每份200克装入真空袋，进行真空包装；
步骤6：储存；
冷藏0-5℃，保质期7天，开袋即食。
作为优选，步骤1中所述的萝卜洗后入筐放不锈钢架上沥干表面水份，时间为5分钟。
本发明的有益效果为：
色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸甜适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，老少皆宜。
具体实施方式
为了便于本领域普通技术人员理解和实施本发明，下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述，应当理解，此处所描述的实施示例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供的一种酱萝卜皮的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：制作萝卜段；
挑选鲜嫩的青白萝卜、去蒂及老叶，反复冲洗，萝卜洗后入筐放不锈钢架上，沥干表面水份，时间为5分钟，将萝卜切成长10厘米宽1厘米的萝卜段，萝卜段成柳叶状，每段都带有萝卜皮；
步骤2：腌制萝卜段；
往100斤萝卜皮中加入白砂糖1500克，腌制5个小时，先沥干，再用脱水机甩干水分；
步骤3：制汁；
往25千克水中依次加入蜂蜜300克，麦芽糖400克、干尖椒200克、葱150克、姜100克、鸡精500克、味精500克、生抽1500克、老抽400克、美极250克、陈醋1500克，将汁煮开，然后摊凉，成汁；
步骤4：泡萝卜段；
把腌制好的萝卜段放入汁中泡着，用瓷盘压住萝卜段使其充分浸入汁内，在0-4℃冷藏，浸泡72小时，将泡好的萝卜皮拌入香麻油1000克；
步骤5：包装；
按每份200克装入真空袋，进行真空包装；
步骤6：储存；
冷藏0-5℃，保质期7天，开袋即食。
应当理解的是，本说明书未详细阐述的部分均属于现有技术。
应当理解的是，上述针对较佳实施例的描述较为详细，并不能因此而认为是对本发明专利保护范围的限制，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明权利要求所保护的范围情况下，还可以做出替换或变形，均落入本发明的保护范围之内，本发明的请求保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (2)
1.一种酱萝卜皮的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：制作萝卜段；
挑选鲜嫩的青白萝卜、去蒂及老叶，反复冲洗，萝卜洗后沥干表面水份，将萝卜切成长10厘米宽1厘米的萝卜段，萝卜段成柳叶状，每段都带有萝卜皮；
步骤2：腌制萝卜段；
往100斤萝卜皮中加入白砂糖1500克，腌制5个小时，先沥干，再用脱水机甩干水分；
步骤3：制汁；
往25千克水中依次加入蜂蜜300克，麦芽糖400克、干尖椒200克、葱150克、姜100克、鸡精500克、味精500克、生抽1500克、老抽400克、美极250克、陈醋1500克，将汁煮开，然后摊凉，成汁；
步骤4：泡萝卜段；
把腌制好的萝卜段放入汁中泡着，在0-4℃冷藏，浸泡72小时，将泡好的萝卜皮拌入香麻油1000克；
步骤5：包装；
按每份200克装入真空袋，进行真空包装；
步骤6：储存；
冷藏0-5℃，保质期7天，开袋即食。
2.根据权利要求1所述的酱萝卜皮的制作方法，其特征在于：步骤1中所述的萝卜洗后入筐放不锈钢架上沥干表面水份，时间为5分钟。
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Publications (1)
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| CN (1) | CN105166794A (zh) |
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| CN106262278A (zh) * | 2016-08-16 | 2017-01-04 | 梁相斌 | 一种白萝卜皮的腌制方法 |
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2015
- 2015-08-28 CN CN201510538607.XA patent/CN105166794A/zh active Pending
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