CN104814179A - 一种祁门红茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种祁门红茶的制备方法，包括如下步骤：1)采摘槠叶种茶叶一芽二三叶鲜叶；2)萎凋，两个萎凋箱组成一个萎凋机组，通过输送带在两个萎凋箱内循环传送鲜叶，鲜叶均匀铺在输送带上，摊叶厚度15～20cm，第一萎凋箱鼓风加温，叶子表面温度为30～34℃，第二萎凋箱，保持温度为24～28℃；调整输送带输送速度，每次循环时间15～20分钟，循环10～15次，萎凋至鲜叶含水量60～65％；3)揉捻；4)发酵；5)烘干。通过茶叶香气前体物质，如糖苷类前体物质在糖苷酶和各类水解酶的作用下水解成香气成分，丰富了香气物质的种类，提高了香气物质的含量。
Description
技术领域
本发明涉及祁门红茶制备方法技术领域，具体涉及一种祁门红茶的萎凋工艺。
背景技术
祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
萎凋对红茶品质形成具有直接影响，萎凋机鼓风萎凋(进风温度33～36℃)，人工光源，日光萎凋。经过试验探索，以上三种方法都不能提高祁门红茶的香气。
发明内容
本发明的目的是为了提高祁门红茶的香气，通过茶叶香气前体物质，如糖苷类前体物质在糖苷酶和各类水解酶的作用下水解成香气成分，丰富了香气物质的种类，提高了香气物质的含量。
本发明为实现上述发明目的采用如下技术方案：一种祁门红茶的制备方法，包括如下步骤：
1)采摘槠叶种茶叶一芽二三叶鲜叶；
2)萎凋，两个萎凋箱组成一个萎凋机组，通过输送带在两个萎凋箱内循环传送鲜叶，鲜叶均匀铺在输送带上，摊叶厚度15～20cm，第一萎凋箱鼓风加温，叶子表面温度为30～34℃，第二萎凋箱，保持温度为24～28℃；调整输送带输送速度，每次循环时间15～20分钟，循环10～15次，萎凋至鲜叶含水量60～65％；
3)揉捻，室内温度20～24℃，相对湿度75～80％，加压揉捻25～30min，轻压15min，松压5min，重压12min，松压10min，加压按轻，重，轻进行，细胞破碎率90％以上，成条率85％以上；
4)发酵，揉捻后的鲜叶送入发酵室发酵，温度24～28℃，相对湿度95％以上，摊叶厚度6～8cm，时间2～3.5小时，待叶色转为黄红，青草气消失，散发出花果香气，发酵结束；
5)烘干，分两次干燥，中间摊晾回潮一次，毛火温度为110～120℃，摊叶厚度1～2cm，烘至含水率20～30％，然后摊晾30～45分钟，足火温度90～100℃，摊叶厚度3～4cm，烘至茶叶含水率6％左右。
为了得到更好的萎凋效果，所述的步骤2)中的萎凋箱中还设置有翻动输送带上茶叶的装置。
本发明的有益效果是，通过动态循环萎凋提高了祁门红茶的香气，丰富了香气物质的种类，提高了香气物质的含量。动态循环萎凋技术通过鲜叶在萎凋机内循环运动实现了鲜叶之间以及鲜叶与萎凋箱壁之间相互摩擦，叶缘受损，叶细胞通透性增加，糖苷类前体物质在糖苷酶及各类水解酶的作用下水解成香气成分，丰富了香气物质的种类，提高了香气物质的含量。在萎凋的同时，茶叶在不同温度下萎凋，高温萎凋箱有利于茶叶失水，低温萎凋箱有利于各类香气前体物质的转化。
附图说明
图1是本发明中动态循环萎凋的萎凋机组结构示意图
具体实施方式
为了更好的解释本发明，如图1，1，第一萎凋箱；2，第二萎凋箱；3，输送带电机；4，输送带；5，鼓风机。
第一萎凋箱1和第二萎凋箱2组成一个萎凋机组，通过输送带4在两个萎凋箱内循环传送鲜叶，鲜叶均匀铺在输送带上；输送带4上设置有输送带电机3和鼓风机5。
实施例1、一种祁门红茶的制备
一种祁门红茶的制备，包括如下步骤：
1)槠叶种茶叶一芽二三叶鲜叶；
2)萎凋，两个萎凋箱组成一个萎凋机组，通过输送带在两个萎凋箱内循环传送鲜叶，鲜叶均匀铺在输送带上，摊叶厚度20cm，第一萎凋箱鼓风加温，叶子表面温度为30℃，第二萎凋箱，保持温度为24℃；调整输送带输送速度，每次循环时间15分钟，循环10次，萎凋至鲜叶含水量65％；
3)揉捻，室内温度20℃，相对湿度75％，加压揉捻25min，轻压15min，松压5min，重压12min，松压10min，加压按轻，重，轻原理进行，细胞破碎率90％以上，成条率85％以上；
4)发酵，揉捻后的鲜叶送入发酵室发酵，温度24℃，相对湿度95％以上，摊叶厚度6～8cm，时间2～3.5小时，待叶色转为黄红，青草气消失，散发出花果香气，发酵结束；
5)烘干，分两次干燥，中间摊晾回潮一次，毛火温度为110℃，摊叶厚度1cm，烘至含水率20％，然后摊晾30分钟，足火温度90℃，摊叶厚度3～4cm，烘至茶叶含水率6％左右。
实施例2、一种祁门红茶的制备
一种祁门红茶的制备，包括如下步骤：
1)槠叶种茶叶一芽二三叶鲜叶；
2)萎凋，两个萎凋箱组成一个萎凋机组，通过输送带在两个萎凋箱内循环传送鲜叶，鲜叶均匀铺在输送带上，摊叶厚度15cm，第一萎凋箱鼓风加温，叶子表面温度为34℃，第二萎凋箱，保持温度为28℃；调整输送带输送速度，每次循环时间20分钟，循环10次，萎凋至鲜叶含水量60％；
3)揉捻，室内温度24℃，相对湿度80％，加压揉捻25～30min，轻压15min，松压5min，重压12min，松压10min，加压按轻，重，轻原理进行，细胞破碎率90％以上，成条率85％以上；
4)发酵，揉捻后的鲜叶送入发酵室发酵，温度28℃，相对湿度95％以上，摊叶厚度6～8cm，时间2～3.5小时，待叶色转为黄红，青草气消失，散发出花果香气，发酵结束；
5)烘干，分两次干燥，中间摊晾回潮一次，毛火温度为120℃，摊叶厚度2cm，烘至含水率30％，然后摊晾45分钟，足火温度100℃，摊叶厚度4cm，烘至茶叶含水率6％左右。
实施例3、一种祁门红茶的制备
一种祁门红茶的制备，包括如下步骤：
1)槠叶种茶叶一芽二三叶鲜叶；
2)萎凋，两个萎凋箱组成一个萎凋机组，通过输送带在两个萎凋箱内循环传送鲜叶，鲜叶均匀铺在输送带上，摊叶厚度20cm，第一萎凋箱鼓风加温，叶子表面温度为32℃，第二萎凋箱，保持温度为28℃；调整输送带输送速度，每次循环时间20分钟，循环15次，萎凋至鲜叶含水量60％；
3)揉捻，室内温度20℃，相对湿度75％，加压揉捻25min，轻压15min，松压5min，重压12min，松压10min，加压按轻，重，轻原理进行，细胞破碎率90％以上，成条率85％以上；
4)发酵，揉捻后的鲜叶送入发酵室发酵，温度24～28℃，相对湿度95％以上，摊叶厚度6～8cm，时间2～3.5小时，待叶色转为黄红，青草气消失，散发出花果香气，发酵结束；
5)烘干，分两次干燥，中间摊晾回潮一次，毛火温度为115℃，摊叶厚度1～2cm，烘至含水率25％，然后摊晾35分钟，足火温度95℃，摊叶厚度3cm，烘至茶叶含水率6％左右。
实施例4 实施例1～3制备的祁门红茶内含物测定
内含物质测定依据(GB8302-87)方法进行取样；采用烘箱恒重法(GB8304-87)测定茶叶水分含量；采用全量法(GB8305-87)测定水浸出物含量；采用酒石酸铁比色法(GB8313-87)测定茶多酚含量；采用茚三酮比色法(GB8314-87)测定氨基酸含量；采用香荚兰素比色法测定儿茶素含量；用***分析方法(GB8312-87)测定茶黄素、茶红素及茶褐素的含量。
实施例1～3制备的祁门红茶主要成分含量的比较
实施例5 实施例1～3制备的祁门红茶感官评价
感官评价 按GB8320-87规定取样，选择外形、汤色、香气、滋味、叶底5项指标，采用密码审评方式，由3位评茶师进行加权评分。
实施例1～3制备的祁门红茶感官评定结果
Claims (3)
1.一种祁门红茶的制备方法，包括如下步骤：
1)采摘，槠叶种茶叶一芽二三叶鲜叶；
2)萎凋，两个萎凋箱组成一个萎凋机组，通过输送带在两个萎凋箱内循环传送鲜叶，鲜叶均匀铺在输送带上，摊叶厚度15～20cm，第一萎凋箱鼓风加温，叶子表面温度为30～34℃，第二萎凋箱，保持温度为24～28℃；调整输送带输送速度，每次循环时间15～20分钟，循环10～15次，萎凋至鲜叶含水量60～65％；
3)揉捻，室内温度20～24℃，相对湿度75～80％，加压揉捻25～30min，轻压15min，松压5min，重压12min，松压10min，加压按轻，重，轻进行，细胞破碎率90％以上，成条率85％以上；
4)发酵，揉捻后的鲜叶送入发酵室发酵，温度24～28℃，相对湿度95％以上，摊叶厚度6～8cm，时间2～3.5小时，待叶色转为黄红，青草气消失，散发出花果香气，发酵结束；
5)烘干，分两次干燥，中间摊晾回潮一次，毛火温度为110～120℃，摊叶厚度1～2cm，烘至含水率20～30％，然后摊晾30～45分钟，足火温度90～100℃，摊叶厚度3～4cm，烘至茶叶含水率6％左右。
2.如权利要求1所述的祁门红茶的制备方法，其特征在于：所述的步骤2)中的萎凋箱中还设置有翻动输送带上茶叶的装置。
3.一种祁门红茶如权利要求1或2所述的祁门红茶的制备方法制得。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A preparation method of Qimen black tea Granted publication date: 20180717 Pledgee: Qimen Anhui rural commercial bank Limited by Share Ltd. Pledgor: ANHUI QIMEN COUNTY QIHONG TEA Co.,Ltd. Registration number: Y2024980021667 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |