CN104757537A - 一种辣木精片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种辣木精片的制备方法,采集辣木鲜叶,甩干后烘干,再粉碎,并在微波条件下处理,以去除辣木叶中的苦、涩、辣并杀菌,得到辣木粉;加水搅拌、造粒,再经微波处理、烘干,加入硬脂酸镁进行压片成型,再微波处理,即得辣木精片。本发明将辣木叶制成方便携带的辣木精片,最大程度保持了辣木的营养成分,改善了辣木口感,老少皆宜,每天1~3粒辣木精片可保证人体所需营养成分,可作为营养补充剂增强集体免疫力。辣木精片中辣木粉纯度高达99%,除了硬脂酸镁用作压片助流剂外,未添加任何其他物质,保证产品安全、健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种辣木精片的制备方法,属食品加工技术领域。
背景技术
辣木(Moringa)又称鼓槌树(Drumstick tree),原产印度北部,因其异常丰富和全面的营养成分,引起了全世界的关注。辣木所含蛋白质和Ca(钙)高于牛奶,Fe(铁)高于菠菜,维生素A高于红萝卜,此外还含有玉米素、槲皮素、β-谷甾醇、caffeoylquinic酸和山奈素等,具有抗肿瘤、解热、抗癫痫、抗炎、抗溃疡、抗高血压、降胆固醇、抗氧化、降糖、抗真菌等功能。辣木中的多种酶成分参与代谢,可维持心脏、肾脏、肌肉、神经正常功能,还可抗氧化、改变细菌丛生态。在印度传统医学中应用已有4000多年的历史,被称为“神奇之树”。
辣木除根部外皮与因具有两种生物碱不可直接食用外,其余各部分如叶、根、种子、果实、鲜花和未成熟的豆荚等都能直接食用,是心脏和循环***的***,叶的营养价值是当前国际社会普遍关注辣木的重要因素之一。辣木叶富含蛋白质,含钙量更高达440mg/100g,约为牛乳的四倍(牛乳含钙量约100mg/100mL);含铁量为7mg/100g鲜叶,约为牛肉(2.8mg/100g)的2.5倍,营养价值极高,200g鲜叶就能满足儿童每天的VA和VC需求,辣木叶不仅含有极高的营养成分,而且易于吸收。Menke K.H.等人的离体研究表明,辣木叶的代谢能量和有机物消化率分别为9.5MJ/kg和74%。NagA.和Matai S.的研究结果表明,辣木叶片蛋白质的消化率为50%。Krishna-moorthy U.等用离体瘤胃研究表明,辣木叶粗蛋白质降解力为44.8%。Nambiar V.S.和Seshadri S.用辣木维生素A和合成维生素A处理白化病鼠,试验结果表明,用辣木维生素A处理的白化病鼠的临床症状、体重等参数均比用合成维生素A处理的好。印度学者Pankaja N, Prakash的动物试验结果表明,辣木叶片中钙的吸收率为75.5%,辣木叶粉营养素的消化率、吸收率都远高于其它植物性食物。
国内很多地区都适宜发展种植辣木,因辣木适应性强,长势较好,当年种植当年成林,当年开花,具有较好的丰产性,平均鲜叶亩产达1t多,抗逆性强,病虫害少,随着种植面积的扩大,如何将辣木叶开发成食用方便、大众接受度较高的产品是辣木产业化的关键。
发明内容
为利用辣木叶制得功能全面、食用方便的产品,本发明提供一种辣木精片的制备方法。
本发明通过下列技术方案实现:一种辣木精片的制备方法,经过下列各步骤:
(1)采集生长50~65天的颜色绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶;
(2)将步骤(1)的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水;
(3)将步骤(2)所得叶片在60~80℃下烘干1~2h或者在100~110℃下烘干5~10min;
(4)将步骤(3)所得叶片粉碎至800~1200目,并在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理3~4min,以去除辣木叶中的苦、涩、辣并杀菌,即得到辣木粉;
(5)将步骤(4)所得辣木粉加入辣木粉质量15~25%的水进行搅拌均匀,再进行造粒,得颗粒;
(6)将步骤(5)所得颗粒在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理8~10min,以杀菌;
(7)将步骤(6)所得颗粒在60~65℃条件下烘干1.5~2.0h;
(8)将步骤(7)所得颗粒加入颗粒质量0.05~1.0%的硬脂酸镁进行压片成型,再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理4~5min,以杀菌,即得辣木精片。
所述步骤(5)中颗粒的粒度为1~2mm。
所得辣木精片中辣木粉纯度达99%,步骤(4)所得辣木粉的能量为1423~1508 kJ/100g,脂肪5.0~6.1g/100g,Ca含量为1020~1710mg/100g,蛋白质22~30 g/100g,碳水化合物35.4~39.2 g/100g,膳食纤维23.18~25.32g/100g,大肠菌群﹤0.3~1.0 MPN/100g,菌落总数﹤260~310 CFU/g,未检出沙门氏菌、致贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。
本发明的优点和有益效果:
1、营养丰富、食用方便。将辣木叶制成方便携带的辣木精片,最大程度保持了辣木的营养成分,改善了辣木口感,老少皆宜,每天1~3粒辣木精片(片重0.5±0.1g)可保证人体所需营养成分,可作为营养补充剂增强集体免疫力。
2、天然、健康。辣木精片中辣木粉纯度高达99%,除了硬脂酸镁用作压片助流剂外,未添加任何其他物质,保证产品安全、健康。通过微波杀菌后,产品无致病菌检出。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
(1)采集生长50天的颜色绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶;
(2)将步骤(1)的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水;
(3)将步骤(2)所得叶片在80℃下烘干1h;
(4)将步骤(3)所得叶片粉碎至1200目,并在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理3min,以去除辣木叶中的苦、涩、辣并杀菌,即得到辣木粉;
(5)将步骤(4)所得辣木粉加入辣木粉质量20%的水进行搅拌均匀,再进行造粒,得粒度为2mm的颗粒;
(6)将步骤(5)所得颗粒在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理8min,以杀菌;
(7)将步骤(6)所得颗粒在65℃条件下烘干1.5h;
(8)将步骤(7)所得颗粒加入颗粒质量0.05%的硬脂酸镁进行压片成型,再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理5min,以杀菌,即得辣木精片。
所得辣木精片的能量为1423kJ/100g,脂肪5.0g/100g,Ca含量为1020mg/100g,蛋白质22g/100g,碳水化合物35.4g/100g,膳食纤维23.18g/100g。
实施例2
(1)采集生长60天的颜色绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶;
(2)将步骤(1)的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水;
(3)将步骤(2)所得叶片在60℃下烘干2h;
(4)将步骤(3)所得叶片粉碎至1000目,并在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理4min,以去除辣木叶中的苦、涩、辣并杀菌,即得到辣木粉;
(5)将步骤(4)所得辣木粉加入辣木粉质量15%的水进行搅拌均匀,再进行造粒,得粒度为1mm的颗粒;
(6)将步骤(5)所得颗粒在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理10min,以杀菌;
(7)将步骤(6)所得颗粒在60℃条件下烘干2h;
(8)将步骤(7)所得颗粒加入颗粒质量0.08%的硬脂酸镁进行压片成型,再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理4min,以杀菌,即得辣木精片。
所得辣木精片的能量为1468kJ/100g,脂肪5.5g/100g,Ca含量为1501mg/100g,蛋白质26g/100g,碳水化合物37.6g/100g,膳食纤维24.13g/100g。
实施例3
(1)采集生长65天的颜色绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶;
(2)将步骤(1)的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水;
(3)将步骤(2)所得叶片在100℃下烘干10min;
(4)将步骤(3)所得叶片粉碎至800目,并在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理3min,以去除辣木叶中的苦、涩、辣并杀菌,即得到辣木粉;
(5)将步骤(4)所得辣木粉加入辣木粉质量25%的水进行搅拌均匀,再进行造粒,得粒度为2mm的颗粒;
(6)将步骤(5)所得颗粒在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理9min,以杀菌;
(7)将步骤(6)所得颗粒在62℃条件下烘干1.8h;
(8)将步骤(7)所得颗粒加入颗粒质量1.0%的硬脂酸镁进行压片成型,再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理4min,以杀菌,即得辣木精片。
所得辣木精片的能量为1508kJ/100g,脂肪6.1g/100g,Ca含量为1710mg/100g,蛋白质30g/100g,碳水化合物39.2g/100g,膳食纤维25.32g/100g。
实施例4
(1)采集生长62天的颜色绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶;
(2)将步骤(1)的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水;
(3)将步骤(2)所得叶片在110℃下烘干5min;
(4)将步骤(3)所得叶片粉碎至1000目,并在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理3min,以去除辣木叶中的苦、涩、辣并杀菌,即得到辣木粉;
(5)将步骤(4)所得辣木粉加入辣木粉质量24%的水进行搅拌均匀,再进行造粒,得粒度为2mm的颗粒;
(6)将步骤(5)所得颗粒在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理10min,以杀菌;
(7)将步骤(6)所得颗粒在60℃条件下烘干1.8h;
(8)将步骤(7)所得颗粒加入颗粒质量1%的硬脂酸镁进行压片成型,再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理5min,以杀菌,即得辣木精片。
所得辣木精片的能量为1501kJ/100g,脂肪5.9g/100g,Ca含量为1698mg/100g,蛋白质28g/100g,碳水化合物38.5g/100g,膳食纤维25.14g/100g。
对比例1:同实施例1,仅省略步骤(4)和(6)的微波处理。
取上述实施例所得辣木精片,用于下列观察:
一、观察对象
选择抵抗力低下者30例(年龄:25~65岁),失眠的病例30例(年龄:35~65岁)。
将上述各类病例随机平分为观察组和对照组各30例。
二、用法
观察组服用实施例所得辣木精片,每次1~3片,一日3次,连服1个月进行观察。
对照组不服药,观察1个月。
三、结果
本发明提供的辣木精片临床观察效果:对抵抗力低下的有效率达96%;对失眠者的有效率达95%。
而对照组无改善。
四、结论
本发明提供的辣木精片清香醇厚,无苦、涩、辣味,适合长期服用。且具有提高自身的免疫力、加速血液循环、增强机体功能、改善睡眠、延缓衰老、增强记忆力等功效上述试验显示,观察组优于对照组。本发明提供的辣木精片应用安全、无毒副作用,疗效显著,无后遗症。
Claims (2)
1.一种辣木精片的制备方法,其特征在于经过下列各步骤:
(1)采集生长50~65天的颜色绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶;
(2)将步骤(1)的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水;
(3)将步骤(2)所得叶片在60~80℃下烘干1~2h或者在100~110℃下烘干5~10min;
(4)将步骤(3)所得叶片粉碎至800~1200目,并在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理3~4min;
(5)将步骤(4)所得辣木粉加入辣木粉质量15~25%的水进行搅拌均匀,再进行造粒,得颗粒;
(6)将步骤(5)所得颗粒在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理8~10min;
(7)将步骤(6)所得颗粒在60~65℃条件下烘干1.5~2.0h;
(8)将步骤(7)所得颗粒加入颗粒质量0.05~1.0%的硬脂酸镁进行压片成型,再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理4~5min,即得辣木精片。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:所述步骤(5)中颗粒的粒度为1~2mm。
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