CN1046840A - 脆酥果仁的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种脆酥果仁的加工方法。该方法工艺简单,用料考究。所生产的产品口感纯正,既脆又甜,富有膨化果的外型和花生米的清香。
Description
本发明是一种花生食品的制造方法,尤其是脆酥果仁的加工方法,其属于人类生活需要的食品领域。
市售的一种花生食品-鱼皮(乳皮)花生,其制作工艺流程为:
糖液
↓
生花生米→筛选→成型→半成品→烘烧调味→冷却→包装。
↓ ↑
次品 混合粉
其原料配方为:花生米22kg,标准粉16.5kg,大米粉6.5kg,古巴糖7kg,味精10g,酱油6kg,精盐0.5kg,清水2.5kg。工艺中的混合粉为:标准粉与大米粉的混合物,用于涂布在果仁外表。糖液为:古巴糖(或原糖)有开水化开,待成型浇涂果仁上外皮用。调味料为:酱油、味精、精盐混合液,待烘烤熟成型花生后,浇流在成型熟花生上。该花生制品虽然咸甜适口,但制作工艺较复杂,工艺设备较多,制成品的皮硬不酥,口嚼费劲,不能入口即化表皮。
本发明的脆酥果仁加工方法就是克服鱼皮(乳皮)花生的上述缺点,提供一种加工脆酥果仁的方法。该方法工艺简单,工艺设备简少,制成的脆酥果仁,口感纯正,既脆又甜,富有膨化果的外型和花生米的清香。
本发明的解决方案如下实现的:脆酥果仁的工艺流程为:花生
浆液
↓
米→筛选→成型→油炸→撒粉冷却→包装。该工艺流程省去了调味工 ↓ ↑
次粒 混合粉序,变糖液浇涂果仁为浆液浇涂果仁。涂布的混合粉以糯(江)米粉为主,配以少量淀粉或骨粉,或三种原料都用。其原料配方为:
组成份 重量比(份)
精选生花生米 100
食糖粉(白糖) 50~150
该工艺要点在于:1、筛选生花生米时,应挑选颗粒大而饱满的花生米,不允许有疵粒和半粒混入。2、所用的糯(江)米是由经过清水浸泡1~2小时的糯(江)米捞出控干水,经磨粉机磨制成细粉,其粒度为50~100目。该工艺所用的糯(江)米粉既要磨细,又要保持新鲜:即当日制粉当日用尽。该粉保存期不得超过24小时。3、该工艺所用的浆液的制备是取上述糯(江)米粉总量的1~2%用开水冲调制成稀糊状的浆液。在成型工艺中,将上述浆液和混合粉间隔均匀地浇涂在精选的生花生米表皮上,使生花生米逐步成型为果仁坯,供油炸工序用。4、油炸用油为食用动、植物油脂。用油量至少为生花生米的3倍。在炸制过程中,当油温升至150℃时,投入成型果坯,控制油温在120~159℃之间炸制,一般炸制时间为20分钟左右为宜。在炸制中要配以搅拌,以防炸制不均和粘结成簇。5、该工艺中的撒粉冷却为:将炸制成熟的果仁坯捞出,立即将50目左右的白糖粉撒布在成熟的果仁坯上,摊平凉透供包装用,即成产品。
该脆酥果仁的感官指标:1、形态:呈圆形、椭圆形膨化体,颜色:乳白色,外表皮呈白霜形糖粒裹包。2、口味:脆酥,甜香,具有糯米香味和花生米香味。3、膨化体组织:起泡均匀呈蜂窝状,中心花生仁黄白熟透。4、卫生:无可见杂质,无异味,无致病菌检出。该食品深受广大儿童少年欢迎食用,是中小学生和幼儿园儿童们的课间加餐理想食品。
本发明的实例如下:
实例一、
精选颗粒饱满的生花生米45kg,取100kg糯(江)米,经温水浸泡2小时,捞出凉干少许,上磨粉机磨制成70目左右的糯(江)米粉。先取2kg磨好的糯(江)米粉,用100℃开水冲制成稀糊状浆液,搅拌浆液使其冷却下来。将上述45kg生花生米,倒入成型滚筒机,开动机器后先均匀地把浆液浇涂在花生米上,再薄薄地撒一层1kg由剩下的糯(江)米粉与0.5kg细骨粉组成的混合粉,然后再浇一层浆液,撒一层混合粉,直到将混合粉全部撒布在花生米上为止。将成型的果仁坯,在油温达150℃时,投入盛有80kg猪大油的炸锅内炸制,控制油温在140℃左右,炸制时不断搅拌均匀,以防粘结成簇。经20分钟即可将成型果仁坯炸制成熟,此过程耗油50kg。将炸熟的热脆酥果仁捞出立即撒布上32kg50目左右的白糖粉,摊平凉透,即可包装成150kg产品。
实例二、
工艺方法同上例,所用原料配方为:花生米:59.5kg,糯(江)米:106kg,淀粉:3kg,骨粉:1kg,食糖粉:28kg,耗大油24kg,制得177kg脆酥果仁。
Claims (5)
2、按照权利要求1所述糯(江)米粉,其特征在于:该粉是由经浸泡1~2小时的,之后又凉干的糯(江)米,经磨粉机磨细制成50~100目的糯(江)米粉;该粉的使用应当日制当日用,其保存期不得超过24小时。
3、按照权利要求1或2所述的浆液,其特征在于:该浆液是由上述糯(江)米粉总量的1~2%,另用足量的开水调冲制成稀糊状浆液;在成型工艺中,将上述浆液和混合粉间隔均匀地浇涂在精选的生花生米表皮上,使生花生米逐步成型为果仁坯,供油炸用。
4、按照权利要求1所述的油炸工艺,其特征在于:炸制用油为食用动、植物油脂;该油脂用量至少为生花生米重量的2倍;当油温升至150℃时,投入成型果仁坯,控制油温在120~159℃之间炸制,时间为20分钟左右,并配合搅拌以防炸制不均和粘结成簇。
5、按照权利要求1所述的撒粉冷却工艺,其特征在于:炸制成熟后,立即捞出成熟的果仁坯并及时撒布上50目左右的食糖粉翻拌冷却,凉透后包装即成产品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN89105286A CN1046840A (zh) | 1989-05-04 | 1989-05-04 | 脆酥果仁的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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CN89105286A CN1046840A (zh) | 1989-05-04 | 1989-05-04 | 脆酥果仁的加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN1046840A true CN1046840A (zh) | 1990-11-14 |
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ID=4856053
Family Applications (1)
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CN89105286A Pending CN1046840A (zh) | 1989-05-04 | 1989-05-04 | 脆酥果仁的加工方法 |
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CN (1) | CN1046840A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101889699A (zh) * | 2010-06-25 | 2010-11-24 | 青岛宝泉花生制品有限公司 | 利用变温压差膨化技术生产花生裹衣食品的工艺 |
CN102028274A (zh) * | 2010-12-06 | 2011-04-27 | 郑州思念食品有限公司 | 一种果仁汤圆馅料的制作方法及果仁馅料制成的汤圆 |
CN102860343A (zh) * | 2012-07-03 | 2013-01-09 | 苏州喜福瑞农业科技有限公司 | 一种蟹柳花生酥及其制作方法 |
-
1989
- 1989-05-04 CN CN89105286A patent/CN1046840A/zh active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN101889699A (zh) * | 2010-06-25 | 2010-11-24 | 青岛宝泉花生制品有限公司 | 利用变温压差膨化技术生产花生裹衣食品的工艺 |
CN101889699B (zh) * | 2010-06-25 | 2012-05-30 | 青岛宝泉花生制品有限公司 | 利用变温压差膨化技术生产花生裹衣食品的工艺 |
CN102028274A (zh) * | 2010-12-06 | 2011-04-27 | 郑州思念食品有限公司 | 一种果仁汤圆馅料的制作方法及果仁馅料制成的汤圆 |
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