CN104642505A - 笋干的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种笋干的生产方法,属于食品加工技术领域。本发明将采摘回来的新鲜竹笋剥壳、清净、切片得到笋片;在蒸锅底部垫上竹篾子,然后向锅中加水煮沸,再将制得的笋片放入锅中蒸煮;将煮好的笋片放入冷库中冷冻,然后取出解冻;将解冻后的笋片摊开,先用热风干燥,接着将其进行揉捻,然后再用的热风干燥;接着继续将其进行揉捻,然后再用热风干燥;最后再放入烘箱中在下烘制,制得。本发明提供了一种笋干的生产方法,按照该方法制得的笋干含水量少,储存时间长。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种笋干的生产方法。
背景技术
竹笋,在中国自古被当作“菜中珍品”。在营养上,竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜、维生素B1、B2、C,是一种优良的保健蔬菜。竹笋不但富含多种营养物质,而且还有较高的药用价值。中医认为竹笋味甘、微寒,无毒,在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。此外,竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。通常人们为了方便携带及贮藏的产品,人们通常将其制成笋干。
发明内容
本发明提供了一种笋干的生产方法,按照该方法制得的笋干含水量少,储存时间长。
为了解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案是:
一种笋干的生产方法,该方法包括以下步骤:
A、将采摘回来的新鲜竹笋剥壳,清洗干净,然后切成片,得到笋片;
B、在蒸锅底部垫上竹篾子,然后向锅中加水煮沸,再将制得的笋片放入锅中蒸煮60min~90min;
C、将经过步骤B处理的笋片放入冷库中,在-15℃~-20℃冷却0.5h~1h,然后取出,解冻;
D、将经过步骤C处理的笋片摊开,用120℃~140℃的热风干燥3h~4h;接着将其进行揉捻10min~15min,然后再用120℃~140℃的热风干燥2h~3h;接着继续将其进行揉捻10min~15min,然后再用120℃~140℃的热风干燥0.5h~1h;最后再放入烘箱中在80℃~85℃下烘制0.5h~1h,制得。
具体实施方式
实施例1
一种笋干的生产方法,该方法包括以下步骤:
A、将采摘回来的新鲜竹笋剥壳,清洗干净,然后切成片,得到笋片;
B、在蒸锅底部垫上竹篾子,然后向锅中加水煮沸,再将制得的笋片放入锅中蒸煮60min;
C、将经过步骤B处理的笋片放入冷库中,在-15℃冷却0.5h,然后取出,解冻;
D、将经过步骤C处理的笋片摊开,用120℃的热风干燥4h;接着将其进行揉捻10min,然后再用120℃的热风干燥3h;接着继续将其进行揉捻10min,然后再用120℃的热风干燥1h;最后再放入烘箱中在80℃下烘制1h,制得。
实施例2
一种笋干的生产方法,该方法包括以下步骤:
A、将采摘回来的新鲜竹笋剥壳,清洗干净,然后切成片,得到笋片;
B、在蒸锅底部垫上竹篾子,然后向锅中加水煮沸,再将制得的笋片放入锅中蒸煮70min;
C、将经过步骤B处理的笋片放入冷库中,在-18℃冷却0.8h,然后取出,解冻;
D、将经过步骤C处理的笋片摊开,用130℃的热风干燥3.5h;接着将其进行揉捻12min,然后再用130℃的热风干燥2.5h;接着继续将其进行揉捻12min,然后再用130℃的热风干燥0.8h;最后再放入烘箱中在82℃下烘制0.8h,制得。
实施例3
A、将采摘回来的新鲜竹笋剥壳,清洗干净,然后切成片,得到笋片;
B、在蒸锅底部垫上竹篾子,然后向锅中加水煮沸,再将制得的笋片放入锅中蒸煮90min;
C、将经过步骤B处理的笋片放入冷库中,在-20℃冷却1h,然后取出,解冻;
D、将经过步骤C处理的笋片摊开,用140℃的热风干燥3h;接着将其进行揉捻15min,然后再用140℃的热风干燥2h;接着继续将其进行揉捻15min,然后再用140℃的热风干燥0.5h;最后再放入烘箱中在85℃下烘制0.5h,制得。
Claims (1)
1.一种笋干的生产方法,其特征在于包括以下制作步骤:
A、将采摘回来的新鲜竹笋剥壳,清洗干净,然后切成片,得到笋片;
B、在蒸锅底部垫上竹篾子,然后向锅中加水煮沸,再将制得的笋片放入锅中蒸煮60min~90min;
C、将经过步骤B处理的笋片放入冷库中,在-15℃~-20℃冷却0.5h~1h,然后取出,解冻;
D、将经过步骤C处理的笋片摊开,用120℃~140℃的热风干燥3h~4h;接着将其进行揉捻10min~15min,然后再用120℃~140℃的热风干燥2h~3h;接着继续将其进行揉捻10min~15min,然后再用120℃~140℃的热风干燥0.5h~1h;最后再放入烘箱中在80℃~85℃下烘制0.5h~1h,制得。
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