CN104223213A - 一种压缩紫菜海鲜汤块及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种压缩紫菜海鲜汤块,其原料按重量百分比为:坛紫菜8000-9500g,胡萝卜1600-2400g,虾皮800-1200g,食盐270-420g,味精650-950g,葱花600-900g,明胶320-480g。本发明中的压缩紫菜海鲜汤块,采用坛紫菜,而不是用经过加工的干紫菜,最大限度地保留原料的营养价值,同时,通过真空冷冻干燥处理,能很好的维持汤块中各种原料的细胞结构,保证其细胞内的营养物质不会流失,从而大大提高了压缩紫菜海鲜汤块的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种压缩紫菜海鲜汤块及其制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高,各种即食方便食品在市场上越来越受欢迎,其中方便汤料占有一定比例,而紫菜汤一直是人们的主要选择,汤块中含有蔬菜、鸡蛋、调味料等,加入适量的热水即可食用,既方便且味道鲜美。但目前的紫菜汤块工艺粗糙,对汤块中营养成分的破坏严重,营养成分损失较大,营养价值低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种组成原料营养成分保存完好,营养价值高的压缩紫菜海鲜汤块,解决背景技术中的问题。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种压缩紫菜海鲜汤块,其原料按重量百分比为:坛紫菜8000-9500g,胡萝卜1600-2400g,虾皮800-1200g,食盐270-420g,味精650-950g,葱花600-900g,明胶320-480g。
所述压缩紫菜海鲜汤块的制作方法,包括以下步骤:
A.用开水将所述坛紫菜泡发至16-18kg;
B. 将所述泡发后的紫菜与所述剩余材料(包括胡萝卜、虾皮、食盐、味精、葱花和明胶)混合,形成底料;
C. 将所述底料进行真空冷冻干燥处理,得到成品;
D.将所述成品进行包装。
作为优选,在进行所述步骤A之前,先将所述坛紫菜撕开成碎片。
作为优选,所述步骤B包括:所述明胶预先和1500g的水混合成明胶液,再和所述剩余材料一起,与所述泡发后的紫菜混合形成底料。
作为优选,所述步骤B还包括:在所述坛紫菜、胡萝卜、虾皮、盐、味精和明胶液混合搅拌并冷却后,再加入所述葱花,并混合搅拌,形成底料。
作为优选,在进行步骤C之前,将所述底料分割成长度3-4cm,宽度2-3cm,厚度1-1.5cm的块状体。
作为优选,所述真空冷冻干燥处理还包括:
在真空环境下,控制所述底料的温度,使其按以下步骤改变:
a) 在3-4小时内冷却至-55℃,
b) 在10-20分钟内升温至-10℃,
c) 在5小时内升温至0℃,
d) 在4小时内升温至20℃,
e) 在10-15小时内升温至60℃。
本发明中的压缩紫菜海鲜汤块,采用坛紫菜,而不是用经过加工的干紫菜,最大限度地保留原料的营养价值,同时,通过真空冷冻干燥处理,能很好的维持汤块中各种原料的细胞结构,保证其细胞内的营养物质不会流失,从而大大提高了压缩紫菜海鲜汤块的营养价值。
具体实施方式
实施例1:
一种压缩紫菜海鲜汤块,其原料按重量百分比为:坛紫菜8000g,胡萝卜2400g,虾皮800g,食盐270g,味精950g,葱花900g,明胶320g。
所述压缩紫菜海鲜汤块的制作方法,包括以下步骤:
A. 将所述坛紫菜撕开成碎片;所述碎片的大小不超过4平方厘米为宜,这样能方便坛紫菜的泡发。
B. 用开水将撕碎后的紫菜泡发至16-18kg。
C. 将明胶预先和1500g的水混合成明胶液;这样明胶能先溶于水,防止明胶和其他原料混合时凝结成块。
D. 将所述坛紫菜、胡萝卜、虾皮、盐、味精和明胶液混合搅拌并冷却后,再加入所述葱花,并混合搅拌,形成底料。由于坛紫菜和其他原料混合时温度高,为防止葱花加入时由于高温变色而影响成品美观,故最后放入葱花。
E. 将所述底料分割成长度3cm,宽度2cm,厚度1m的块状体。这样成品大小适中,便于包装。
F. 将所述底料置于真空冷冻干燥机机箱内,并控制机箱内温度按以下步骤改变:
a) 在3-4小时内冷却至-55℃;
b) 在10-20分钟内升温至-10℃;
c) 在5小时内升温至0℃;
d) 在4小时内升温至20℃;
e) 在10-15小时内升温至60℃。
其中,在步骤a中,-55℃低于所有原料的共晶点,能使所有原料晶化,冻结水分的同时,能保存原料细胞完整性。在所述b、c、d三个步骤中,从内到外,升华结晶水,带走底料中90%的水分,同时能维持压缩紫菜海鲜汤块的凝固性,保持压缩紫菜海鲜汤块的外形。在步骤e中,原料细胞内,未被升华带走的水分也被蒸干,使底料真正干燥,杜绝了微生物的繁殖,保证汤块的保质效果。
G. 将冷冻干燥后的底料进行包装。
本配比所制作出来的压缩紫菜海鲜汤块,冲泡适量温水或开水所得的紫菜汤,味道淡而鲜美。
实施例2
一种压缩紫菜海鲜汤块,其原料按重量百分比为:坛紫菜9500g,胡萝卜1600g,虾皮1200g,食盐420g,味精650g,葱花600g,明胶480g。
所述压缩紫菜海鲜汤块的制作方法,包括以下步骤:
A. 将所述坛紫菜撕开成碎片;
B. 用开水将撕碎后的紫菜泡发至16-18kg;
C. 将明胶预先和1500g的水混合成明胶液;
D. 将所述坛紫菜、胡萝卜、虾皮、盐、味精和明胶液混合搅拌并冷却后,再加入所述葱花,并混合搅拌,形成底料;
E. 将所述底料分割成长度4cm,宽度3cm,厚度1.5cm的块状体;
F. 将所述底料置于真空冷冻干燥机机箱内,并控制机箱内温度按以下步骤改变:
a) 在3-4小时内冷却至-55℃;
b) 在10-20分钟内升温至-10℃;
c) 在5小时内升温至0℃;
d) 在4小时内升温至20℃;
e) 在10-15小时内升温至60℃。
G. 将冷冻干燥后的底料进行包装。
本配比所制作出来的压缩紫菜海鲜汤块,冲泡适量温水或开水所得的紫菜汤,汤料丰富,分量足,味道略显厚重。
实施例3
一种压缩紫菜海鲜汤块,其原料按重量百分比为:坛紫菜8500g,胡萝卜2000g,虾皮1000g,食盐350g,味精800g,葱花800g,明胶400g。
所述压缩紫菜海鲜汤块的制作方法,包括以下步骤:
A.将所述坛紫菜撕开成碎片;
B.用开水将撕碎后的紫菜泡发至16-18kg;
C.将明胶预先和1500g的水混合成明胶液;
D.将所述坛紫菜、胡萝卜、虾皮、盐、味精和明胶液混合搅拌并冷却后,再加入所述葱花,并混合搅拌,形成底料;
E.将所述底料分割成长度4cm,宽度3cm,厚度1.5cm的块状体;
F. 将所述底料置于真空冷冻干燥机机箱内,并控制机箱内温度按以下步骤改变:
a) 在3-4小时内冷却至-55℃;
b) 在10-20分钟内升温至-10℃;
c) 在5小时内升温至0℃;
d) 在4小时内升温至20℃;
e) 在10-15小时内升温至60℃。
G.将冷冻干燥后的底料进行包装。
本配比所制作出来的压缩紫菜海鲜汤块,冲泡适量温水或开水所得的紫菜汤,味道鲜美,咸淡适宜。
Claims (7)
1.一种压缩紫菜海鲜汤块,其特征在于,其包括原料按重量百分比为:坛紫菜8000-9500g,胡萝卜1600-2400g,虾皮800-1200g,食盐270-420g,味精650-950g,葱花600-900g,明胶320-480g。
2.如权利要求1所述的压缩紫菜海鲜汤块的制作方法,其特征在于,其包括以下步骤:
A.用开水将所述坛紫菜泡发至16-18kg,
B.将所述泡发后的紫菜与所述剩余材料混合,形成底料,
C.将所述底料进行真空冷冻干燥处理,得到成品,
D.将所述成品进行包装。
3.如权利要求2所述的一种压缩紫菜海鲜汤块的制作方法,其特征在于,在进行所述步骤A之前,先将所述坛紫菜撕开成碎片。
4.如权利要求2所述的一种压缩紫菜海鲜汤块的制作方法,其特征在于,所述步骤B包括:所述明胶预先和1500g的水混合成明胶液,再和所述剩余其他材料一起,与所述泡发后的紫菜混合形成底料。
5.如权利要求4所述的一种压缩紫菜海鲜汤块的制作方法,其特征在于,所述步骤B还包括:在所述坛紫菜、胡萝卜、虾皮、盐、味精和明胶液混合搅拌并冷却后,再加入所述葱花,并混合搅拌,形成底料。
6.如权利要求2所述的一种压缩紫菜海鲜汤块的制作方法,其特征在于,在进行步骤C之前,将所述底料分割成长度3-4cm,宽度2-3cm,厚度1-1.5cm的块状体。
7.如权利要求2所述的一种压缩紫菜海鲜汤块的制作方法,其特征在于,所述真空冷冻干燥处理包括:在真空的环境下,控制所述底料的温度,使其按以下步骤改变:
a) 在3-4小时内冷却至-55℃,
b) 在10-20分钟内升温至-10℃,
c) 在5小时内升温至0℃,
d) 在4小时内升温至20℃,
e) 在10-15小时内升温至60℃。
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