CN104171095A - 富硒茶及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种富硒茶及其生产工艺。一种富硒茶，包括以下材料：富硒食用菌粉、茶粉、麦芽糊精和果蔬粉，果蔬粉不包含苹果粉和山楂粉，富硒食用菌粉、茶粉、麦芽糊精和果蔬粉的质量配比为：5:3:1:1，富硒茶工艺流程包括：配料、混合、烘干、灭菌、熟化、研磨粉碎及包装。培育富硒食用菌粉原料的技术成熟，原料来源广泛，制备工艺简单，容易撑握。本发明成产出的产品有机硒含量丰富，国家富硒食品中硒限量卫生标准，从而发挥其防病、抗病的作用，提高人体的免疫功能。同时，使用有机硒与无机硒更优越。

Description

富硒茶及其生产工艺

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种富硒茶及其生产工艺。

背景技术

硒是人类必需的微量元素之一。目前全世界科学机构、卫生组织一致公认，毫无争 议的人体必需微量元素共有八种 ：硒、铁、锰、铜、钴、锌、钼、碘。

目前已知的与缺硒有关人类的疾病有 40 多种，包括癌症、脑心血管疾病、糖尿病、 肝病、甲状腺激素失衡等。

1973年世界卫生组织确认人体必需元素为 ：铁、硒、铜、锌、碘等。人体要想维持生命的正常运转，必须要从食物中摄取足够的硒。据统计，全世界有四十多个国家和地区属于缺硒地区。我国是一个缺硒大国，据地质学家考证：我国72％的地区属于缺硒地区，粮食等天然食物硒含量较低；华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区，我国二十二个省市的部分地区，约七亿人生活在低硒地区。科学家测定 ：有些疾病，特别是肿瘤、高血压、内分泌 代谢病、糖尿病、老年性便秘都与缺硒有关。目前我国富硒茶主要由富硒地区生产，由于其土壤中无机硒含量高，茶树通过吸收转化有机硒，使茶叶中有机硒含量增加，从而制成富硒茶。但这种富硒茶其因为吸收转化程度不同，有机硒含量也不稳定不平均，有高有低，成本 较大，因而不能被推广普及。因此，我国又开始研究探索其他方法来制作富硒茶。近年来用土壤中加硒的办法又未能达到预期效果。现在又有不少产品是将有机硒生物剂稀释，向茶树叶面上喷洒，喷洒量，这样的办法仍不能保证产品的有机硒含量，也不是通过生物自身生长吸收的，所以其生物的有机硒利用率不高，营养保健效果不佳。

发明内容

本发明研究开发了一种富硒茶及其生产工艺，目的在于：生产出一种有机硒含量高，有机硒生物利用率高，不含任何残留无机硒成份且无毒副作用的营养保健茶品。

本发技术方案：

一种富硒茶，其特征在于，包括以下材料：富硒食用菌粉、茶粉、麦芽糊精和果蔬粉。

所述果蔬粉不包含苹果粉和山楂粉。

所述富硒食用菌粉、茶粉、麦芽糊精和果蔬粉的质量配比为：5:3:1:1。

一种富硒茶工艺流程包括：配料、混合、烘干、灭菌、熟化、研磨粉碎及包装。

一种富硒茶工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1）、将富硒食用菌粉、茶粉、麦芽糊精和果蔬粉按照质量配比为：5:3:1:1进行配比；

2）、将上述配比好的原料通过搅拌设备进行均匀混合搅拌，送入20KW的微波生产线进行微波烘干和灭菌工序；

3）、通过药用的超微粉碎设备对灭菌后原料进行研磨粉碎，细度达到120目；

4）、通过全自动粉末包装设备进行独立定量包装出固体饮料富硒茶。

所述步骤3）中微波炉温度设定在85-90度，时间：3-5分钟。

本发明的有益效果是: 

本发明工艺与现有技术相比具有如下优点 ：培育富硒食用菌粉原料的技术成熟，原料来源广泛，制备工艺简单，容易撑握。食用菌我们选择聚硒能力最强、产量最高的平菇，平菇生长的过程自身会吸收培养基当中的硒元素和其它微量元素及其它营养成份，可在其体内进行生化过程，再和其它与原料进行均匀混合后得到富硒茶（固体饮料），而且同时确保有机硒的含量丰富，而且符合国家富硒食品中硒限量卫生标准，从而发挥其 防病、抗病的作用，提高人体的免疫功能。同时，使用有机硒与无机硒更优越。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行进一步描述。

实施例一：

1、富硒食用菌粉的生产：

原料富硒食用菌粉是保证本品的有机硒含量的重要成份。用纯净水将***钠溶解稀释至含硒量为250—300PPM，均匀喷洒在去胚玉米芯粉上面，反复晾晒，充分均匀晾干制作得到富硒的培养基。富硒培养基按照规范生产原料菇。原料菇采集后通过选剔去掉腐坏、变质及病死菇体，清水冲洗、修整，捡去破碎菇及柄部，经微波生产线熟化、干燥、杀菌，干燥菇体再经超微粉碎设备的120目分离后得到富硒食用菌粉。

实施例二：

富硒茶（固体饮料）是以富硒食用菌粉、茶粉、麦芽糊精和果蔬粉（苹果粉、山楂粉除外）为原料，经配料、混合、烘干、灭菌、熟化、研磨粉碎、包装等工艺精制而成的可以直接冲饮的。

1、富硒食用菌粉、茶粉、麦芽糊精和果蔬粉的质量配比为：5:3:1:1。

取100克原料的配比为：富硒食用菌粉50克、茶粉30克、麦芽糊精10克、果蔬粉10克。

2、将以上的原料通过搅拌设备进行均匀混合搅拌，送入20KW的微波生产线进行微波烘干和灭菌工序。温度设定为：85-90度 运行时间：3-5分钟。

3、通过药用的超微粉碎设备对原料进行研磨粉碎，细度达到120目。

4、通过全自动粉末包装设备对其进行独立定量包装既生产出固体饮料富硒茶。

 配料——混合——烘干——灭菌——熟化——研磨粉碎——包装

生产出的固体饮料富硒茶应符合下列指标：

感官指标

项       目	要         求
		色泽	淡黄褐色
外观形态	粉状，无结块
		气味和滋味	具有本产品特有的香味和滋味，无异味
杂质	无肉眼可见的杂质、异物
		冲调性	用60℃以上的热水冲调后成半透明悬浊液

理化指标

项            目	指       标
		水份，g/100g             ≤	5.0
蛋白质，g/100g           ≥	6.0
		硒（以Se计），mg/kg	15-50
总砷(以As计)，mg/kg     ≤	0.5
		铅（以bp计），mg/kg      ≤	1.0
茶多酚，mg/100g          ≥	10

微生物指标

项          目	指         标
		菌落总数，（cfu/g）       ≤	30000
大肠菌落，MPN/100g       ≤	90
		霉菌和酵母，（cfu/g）     ≤	50
致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）	不得检出

Claims (6)

1.一种富硒茶，其特征在于，包括以下材料：富硒食用菌粉、茶粉、麦芽糊精和果蔬粉。

2.根据权利要求1所述一种富硒茶，其特征在于：所述果蔬粉不包含苹果粉和山楂粉。

3.根据权利要求1所述一种富硒茶，其特征在于：所述富硒食用菌粉、茶粉、麦芽糊精和果蔬粉的质量配比为：5:3:1:1。

4.一种富硒茶工艺流程，其特征在于，包括：配料、混合、烘干、灭菌、熟化、研磨粉碎及包装。

5.一种富硒茶工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1）、将富硒食用菌粉、茶粉、麦芽糊精和果蔬粉按照质量配比为：5:3:1:1进行配比；

2）、将上述配比好的原料通过搅拌设备进行均匀混合搅拌，送入20KW的微波生产线进行微波烘干和灭菌工序；

3）、通过药用的超微粉碎设备对灭菌后原料进行研磨粉碎，细度达到120目；

4）、通过全自动粉末包装设备进行独立定量包装出固体饮料富硒茶。

6.根据权利要求5所述一种富硒茶工艺，其特征在于：所述步骤3）中微波炉温度设定在85-90度，时间：3-5分钟。