CN104082499A - 一种青梅蜜饯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种青梅蜜饯的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程。 有益效果:本发明产品色泽青绿,肉质脆嫩爽口,甜酸香味兼具,具有青梅特有的风味;本产品有助于提高肝脏的解毒功能,增强人体解食毒、水毒、血毒的能力,还可以促进全身组织和血管趋于年轻化,保持新陈代谢的节律,有美肌美发之功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种青梅蜜饯的加工方法。
背景技术
青梅,是龙脑香科青梅属的一种植物。常绿乔木,高7-25米,褐灰带绿色的树皮,枝被呈黄色星状毛,长椭圆形革质的叶子,圆锥花序腋生,被绒毛;果近球形,坚果状果实不开裂。 性味甘平,富含果酸及维生素C等大量有益矿物质,被誉为“凉果之王”。
青梅的作用:1.青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸活性物质对肝脏有保护作用,能提高肝脏的解毒功能,增强人体解食毒、水毒、血毒的能力;2.防老抗衰:青梅能促进唾液腺分泌更多的腮腺素,可以促进全身组织和血管趋于年轻化,保持新陈代谢的节律,有美肌美发之功效。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素,青梅全都有了。
青梅通常鲜食,不耐贮藏,且生长周期短,用于加工成青梅蜜饯可实现对青梅原料的综合利用,提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决青梅不易贮藏的问题,提供一种青梅蜜饯的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种青梅蜜饯的加工方法,其特征在于:采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
A、原料选择:选用新鲜饱满,肉质紧密,略硬脆,八成熟的青梅作为原料;
B、原料处理:先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果,拣去杂质,用清水冲洗干净;将洗净的李果倒入装有食盐水的水泥池中,在水面上盖上一张硬竹席,上压重物,使盐水淹没席面;李果与食盐的用量比为4∶1,浸泡4-5天,捞出青梅,将盐水沥干,用石锤将青梅捶扁,但不得脱核、打碎;
C、漂洗:将锤扁的青梅在清水中漂洗28小时,要勤翻动、换水,直至盐分基本漂净,微带咸味即可;
D、烫煮:将锅中水煮至95℃时,加入8%的琼脂,搅拌溶解后,再将青梅倒入锅中翻动烫煮,至锅中水温回升100℃时,立即捞出,用清水冲洗至完全冷却;
E、烘硫:将冷却后的青梅捞起沥干,送至烘硫房中进行烘硫,硫磺用量为李果重的0.2%,烘硫时间在4-5小时,烘至青梅表皮稍带白色为止;
F、第一次糖渍:将烘硫后的青梅倒入缸中,并加入适量的白砂糖和少量食用亚硫酸钠,拌匀,糖液浓度为20%,浸泡20小时;
G、第二次和第三次糖渍:将第一次糖渍后的青梅倒入另一缸中,在剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量亚硫酸钠,搅拌溶解,使糖液浓度达到28%,然后倒入青梅中,浸泡20小时;第三次糖渍的糖液浓度为35%,浸泡45小时;
H、第四次和第五次糖渍:将青梅从缸中捞起,把糖液倒入锅中加白砂糖和少量食用亚硫酸钠,搅拌后煮沸,把糖液浓度调整为40%,撇除糟粕和杂质,待糖液温度降至45℃时倒入李果中,浸泡5-6天;第五次糖渍,糖液的浓度为42%,浸泡7-8天,浸渍5次后即为青梅蜜饯;
I、包装:将合格的青梅蜜饯装入食品袋和纸箱中,即为成品。
有益效果:本发明产品色泽青绿,肉质脆嫩爽口,甜酸香味兼具,具有青梅特有的风味;本产品有助于提高肝脏的解毒功能,增强人体解食毒、水毒、血毒的能力,还可以促进全身组织和血管趋于年轻化,保持新陈代谢的节律,有美肌美发之功效。
具体实施方式
实施例1:
一种青梅蜜饯的加工方法,具体操作步骤为:
A、原料选择:选用新鲜饱满,肉质紧密,略硬脆,八成熟的青梅作为原料;
B、原料处理:先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果,拣去杂质,用清水冲洗干净;将洗净的李果倒入装有食盐水的水泥池中,在水面上盖上一张硬竹席,上压重物,使盐水淹没席面;李果与食盐的用量比为4∶1,浸泡4-5天,捞出青梅,将盐水沥干,用石锤将青梅捶扁,但不得脱核、打碎;
C、漂洗:将锤扁的青梅在清水中漂洗28小时,要勤翻动、换水,直至盐分基本漂净,微带咸味即可;
D、烫煮:将锅中水煮至95℃时,加入10%的海藻酸钠,搅拌溶解后,再将青梅倒入锅中翻动烫煮,至锅中水温回升100℃时,立即捞出,用清水冲洗至完全冷却;
E、烘硫:将冷却后的青梅捞起沥干,送至烘硫房中进行烘硫,硫磺用量为李果重的0.2%,烘硫时间在4-5小时,烘至青梅表皮稍带白色为止;
F、第一次糖渍:将烘硫后的青梅倒入缸中,并加入适量的白砂糖和少量食用亚硫酸钠,拌匀,糖液浓度为20%,浸泡20小时;
G、第二次和第三次糖渍:将第一次糖渍后的青梅倒入另一缸中,在剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量亚硫酸钠,搅拌溶解,使糖液浓度达到28%,然后倒入青梅中,浸泡20小时;第三次糖渍的糖液浓度为35%,浸泡45小时;
H、第四次和第五次糖渍:将青梅从缸中捞起,把糖液倒入锅中加白砂糖和少量食用亚硫酸钠,搅拌后煮沸,把糖液浓度调整为40%,撇除糟粕和杂质,待糖液温度降至45℃时倒入李果中,浸泡5-6天;第五次糖渍,糖液的浓度为42%,浸泡7-8天,浸渍5次后即为青梅蜜饯;拌入少许柠檬香精,晒干即可;
I、包装:将合格的青梅蜜饯装入食品袋和纸箱中,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2:
一种青梅蜜饯的加工方法,具体操作步骤为:
A、原料选择:选用新鲜饱满,肉质紧密,略硬脆,八成熟的青梅作为原料;
B、原料处理:先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果,拣去杂质,用清水冲洗干净;将洗净的李果倒入装有食盐水的水泥池中,在水面上盖上一张硬竹席,上压重物,使盐水淹没席面;李果与食盐的用量比为3∶1,浸泡4-5天,捞出青梅,将盐水沥干,用石锤将青梅捶扁,但不得脱核、打碎;
C、漂洗:将锤扁的青梅在清水中漂洗28小时,要勤翻动、换水,直至盐分基本漂净,微带咸味即可;
D、烫煮:将锅中水煮至95℃时,加入6%的琼脂,搅拌溶解后,再将青梅倒入锅中翻动烫煮,至锅中水温回升100℃时,立即捞出,用清水冲洗至完全冷却;
E、烘硫:将冷却后的青梅捞起沥干,送至烘硫房中进行烘硫,硫磺用量为李果重的0.3%,烘硫时间在4-5小时,烘至青梅表皮稍带白色为止;
F、第一次糖渍:将烘硫后的青梅倒入缸中,并加入适量的白砂糖和少量食用亚硫酸钠,拌匀,糖液浓度为20%,浸泡20小时;
G、第二次和第三次糖渍:将第一次糖渍后的青梅倒入另一缸中,在剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量亚硫酸钠,搅拌溶解,使糖液浓度达到28%,然后倒入青梅中,浸泡20小时;第三次糖渍的糖液浓度为35%,浸泡45小时;
H、第四次和第五次糖渍:将青梅从缸中捞起,把糖液倒入锅中加白砂糖和少量食用亚硫酸钠,搅拌后煮沸,把糖液浓度调整为40%,撇除糟粕和杂质,待糖液温度降至45℃时倒入李果中,浸泡5-6天;第五次糖渍,糖液的浓度为42%,浸泡7-8天,浸渍5次后即为青梅蜜饯;将冰糖熬成液体,均匀拌入青梅后,待其冷却至室温;
I、包装:将合格的青梅蜜饯装入食品袋和纸箱中,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种青梅蜜饯的加工方法,其特征在于:采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
A、原料选择:选用新鲜饱满,肉质紧密,略硬脆,八成熟的青梅作为原料;
B、原料处理:先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果,拣去杂质,用清水冲洗干净;将洗净的李果倒入装有食盐水的水泥池中,在水面上盖上一张硬竹席,上压重物,使盐水淹没席面;李果与食盐的用量比为4∶1,浸泡4-5天,捞出青梅,将盐水沥干,用石锤将青梅捶扁,但不得脱核、打碎;
C、漂洗:将锤扁的青梅在清水中漂洗28小时,要勤翻动、换水,直至盐分基本漂净,微带咸味即可;
D、烫煮:将锅中水煮至95℃时,加入8%的琼脂,搅拌溶解后,再将青梅倒入锅中翻动烫煮,至锅中水温回升100℃时,立即捞出,用清水冲洗至完全冷却;
E、烘硫:将冷却后的青梅捞起沥干,送至烘硫房中进行烘硫,硫磺用量为李果重的0.2%,烘硫时间在4-5小时,烘至青梅表皮稍带白色为止;
F、第一次糖渍:将烘硫后的青梅倒入缸中,并加入适量的白砂糖和少量食用亚硫酸钠,拌匀,糖液浓度为20%,浸泡20小时;
G、第二次和第三次糖渍:将第一次糖渍后的青梅倒入另一缸中,在剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量亚硫酸钠,搅拌溶解,使糖液浓度达到28%,然后倒入青梅中,浸泡20小时;第三次糖渍的糖液浓度为35%,浸泡45小时;
H、第四次和第五次糖渍:将青梅从缸中捞起,把糖液倒入锅中加白砂糖和少量食用亚硫酸钠,搅拌后煮沸,把糖液浓度调整为40%,撇除糟粕和杂质,待糖液温度降至45℃时倒入李果中,浸泡5-6天;第五次糖渍,糖液的浓度为42%,浸泡7-8天,浸渍5次后即为青梅蜜饯;
I、包装:将合格的青梅蜜饯装入食品袋和纸箱中,即为成品。
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