CN104068117A - 一种瘦身酸奶及其制备方法 - Google Patents

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CN104068117A CN201410253418.3A CN201410253418A CN104068117A CN 104068117 A CN104068117 A CN 104068117A CN 201410253418 A CN201410253418 A CN 201410253418A CN 104068117 A CN104068117 A CN 104068117A
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苏刘花
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Abstract

本发明涉及一种瘦身酸奶及其制备方法，由以下重量份原料组成，鲜牛奶70-90份、木糖醇1-9份、稳定剂1-7份、番泄叶1-5份、泄泽1-5份、枸杞1-5份、决明子1-5份、西柚1-5份和芦荟1-5份，先将番泻叶、泄泽、枸杞决明子按比例混合，经提取浓缩得到混合浓缩液，西柚与芦荟分别榨汁，再与乳制品和其它原料混合均匀，经灭菌、接菌、发酵等步骤制备瘦身酸奶，该酸奶还可以及时排除身体内的有害物质，具有瘦身、美容养颜、增强免疫力的作用。

Description

一种瘦身酸奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别涉及一种瘦身酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵得到的乳制品。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。另外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶具有维护肠道菌群生态平衡、促进肠道蠕动、促进消化吸收、防衰老、防癌、提高机体免疫力等功效。
随着人们生活水平的提高，肥胖人士越来越多，肥胖给人们的健康带来隐患，同时在生活、工作也带来很多不便，将具有瘦身功效的天然物质添加到酸奶中，更便于人们服用。可有效帮助肥胖人群瘦身，有益于身体健康。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种口感独特，方便饮用，且具有瘦身功效的酸奶。
一种瘦身酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，鲜牛奶70-90份、木糖醇1-9份、稳定剂1-7份、番泄叶1-5份、泄泽1-5份、枸杞1-5份、决明子1-5份、西柚1-5份、芦荟1-5份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.原料制备：将番泻叶、泄泽、枸杞决明子按比例混合，加入10倍纯净水，煎煮1h，过滤，减压浓缩至原体积的1/5，得到原料A，西柚与芦荟分别榨汁得到原料B和C；
    b.调配：将稳定剂和木糖醇先用少量乳制品溶解，再添加原料A、B、C和剩余部分乳制品，混匀；
    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
    d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；
    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
    所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
    所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4:3的重量比混合而成。
本发明优点：在酸奶发酵过程中添加番泻叶、泄泽、枸杞、决明子、西柚与芦荟，使得该酸奶具有瘦身功效。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1：
一种瘦身酸奶及其制备方法，按重量份计算，鲜牛奶85份、木糖醇5份、稳定剂（CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1）1份、番泄叶1份、泄泽1份、枸杞2份、决明子1份、西柚2份、芦荟2份，菌种（嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌=4:3）适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.原料制备：将番泻叶、泄泽、枸杞决明子按比例混合，加入10倍纯净水，煎煮1h，过滤，减压浓缩至原体积的1/5，得到原料A，西柚与芦荟分别榨汁得到原料B和C；
    b.调配：将稳定剂和木糖醇先用少量乳制品溶解，再添加原料A、B、C和剩余部分乳制品，混匀；
    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
    d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在70°T；
    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。

Claims (3)

1.一种瘦身酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，鲜牛奶70-90份、木糖醇1-9份、稳定剂1-7份、番泄叶1-5份、泄泽1-5份、枸杞1-5份、决明子1-5份、西柚1-5份、芦荟1-5份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.原料制备：将番泻叶、泄泽、枸杞决明子按比例混合，加入10倍纯净水，煎煮1h，过滤，减压浓缩至原体积的1/5，得到原料A，西柚与芦荟分别榨汁得到原料B和C；
    b.调配：将稳定剂和木糖醇先用少量乳制品溶解，再添加原料A、B、C和剩余部分乳制品，混匀；
    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
    d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；
    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
2.如权利要求1所述的一种瘦身酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
3.如权利要求1所述的一种瘦身酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4:3的重量比混合而成。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105475490A (zh) * 2015-12-28 2016-04-13 董莉 一种养颜美容的酸奶
CN107668206A (zh) * 2017-11-28 2018-02-09 河南中医药大学 一种明目排毒酸奶及其制备方法

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CN105475490A (zh) * 2015-12-28 2016-04-13 董莉 一种养颜美容的酸奶
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