CN104068117A - 一种瘦身酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种瘦身酸奶及其制备方法,由以下重量份原料组成,鲜牛奶70-90份、木糖醇1-9份、稳定剂1-7份、番泄叶1-5份、泄泽1-5份、枸杞1-5份、决明子1-5份、西柚1-5份和芦荟1-5份,先将番泻叶、泄泽、枸杞决明子按比例混合,经提取浓缩得到混合浓缩液,西柚与芦荟分别榨汁,再与乳制品和其它原料混合均匀,经灭菌、接菌、发酵等步骤制备瘦身酸奶,该酸奶还可以及时排除身体内的有害物质,具有瘦身、美容养颜、增强免疫力的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸奶及其制备方法,特别涉及一种瘦身酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵得到的乳制品。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。另外,在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶具有维护肠道菌群生态平衡、促进肠道蠕动、促进消化吸收、防衰老、防癌、提高机体免疫力等功效。
随着人们生活水平的提高,肥胖人士越来越多,肥胖给人们的健康带来隐患,同时在生活、工作也带来很多不便,将具有瘦身功效的天然物质添加到酸奶中,更便于人们服用。可有效帮助肥胖人群瘦身,有益于身体健康。
发明内容
针对上述问题,本发明旨在提供一种口感独特,方便饮用,且具有瘦身功效的酸奶。
一种瘦身酸奶及其制备方法,其特征在于具体步骤如下:按重量份计算,鲜牛奶70-90份、木糖醇1-9份、稳定剂1-7份、番泄叶1-5份、泄泽1-5份、枸杞1-5份、决明子1-5份、西柚1-5份、芦荟1-5份,菌种适量,经乳酸发酵制成,制备工艺如下:
a.原料制备:将番泻叶、泄泽、枸杞决明子按比例混合,加入10倍纯净水,煎煮1h,过滤,减压浓缩至原体积的1/5,得到原料A,西柚与芦荟分别榨汁得到原料B和C;
b.调配:将稳定剂和木糖醇先用少量乳制品溶解,再添加原料A、B、C和剩余部分乳制品,混匀;
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质,然后在121℃条件下杀菌5s;
d.发酵:将物料冷却到40-45℃,接入菌种200-230u,42℃恒温发酵,发酵终点的酸度控制在65-72°T;
e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10℃以下,置于2-4℃条件下贮藏。
所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4:3的重量比混合而成。
本发明优点:在酸奶发酵过程中添加番泻叶、泄泽、枸杞、决明子、西柚与芦荟,使得该酸奶具有瘦身功效。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明,但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式:
实施例1:
一种瘦身酸奶及其制备方法,按重量份计算,鲜牛奶85份、木糖醇5份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1)1份、番泄叶1份、泄泽1份、枸杞2份、决明子1份、西柚2份、芦荟2份,菌种(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=4:3)适量,经乳酸发酵制成,制备工艺如下:
a.原料制备:将番泻叶、泄泽、枸杞决明子按比例混合,加入10倍纯净水,煎煮1h,过滤,减压浓缩至原体积的1/5,得到原料A,西柚与芦荟分别榨汁得到原料B和C;
b.调配:将稳定剂和木糖醇先用少量乳制品溶解,再添加原料A、B、C和剩余部分乳制品,混匀;
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质,然后在121℃条件下杀菌5s;
d.发酵:将物料冷却到40-45℃,接入菌种200u,42℃恒温发酵,发酵终点的酸度控制在70°T;
e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10℃以下,置于2-4℃条件下贮藏。
Claims (3)
1.一种瘦身酸奶及其制备方法,其特征在于具体步骤如下:按重量份计算,鲜牛奶70-90份、木糖醇1-9份、稳定剂1-7份、番泄叶1-5份、泄泽1-5份、枸杞1-5份、决明子1-5份、西柚1-5份、芦荟1-5份,菌种适量,经乳酸发酵制成,制备工艺如下:
a.原料制备:将番泻叶、泄泽、枸杞决明子按比例混合,加入10倍纯净水,煎煮1h,过滤,减压浓缩至原体积的1/5,得到原料A,西柚与芦荟分别榨汁得到原料B和C;
b.调配:将稳定剂和木糖醇先用少量乳制品溶解,再添加原料A、B、C和剩余部分乳制品,混匀;
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质,然后在121℃条件下杀菌5s;
d.发酵:将物料冷却到40-45℃,接入菌种200-230u,42℃恒温发酵,发酵终点的酸度控制在65-72°T;
e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10℃以下,置于2-4℃条件下贮藏。
2.如权利要求1所述的一种瘦身酸奶及其制备方法,其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
3.如权利要求1所述的一种瘦身酸奶及其制备方法,其特征在于所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4:3的重量比混合而成。
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CN201410253418.3A CN104068117A (zh) | 2014-06-10 | 2014-06-10 | 一种瘦身酸奶及其制备方法 |
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CN201410253418.3A Pending CN104068117A (zh) | 2014-06-10 | 2014-06-10 | 一种瘦身酸奶及其制备方法 |
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105475490A (zh) * | 2015-12-28 | 2016-04-13 | 董莉 | 一种养颜美容的酸奶 |
CN107668206A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-02-09 | 河南中医药大学 | 一种明目排毒酸奶及其制备方法 |
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2014
- 2014-06-10 CN CN201410253418.3A patent/CN104068117A/zh active Pending
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Legal Events
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |