CN104026213A - 一种新鲜金针菜的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种新鲜金针菜的加工方法。花蕾采摘后除鲜食外,一般都加工成金针菜干。加工方法为:蒸制:金针菜采回后要立刻蒸制。晾晒揉制:蒸好出屉的花蕾马上铺晒,在晾晒过程中要轻揉2~3次。烘干:将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干。该方法可防虫蛀和回潮变质,利于保藏。
Description
方法领域
主要是对新鲜金针菜的脱水烘干方法,由于金针菜采收期正值阴雨高温季节,如只用自然晒干,就会有很多金针菜因为天气原因没有及时烘干,造成品质下降,甚至会发生霉变,造成很大的经济损失。
背景方法
金针菜采收后要立即进行蒸烫、脱水、干燥。由于金针菜采收期正值阴雨高温季节,如只用自然晒干,就会有很多金针菜因为天气原因没有及时烘干,造成品质下降,甚至会发生霉变,造成很大的经济损失。因此,对金针菜进行人工干制和选择合理的干制工艺及烘干设备,对金针菜生产具有重要的意义。
发明内容
花蕾采摘后除鲜食外,一般都加工成金针菜干。加工方法为:蒸制:金针菜采回后要立刻蒸制。晾晒揉制:蒸好出屉的花蕾马上铺晒,在晾晒过程中要轻揉2~3次。烘干:将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干。
该方法可防虫蛀和回潮变质,利于保藏。
具体实施方式
黄花采摘后,必须用蒸笼蒸至半熟,过熟会影响产量,过生则品质和色泽差。具体方法如下:蒸制:金针菜采回后要立刻蒸制。蒸制装置主要由蒸箱、锅和灶组成,锅放在炉灶上,蒸箱在锅上,蒸箱有侧门用以放摊料的网盘。工作时锅里先加上水,待水烧开后,先在蒸屉上铺放一层细纱布,再将金针菜鲜品铺撒撤其上12厘米厚,铺撒时四周厚中间薄,使蒸气均匀上升。水烧开后放,封闭好,用猛火蒸5~6分钟,然后用文火蒸3~4分钟,蒸到黄花凹下,花蕾表面布满小水珠,颜色由绿黄色变为淡黄色,即可出屉。在蒸制过程中要仔细观察花蕾的变化情况,如花蕾还带黄绿色,说明没蒸好,如果软,颜色变深黄,形状扁平,是蒸过火了,这样的干品呈褐色。晾晒揉制:蒸好出屉的花蕾马上铺晒,在晾晒过程中要轻揉4~5次,一般在摊晒后第2天早上揉制,每次20~25分钟,作用是压出花内水分,使花内的脂肪、芳香油适当外渗,增加光泽和香味,蒸制后打开侧门,取出物料送入烘干机内烘干。烘干:将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干,烘干温度为50℃~70℃为宜,终了水份为16%即可。雨天应在室内烘烤,烘烤过程中也要进行揉制。
一般晒干的可稍蒸熟一点,烘干的可稍生一点。烘制时要时时翻动。晒制的色泽黄,品质较好,而烘制的一般光泽差,品质档次。每制250克干燥的金针菜,晴天约需鲜花4千克,雨天约需5千克。产品干制成后,装在密闭干燥的容器中保藏。在干燥后若用10%明矾溶液喷洒使吸收回潮,可防虫蛀和回潮变质,利于保藏。
Claims (1)
1.一种新鲜金针菜的加工方法,包括如下步骤:
1)蒸制:金针菜采回后要立刻蒸制。蒸制装置主要由蒸箱、锅和灶组成,锅放在炉灶上,蒸箱在锅上,蒸箱有侧门用以放摊料的网盘。工作时锅里先加上水,待水烧开后,先在蒸屉上铺放一层细纱布,再将金针菜鲜品铺撒撤其上12厘米厚,铺撒时四周厚中间薄,使蒸气均匀上升。水烧开后放,封闭好,用猛火蒸5~6分钟,然后用文火蒸3~4分钟,蒸到黄花凹下,花蕾表面布满小水珠,颜色由绿黄色变为淡黄色,即可出屉。在蒸制过程中要仔细观察花蕾的变化情况,如花蕾还带黄绿色,说明没蒸好,如果软,颜色变深黄,形状扁平,是蒸过火了,这样的干品呈褐色;
2)晾晒揉制:蒸好出屉的花蕾马上铺晒,在晾晒过程中要轻揉4~5次,一般在摊晒后第2天早上揉制,每次20~25分钟,作用是压出花内水分,使花内的脂肪、芳香油适当外渗,增加光泽和香味,蒸制后打开侧门,取出物料送入烘干机内烘干;
3)烘干:将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干,烘干温度为50℃~70℃为宜,终了水份为16%即可。雨天应在室内烘烤,烘烤过程中也要进行揉制。
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140910 |