CN104026213A - 一种新鲜金针菜的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种新鲜金针菜的加工方法。花蕾采摘后除鲜食外，一般都加工成金针菜干。加工方法为：蒸制：金针菜采回后要立刻蒸制。晾晒揉制：蒸好出屉的花蕾马上铺晒，在晾晒过程中要轻揉2～3次。烘干：将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干。该方法可防虫蛀和回潮变质，利于保藏。

Description

一种新鲜金针菜的加工方法

方法领域

主要是对新鲜金针菜的脱水烘干方法，由于金针菜采收期正值阴雨高温季节，如只用自然晒干，就会有很多金针菜因为天气原因没有及时烘干，造成品质下降，甚至会发生霉变，造成很大的经济损失。

背景方法

金针菜采收后要立即进行蒸烫、脱水、干燥。由于金针菜采收期正值阴雨高温季节，如只用自然晒干，就会有很多金针菜因为天气原因没有及时烘干，造成品质下降，甚至会发生霉变，造成很大的经济损失。因此，对金针菜进行人工干制和选择合理的干制工艺及烘干设备，对金针菜生产具有重要的意义。

发明内容

花蕾采摘后除鲜食外，一般都加工成金针菜干。加工方法为：蒸制：金针菜采回后要立刻蒸制。晾晒揉制：蒸好出屉的花蕾马上铺晒，在晾晒过程中要轻揉2～3次。烘干：将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干。

该方法可防虫蛀和回潮变质，利于保藏。

具体实施方式

黄花采摘后，必须用蒸笼蒸至半熟，过熟会影响产量，过生则品质和色泽差。具体方法如下：蒸制：金针菜采回后要立刻蒸制。蒸制装置主要由蒸箱、锅和灶组成，锅放在炉灶上，蒸箱在锅上，蒸箱有侧门用以放摊料的网盘。工作时锅里先加上水，待水烧开后，先在蒸屉上铺放一层细纱布，再将金针菜鲜品铺撒撤其上12厘米厚，铺撒时四周厚中间薄，使蒸气均匀上升。水烧开后放，封闭好，用猛火蒸5～6分钟，然后用文火蒸3～4分钟，蒸到黄花凹下，花蕾表面布满小水珠，颜色由绿黄色变为淡黄色，即可出屉。在蒸制过程中要仔细观察花蕾的变化情况，如花蕾还带黄绿色，说明没蒸好，如果软，颜色变深黄，形状扁平，是蒸过火了，这样的干品呈褐色。晾晒揉制：蒸好出屉的花蕾马上铺晒，在晾晒过程中要轻揉4～5次，一般在摊晒后第2天早上揉制，每次20～25分钟，作用是压出花内水分，使花内的脂肪、芳香油适当外渗，增加光泽和香味，蒸制后打开侧门，取出物料送入烘干机内烘干。烘干：将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干，烘干温度为50℃～70℃为宜，终了水份为16％即可。雨天应在室内烘烤，烘烤过程中也要进行揉制。

一般晒干的可稍蒸熟一点，烘干的可稍生一点。烘制时要时时翻动。晒制的色泽黄，品质较好，而烘制的一般光泽差，品质档次。每制250克干燥的金针菜，晴天约需鲜花4千克，雨天约需5千克。产品干制成后，装在密闭干燥的容器中保藏。在干燥后若用10％明矾溶液喷洒使吸收回潮，可防虫蛀和回潮变质，利于保藏。

Claims (1)

1.一种新鲜金针菜的加工方法，包括如下步骤：

1)蒸制：金针菜采回后要立刻蒸制。蒸制装置主要由蒸箱、锅和灶组成，锅放在炉灶上，蒸箱在锅上，蒸箱有侧门用以放摊料的网盘。工作时锅里先加上水，待水烧开后，先在蒸屉上铺放一层细纱布，再将金针菜鲜品铺撒撤其上12厘米厚，铺撒时四周厚中间薄，使蒸气均匀上升。水烧开后放，封闭好，用猛火蒸5～6分钟，然后用文火蒸3～4分钟，蒸到黄花凹下，花蕾表面布满小水珠，颜色由绿黄色变为淡黄色，即可出屉。在蒸制过程中要仔细观察花蕾的变化情况，如花蕾还带黄绿色，说明没蒸好，如果软，颜色变深黄，形状扁平，是蒸过火了，这样的干品呈褐色；

2)晾晒揉制：蒸好出屉的花蕾马上铺晒，在晾晒过程中要轻揉4～5次，一般在摊晒后第2天早上揉制，每次20～25分钟，作用是压出花内水分，使花内的脂肪、芳香油适当外渗，增加光泽和香味，蒸制后打开侧门，取出物料送入烘干机内烘干；

3)烘干：将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干，烘干温度为50℃～70℃为宜，终了水份为16％即可。雨天应在室内烘烤，烘烤过程中也要进行揉制。