CN103947970A - 一种新鲜竹笋的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种新鲜竹笋的加工方法：其主要特征在于包括以下步骤：1）将新鲜的竹笋进行削笋；2）煮笋：将切片的鲜笋放入锅内，锅内的鲜笋必须塞实，加入水1000克，加盖用猛火煮2—3小时即可；3）漂笋：将笋桶排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放入桶内，漂凉一夜，笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂；4）晒干：取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上，晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮，然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其制作方法，尤其是涉及一种新鲜竹笋的加工方法。
背景技术
随着人们不同的生活水平提升，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升，而新鲜竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，对目前于加工竹笋一般采用浸硫或者熏硫的工艺步骤，用这种方法生产的笋干不仅失去了笋干原有的味道，对消费者的健康也造成了危害。
发明内容
本发明解决的技术问题是：提供一种新鲜竹笋的加工方法。
本发明的目的是这样来实现：一种新鲜竹笋的加工方法：其主要特征在于包括以下步骤：1）将新鲜的竹笋进行削笋，用刀背将根刮平，将泥土清洗干净，切片至2—3厘米厚；2）煮笋：将切片的鲜笋放入锅内，锅内的鲜笋必须塞实，加入水1000克，加盖用猛火煮2—3小时即可；3）漂笋：将笋桶排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放入桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出，然后将笋再投入两个桶中，漂凉一夜，笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂；4）晒干：取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上，第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒，以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收，到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板，晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮，然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。
笋干的营养和药用价值丰富。含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。
1.低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，且有助食、开胃之功效。
2.因为它能增进食欲、防便秘、清凉败毒，人称“保健蔬菜”，更是减肥佳品。
3.具有防癌、抗癌作用。
4.在药用上具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利膈爽胃等功效。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明。
一种新鲜竹笋的加工方法：其主要特征在于包括以下步骤： 1）将新鲜的竹笋进行削笋，用刀背将根刮平，将泥土清洗干净，切片至2—3厘米厚；2）煮笋：将切片的鲜笋放入锅内，锅内的鲜笋必须塞实，加入水1000克，加盖用猛火煮2—3小时即可；3）漂笋：将笋桶排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放入桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出，然后将笋再投入两个桶中，漂凉一夜，笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂；4）晒干：取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上，第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒，以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收，到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板，晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮，然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。
以上所述仅为本发明的具体实施例，但本发明的结构特征并不局限于此，任何本领域的技术人员在本发明的领域内，所作的变化或修饰皆涵盖在本发明的专利范围之中。
Claims (1)
1.一种新鲜竹笋的加工方法：其主要特征在于包括以下步骤：
1）将新鲜的竹笋进行削笋，用刀背将根刮平，将泥土清洗干净，切片至2—3厘米厚；
2）煮笋：将切片的鲜笋放入锅内，锅内的鲜笋必须塞实，加入水1000克，加盖用猛火煮2—3小时即可；
3）漂笋：将笋桶排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放入桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出，然后将笋再投入两个桶中，漂凉一夜，笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂；
4）晒干：取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上，第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒，以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收，到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板，晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮，然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。
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