CN103816699A - 食品发酵用消泡剂 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种食品发酵用消泡剂，是以聚乙二醇、聚氧乙烯氧丙烯甘油和高碳醇的混合物为活性组分，辅以乳化剂活性剂、分散剂，经搅拌、乳化后获得。其中，所述聚乙二醇、聚氧乙烯氧丙烯甘油和高碳醇按质量比（1~3）：（1~3）：（1~3）；所述乳化剂为有甘油单硬脂酸酯、脂肪醇聚氧乙烯醚或烷基酚聚氧乙烯醚；所述分散剂为疏水二氧化硅；所述高碳醇为C7~C9的醇。

Description

食品发酵用消泡剂

技术领域

本发明属于水处理剂领域，具体涉及一种消泡剂，尤其涉及一种用于食品发酵领域的消泡剂。

背景技术

在制药发酵、味精发酵、长链二元酸发酵等发酵行业，在发酵生产过程中，发酵需要有大量的营养，因此添加蔗糖、淀粉等许多高分子物质，同时由于发酵使用的菌种是好氧菌种，因此发酵生产过程中，需要在搅拌情况下进行鼓风，提高发酵液中氧含量，提供菌种发酵时需要的氧；所以好氧菌种发酵生产过程中必然产生大量的泡沫，由于大量的泡沫出现，如不进行消泡，将导致部分发酵液溢流出去，为了减少物料损失，提高设备的有效容积，工业生产过程中在一级发酵罐和二级发酵罐都进行消泡处理。

发酵过程产生少量的泡沫是正常的，但起泡会带来许多不利因素，如发酵罐的装料系数减少、氧传递***减小等。泡沫过多时，影响更为严重，会造成各种影响：①降低生产能力，如各种生物发酵（啤酒生产、酒精制造、医药上各大抗生素的生产中各种发酵罐反应釜蒸煮罐等设备，为了防止泡沫的出现，防止漫溢损失，投料系数要大打折扣，有时达不到30%。②引起原料浪费：由于泡沫的原因，能够造成有用或贵重原料因漫溢而损失，由此产生的浪费就不言而喻。如造纸厂、糖厂饱充工序、纺织厂的织造工序的上油工序，常因泡沫而引起溢出。③延长了反应周期：由于化学反应产物中包括有气体、液体，泡沫会造成气体滞留，延长了反应周期，不必要地多消耗了动力。又如果酒发酵由于泡沫存在使反应过度而变味。④影响菌的呼吸如果气泡稳定，不破碎，那么随着微生物的呼吸，气泡中充满二氧化碳，而且又不能与空气中氧进行交换，这样就影响了菌的呼吸。⑤引起染菌：由于泡沫增多而引起逃液，于是在排气管中粘上培养基，就会长菌。随着时间延长，杂菌会长入发酵罐而造成染菌。大量泡沫由罐顶进一步渗到轴封，轴封处的润滑油可起点消泡作用，从轴封处落下的泡沫往往引起杂菌污染。

发明内容

本发明提供一种用于食品发酵消泡处理的消泡剂，以聚乙二醇、聚氧乙烯氧丙烯甘油和高碳醇的混合物为消泡活性组分。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种食品发酵用消泡剂，以聚乙二醇、聚氧乙烯氧丙烯甘油和高碳醇的混合物为活性组分，辅以乳化剂活性剂、分散剂，经搅拌、乳化后获得。

本发明的技术方案中，聚乙二醇、聚氧乙烯氧丙烯甘油和高碳醇按质量比（1~3）：（1~3）：（1~3）。

本发明的技术方案中，所述乳化剂为甘油单硬脂酸酯、脂肪醇聚氧乙烯醚或烷基酚聚氧乙烯醚中的一种。

本发明的技术方案中，所述分散剂为疏水二氧化硅。

本发明的技术方案中，所述高碳醇为C7~C9的醇。

高碳醇是强疏水弱亲水的线型分子，在水体系里是有效的消泡剂。本发明研究发现，C7~C9的醇与聚乙二醇、聚氧乙烯氧丙烯甘油混合，能够弥补聚氧乙烯氧丙烯甘油作为消泡剂时消泡活性维持时间短的不足。并且表面活性强、消泡效率高。

乳化剂的作用在于使活性成分分散成小颗粒，便于分散在水中，提高消泡剂的渗入和扩散能力，更好的起到消泡、抑泡效果使消泡剂易于渗入泡沫之间，并在泡沫表面膜层扩散开来。本发明优选的技术方案中，所述乳化剂为斯盘-40、斯盘-60、吐温-20、吐温-60、吐温-80中的一种。

分散剂的作用是降低消泡剂悬浮液和被处理液体之间的表面张力，使消泡剂能以薄膜形式铺展于液体表面。本发明优选的技术方案中，所述表面活性剂为疏水二氧化硅。

基于上述技术方案，本发明提供的消泡剂按质量分由以下组分组成：

活性组分          25~40

乳化剂            8~12

分散剂            1~3

相比于现有技术，本发明提供的消泡剂的有益效果：

（1）本发明提供的消泡剂在水体系中分散性好，消泡速度快，抑泡时间长，抑泡效果好；

（2）本发明提供的消泡剂不影响发酵过程转化率，对生成的产品无影响。

具体实施方式

下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

一种食品发酵用消泡剂，按质量分由以下组分组成：

活性组分        40

乳化剂          12

分散剂          3

本实施例中，所述活性组分为聚乙二醇、聚氧乙烯氧丙烯甘油和高碳醇按质量比1：1：1。

本实施例中，所述乳化剂为甘油单硬脂酸酯。

本实施例中，所述分散剂为疏水二氧化硅。

实施例2

一种食品发酵用消泡剂，按质量分由以下组分组成：

活性组分        25

乳化剂          8

分散剂          1

本实施例中，所述活性组分为聚乙二醇、聚氧乙烯氧丙烯甘油和高碳醇按质量比1：2：3。

本实施例中，所述乳化剂为脂肪醇聚氧乙烯醚。

本实施例中，所述分散剂为疏水二氧化硅。

实施例3

一种食品发酵用消泡剂，按质量分由以下组分组成：

活性组分        35

乳化剂          10

分散剂          2

本实施例中，所述活性组分为聚乙二醇、聚氧乙烯氧丙烯甘油和高碳醇按质量比2：1：3。

本实施例中，所述乳化剂为烷基酚聚氧乙烯醚。

本实施例中，所述分散剂为疏水二氧化硅。

Claims (6)

1.一种食品发酵用消泡剂，其特征在于：以聚乙二醇、聚氧乙烯氧丙烯甘油和高碳醇的混合物为活性组分，辅以乳化剂活性剂、分散剂，经搅拌、乳化后获得。

2.根据权利要求1所述的消泡剂，其特征在于：聚乙二醇、聚氧乙烯氧丙烯甘油和高碳醇按质量比（1~3）：（1~3）：（1~3）。

3.根据权利要求1所述的消泡剂，其特征在于：所述乳化剂为有甘油单硬脂酸酯、脂肪醇聚氧乙烯醚或烷基酚聚氧乙烯醚。

4.根据权利要求1所述的消泡剂，其特征在于：所述分散剂为疏水二氧化硅。

5.根据权利要求1所述的消泡剂，其特征在于：所述高碳醇为C7~C9的醇。

6.根据权利要求1~5中任一项权利要求所述的消泡剂，其特征在于按质量分由以下组分组成：

活性组分        25~40

乳化剂          8~12

分散剂          1~3。