CN103734238A - 清真月饼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种清真月饼的制备方法，它由重量配比白砂糖80%—100%，水12%—16%，柠檬酸0.01%—0.04%，新鲜柠檬0.04%—0.12%；月饼专用粉40%—50%，糖浆30%—40%，植物油13%—14%，碱水0.5%—1%；制备方法为先自制糖浆；再取植物油和糖浆混合并加碱水搅匀，并放月饼专用粉搅匀后放置50—60分钟，制成皮料；取糖浆放入皮料里，制月饼初坯，烘烤、刷蛋浆、烘烤，即得本发明清真月饼。本发明主要通过柠檬酸及新鲜柠檬酸制备而成，具有丰富的蛋白质和维生素、且脂肪含量低的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种糕点产品的制备方法，具体涉及一种清真月饼的制备方法。
背景技术
月饼发展到今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式月饼成为我国月饼中的五大种类。其中一直兴起的清真月饼,更是深受广大消费者的青睐。因为清真月饼是指按照回族“四专”等少数民族的饮食习惯，屠宰、加工、制作的符合清真要求的食品。传统的清真月饼主要是以面粉、白砂糖、植物油等原料制备而成，其营养丰富，香味可口，成为中秋佳节的必备食品。目前，市场上销售的清真月饼大多数保持传统的原料配方，由于使用白砂糖直接加入，属于高糠食品，经常食用容易引进肥胖症，甚至影响人们的身体健康。且传统配方生产的清真月饼存在贮存期短、口感较差的缺点。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感适应性强的纯素清真月饼的制备方法，该方法制备的清真月饼具有贮存期长、含大量营养维生素且脂肪含量低的特点。
本发明一种清真月饼的制备方法，其特征在于：它由下述重量配比原料和步骤制备：
a称取下列重量配比的原料：糖浆重量配比：白砂糖80%—100%，水12%—16%，柠檬酸0.01%—0.04%,新鲜柠檬0.04%—0.12%；皮料重量配比：月饼专用粉40%—50%，糖浆30%—40%，植物油13%—14%，碱水0.5%—1%；
b取水烧开，加入白砂糖、柠檬酸、新鲜柠檬，温度控制在110—120℃保持大火熬60—120分钟，调成小火熬110—120分钟，温度至110—115℃时，起锅；放置40—60天，得糖浆；
c取植物油和糖浆，将其充分混合，加入碱水并搅拌均匀，得混合物；取月饼专用粉放入混合物中，搅拌均匀后放置50—60分钟，制成皮料；
d取b步制成的糖浆放入c步制成的皮料里，拌匀后放进模具平匀，切块得月饼初坯；
e将d步月饼初坯摆盘；
f将e步月饼初坯放入设有面火和底火的双面烤炉中烘烤，烘烤10—12分钟，得初烤月饼；
g将f步的初烤月饼冷却，刷上蛋浆，再放入设有面火和底火的双面烤炉中烘烤，烘烤6—8分钟，冷却后进行化验并包装，即得本发明清真月饼。
所述的双面烤炉为平炉，控制面火为215℃、底火为175℃。
所述的碱水为碳酸钠和碳酸钾的混合液。
在上述方法中，通过以白砂糖、柠檬酸和新鲜柠檬为要原料，并通过加热温度的控制，熬制成糖浆，充分利用新鲜柠檬的食用价值，既能有效提高产品的维生素含量，又能保持传统口味，更好地满足消费群体的需要；配方科学合理，有效提高产品整体的营养效果；通过设有面火和底火的双面烤炉进行烘烤，有效提高产品的口感。
本发明的特点和优点如下：
1、含有丰富的蛋白质和维生素，且脂肪含量较低；
2、大量维生素的涉入，可防治心血管病、抗衰老、营养安全；
3、加工方法简单，口感松脆，食用方便。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明清真月饼的制备方法作进一步说明；
实施例1：
a称取下列重量配比的原料：糖浆重量配比：白砂糖80公斤，水12公斤，柠檬酸0.01公斤,新鲜柠檬0.04公斤；皮料重量配比：月饼专用粉40公斤，糖浆30公斤，植物油13公斤%，碱水0.5公斤；
b取a步的水烧开，并向水里加入a 步的白砂糖、柠檬酸、新鲜柠檬，温度控制在120℃保持大火熬60分钟，调成小火熬110分钟，温度至110℃时，起锅；放置40天，得糖浆；
c取a步的植物油和糖浆，将其充分混合，加入a步的碱水并搅拌均匀，得混合物；取a步的月饼专用粉放入混合物中，搅拌均匀后放置50分钟，制成皮料；
d取b步制成的糖浆放入c步制成的皮料里，拌匀后放进模具平匀，切块得月饼初坯；
e将d步月饼初坯摆盘；
f将e步月饼初坯放入设有面火和底火的双面烤炉中烘烤，控制面火为215℃、底火为175℃，烘烤10分钟，得初烤月饼；
g将f步的初烤月饼冷却，刷上蛋浆，再放入设有面火和底火的双面烤炉中烘烤，控制面火为215℃、底火为175℃，烘烤6分钟，冷却后进行化验并包装，即得本发明清真月饼。
实施例2：
a称取下列重量配比的原料：糖浆重量配比：白砂糖90公斤，水15公斤，柠檬酸0.03公斤,新鲜柠檬0.1公斤；皮料重量配比：月饼专用粉45公斤，糖浆35公斤，植物油14公斤%，碱水1公斤；
b取a步的水烧开，并向水里加入a 步的白砂糖、柠檬酸、新鲜柠檬，温度控制在120℃保持大火熬60分钟，调成小火熬110分钟，温度至115℃时，起锅；放置50天，得糖浆；
c取a步的植物油和糖浆，将其充分混合，加入a步的碱水并搅拌均匀，得混合物；取月饼专用粉放入混合物中，搅拌均匀后放置60分钟，制成皮料；
d取b步制成的糖浆放入c步制成的皮料里，拌匀后放进模具平匀，切块得月饼初坯；
e将d步月饼初坯摆盘；
f将e步月饼初坯放入设有面火和底火的双面烤炉中烘烤，控制面火为215℃、底火为175℃，烘烤12分钟，得初烤月饼；
g将f步的初烤月饼冷却，刷上蛋浆，再放入设有面火和底火的双面烤炉中烘烤，控制面火为215℃、底火为175℃，烘烤7分钟，冷却后进行化验并包装，即得本发明清真月饼。
实施例3：
a称取下列重量配比的原料：糖浆重量配比：白砂糖100公斤，水16公斤，柠檬酸0.04公斤,新鲜柠檬0.12公斤；皮料重量配比：月饼专用粉50公斤，糖浆40公斤，植物油14公斤%，碱水1公斤；
b取a步的水烧开，并向水里加入a 步的白砂糖、柠檬酸、新鲜柠檬，温度控制在120℃保持大火熬120分钟，调成小火熬120分钟，温度至115℃时，起锅；放置60天，得糖浆；
c取a步的植物油和糖浆，将其充分混合，加入a步的碱水并搅拌均匀，得混合物；取月饼专用粉放入混合物中，搅拌均匀后放置60分钟，制成皮料；
d取b步制成的糖浆放入c步制成的皮料里，拌匀后放进模具平匀，切块得月饼初坯；
e将d步月饼初坯摆盘；
f将e步月饼初坯放入设有面火和底火的双面烤炉中烘烤，控制面火为215℃、底火为175℃，烘烤12分钟，得初烤月饼；
g将f步的初烤月饼冷却，刷上蛋浆，再放入设有面火和底火的双面烤炉中烘烤，控制面火为215℃、底火为175℃，烘烤8分钟，冷却后进行化验并包装，即得本发明清真月饼。
Claims (3)
1.一种清真月饼的制备方法，其特征在于：它由下述重量配比原料和步骤制备：
a称取下列重量配比的原料：糖浆重量配比：白砂糖80%—100%，水12%—16%，柠檬酸0.01%—0.04%,新鲜柠檬0.04%—0.12%；皮料重量配比：月饼专用粉40%—50%，糖浆30%—40%，植物油13%—14%，碱水0.5%—1%；
b取水烧开，加入白砂糖、柠檬酸、新鲜柠檬，温度控制在110—120℃保持大火熬60—120分钟，调成小火熬110—120分钟，温度至110—115℃时，起锅；放置40—60天，得糖浆；
c取植物油和糖浆，将其充分混合，加入碱水并搅拌均匀，得混合物；取月饼专用粉放入混合物中，搅拌均匀后放置50—60分钟，制成皮料；
d取b步制成的糖浆放入c步制成的皮料里，拌匀后放进模具平匀，切块得月饼初坯；
e将d步月饼初坯摆盘；
f将e步月饼初坯放入设有面火和底火的双面烤炉中烘烤，烘烤10—12分钟，得初烤月饼；
g将f步的初烤月饼冷却，刷上蛋浆，再放入设有面火和底火的双面烤炉中烘烤，烘烤6—8分钟，冷却后进行化验并包装，即得本发明清真月饼。
2.根据权利要求1所述的清真月饼的制备方法，其特征在于：所述的双面烤炉为平炉，控制面火为215℃、底火为175℃。
3.根据权利要求1或2所述的清真月饼的制备方法，其特征在于：所述的碱水为碳酸钠和碳酸钾的混合液。
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