CN103416696A - 一种红薯粉丝的制备方法 - Google Patents
一种红薯粉丝的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103416696A CN103416696A CN2013103067723A CN201310306772A CN103416696A CN 103416696 A CN103416696 A CN 103416696A CN 2013103067723 A CN2013103067723 A CN 2013103067723A CN 201310306772 A CN201310306772 A CN 201310306772A CN 103416696 A CN103416696 A CN 103416696A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- vermicelli
- sweet potato
- bean vermicelli
- temperature
- temperature section
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
一种红薯粉丝的制备方法,涉及食品加工技术领域,选择表皮完整无腐烂的红薯,将红薯放入水中浸泡6-12小时,然后去皮待用;将去皮后的红薯放入山泉水中浸泡6-12小时,然后捞出粉碎并制成红薯浆;将红薯浆搅拌均匀,然后放入适量山泉水沉淀24-48小时,去除上清液得到淀粉原料;对淀粉原料过滤除杂,然后进行第一次和浆,然后静置1-3小时后进行第二次和浆,得到制粉原料;将制粉原料泵入漏粉机漏成条状,得到粉丝条,然后将粉丝条在98-100℃的环境下预蒸3-5分钟,得到熟粉丝;将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理;将冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干得到成品粉丝,然后包装入库即可。本发明制备的粉丝久煮不烂,且不任何添加剂,外面虽不美观,但具有味美适口、口感好的特点,含有多种对人体有益的微量元素,适合各类人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种红薯粉丝的制备方法。
背景技术
粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝,更多的是淀粉制的粉丝,如红薯粉丝,甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种,按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法,有的叫粉丝,有的叫粉条,还有的叫凉粉,冬粉等名称,其实是大同小异的,制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝,但以绿豆淀粉制品为最佳。粉丝是淀粉的线状制品,分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销,干粉丝经水发后食用,多用作凉拌或做汤,荤素皆宜,粉丝与粉条性味相同,就是有粗细之别。
红薯含有多种人体需要的营养物质,每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克,胡萝卜素0.5毫克,另含有维生B1.B2.C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸,但是很多发人却还没有意识到。
根据科学研究,吃红薯是不会使人发胖的,相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似***的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。因此,国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。目前市场上销售最多的便是红薯粉丝,得到很多人的认可。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单,无任何添加剂的红薯粉丝的制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种红薯粉丝的制备方法,包括以下方法步骤,
1)选择表皮完整无腐烂的红薯,将红薯放入水中浸泡6-12小时,去除表面泥土及杂质,然后去皮待用;
2)将上述去皮后的红薯放入山泉水中浸泡6-12小时,去除表面部分色素,然后捞出粉碎并制成红薯浆;
3)将上述红薯浆搅拌均匀,然后放入适量山泉水沉淀24-48小时,去除上清液得到淀粉原料;
4)对上述淀粉原料过滤除杂,然后进行第一次和浆,和浆时间为30分钟,然后静置1-3小时后进行第二次和浆,和浆30分钟,然后得到制粉原料;
5)将上述制粉原料泵入漏粉机漏成条状,并切断,得到粉丝条,然后将粉丝条在98-100℃的环境下预蒸3-5分钟,得到熟粉丝;
6)将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理,冷库内温度在0-20℃,冷冻10-12小时后取出;
7)将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干得到成品粉丝,然后包装入库即可。
所述漏粉机上连接有真空泵。
所述烘干机内的温度分为第一温度段、第二温度段及第三温度段,所述第一温度段的温度从70℃逐渐递增至80℃,所述第二温度段的温度从80℃逐渐递减至70℃,所述第三温度段的温度从70℃逐渐递增至76℃,当粉丝运动至第二温度段中间位置时翻转一次。
本发明的有益效果是:本发明对传统工艺进行了改进,制备的粉丝久煮不烂,且不任何添加剂,外面虽不美观,但具有味美适口、口感好的特点,含有多种对人体有益的微量元素,适合各类人群食用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
实施例1
一种红薯粉丝的制备方法,包括以下方法步骤,
1)选择表皮完整无腐烂的红薯,将红薯放入水中浸泡6-12小时,去除表面泥土及杂质,然后去皮待用;
2)将上述去皮后的红薯放入山泉水中浸泡6-12小时,去除表面部分色素,然后捞出粉碎并制成红薯浆;
3)将上述红薯浆搅拌均匀,然后放入适量山泉水沉淀24-48小时,去除上清液得到淀粉原料;
4)对上述淀粉原料过滤除杂,然后进行第一次和浆,和浆时间为30分钟,然后静置1-3小时后进行第二次和浆,和浆30分钟,然后得到制粉原料;
5)将上述制粉原料泵入漏粉机漏成条状,并切断,得到粉丝条,然后将粉丝条在98-100℃的环境下预蒸3-5分钟,得到熟粉丝;
6)将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理,冷库内温度在0-20℃,冷冻10-12小时后取出;
7)将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干得到成品粉丝,然后包装入库即可。
在漏粉机上连接有真空泵,用于抽出漏粉机内的空气,提高粉丝的质量,
烘干机内的温度分为第一温度段、第二温度段及第三温度段,所述第一温度段的温度从70℃逐渐递增至80℃,所述第二温度段的温度从80℃逐渐递减至70℃,所述第三温度段的温度从70℃逐渐递增至76℃,当粉丝运动至第二温度段中间位置时翻转一次。
本发明制备的粉丝营养成分如表1
表1 营养成分分析表
项目 | 每100g含量 | NRV % |
水分 | 12.5% | |
灰分 | 0.2% | |
蛋白质 | 0.2g | |
脂肪 | 0.1g | |
钠 | 7mg | |
碳水化合物 | 87g | |
能量 | 1486KL |
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种红薯粉丝的制备方法,其特征在于:包括以下方法步骤,
1)选择表皮完整无腐烂的红薯,将红薯放入水中浸泡6-12小时,去除表面泥土及杂质,然后去皮待用;
2)将上述去皮后的红薯放入山泉水中浸泡6-12小时,去除表面部分色素,然后捞出粉碎并制成红薯浆;
3)将上述红薯浆搅拌均匀,然后放入适量山泉水沉淀24-48小时,去除上清液得到淀粉原料;
4)对上述淀粉原料过滤除杂,然后进行第一次和浆,和浆时间为30分钟,然后静置1-3小时后进行第二次和浆,和浆30分钟,然后得到制粉原料;
5)将上述制粉原料泵入漏粉机漏成条状,并切断,得到粉丝条,然后将粉丝条在98-100℃的环境下预蒸3-5分钟,得到熟粉丝;
6)将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理,冷库内温度在0-20℃,冷冻10-12小时后取出;
7)将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干得到成品粉丝,然后包装入库即可。
2.根据权利要求1所述一种红薯粉丝的制备方法,其特征在于:所述漏粉机上连接有真空泵。
3.根据权利要求1所述一种红薯粉丝的制备方法,其特征在于:所述烘干机内的温度分为第一温度段、第二温度段及第三温度段,所述第一温度段的温度从70℃逐渐递增至80℃,所述第二温度段的温度从80℃逐渐递减至70℃,所述第三温度段的温度从70℃逐渐递增至76℃,当粉丝运动至第二温度段中间位置时翻转一次。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2013103067723A CN103416696A (zh) | 2013-07-21 | 2013-07-21 | 一种红薯粉丝的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2013103067723A CN103416696A (zh) | 2013-07-21 | 2013-07-21 | 一种红薯粉丝的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103416696A true CN103416696A (zh) | 2013-12-04 |
Family
ID=49642500
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2013103067723A Pending CN103416696A (zh) | 2013-07-21 | 2013-07-21 | 一种红薯粉丝的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103416696A (zh) |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103931988A (zh) * | 2014-03-11 | 2014-07-23 | 郎溪县天子粉丝厂 | 一种无矾红薯粉条的制作方法 |
CN105285941A (zh) * | 2015-09-17 | 2016-02-03 | 河北香道食品有限公司 | 一种方便土豆粉的加工工艺 |
CN105533752A (zh) * | 2015-12-09 | 2016-05-04 | 山东农业大学 | 一种辣木营养粉丝及其制备方法 |
CN106235298A (zh) * | 2016-07-28 | 2016-12-21 | 安陆市泉源粮油有限公司 | 一种苕粉丝的生产方法 |
CN106418349A (zh) * | 2016-09-27 | 2017-02-22 | 扬中市三茅镇兴阳村农地股份专业合作社 | 一种易消化的红薯粉丝的制备工艺 |
CN108157763A (zh) * | 2017-12-08 | 2018-06-15 | 安徽三兄弟薯业有限责任公司 | 一种清汤速食红薯米线 |
CN108272071A (zh) * | 2018-02-12 | 2018-07-13 | 扬中市三茅镇兴阳村农地股份专业合作社 | 无明矾红薯粉丝的制备方法 |
CN111700267A (zh) * | 2020-07-30 | 2020-09-25 | 安徽君临食品有限公司 | 一种速食粉丝及其生产方法 |
CN114304671A (zh) * | 2021-11-07 | 2022-04-12 | 贵州省生物技术研究所(贵州省生物技术重点实验室、贵州省马铃薯研究所、贵州省食品加工研究所) | 红薯粉智能化加工流水线一体化*** |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN2236748Y (zh) * | 1995-11-02 | 1996-10-09 | 赵连侯 | 真空漏粉机 |
CN102228211A (zh) * | 2011-07-22 | 2011-11-02 | 武明德 | 红薯岐山臊子酸辣快餐粉丝及制备工艺 |
CN102464722A (zh) * | 2010-11-01 | 2012-05-23 | 袁珍虎 | 土豆淀粉的制作方法 |
CN102499402A (zh) * | 2011-12-20 | 2012-06-20 | 贵州华力农化工程有限公司 | 一种红薯烹饪粉丝的生产方法 |
-
2013
- 2013-07-21 CN CN2013103067723A patent/CN103416696A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN2236748Y (zh) * | 1995-11-02 | 1996-10-09 | 赵连侯 | 真空漏粉机 |
CN102464722A (zh) * | 2010-11-01 | 2012-05-23 | 袁珍虎 | 土豆淀粉的制作方法 |
CN102228211A (zh) * | 2011-07-22 | 2011-11-02 | 武明德 | 红薯岐山臊子酸辣快餐粉丝及制备工艺 |
CN102499402A (zh) * | 2011-12-20 | 2012-06-20 | 贵州华力农化工程有限公司 | 一种红薯烹饪粉丝的生产方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
杨汝才: "《精白红薯淀粉粉丝的加工技术》", 《农村百事通》, no. 01, 31 December 1998 (1998-12-31), pages 47 * |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103931988A (zh) * | 2014-03-11 | 2014-07-23 | 郎溪县天子粉丝厂 | 一种无矾红薯粉条的制作方法 |
CN105285941A (zh) * | 2015-09-17 | 2016-02-03 | 河北香道食品有限公司 | 一种方便土豆粉的加工工艺 |
CN105533752A (zh) * | 2015-12-09 | 2016-05-04 | 山东农业大学 | 一种辣木营养粉丝及其制备方法 |
CN106235298A (zh) * | 2016-07-28 | 2016-12-21 | 安陆市泉源粮油有限公司 | 一种苕粉丝的生产方法 |
CN106418349A (zh) * | 2016-09-27 | 2017-02-22 | 扬中市三茅镇兴阳村农地股份专业合作社 | 一种易消化的红薯粉丝的制备工艺 |
CN106418349B (zh) * | 2016-09-27 | 2019-12-13 | 扬中市三茅镇兴阳村农地股份专业合作社 | 一种易消化的红薯粉丝的制备工艺 |
CN108157763A (zh) * | 2017-12-08 | 2018-06-15 | 安徽三兄弟薯业有限责任公司 | 一种清汤速食红薯米线 |
CN108272071A (zh) * | 2018-02-12 | 2018-07-13 | 扬中市三茅镇兴阳村农地股份专业合作社 | 无明矾红薯粉丝的制备方法 |
CN111700267A (zh) * | 2020-07-30 | 2020-09-25 | 安徽君临食品有限公司 | 一种速食粉丝及其生产方法 |
CN114304671A (zh) * | 2021-11-07 | 2022-04-12 | 贵州省生物技术研究所(贵州省生物技术重点实验室、贵州省马铃薯研究所、贵州省食品加工研究所) | 红薯粉智能化加工流水线一体化*** |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103416696A (zh) | 一种红薯粉丝的制备方法 | |
CN103564287B (zh) | 一种营养全面的杂粮粉丝 | |
CN103783121B (zh) | 膨化谷物能量棒 | |
CN104207152B (zh) | 添加雷竹笋膳食纤维的外裹糊、应用及所制备的鱼丸 | |
CN103416655B (zh) | 一种含有中草药的红薯粉丝 | |
CN103416653B (zh) | 一种具有健胃消食功能的速食粉丝 | |
CN102125229B (zh) | 一种萌芽蚕豆脆粒的生产工艺 | |
CN103829012A (zh) | 一种麦芽糖的制备方法 | |
CN103519060A (zh) | 一种多用途玉米营养面粉及其生产方法 | |
CN114343166B (zh) | 一种植物基小龙虾煎饺肉馅及其制备方法 | |
CN103931986B (zh) | 一种藕粉粉条及制备方法 | |
CN103976350A (zh) | 一种食用菌膨化食品及其制备方法 | |
CN103416652B (zh) | 一种桶装速食粉丝 | |
CN103284077B (zh) | 一种猕猴桃膨化食品及其制备方法 | |
CN103931988A (zh) | 一种无矾红薯粉条的制作方法 | |
CN103404942B (zh) | 一种红薯粉丝的烘干工艺 | |
CN103931989A (zh) | 一种紫心降血压降血糖甘薯粉条及其制备方法 | |
CN103918968B (zh) | 一种健脑的马铃薯粉条及制备方法 | |
CN103431341A (zh) | 土豆南瓜膨化片 | |
CN102715497A (zh) | 清香翠绿麻辣调味酱及制作方法 | |
CN103404813B (zh) | 一种具有保健作用的地瓜粉丝 | |
CN103931991A (zh) | 一种润肠的葛根粉条及其制备方法 | |
CN103999916A (zh) | 一种黑米紫菜饼干及其加工方法 | |
CN103416654B (zh) | 一种金樱子粉丝 | |
CN103931987B (zh) | 一种瘦身的绿豆粉条及制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131204 |