CN102993769A - 改善甜菜红色素色调的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种改善甜菜红色素色调的方法，其将红甜菜提取，过滤、浓缩后得到甜菜红浓缩液；所述的甜菜红浓缩液加入色调改良剂，在超声条件下反应，即可得到不同色调的甜菜红色素。本方法通过添加色调改良剂，从而可以改变甜菜红产品的色调，丰富甜菜红产品的规格；色调改良剂添加量由小到大即可使色调变化由红色到红紫色，这样通过调整色调改良剂添加比例，即可满足各方面不同色调要求的应用需求。本方法使用超声辅助色调改良，从而使色调改良效率高、效果更好。

Description

改善甜菜红色素色调的方法

技术领域

本发明涉及一种甜菜红色素精制技术，尤其是一种改善甜菜红色素色调的方法。

背景技术

甜菜红色素是世界上广泛使用的一种食用天然色素，主要成分是甜菜红苷，存在于苋科、藜科、紫茉莉科、商陆科等科的多种植物中。甜菜红素是取代合成红色素最理想的天然红色素之一，它是由蔬菜提制而成，无毒、安全且有改善肝功能、促进消化吸收的作用，可以广泛用于饮料、果酒、糕点等食品，是化学合成红色素最佳替代品之一，具有很好的开发价值。

目前甜菜红色素的色调单一，客户需求的色调从红色到***不尽相同。但是目前生产的产品色调不易控制，这使得甜菜红的应用范围受到了很大的限制，不能满足市场对产品特殊色调的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种可改变色素Lab值的改善甜菜红色素色调的方法，以得到不同色调的甜菜红色素。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：将红甜菜提取，过滤、浓缩后得到甜菜红浓缩液；所述的甜菜红浓缩液加入色调改良剂，在超声条件下反应，即可得到不同色调的甜菜红色素。

本发明所述色调改良剂为水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比1:4的混合物。所述色调改良剂的加入量为甜菜红浓缩液质量的1%～5%。所述反应温度为35～50℃，反应时间为20～50min；所述的超声功率为800～1000W。

本发明所述红甜菜的提取方法为：将红甜菜清洗后切丝，然后用添加有稳定剂的提取溶剂进行提取；所述的稳定剂为水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比1:1的混合物。所述提取溶剂中添加有0.1wt%～1wt%的稳定剂。所述提取溶剂为pH值为3.0～3.5的柠檬酸水溶液。所述的红甜菜用2倍体积的提取溶剂提取。

本发明所述的过滤过程为：提取液依次经10μm和1μm袋式过滤器过滤、0.22μm陶瓷膜过滤，SD-300大孔树脂处理。

本发明所述的浓缩过程为：提取液依次经纳滤膜浓缩和薄膜蒸发器浓缩。所述的薄膜蒸发器浓缩条件为：流量200L/h，温度60～65℃，真空度0.08～0.09MPa。

采用上述技术方案所产生的有益效果在于：本发明通过添加色调改良剂，从而可以改变甜菜红产品的色调，丰富甜菜红产品的规格；色调改良剂添加量由小到大即可使色调变化由红色到红紫色，这样通过调整色调改良剂添加比例，即可满足各方面不同色调要求的应用需求。本发明使用超声辅助色调改良，从而使色调改良效率高、效果更好。

本发明采用迷迭香提取物与槲皮素，兼顾了增强稳定、色调改良、协同增效三方面作用。迷迭香提取物与槲皮素1:4配比时，可起到色调改良的作用；1:1配比时有助于增强稳定性。

本发明尤其引进薄膜浓缩技术，从而能有效保护产品色调，保障产品得率。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

实施例1：本改善甜菜红色素色调的方法采用下述工艺步骤。

（1）以1000kg鲜甜菜为原料，清洗，切成2mm的甜菜丝后，用2倍的pH值3.0的柠檬酸水溶液提取，提取溶剂中添加0.3wt%的稳定剂（水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比为1:1）。

（2）提取得到的提取液经10μm、1μm的袋式过滤器、0.22um的陶瓷膜过滤后，用SD-300大孔树脂吸附，解析液经纳滤膜浓缩和薄膜蒸发器浓缩，薄膜蒸发浓缩条件为：流量200L/h，温度65℃，真空度0.08MPa；得到50.3kg甜菜红浓缩液。

（3）在甜菜红浓缩液中添加1.2kg的改良剂（水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比为1:4），在1000W超声波、温度为40℃下反应35分钟，即可得到改善色调后的甜菜红色素。经检测，得到的甜菜红色素的a值达到61.53，b值达到7.39，甜菜红色调呈红色。

实施例2：本改善甜菜红色素色调的方法采用下述工艺步骤。

（1）以2000kg鲜甜菜为原料，清洗，切成2mm的甜菜丝后，用2倍的pH值3.3的柠檬酸水溶液提取，提取溶剂中添加0.3wt%的稳定剂（水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比为1:1）。

（2）提取得到的提取液经10μm、1μm的袋式过滤器、0.22um的陶瓷膜过滤后，用SD-300大孔树脂吸附，解析液经纳滤膜浓缩和薄膜蒸发器浓缩，薄膜蒸发浓缩条件为：流量200L/h，温度62℃，真空度0.085MPa；得到102.0kg甜菜红浓缩液。

（3）甜菜红浓缩液中添加5.0kg的改良剂（水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比为1:4），在1000W超声波、温度为45℃下反应40分钟，即可得到改善色调后的甜菜红色素。经检测，得到的甜菜红色素的a值达到65.29，b值达到13.51，甜菜红色调呈红紫色。

实施例3：本改善甜菜红色素色调的方法采用下述工艺步骤。

（1）以2000kg鲜甜菜为原料，清洗，切成5mm的甜菜丝后，用2倍的pH值3.5的柠檬酸水溶液提取，提取溶剂中添加0.1wt%的稳定剂（水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比为1:1）。

（2）提取得到的提取液经10μm、1μm的袋式过滤器、0.22um的陶瓷膜过滤后，用SD-300大孔树脂吸附，解析液经纳滤膜浓缩和薄膜蒸发器浓缩，薄膜蒸发浓缩条件为：流量200L/h，温度60℃，真空度0.09MPa；得到100.0kg甜菜红浓缩液。

（3）甜菜红浓缩液中添加1.0kg的改良剂（水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比为1:4），在800W超声波、温度为35℃下反应50分钟，即可得到改善色调后的甜菜红色素。经检测，得到的甜菜红色素的a值达到57. 78，b值达到2.16，甜菜红色调呈浅红色。

实施例4：本改善甜菜红色素色调的方法采用下述工艺步骤。

（1）以1000kg鲜甜菜为原料，清洗，切成3mm的甜菜丝后，用2倍的pH值3.5的柠檬酸水溶液提取，提取溶剂中添加1wt%的稳定剂（水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比为1:1）。

（2）与实施例2相同，得到50.2kg甜菜红浓缩液。

（3）甜菜红浓缩液中添加2.51kg的改良剂（水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比为1:4），在900W超声波、温度为50℃下反应20分钟，即可得到改善色调后的甜菜红色素。经检测，得到的甜菜红色素的a值达到65.83，b值达到13.76，甜菜红色调呈深红紫色。

Claims (10)

1.一种改善甜菜红色素色调的方法，其特征在于：将红甜菜提取，过滤、浓缩后得到甜菜红浓缩液；所述的甜菜红浓缩液加入色调改良剂，在超声条件下反应，即可得到不同色调的甜菜红色素。

2.根据权利要求1所述的改善甜菜红色素色调的方法，其特征在于：所述色调改良剂为水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比1:4的混合物。

3.根据权利要求2所述的改善甜菜红色素色调的方法，其特征在于：所述色调改良剂的加入量为甜菜红浓缩液质量的1%～5%。

4.根据权利要求1所述的改善甜菜红色素色调的方法，其特征在于：所述反应温度为35～50℃，反应时间为20～50min；所述的超声功率为800～1000W。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的改善甜菜红色素色调的方法，其特征在于，所述红甜菜的提取方法为：将红甜菜清洗后切丝，然后用添加有稳定剂的提取溶剂进行提取；所述的稳定剂为水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比1:1的混合物。

6.根据权利要求5所述的改善甜菜红色素色调的方法，其特征在于：所述提取溶剂中添加有0.1wt%～1wt%的稳定剂。

7.根据权利要求5所述的改善甜菜红色素色调的方法，其特征在于：所述的提取溶剂所述提取溶剂为pH值为3.0～3.5的柠檬酸水溶液。

8.根据权利要求1-4任意一项所述的改善甜菜红色素色调的方法，其特征在于，所述的过滤过程为：提取液依次经10μm和1μm袋式过滤器过滤、0.22μm陶瓷膜过滤，SD-300大孔树脂处理。

9.根据权利要求1-4任意一项所述的改善甜菜红色素色调的方法，其特征在于，所述的浓缩过程为：提取液依次经纳滤膜浓缩和薄膜蒸发器浓缩。

10.根据权利要求9所述的改善甜菜红色素色调的方法，其特征在于，所述的薄膜蒸发器浓缩条件为：流量200L/h，温度60～65℃，真空度0.08～0.09MPa。