CN102993769A - 改善甜菜红色素色调的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种改善甜菜红色素色调的方法,其将红甜菜提取,过滤、浓缩后得到甜菜红浓缩液;所述的甜菜红浓缩液加入色调改良剂,在超声条件下反应,即可得到不同色调的甜菜红色素。本方法通过添加色调改良剂,从而可以改变甜菜红产品的色调,丰富甜菜红产品的规格;色调改良剂添加量由小到大即可使色调变化由红色到红紫色,这样通过调整色调改良剂添加比例,即可满足各方面不同色调要求的应用需求。本方法使用超声辅助色调改良,从而使色调改良效率高、效果更好。
Description
技术领域
本发明涉及一种甜菜红色素精制技术,尤其是一种改善甜菜红色素色调的方法。
背景技术
甜菜红色素是世界上广泛使用的一种食用天然色素,主要成分是甜菜红苷,存在于苋科、藜科、紫茉莉科、商陆科等科的多种植物中。甜菜红素是取代合成红色素最理想的天然红色素之一,它是由蔬菜提制而成,无毒、安全且有改善肝功能、促进消化吸收的作用,可以广泛用于饮料、果酒、糕点等食品,是化学合成红色素最佳替代品之一,具有很好的开发价值。
目前甜菜红色素的色调单一,客户需求的色调从红色到***不尽相同。但是目前生产的产品色调不易控制,这使得甜菜红的应用范围受到了很大的限制,不能满足市场对产品特殊色调的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种可改变色素Lab值的改善甜菜红色素色调的方法,以得到不同色调的甜菜红色素。
为解决上述技术问题,本发明所采取的技术方案是:将红甜菜提取,过滤、浓缩后得到甜菜红浓缩液;所述的甜菜红浓缩液加入色调改良剂,在超声条件下反应,即可得到不同色调的甜菜红色素。
本发明所述色调改良剂为水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比1:4的混合物。所述色调改良剂的加入量为甜菜红浓缩液质量的1%~5%。所述反应温度为35~50℃,反应时间为20~50min;所述的超声功率为800~1000W。
本发明所述红甜菜的提取方法为:将红甜菜清洗后切丝,然后用添加有稳定剂的提取溶剂进行提取;所述的稳定剂为水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比1:1的混合物。所述提取溶剂中添加有0.1wt%~1wt%的稳定剂。所述提取溶剂为pH值为3.0~3.5的柠檬酸水溶液。所述的红甜菜用2倍体积的提取溶剂提取。
本发明所述的过滤过程为:提取液依次经10μm和1μm袋式过滤器过滤、0.22μm陶瓷膜过滤,SD-300大孔树脂处理。
本发明所述的浓缩过程为:提取液依次经纳滤膜浓缩和薄膜蒸发器浓缩。所述的薄膜蒸发器浓缩条件为:流量200L/h,温度60~65℃,真空度0.08~0.09MPa。
采用上述技术方案所产生的有益效果在于:本发明通过添加色调改良剂,从而可以改变甜菜红产品的色调,丰富甜菜红产品的规格;色调改良剂添加量由小到大即可使色调变化由红色到红紫色,这样通过调整色调改良剂添加比例,即可满足各方面不同色调要求的应用需求。本发明使用超声辅助色调改良,从而使色调改良效率高、效果更好。
本发明采用迷迭香提取物与槲皮素,兼顾了增强稳定、色调改良、协同增效三方面作用。迷迭香提取物与槲皮素1:4配比时,可起到色调改良的作用;1:1配比时有助于增强稳定性。
本发明尤其引进薄膜浓缩技术,从而能有效保护产品色调,保障产品得率。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例1:本改善甜菜红色素色调的方法采用下述工艺步骤。
(1)以1000kg鲜甜菜为原料,清洗,切成2mm的甜菜丝后,用2倍的pH值3.0的柠檬酸水溶液提取,提取溶剂中添加0.3wt%的稳定剂(水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比为1:1)。
(2)提取得到的提取液经10μm、1μm的袋式过滤器、0.22um的陶瓷膜过滤后,用SD-300大孔树脂吸附,解析液经纳滤膜浓缩和薄膜蒸发器浓缩,薄膜蒸发浓缩条件为:流量200L/h,温度65℃,真空度0.08MPa;得到50.3kg甜菜红浓缩液。
(3)在甜菜红浓缩液中添加1.2kg的改良剂(水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比为1:4),在1000W超声波、温度为40℃下反应35分钟,即可得到改善色调后的甜菜红色素。经检测,得到的甜菜红色素的a值达到61.53,b值达到7.39,甜菜红色调呈红色。
实施例2:本改善甜菜红色素色调的方法采用下述工艺步骤。
(1)以2000kg鲜甜菜为原料,清洗,切成2mm的甜菜丝后,用2倍的pH值3.3的柠檬酸水溶液提取,提取溶剂中添加0.3wt%的稳定剂(水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比为1:1)。
(2)提取得到的提取液经10μm、1μm的袋式过滤器、0.22um的陶瓷膜过滤后,用SD-300大孔树脂吸附,解析液经纳滤膜浓缩和薄膜蒸发器浓缩,薄膜蒸发浓缩条件为:流量200L/h,温度62℃,真空度0.085MPa;得到102.0kg甜菜红浓缩液。
(3)甜菜红浓缩液中添加5.0kg的改良剂(水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比为1:4),在1000W超声波、温度为45℃下反应40分钟,即可得到改善色调后的甜菜红色素。经检测,得到的甜菜红色素的a值达到65.29,b值达到13.51,甜菜红色调呈红紫色。
实施例3:本改善甜菜红色素色调的方法采用下述工艺步骤。
(1)以2000kg鲜甜菜为原料,清洗,切成5mm的甜菜丝后,用2倍的pH值3.5的柠檬酸水溶液提取,提取溶剂中添加0.1wt%的稳定剂(水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比为1:1)。
(2)提取得到的提取液经10μm、1μm的袋式过滤器、0.22um的陶瓷膜过滤后,用SD-300大孔树脂吸附,解析液经纳滤膜浓缩和薄膜蒸发器浓缩,薄膜蒸发浓缩条件为:流量200L/h,温度60℃,真空度0.09MPa;得到100.0kg甜菜红浓缩液。
(3)甜菜红浓缩液中添加1.0kg的改良剂(水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比为1:4),在800W超声波、温度为35℃下反应50分钟,即可得到改善色调后的甜菜红色素。经检测,得到的甜菜红色素的a值达到57. 78,b值达到2.16,甜菜红色调呈浅红色。
实施例4:本改善甜菜红色素色调的方法采用下述工艺步骤。
(1)以1000kg鲜甜菜为原料,清洗,切成3mm的甜菜丝后,用2倍的pH值3.5的柠檬酸水溶液提取,提取溶剂中添加1wt%的稳定剂(水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比为1:1)。
(2)与实施例2相同,得到50.2kg甜菜红浓缩液。
(3)甜菜红浓缩液中添加2.51kg的改良剂(水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比为1:4),在900W超声波、温度为50℃下反应20分钟,即可得到改善色调后的甜菜红色素。经检测,得到的甜菜红色素的a值达到65.83,b值达到13.76,甜菜红色调呈深红紫色。
Claims (10)
1.一种改善甜菜红色素色调的方法,其特征在于:将红甜菜提取,过滤、浓缩后得到甜菜红浓缩液;所述的甜菜红浓缩液加入色调改良剂,在超声条件下反应,即可得到不同色调的甜菜红色素。
2.根据权利要求1所述的改善甜菜红色素色调的方法,其特征在于:所述色调改良剂为水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比1:4的混合物。
3.根据权利要求2所述的改善甜菜红色素色调的方法,其特征在于:所述色调改良剂的加入量为甜菜红浓缩液质量的1%~5%。
4.根据权利要求1所述的改善甜菜红色素色调的方法,其特征在于:所述反应温度为35~50℃,反应时间为20~50min;所述的超声功率为800~1000W。
5.根据权利要求1-4任意一项所述的改善甜菜红色素色调的方法,其特征在于,所述红甜菜的提取方法为:将红甜菜清洗后切丝,然后用添加有稳定剂的提取溶剂进行提取;所述的稳定剂为水溶性迷迭香提取物与槲皮素质量比1:1的混合物。
6.根据权利要求5所述的改善甜菜红色素色调的方法,其特征在于:所述提取溶剂中添加有0.1wt%~1wt%的稳定剂。
7.根据权利要求5所述的改善甜菜红色素色调的方法,其特征在于:所述的提取溶剂所述提取溶剂为pH值为3.0~3.5的柠檬酸水溶液。
8.根据权利要求1-4任意一项所述的改善甜菜红色素色调的方法,其特征在于,所述的过滤过程为:提取液依次经10μm和1μm袋式过滤器过滤、0.22μm陶瓷膜过滤,SD-300大孔树脂处理。
9.根据权利要求1-4任意一项所述的改善甜菜红色素色调的方法,其特征在于,所述的浓缩过程为:提取液依次经纳滤膜浓缩和薄膜蒸发器浓缩。
10.根据权利要求9所述的改善甜菜红色素色调的方法,其特征在于,所述的薄膜蒸发器浓缩条件为:流量200L/h,温度60~65℃,真空度0.08~0.09MPa。
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