CN102960595A - 一种刺梨果冻制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种刺梨果冻制作方法,其特征在于:将刺梨果肉用40-70℃的水浸泡8-12小时,浸泡后得到浸泡刺梨果汁A;浸泡后的刺梨果肉进行研磨,过120目筛后,放入50-80℃水中熬煮1-3小时,熬煮的水过滤,得到熬煮刺梨果汁B;c、将浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合,得到刺梨果汁,与果冻胶体混合,制备得到刺梨果冻。本发明针对刺梨的特点,对刺梨采用先浸泡,再低温熬煮的方法,得到刺梨果汁,刺梨果汁采用低温制备得到,极大的保存了刺梨中的各种营养成分和刺梨的原始口感。同时,本发明的方法解决了刺梨果汁过少,无法提取,而且果肉粉碎后有渣,加入果冻中口感不好的问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种刺梨果冻制作方法,属于果冻技术领域。
背景技术
现有技术中,水果果冻的做法通常是将水果进行分拣、洗净、去籽、榨汁、过滤、杀青,然后将胶凝剂与甜味剂搅拌下加热,使之溶化,得到果冻胶体。最后趁热将果冻胶液加入果汁中,然后加热并搅拌均匀,最后灌装、灭菌、降温成型为果汁果冻。刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实,又名茨梨、木梨子,是滋补健身的营养珍果。刺梨的药用价值很高,其花、叶果、籽可入药,有健胃、消食、滋补,止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物岐化酶(简称SOD),SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质,还具有抗病毒、抗辐射的作用,在心血管、消化***和各种肿瘤疾病防治方面,应用十分广泛。而对于刺梨,由于其水分含量少,而且果肉不易粉碎,因此采用现有的果汁制作方法并不能得到口感好的刺梨果冻。
发明内容
本发明的目的在于,提供一种刺梨果冻制作方法。得到的刺梨果冻口感好,营养丰富。
本发明的技术方案。刺梨果冻制作方法,包括下述步骤,
a、将新鲜刺梨洗净、挂刺、切开取出果核后,得到刺梨果肉,刺梨果肉用40-70℃的水浸泡8-12小时,浸泡后得到浸泡刺梨果汁A;
b、浸泡后的刺梨果肉进行研磨,过120目筛后,放入50-80℃水中熬煮1-3小时,熬煮的水过滤,得到熬煮刺梨果汁B;
c、将浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合,过180目筛,得到刺梨果汁,与果冻胶体混合,制备得到刺梨果冻。
上述的刺梨果冻制作方法,步骤c中,先将糖浆加入水中加热搅拌,再加入卡拉胶搅拌10-15分钟,制作得到果冻胶体,然后将制备的刺梨果汁加入果冻胶体内,搅拌均匀,再加入山梨酸钾、柠檬酸,然后冷却,灌装和杀菌,得到刺梨果冻。
上述的刺梨果冻制作方法,步骤a中,刺梨果肉用50-60℃的水浸泡9-11小时,浸泡后得到浸泡刺梨果汁A。
上述的刺梨果冻制作方法,步骤b中,浸泡后的刺梨果肉进行研磨,过120目筛后,放入60-70℃水中熬煮2小时,熬煮的水过滤,得到熬煮刺梨果汁B。
本发明针对刺梨的特点,对刺梨采用先浸泡,再低温熬煮的方法,得到刺梨果汁,而且刺梨果汁采用低温制备得到,极大的保存了刺梨中的各种营养成分和刺梨的原始口感。同时,本发明的方法解决了刺梨果汁过少,无法提取,而且果肉粉碎后有渣,加入果冻中口感不好的问题。
具体实施方式
本发明的实施例1。刺梨果冻制作方法,包括下述步骤,
a、将新鲜刺梨洗净、挂刺、切开取出果核后,得到刺梨果肉,刺梨果肉用40-70℃的水浸泡8-12小时,浸泡后得到浸泡刺梨果汁A;
b、浸泡后的刺梨果肉进行研磨,过120目筛后,放入50-80℃水中熬煮1-3小时,熬煮的水过滤,得到熬煮刺梨果汁B;
c、将浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合,过180目筛,得到刺梨果汁,与果冻胶体混合,制备得到刺梨果冻。
步骤c中,果冻胶体采用现有果冻工艺技术制作,本实施例中,可先将糖浆加入水中加热搅拌,再加入卡拉胶搅拌10-15分钟,制作得到果冻胶体,然后将制备的刺梨果汁加入果冻胶体内,搅拌均匀,再加入山梨酸钾、柠檬酸,然后冷却,灌装和杀菌,得到刺梨果冻。刺梨果汁、糖浆、卡拉胶的比例,根据不同口味进行调整。对于制备的刺梨果汁浓度,如果过低,还可以先在40℃的低温环境下进行浓缩,得到合适的刺梨果汁。
本发明的实施例2。刺梨果冻制作方法,更好的方案是,
a、将新鲜刺梨洗净、挂刺、切开取出果核后,得到刺梨果肉,刺梨果肉用50-60℃的水浸泡9-11小时,浸泡后得到浸泡刺梨果汁A。
b、浸泡后的刺梨果肉进行研磨,过120目筛后,放入60-70℃水中熬煮2小时,熬煮的水过滤,得到熬煮刺梨果汁B。
c、将浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合,过180目筛,得到刺梨果汁,采用现有工艺制作果冻胶体,将刺梨果汁与果冻胶体混合,制备得到刺梨果冻。
本发明的实施例3。刺梨果冻制作方法,
a、将新鲜刺梨洗净、挂刺、切开取出果核后,得到刺梨果肉,刺梨果肉用55℃的水浸泡10小时,浸泡后得到浸泡刺梨果汁A。
b、浸泡后的刺梨果肉进行研磨,过120目筛后,放入65℃水中熬煮2小时,熬煮的水过滤,得到熬煮刺梨果汁B。
c、将浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合,过180目筛,得到刺梨果汁,采用现有工艺制作果冻胶体,将刺梨果汁与果冻胶体混合,制备得到刺梨果冻。
Claims (4)
1.一种刺梨果冻制作方法,其特征在于:包括下述步骤,
a、将新鲜刺梨洗净、挂刺、切开取出果核后,得到刺梨果肉,刺梨果肉用40-70℃的水浸泡8-12小时,浸泡后得到浸泡刺梨果汁A;
b、浸泡后的刺梨果肉进行研磨,过120目筛后,放入50-80℃水中熬煮1-3小时,熬煮的水过滤,得到熬煮刺梨果汁B;
c、将浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合,过180目筛,得到刺梨果汁,与果冻胶体混合,制备得到刺梨果冻。
2.根据权利要求1所述的刺梨果冻制作方法,其特征在于:步骤c中,先将糖浆加入水中加热搅拌,再加入卡拉胶搅拌10-15分钟,制作得到果冻胶体,然后将制备的刺梨果汁加入果冻胶体内,搅拌均匀,再加入山梨酸钾、柠檬酸,然后冷却,灌装和杀菌,得到刺梨果冻。
3.根据权利要求1所述的刺梨果冻制作方法,其特征在于:步骤a中,刺梨果肉用50-60℃的水浸泡9-11小时,浸泡后得到浸泡刺梨果汁A。
4.根据权利要求1所述的刺梨果冻制作方法,其特征在于:步骤b中,浸泡后的刺梨果肉进行研磨,过120目筛后,放入60-70℃水中熬煮2小时,熬煮的水过滤,得到熬煮刺梨果汁B。
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Cited By (2)
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- 2012-11-01 CN CN2012104302196A patent/CN102960595A/zh active Pending
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