CN102697108A - 一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法,配方包括:花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化剂、膨松剂、风味添加剂;制备步骤包括:精选花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷却、熟料精选、金属探测、称量包装、封箱、成品入库。本发明一方面在花生休闲食品中应用了芝麻,为芝麻的开发开辟了一条途径;另一方面,花生和芝麻的营养价值与传统裹衣花生相比,它具有松脆香的优点,又兼具了花生和芝麻的营养成分,丰富了休闲食品的种类,社会效益和经济效益显著。
Description
技术领域
本发明涉及一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法,属于花生食品加工领域。
背景技术
休闲食品是丰富生活质量的一类产品,它是随着人民生活水平提高而逐步发展起来的,是人们物质生活极为丰富以后在吃的方面所选择的必然产物。花生休闲食品是上世纪90年代以来逐渐发展形成的一个新型加工食品,是21世纪食品工业的重点发展方向之一。
花生含有丰富的营养成分,国外曾有“绿色牛奶”、“第一营养食品”之称,在我国一些地区又被称作“长生果”,具有较高的食用和医用价值,它长于滋养补益,有助于延年益寿,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美,它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制造各种营养食品。
花生的美味深得广大消费者的喜爱,但是由于现有的花生休息食品品种过于单一,只考虑了花生的味道和营养,而忽略了其他营养、口味的开拓,致使花生休闲食品味道过于单一,营养不够丰富,影响了其市场的销售和推广。
芝麻作为食品和药物,均被广泛应用,古籍书中对它有很多记载,《神农本草经》说芝麻主治“伤中虚羸,补五脏,益力气,长肌肉,填髓脑”;《明医录》说它具有坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年等功效;晋代的葛洪说,芝麻“能使身面光泽,白发还黑”;芝麻的这些功用已被现代医药理论和实践所证实。如何将花生和芝麻的营养结合,制备芝麻球裹衣花生,使之融合花生和芝麻的营养及口味,现有技术中未见报道。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术中的不足,提供一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法。
为达到上述目的,本发明所采用的技术手段是,一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法,其配方包括:花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化剂、膨松剂、风味添加剂。
进一步的,作为优选,每1kg花生仁,调配150-250g裹衣粉,20-30g糖稀,30-50g白芝麻,0.2-0.3g抗氧化剂,0.2-0.3g膨松剂,5-7g风味添加剂。
进一步的,所述花生仁指脱皮乳白花生,花生仁颗粒饱满、无破粒碎粒,无农药和重金属残留,黄曲霉毒素无检出,酸值小于0.5mg/g,过氧化值小于3.0mmol/kg,百仁重60-70g;所述裹衣粉为豌豆淀粉和小米粉质量比1:1混合;所述抗氧化剂为山梨酸钾和乙二胺四乙酸二钠按质量比1:1混合;所述膨松剂为聚葡萄糖和乳酸钙按质量比1:1混合;所述风味添加剂为甘草、陈皮、党参、葱和姜质量比1:1:1:1:1混合。
一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法,制备步骤包括:精选花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷却、熟料精选、金属探测、称量包装、封箱、成品入库。
进一步的,所述裹衣是指把花生仁放入转动的糖衣锅内,将糖稀慢慢加入锅内,继续转动,直至花生仁表面均匀地裹上一层糖稀糖衣;将裹衣粉、抗氧化剂、膨松剂和风味添加剂均匀撒入转动的裹好糖稀的花生仁上,在最外层裹上白芝麻。
进一步的,所述烘烤是指将裹衣后的花生在烤箱内烘烤,烘烤温度为180℃,烘烤时间30min,烘烤结束后,自然冷却至室温。
进一步的,所述膨化干燥是指膨化温度设置130℃,停滞时间25min,抽空温度设置110℃,抽空时间90min,膨化压力差为0.6MPa。
本发明的有益之处在于:一方面在花生休闲食品中应用了芝麻,为芝麻的开发开辟了一条途径;另一方面,花生和芝麻的营养价值与传统裹衣花生相比,它具有松脆香的优点,又兼具了花生和芝麻的营养成分,丰富了休闲食品的种类,社会效益和经济效益显著。
具体实施方式
实施例1
一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法,其配方包括:花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化剂、膨松剂、风味添加剂。
进一步的,作为优选,每1kg花生仁,调配150-250g裹衣粉,20-30g糖稀,30-50g白芝麻,0.2-0.3g抗氧化剂,0.2-0.3g膨松剂,5-7g风味添加剂。
进一步的,所述花生仁指脱皮乳白花生,花生仁颗粒饱满、无破粒碎粒,无农药和重金属残留,黄曲霉毒素无检出,酸值小于0.5mg/g,过氧化值小于3.0mmol/kg,百仁重60-70g;所述裹衣粉为豌豆淀粉和小米粉质量比1:1混合;所述抗氧化剂为山梨酸钾和乙二胺四乙酸二钠按质量比1:1混合;所述膨松剂为聚葡萄糖和乳酸钙按质量比1:1混合;所述风味添加剂为甘草、陈皮、党参、葱和姜质量比1:1:1:1:1混合。
一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法,制备步骤包括:精选花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷却、熟料精选、金属探测、称量包装、封箱、成品入库。
进一步的,所述裹衣是指把花生仁放入转动的糖衣锅内,将糖稀慢慢加入锅内,继续转动,直至花生仁表面均匀地裹上一层糖稀糖衣;将裹衣粉、抗氧化剂、膨松剂和风味添加剂均匀撒入转动的裹好糖稀的花生仁上,在最外层裹上白芝麻。
进一步的,所述烘烤是指将裹衣后的花生在烤箱内烘烤,烘烤温度为180℃,烘烤时间30min,烘烤结束后,自然冷却至室温。
进一步的,所述膨化干燥是指膨化温度设置130℃,停滞时间25min,抽空温度设置110℃,抽空时间90min,膨化压力差为0.6MPa。
实施例2
精心挑选颗粒饱满,无破粒碎粒、酸值小于0.5mg/g,过氧化值小于3.0mmol/kg,百仁重60-70g脱皮花生仁10kg,将挑选好的花生仁放入转动的糖衣锅内,将200g糖稀慢慢加入锅内,继续转动,直至花生仁表面均匀地裹上一层糖稀糖衣;将1kg豌豆粉、1kg大米粉、1g山梨酸钾、1g乙二胺四乙酸二钠、1g聚葡萄糖、1g乳酸钙、10g甘草、10g陈皮、10g党参、10g葱、10h姜均匀撒入转动的裹好糖稀的花生仁上,在最外层裹上300g白芝麻将裹衣后的花生在烤箱内烘烤,烘烤温度为180℃,烘烤时间30min,烘烤结束后,自然冷却至室温;在膨化干燥炉中进行膨化干燥,膨化温度为130℃,停滞时间为25min;抽空温度为110℃,抽空时间为90min,膨化压力差为0.6MPa;膨化干燥结束后自然冷却,挑出不合格的产品,最后进行金属探测、称量包装、装箱、封箱、成品入库,得到芝麻球裹衣花生。
芝麻作为食品和药物,均被广泛应用,古籍书中对它有很多记载,《神农本草经》说芝麻主治“伤中虚羸,补五脏,益力气,长肌肉,填髓脑”;《明医录》说它具有坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年等功效;晋代的葛洪说,芝麻“能使身面光泽,白发还黑”;芝麻的这些功用已被现代医药理论和实践所证实。
据测定,芝麻含有多种营养物质,每百克芝麻含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,钙564毫克,磷368毫克;特别是铁的含量极高,每百克可高达50毫克。因此,古人说芝麻能“填精”、“益髓”、“补血”,其根据也在于此;此外,芝麻还含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等。芝麻所含的脂肪,大多数为不饱和脂肪酸,对老年人尤为重要,古代人关于服食芝麻可除一切痼疾,可返老还童、长生不老的说法,看来是有一定道理的;芝麻的抗衰老作用,还在于它含有丰富的维生素E这种具有重要价值的营养成分,维生素E的作用机理是抗氧化作用,它可以阻止体内产生过氧化脂质,从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常,并可防止体内其它成分受到脂质过氧化物的伤害,此外,维生素E还能减少体内脂褐质的积累。这些都可以起到延缓衰老的作用。本发明一方面在花生休闲食品中应用了芝麻,为芝麻的开发开辟了一条途径;另一方面,花生和芝麻的营养价值与传统裹衣花生相比,它具有松脆香的优点,又兼具了花生和芝麻的营养成分,丰富了休闲食品的种类,社会效益和经济效益显著。
Claims (7)
1.一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法,其特征在于,配方包括:花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化剂、膨松剂、风味添加剂。
2.根据权利要求1所述的芝麻球裹衣花生配方及其制备方法,其特征在于:每1kg花生仁,调配150-250g裹衣粉,20-30g糖稀,30-50g白芝麻,0.2-0.3g抗氧化剂,0.2-0.3g膨松剂,5-7g风味添加剂。
3.根据权利要求1所述的芝麻球裹衣花生配方及其制备方法,其特征在于:所述花生仁指脱皮乳白花生,花生仁颗粒饱满、无破粒碎粒,无农药和重金属残留,黄曲霉毒素无检出,酸值小于0.5mg/g,过氧化值小于3.0mmol/kg,百仁重60-70g;所述裹衣粉为豌豆淀粉和小米粉质量比1:1混合;所述抗氧化剂为山梨酸钾和乙二胺四乙酸二钠按质量比1:1混合;所述膨松剂为聚葡萄糖和乳酸钙按质量比1:1混合;所述风味添加剂为甘草、陈皮、党参、葱和姜质量比1:1:1:1:1混合。
4.一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法,其特征在于,制备步骤包括:精选花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷却、熟料精选、金属探测、称量包装、封箱、成品入库。
5.根据权利要求4所述的芝麻球裹衣花生配方及其制备方法,其特征在于:所述烘烤是指将裹衣后的花生在烤箱内烘烤,烘烤温度为180℃,烘烤时间30min,烘烤结束后,自然冷却至室温。
6.根据权利要求4所述的芝麻球裹衣花生配方及其制备方法,其特征在于:所述裹衣是指把花生仁放入转动的糖衣锅内,将糖稀慢慢加入锅内,继续转动,直至花生仁表面均匀地裹上一层糖稀糖衣;将裹衣粉、抗氧化剂、膨松剂和风味添加剂均匀撒入转动的裹好糖稀的花生仁上,在最外层裹上白芝麻。
7.根据权利要求4所述的芝麻球裹衣花生配方及其制备方法,其特征在于:所述膨化干燥是指膨化温度设置130℃,停滞时间25min,抽空温度设置110℃,抽空时间90min,膨化压力差为0.6MPa。
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