CN102697108A

CN102697108A - 一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法

Info

Publication number: CN102697108A
Application number: CN2012101923128A
Authority: CN
Inventors: 贾玉洁; 杨庆利; 孙晓东; 秦丽丽; 孙杰; 于丽娜
Original assignee: QINGDAO BAOQUAN PEANUTS PRODUCTS CO Ltd
Current assignee: QINGDAO BAOQUAN PEANUTS PRODUCTS CO Ltd
Priority date: 2012-06-12
Filing date: 2012-06-12
Publication date: 2012-10-03

Abstract

本发明公开了一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，配方包括：花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化剂、膨松剂、风味添加剂；制备步骤包括：精选花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷却、熟料精选、金属探测、称量包装、封箱、成品入库。本发明一方面在花生休闲食品中应用了芝麻，为芝麻的开发开辟了一条途径；另一方面，花生和芝麻的营养价值与传统裹衣花生相比，它具有松脆香的优点，又兼具了花生和芝麻的营养成分，丰富了休闲食品的种类，社会效益和经济效益显著。

Description

一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，属于花生食品加工领域。

背景技术

休闲食品是丰富生活质量的一类产品，它是随着人民生活水平提高而逐步发展起来的，是人们物质生活极为丰富以后在吃的方面所选择的必然产物。花生休闲食品是上世纪90年代以来逐渐发展形成的一个新型加工食品，是21世纪食品工业的重点发展方向之一。

花生含有丰富的营养成分，国外曾有“绿色牛奶”、“第一营养食品”之称，在我国一些地区又被称作“长生果”，具有较高的食用和医用价值，它长于滋养补益，有助于延年益寿，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。

花生的美味深得广大消费者的喜爱，但是由于现有的花生休息食品品种过于单一，只考虑了花生的味道和营养，而忽略了其他营养、口味的开拓，致使花生休闲食品味道过于单一，营养不够丰富，影响了其市场的销售和推广。

芝麻作为食品和药物，均被广泛应用，古籍书中对它有很多记载，《神农本草经》说芝麻主治“伤中虚羸，补五脏，益力气，长肌肉，填髓脑”；《明医录》说它具有坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年等功效；晋代的葛洪说，芝麻“能使身面光泽，白发还黑”；芝麻的这些功用已被现代医药理论和实践所证实。如何将花生和芝麻的营养结合，制备芝麻球裹衣花生，使之融合花生和芝麻的营养及口味，现有技术中未见报道。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术中的不足，提供一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法。

为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是，一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其配方包括：花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化剂、膨松剂、风味添加剂。

进一步的，作为优选，每1kg花生仁，调配150-250g裹衣粉，20-30g糖稀，30-50g白芝麻，0.2-0.3g抗氧化剂，0.2-0.3g膨松剂，5-7g风味添加剂。

进一步的，所述花生仁指脱皮乳白花生，花生仁颗粒饱满、无破粒碎粒，无农药和重金属残留，黄曲霉毒素无检出，酸值小于0.5mg/g，过氧化值小于3.0mmol/kg，百仁重60-70g；所述裹衣粉为豌豆淀粉和小米粉质量比1:1混合；所述抗氧化剂为山梨酸钾和乙二胺四乙酸二钠按质量比1:1混合；所述膨松剂为聚葡萄糖和乳酸钙按质量比1:1混合；所述风味添加剂为甘草、陈皮、党参、葱和姜质量比1:1:1:1:1混合。

一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，制备步骤包括：精选花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷却、熟料精选、金属探测、称量包装、封箱、成品入库。

进一步的，所述裹衣是指把花生仁放入转动的糖衣锅内，将糖稀慢慢加入锅内，继续转动，直至花生仁表面均匀地裹上一层糖稀糖衣；将裹衣粉、抗氧化剂、膨松剂和风味添加剂均匀撒入转动的裹好糖稀的花生仁上，在最外层裹上白芝麻。

进一步的，所述烘烤是指将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间30min，烘烤结束后，自然冷却至室温。

进一步的，所述膨化干燥是指膨化温度设置130℃，停滞时间25min，抽空温度设置110℃，抽空时间90min，膨化压力差为0.6MPa。

本发明的有益之处在于：一方面在花生休闲食品中应用了芝麻，为芝麻的开发开辟了一条途径；另一方面，花生和芝麻的营养价值与传统裹衣花生相比，它具有松脆香的优点，又兼具了花生和芝麻的营养成分，丰富了休闲食品的种类，社会效益和经济效益显著。

具体实施方式

实施例1

一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其配方包括：花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化剂、膨松剂、风味添加剂。

实施例2

精心挑选颗粒饱满，无破粒碎粒、酸值小于0.5mg/g，过氧化值小于3.0mmol/kg，百仁重60-70g脱皮花生仁10kg,将挑选好的花生仁放入转动的糖衣锅内，将200g糖稀慢慢加入锅内，继续转动，直至花生仁表面均匀地裹上一层糖稀糖衣；将1kg豌豆粉、1kg大米粉、1g山梨酸钾、1g乙二胺四乙酸二钠、1g聚葡萄糖、1g乳酸钙、10g甘草、10g陈皮、10g党参、10g葱、10h姜均匀撒入转动的裹好糖稀的花生仁上，在最外层裹上300g白芝麻将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间30min，烘烤结束后，自然冷却至室温；在膨化干燥炉中进行膨化干燥，膨化温度为130℃，停滞时间为25min；抽空温度为110℃，抽空时间为90min，膨化压力差为0.6MPa；膨化干燥结束后自然冷却，挑出不合格的产品，最后进行金属探测、称量包装、装箱、封箱、成品入库，得到芝麻球裹衣花生。

芝麻作为食品和药物，均被广泛应用，古籍书中对它有很多记载，《神农本草经》说芝麻主治“伤中虚羸，补五脏，益力气，长肌肉，填髓脑”；《明医录》说它具有坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年等功效；晋代的葛洪说，芝麻“能使身面光泽，白发还黑”；芝麻的这些功用已被现代医药理论和实践所证实。

据测定，芝麻含有多种营养物质，每百克芝麻含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克；特别是铁的含量极高，每百克可高达50毫克。因此，古人说芝麻能“填精”、“益髓”、“补血”，其根据也在于此；此外，芝麻还含有脂溶性维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ等。芝麻所含的脂肪，大多数为不饱和脂肪酸，对老年人尤为重要，古代人关于服食芝麻可除一切痼疾，可返老还童、长生不老的说法，看来是有一定道理的；芝麻的抗衰老作用，还在于它含有丰富的维生素Ｅ这种具有重要价值的营养成分，维生素Ｅ的作用机理是抗氧化作用，它可以阻止体内产生过氧化脂质，从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常，并可防止体内其它成分受到脂质过氧化物的伤害，此外，维生素Ｅ还能减少体内脂褐质的积累。这些都可以起到延缓衰老的作用。本发明一方面在花生休闲食品中应用了芝麻，为芝麻的开发开辟了一条途径；另一方面，花生和芝麻的营养价值与传统裹衣花生相比，它具有松脆香的优点，又兼具了花生和芝麻的营养成分，丰富了休闲食品的种类，社会效益和经济效益显著。

Claims

1.一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其特征在于，配方包括：花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化剂、膨松剂、风味添加剂。

2.根据权利要求1所述的芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其特征在于：每1kg花生仁，调配150-250g裹衣粉，20-30g糖稀，30-50g白芝麻，0.2-0.3g抗氧化剂，0.2-0.3g膨松剂，5-7g风味添加剂。

3.根据权利要求1所述的芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其特征在于：所述花生仁指脱皮乳白花生，花生仁颗粒饱满、无破粒碎粒，无农药和重金属残留，黄曲霉毒素无检出，酸值小于0.5mg/g，过氧化值小于3.0mmol/kg，百仁重60-70g；所述裹衣粉为豌豆淀粉和小米粉质量比1:1混合；所述抗氧化剂为山梨酸钾和乙二胺四乙酸二钠按质量比1:1混合；所述膨松剂为聚葡萄糖和乳酸钙按质量比1:1混合；所述风味添加剂为甘草、陈皮、党参、葱和姜质量比1:1:1:1:1混合。

4.一种芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其特征在于，制备步骤包括：精选花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷却、熟料精选、金属探测、称量包装、封箱、成品入库。

5.根据权利要求4所述的芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其特征在于：所述烘烤是指将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间30min，烘烤结束后，自然冷却至室温。

6.根据权利要求4所述的芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其特征在于：所述裹衣是指把花生仁放入转动的糖衣锅内，将糖稀慢慢加入锅内，继续转动，直至花生仁表面均匀地裹上一层糖稀糖衣；将裹衣粉、抗氧化剂、膨松剂和风味添加剂均匀撒入转动的裹好糖稀的花生仁上，在最外层裹上白芝麻。

7.根据权利要求4所述的芝麻球裹衣花生配方及其制备方法，其特征在于：所述膨化干燥是指膨化温度设置130℃，停滞时间25min，抽空温度设置110℃，抽空时间90min，膨化压力差为0.6MPa。