CN102648719A - 一种豇豆干的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种豆干的制作方法，特别是一种豇豆干的制作方法，原料是豇豆。其生产工艺是将豇豆经过烫漂、保色、熏硫、烘干等工艺制成豇豆干。干豇豆风味独特，滋阴补血，清热化腻，养脾健胃，是人们的佐餐佳肴。

Description

一种豇豆干的制作方法

技术领域

本发明涉及一种豆干的制作方法，特别是一种豇豆干的制作方法。

技术背景

现有的豇豆一般都是时令蔬菜，常温下只能存放三两天并且稍不注意还会越放越老，失去口感。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲；豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用；豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。这说明豇豆在老百姓日常生活的养生保健中具有很大的功效。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足而提供一种保存时间长、四季皆宜、营养价值不流失的豇豆干。

本发明的具体技术方案为：一种豇豆干的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、选料：选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆；

步骤二、烫漂：嫩豇豆组织细嫩，沸水烫漂2-4分钟，捞出后立即用冷水浸漂；

步骤三、保色：烫漂时在水中加入0.4％-0.6％的碳酸氢钠；

步骤四、熏硫：烫过的豇豆用竹席摊放在室内，然后按200g/m燃烧硫磺；

步骤五、烘干：采用人工干制烘干。

浸漂可以防止余热持续作用，同时还可以除去豇豆所排出的黏性物质；碳酸氢钠可以保持豇豆色泽碧绿，改善干豇豆的外观质量；燃烧硫磺可以防止豇豆干燥时氧化变色，减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质，还可以加快干燥速度，使成品的复水性能好；自然干制往往会受到天气影响，因而最好采用人工干制烘干。

本发明生产工艺简单，成本低，营养成分高，便于储存，食用方便。豇豆风味独特，滋阴补血，清热化腻，养脾健胃，是人们的佐餐佳肴。

具体实施方式

实施例一、选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆；嫩豇豆组织细嫩，沸水烫漂2分钟，捞出后立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用，同时还可以除去豇豆所排出的黏性物质；烫漂时在水中加入0.6％的碳酸氢钠，可以保持豇豆色泽碧绿，改善干豇豆的外观质量；烫过的豇豆用竹席摊放在室内，然后按200g/m燃烧硫磺，以防止豇豆干燥时氧化变色，减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质，还可以加快干燥速度，使成品的复水性能好；采用人工干制烘干。

实施例二、选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆；设备可因陋就简，嫩豇豆组织细嫩，沸水烫漂4分钟，捞出后立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用，同时还可除去豇豆所排出的黏性物质；烫漂时在水中加入0.4％的碳酸氢钠，可以保持豇豆色泽碧绿，改善干豇豆的外观质量；烫过的豇豆用竹席摊放在室内，然后按200g/m燃烧硫磺，可以防止豇豆干燥时氧化变色，减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质，还可加快干燥速度，使成品的复水性能好；采用人工干制烘干。

实施例三、选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆；设备可因陋就简，嫩豇豆组织细嫩，沸水烫漂3分钟，捞出后立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用，同时还可除去豇豆所排出的黏性物质；烫漂时在水中加入0.5％的碳酸氢钠，可以保持豇豆色泽碧绿，改善干豇豆的外观质量；烫过的豇豆用竹席摊放在室内，然后按200g/m燃烧硫磺，可以防止豇豆干燥时氧化变色，减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质，还可加快干燥速度，使成品的复水性能好；采用人工干制烘干。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种豇豆干的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤一、选料：选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆；

步骤二、烫漂：嫩豇豆组织细嫩，沸水烫漂2-4分钟，捞出后立即用冷水浸漂；

步骤三、保色：烫漂时在水中加入0.4％-0.6％的碳酸氢钠；

步骤四、熏硫：烫过的豇豆用竹席摊放在室内，然后按200g/m燃烧硫磺；

步骤五、烘干：采用人工干制烘干。