CN102648719A - 一种豇豆干的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种豆干的制作方法,特别是一种豇豆干的制作方法,原料是豇豆。其生产工艺是将豇豆经过烫漂、保色、熏硫、烘干等工艺制成豇豆干。干豇豆风味独特,滋阴补血,清热化腻,养脾健胃,是人们的佐餐佳肴。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆干的制作方法,特别是一种豇豆干的制作方法。
技术背景
现有的豇豆一般都是时令蔬菜,常温下只能存放三两天并且稍不注意还会越放越老,失去口感。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲;豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用;豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。豇豆性平、味甘咸,归脾、胃经,具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。这说明豇豆在老百姓日常生活的养生保健中具有很大的功效。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足而提供一种保存时间长、四季皆宜、营养价值不流失的豇豆干。
本发明的具体技术方案为:一种豇豆干的制作方法,包括以下步骤:
步骤一、选料:选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆;
步骤二、烫漂:嫩豇豆组织细嫩,沸水烫漂2-4分钟,捞出后立即用冷水浸漂;
步骤三、保色:烫漂时在水中加入0.4%-0.6%的碳酸氢钠;
步骤四、熏硫:烫过的豇豆用竹席摊放在室内,然后按200g/m燃烧硫磺;
步骤五、烘干:采用人工干制烘干。
浸漂可以防止余热持续作用,同时还可以除去豇豆所排出的黏性物质;碳酸氢钠可以保持豇豆色泽碧绿,改善干豇豆的外观质量;燃烧硫磺可以防止豇豆干燥时氧化变色,减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质,还可以加快干燥速度,使成品的复水性能好;自然干制往往会受到天气影响,因而最好采用人工干制烘干。
本发明生产工艺简单,成本低,营养成分高,便于储存,食用方便。豇豆风味独特,滋阴补血,清热化腻,养脾健胃,是人们的佐餐佳肴。
具体实施方式
实施例一、选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆;嫩豇豆组织细嫩,沸水烫漂2分钟,捞出后立即用冷水浸漂,以防止余热持续作用,同时还可以除去豇豆所排出的黏性物质;烫漂时在水中加入0.6%的碳酸氢钠,可以保持豇豆色泽碧绿,改善干豇豆的外观质量;烫过的豇豆用竹席摊放在室内,然后按200g/m燃烧硫磺,以防止豇豆干燥时氧化变色,减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质,还可以加快干燥速度,使成品的复水性能好;采用人工干制烘干。
实施例二、选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆;设备可因陋就简,嫩豇豆组织细嫩,沸水烫漂4分钟,捞出后立即用冷水浸漂,以防止余热持续作用,同时还可除去豇豆所排出的黏性物质;烫漂时在水中加入0.4%的碳酸氢钠,可以保持豇豆色泽碧绿,改善干豇豆的外观质量;烫过的豇豆用竹席摊放在室内,然后按200g/m燃烧硫磺,可以防止豇豆干燥时氧化变色,减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质,还可加快干燥速度,使成品的复水性能好;采用人工干制烘干。
实施例三、选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆;设备可因陋就简,嫩豇豆组织细嫩,沸水烫漂3分钟,捞出后立即用冷水浸漂,以防止余热持续作用,同时还可除去豇豆所排出的黏性物质;烫漂时在水中加入0.5%的碳酸氢钠,可以保持豇豆色泽碧绿,改善干豇豆的外观质量;烫过的豇豆用竹席摊放在室内,然后按200g/m燃烧硫磺,可以防止豇豆干燥时氧化变色,减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质,还可加快干燥速度,使成品的复水性能好;采用人工干制烘干。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种豇豆干的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
步骤一、选料:选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆;
步骤二、烫漂:嫩豇豆组织细嫩,沸水烫漂2-4分钟,捞出后立即用冷水浸漂;
步骤三、保色:烫漂时在水中加入0.4%-0.6%的碳酸氢钠;
步骤四、熏硫:烫过的豇豆用竹席摊放在室内,然后按200g/m燃烧硫磺;
步骤五、烘干:采用人工干制烘干。
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CN2011100530150A CN102648719A (zh) | 2011-02-28 | 2011-02-28 | 一种豇豆干的制作方法 |
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Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN102648719A true CN102648719A (zh) | 2012-08-29 |
Family
ID=46690971
Family Applications (1)
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CN2011100530150A Pending CN102648719A (zh) | 2011-02-28 | 2011-02-28 | 一种豇豆干的制作方法 |
Country Status (1)
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN102972509A (zh) * | 2012-11-13 | 2013-03-20 | 安徽绩溪山里佬绿色食品开发有限公司 | 一种豇豆干的生产方法 |
CN103907846A (zh) * | 2014-04-02 | 2014-07-09 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种制备脱水豇豆的新方法 |
CN108112910A (zh) * | 2017-11-10 | 2018-06-05 | 安徽金龙山葛业有限公司 | 一种豇豆干的制作方法 |
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- 2011-02-28 CN CN2011100530150A patent/CN102648719A/zh active Pending
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CN103907846A (zh) * | 2014-04-02 | 2014-07-09 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种制备脱水豇豆的新方法 |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120829 |