CN102429287A - 一种果肉型胡萝卜饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果肉型胡萝卜饮料，其特征在于，主要由以下重量份的原料组成：胡萝卜12～20份，白胡椒0.035～0.1份，白砂糖1～4份，食盐0.2～1份，花生1～2份，单甘酯0.1～0.5份，黄原胶0.1～0.5份。本发明的配方较为简单，其产品中含有丰富的碳水化合物和维生素，因此能满足现代人们对营养的需求。

Description

一种果肉型胡萝卜饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品饮料领域，具体是指一种果肉型胡萝卜饮料及其制备方法。

背景技术

胡萝卜作为一种蔬菜，其果肉内含有较多的碳水化合物、粗纤维和维生素。其中，粗纤维被列为人类膳食的“第七大营养素，但目前市场上所有的胡萝卜饮料在加工过程中都将大部分粗纤维剔除出去，原料没有得到充分的利用。同时，市面上也尚未发现有含完全胡萝卜纤维的果肉型胡萝卜饮料以及其相关文献记载。因此，目前人们既对胡萝卜果肉饮料产品的开发力度不够，也没有相关的制备方法，不但没有充分的提高胡萝卜的利用率，而且还不能为消费者提供更多的营养成分，不能很好的满足现代人们对营养的需求。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术中的不足，提供一种富含粗纤维且风味独特的一种果肉型胡萝卜饮料。

本发明的另一目的是提供一种果肉型胡萝卜饮料的制备方法。

本发明通过以下技术方案实现：一种果肉型胡萝卜饮料，主要由以下重量份的原料组成：胡萝卜12～20份，白胡椒0.035～0.1份，白砂糖1～4份，食盐0.2～1份，花生1～2份，单甘酯0.1～0.5份，黄原胶0.1～0.5份。

为了较好的实现本发明，该果肉型胡萝卜饮料优先由以下重量份的原料组成：胡萝卜15份，白胡椒0.05份，白砂糖4份，食盐0.2份，花生2份，单甘酯0.1份，黄原胶0.1份。

一种果肉型胡萝卜饮料的制备的方法，主要包括以下步骤：

(1)先将称取好的花生用浓度为0.5％的NaHCO₃溶液浸泡24h；

(2)将洗净的胡萝卜和步骤(1)中所浸泡好的花生一起置于温度为110～120℃的蒸锅中蒸煮30min，直至煮熟煮烂；

(3)将步骤(2)中所煮熟煮烂的胡萝卜和花生一起置于胶体磨中，并加入3倍重量份的水进行充分研磨；

(4)过滤步骤(3)中所生成的磨浆，取其浆料，并向其浆料中加入称取好的白胡椒、白砂糖、食盐、单甘酯及黄原胶充分混合，形成混合料；

(5)将混合料加温至55～65℃，并在压强为25～30Mpa的条件下用均质机进行均质；

(6)将步骤(5)中的产物进行装罐，并在90～95℃的热水浴中排气20min后封严；

(7)将密封后的产品用灭菌器进行15～20min的灭菌处理后，在5min内将灭菌器温度降至常温，取出产品分段冷却至常温即可。。

本发明较现有技术相比，具有以下优点及有益效果：

(1)本发明的配方虽较为简单，但其产品中含有丰富的碳水化合物、粗纤维和维生素，因此能完全满足现代人们对营养的需求。

(2)本发明将白胡椒粉应用于饮料产品中，产品风味别具一格，有别于传统饮料的酸甜风味，为探索风味饮料迈出了第一步。

(3)本发明采用高温蒸煮工艺，完全保留了胡萝卜中的粗纤维，既提高了产品的营养价值，又提高了胡萝卜原料的利用率，其利用率可高达到95％。

(4)本发明的制备工艺流程较为简单，因此其制备成本较为低廉，便于推广和应用。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明进行阐述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1

本实施例的果肉型胡萝卜饮料由以下重量份的原料组成：胡萝卜12份，白胡椒0.035份，白砂糖1份，食盐0.2份，花生1份，单甘酯0.1份，黄原胶0.1份。

下面以每份10Kg的重量来说明制备果肉型胡萝卜饮料的工艺流程：

在制作前，首先进行基础原料的准备，即根据上述原料的重量份数称取胡萝卜120Kg、白胡椒0.35Kg、白砂糖10Kg、食盐2Kg、花生10Kg、单甘酯1Kg及黄原胶1Kg。

要求：胡萝卜新鲜成熟、无腐烂变质，且要切去头部；花生颗饱满、无虫眼、无霉变、无石块、无脂肪氧化味(哈喇味)

准备完毕上述原料后，按照以下流程制作：

(1)将称取好的10Kg花生用浓度为0.5％的NaHCO₃溶液浸泡24h；

(2)将洗净的胡萝卜120Kg和步骤(1)中所浸泡好的花生一起置于温度为110～120℃的蒸锅中蒸煮30min，直至煮熟煮烂；

(3)将步骤(2)中所煮熟煮烂的胡萝卜和花生一起置于胶体磨中，并加入3倍重量份的水进行充分研磨，即这里所加入的水的重量为390Kg，是胡萝卜和花生总份数的3倍。

(4)过滤步骤(3)中所生成的磨浆，取其浆料，并向其浆料中加入称取好的白胡椒0.35Kg、白砂糖10Kg、食盐2Kg、单甘酯1Kg及黄原胶1Kg充分混合，形成混合料；

(5)将混合料加温至55～65℃，并在压强为25～30Mpa的条件下用均质机进行均质；

(6)将步骤(5)中的产物用耐温耐压的玻璃瓶进行装罐，并在90～95℃的热水浴中排气20min后封严，不能有漏气现象；

(7)将密封后的产品用手提式不锈钢蒸汽灭菌器进行15～20min的灭菌处理后，并用常温水喷淋该灭菌器，使其在5min内将灭菌器温度降至常温，最后取出产品分段冷却至常温即可。

实施例2

本实施例同实施例1相比，其区别点仅在于该果肉型胡萝卜饮料的各原料的重量份不同。本实施例中的胡萝卜为15份，白胡椒为0.05份，白砂糖为4份，食盐为0.2份，花生为2份，单甘酯为0.1份，黄原胶为0.1份，其制备过程均同实施例1相同。

实施例3

本实施例同实施例1相比，其区别点仅在于该果肉型胡萝卜饮料的各原料的重量份不同。本实施例中的胡萝卜为20份，白胡椒为0.1份，白砂糖为2份，食盐为1份，花生为1.5份，单甘酯为0.5份，黄原胶为0.5份，其制备过程均同实施例1相同。

如上所述，便可较好的实现本发明。

Claims (3)

1.一种果肉型胡萝卜饮料，其特征在于，主要由以下重量份的原料组成：胡萝卜12～20份，白胡椒0.035～0.1份，白砂糖1～4份，食盐0.2～1份，花生1～2份，单甘酯0.1～0.5份，黄原胶0.1～0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种果肉型胡萝卜饮料，其特征在于，主要由以下重量份的原料组成：胡萝卜15份，白胡椒0.05份，白砂糖4份，食盐0.2份，花生2份，单甘酯0.1份，黄原胶0.1份。

3.一种果肉型胡萝卜饮料的制备的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

(1)先将称取好的花生用浓度为0.5％的NaHCO₃溶液浸泡24h；

(2)将洗净的胡萝卜和步骤(1)中所浸泡好的花生一起置于温度为110～120℃的蒸锅中蒸煮30min，直至煮熟煮烂；

(3)将步骤(2)中所煮熟煮烂的胡萝卜和花生一起置于胶体磨中，并加入3倍重量份的水进行充分研磨；

(4)过滤步骤(3)中所生成的磨浆，取其浆料，并向其浆料中加入称取好的白胡椒、白砂糖、食盐、单甘酯及黄原胶充分混合，形成混合料；

(5)将混合料加温至55～65℃，并在压强为25～30Mpa的条件下用均质机进行均质；

(6)将步骤(5)中的产物进行装罐，并在90～95℃的热水浴中排气20min后封严；

(7)将密封后的产品用灭菌器进行15～20min的灭菌处理后，在5min内将灭菌器温度降至常温，取出出产品分段冷却至常温即可。