CN102406036A - 蜂蜜苹果 - Google Patents

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本发明涉及一种蜂蜜苹果，该蜂蜜苹果由下述重量份的原料制备而成：优质富士苹果干55%～75%、42度枣花蜂蜜23%～43%、食用葡萄糖1%～3%，该蜂蜜苹果在传统果脯加工方法的基础之上融入了先进的生物技术，再配以蜂蜜精制而成，既保留了苹果本身固有的营养成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能够提供人体所需的微量元素及增加了人体的能量，并且易于保存和运输。

Description

蜂蜜苹果
技术领域
本发明涉及一种蜜饯果脯类食品，尤其是一种蜂蜜苹果。 
背景技术
果脯最早是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今已有300多年历史，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替，因而现在的蜜饯缺少了蜂蜜的独特营养和风味。 
发明内容
本发明的目的是提供一种蜂蜜苹果，在传统果脯加工方法的基础之上融入了先进的生物技术，再配以蜂蜜精制而成，既保留了苹果本身固有的营养成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能够提供人体所需的微量元素及增加了人体的能量，并且易于保存和运输。 
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：该蜂蜜苹果由下述重量份的原料制备而成：优质富士苹果干55%～75%、42度枣花蜂蜜23%～43%、食用葡萄糖1%～3%。 
 优选地，该蜂蜜苹果由下述重量份的原料制备而成：优质富士苹果干65%、42度枣花蜂蜜33%、食用葡萄糖2%。 
 本发明的制备方法为： 
    （1）制作苹果干： 
Figure DEST_PATH_659909DEST_PATH_IMAGE001
清洗、切分：将9成熟的优质富士苹果清洗干净，去皮、去核，切成两半装在木盘里，苹果碗口向上，密密摆好；
Figure DEST_PATH_900397DEST_PATH_IMAGE002
硫熏：将苹果碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫浓度为2～3%，硫磺要连续不断地燃烧，不能熄灭，熏12小时，至果体透明，没有生心为止。进行硫熏时，室内湿度保持40～50℃。鲜苹果吸收定量的二氧化硫后能促进干燥，防止产品变酸败坏，有助于日后的保藏。一吨切分的原料，约需硫磺20～40公斤。硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧，所含杂质不可超过1%，其中含砷不超过0.015%，不含油质； 　　
Figure DEST_PATH_444511DEST_PATH_IMAGE003
晾晒及风干：已熏硫的苹果碗，移到晒场在日光下曝晒1～2天，晒至5～7成干时，将晒盘堆叠、覆盖在一起，令其在荫处风吹，完成干燥作用，时间10天左右，至苹果碗的含水量为15%即可。然后将苹果干贮存起来，留作加工原料使用。晾晒时，保留苹果碗中的汁液，以便使果体吸收汁中的糖分而更加饱满；　
Figure DEST_PATH_795858DEST_PATH_IMAGE004
二次硫熏：将上述的苹果干放入水中浸泡及漂洗2～4小时，除去晾晒时苹果干表面的杂质，并将其泡开，吸收水分。捞出后，摆在土盘上，苹果碗口向上，送去硫熏。然后晾晒至含水量20%左右，制成外观更加透明，二氧化硫的含量不超过0.2%的苹果干；
（2）配制料液：将食用葡萄糖兑水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度为30%～45%，作为糖煮料液待用；将蜂蜜兑水，使其糖度为40%～50%，保持温度为50～80度，作为浸渍料液待用；
（3）糖制：将干苹果碗置于糖煮料液中，于60～90度的温度煮40分钟～1小时，使苹果的糖度为40%～50%，然后将苹果捞出，放入浸渍料液中维持50～80度的温度浸渍8～12个小时，至苹果的糖度达到50～60度时捞出；
（4）烘干：将制后的苹果单层摊开置于烘房，烘制中保持60～70℃，恒温干燥6～12小时，其间翻动1～2次，烘干的果脯含水量在18%～25%左右，软硬适度，外表色正光亮，甜度适中。
本发明的有益效果是：该蜂蜜苹果在传统果脯加工方法的基础之上融入了先进的生物技术，再配以蜂蜜精制而成，既保留了苹果本身固有的营养成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能够提供人体所需的微量元素及增加了人体的能量，并且易于保存和运输。 
具体实施方式
以制备1吨蜜蜂苹果为例。 
实施例1 
优质富士苹果干650千克、42度枣花蜂蜜330千克、食用葡萄糖20千克。
制备方法为： 
（1）制作苹果干：
Figure DEST_PATH_741817DEST_PATH_IMAGE001
清洗、切分：将9成熟的优质富士苹果清洗干净，去皮、去核，切成两半装在木盘里，苹果碗口向上，密密摆好；
Figure DEST_PATH_153207DEST_PATH_IMAGE002
硫熏：将苹果碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫浓度为2～3%，硫磺要连续不断地燃烧，不能熄灭，熏12小时，至果体透明，没有生心为止。进行硫熏时，室内湿度保持40～50℃。鲜苹果吸收定量的二氧化硫后能促进干燥，防止产品变酸败坏，有助于日后的保藏。一吨切分的原料，约需硫磺20～40公斤。硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧，所含杂质不可超过1%，其中含砷不超过0.015%；不含油质； 　　
晾晒及风干：已熏硫的苹果碗，移到晒场在日光下曝晒1～2天，晒至5～7成干时，将晒盘堆叠、覆盖在一起，令其在荫处风吹，完成干燥作用，时间10天左右，至苹果碗的含水量为15%即可。然后将苹果干贮存起来，留作加工原料使用。晾晒时，保留苹果碗中的汁液，以便使果体吸收汁中的糖分而更加饱满；　　
二次硫熏：将上述的苹果干放入水中浸泡及漂洗2～4小时，除去晾晒时苹果干表面的杂质，并将其泡开，吸收水分。捞出后，摆在土盘上，苹果碗口向上，送去硫熏。然后晾晒至含水量20%左右，制成外观更加透明，二氧化硫的含量不超过0.2%的苹果干；
（2）配制料液：将食用葡萄糖兑水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度为35%，作为糖煮料液待用；将蜂蜜兑水，使其糖度为45%，保持温度为60度，作为浸渍料液待用；
（3）糖制：将干苹果碗置于糖煮料液中，于70度的温度煮1小时，使苹果的糖度为45%，然后将苹果捞出，放入浸渍料液中维持60度的温度浸渍10个小时，至苹果的糖度达到50度时捞出；
（4）烘干：将制后的苹果单层摊开置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒温干燥10小时，其间翻动1～2次，烘干的果脯含水量在20%左右，软硬适度，外表色正光亮，甜度适中。
实施例2 
优质富士苹果干605千克、42度枣花蜂蜜315千克、食用葡萄糖80千克。
 制备方法为： 
   （1）制作苹果干：
Figure DEST_PATH_546645DEST_PATH_IMAGE001
清洗、切分：将9成熟的优质富士苹果清洗干净，去皮、去核，切成两半装在木盘里，苹果碗口向上，密密摆好；
Figure DEST_PATH_253570DEST_PATH_IMAGE002
硫熏：将苹果碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫浓度为2～3%，硫磺要连续不断地燃烧，不能熄灭，熏12小时，至果体透明，没有生心为止。进行硫熏时，室内湿度保持40～50℃。鲜苹果吸收定量的二氧化硫后能促进干燥，防止产品变酸败坏，有助于日后的保藏。一吨切分的原料，约需硫磺20～40公斤。硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧，所含杂质不可超过1%，其中含砷不超过0.015%；不含油质；　　
Figure DEST_PATH_647642DEST_PATH_IMAGE003
晾晒及风干：已熏硫的苹果碗，移到晒场在日光下曝晒1～2天，晒至5～7成干时，将晒盘堆叠、覆盖在一起，令其在荫处风吹，完成干燥作用，时间10天左右，至苹果碗的含水量为15%即可。然后将苹果干贮存起来，留作加工原料使用。晾晒时，保留苹果碗中的汁液，以便使果体吸收汁中的糖分而更加饱满； 　　
Figure DEST_PATH_465425DEST_PATH_IMAGE004
二次硫熏：将上述的苹果干放入水中浸泡及漂洗2～4小时，除去晾晒时苹果干表面的杂质，并将其泡开，吸收水分。捞出后，摆在土盘上，苹果碗口向上，送去硫熏。然后晾晒至含水量20%左右，制成外观更加透明，二氧化硫的含量不超过0.2%的苹果干；
（2）配制料液：将食用葡萄糖兑水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度为45%，作为糖煮料液待用；将蜂蜜兑水，使其糖度为50%，保持温度为80度，作为浸渍料液待用；
（3）糖制：将干苹果碗置于糖煮料液中，于90度的温度煮80分钟，使苹果的糖度为55%，然后将苹果捞出，放入浸渍料液中维持80度的温度浸渍12个小时，至苹果的糖度达到70度时捞出；
（4）烘干：将制后的苹果单层摊开置于烘房，烘制中保持60～70℃，恒温干燥12小时，其间翻动1～2次，烘干的果脯含水量在18左右。
实施例3 
将实施例2和实施例1制作出的蜂蜜苹果进行对比，实施例1做出的蜂蜜苹果外形透明，呈琥珀色，柔韧有弹性，甜度适中，无返砂现象，且最大限度的保留了蜂蜜及苹果的营养和风味；实施例2作出的蜂蜜苹果颜色深，蜂蜜的营养稍有损失，口感甜腻干硬，有少量返砂现象。

Claims (3)

1.一种蜂蜜苹果，其特征是：该蜂蜜苹果由下述重量份的原料制备而成：优质富士苹果干55%～75%、42度枣花蜂蜜23%～43%、食用葡萄糖1%～3%。
2.根据权利要求1所述一种蜂蜜苹果，其特征是：本发明的制备方法为：    （1）制作苹果干：                                                清洗、切分：将9成熟的优质富士苹果清洗干净，去皮、去核，切成两半装在木盘里，苹果碗口向上，密密摆好；
Figure 172911DEST_PATH_IMAGE002
硫熏：将苹果碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫浓度为2～3%，硫磺要连续不断地燃烧，不能熄灭，熏12小时，至果体透明，没有生心为止，进行硫熏时，室内湿度保持40～50℃，鲜苹果吸收定量的二氧化硫后能促进干燥，防止产品变酸败坏，有助于日后的保藏，一吨切分的原料，约需硫磺20～40公斤，硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧，所含杂质不可超过1%，其中含砷不超过0.015%，不含油质； 　　
Figure 2011103957586100001DEST_PATH_IMAGE003
晾晒及风干：已熏硫的苹果碗，移到晒场在日光下曝晒1～2天，晒至5～7成干时，将晒盘堆叠、覆盖在一起，令其在荫处风吹，完成干燥作用，时间10天左右，至苹果碗的含水量为15%即可，然后将苹果干贮存起来，留作加工原料使用，晾晒时，保留苹果碗中的汁液，以便使果体吸收汁中的糖分而更加饱满；　
Figure 928377DEST_PATH_IMAGE004
二次硫熏：将上述的苹果干放入水中浸泡及漂洗2～4小时，除去晾晒时苹果干表面的杂质，并将其泡开，吸收水分，捞出后，摆在土盘上，苹果碗口向上，送去硫熏，然后晾晒至含水量20%左右，制成外观更加透明，二氧化硫的含量不超过0.2%的苹果干；
（2）配制料液：将食用葡萄糖兑水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度为30%～45%，作为糖煮料液待用；将蜂蜜兑水，使其糖度为40%～50%，保持温度为50～80度，作为浸渍料液待用；
（3）糖制：将干苹果碗置于糖煮料液中，于60～90度的温度煮40分钟～1小时，使苹果的糖度为40%～50%，然后将苹果捞出，放入浸渍料液中维持50～80度的温度浸渍8～12个小时，至苹果的糖度达到50～60度时捞出；
（4）烘干：将制后的苹果单层摊开置于烘房，烘制中保持60～70℃，恒温干燥6～12小时，其间翻动1～2次，烘干的果脯含水量在18%～25%左右，软硬适度，外表色正光亮，甜度适中。
3.根据权利要求1所述一种蜂蜜苹果，其特征是：该蜂蜜苹果由下述重量份的原料制备而成：优质富士苹果干65%、42度枣花蜂蜜33%、食用葡萄糖2%。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103583772A (zh) * 2013-11-10 2014-02-19 胡本奎 一种苹果保健脯及其加工方法
CN104642956A (zh) * 2015-01-28 2015-05-27 施大卫 一种蜂蜜香蕉干的生产方法
CN110800944A (zh) * 2019-11-04 2020-02-18 山东农业大学 一种高类黄酮苹果干及其制备方法
US10694758B1 (en) * 2019-06-11 2020-06-30 Melkonian Enterprises, Inc. Low-sulphur fruit drying process

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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
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