CN102406036A - 蜂蜜苹果 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蜂蜜苹果,该蜂蜜苹果由下述重量份的原料制备而成:优质富士苹果干55%~75%、42度枣花蜂蜜23%~43%、食用葡萄糖1%~3%,该蜂蜜苹果在传统果脯加工方法的基础之上融入了先进的生物技术,再配以蜂蜜精制而成,既保留了苹果本身固有的营养成份,又增加了蜂蜜的香甜口感;能够提供人体所需的微量元素及增加了人体的能量,并且易于保存和运输。
Description
技术领域
本发明涉及一种蜜饯果脯类食品,尤其是一种蜂蜜苹果。
背景技术
果脯最早是明朝御膳房独家生产的,后来传入民间,距今已有300多年历史,由鲜果加工精制而成,口味酸甜适中,爽口滑润,甜而不腻,原来用蜂蜜加工,现在都使用糖来代替,因而现在的蜜饯缺少了蜂蜜的独特营养和风味。
发明内容
本发明的目的是提供一种蜂蜜苹果,在传统果脯加工方法的基础之上融入了先进的生物技术,再配以蜂蜜精制而成,既保留了苹果本身固有的营养成份,又增加了蜂蜜的香甜口感;能够提供人体所需的微量元素及增加了人体的能量,并且易于保存和运输。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:该蜂蜜苹果由下述重量份的原料制备而成:优质富士苹果干55%~75%、42度枣花蜂蜜23%~43%、食用葡萄糖1%~3%。
优选地,该蜂蜜苹果由下述重量份的原料制备而成:优质富士苹果干65%、42度枣花蜂蜜33%、食用葡萄糖2%。
本发明的制备方法为:
硫熏:将苹果碗送入硫熏室硫熏,硫熏室的二氧化硫浓度为2~3%,硫磺要连续不断地燃烧,不能熄灭,熏12小时,至果体透明,没有生心为止。进行硫熏时,室内湿度保持40~50℃。鲜苹果吸收定量的二氧化硫后能促进干燥,防止产品变酸败坏,有助于日后的保藏。一吨切分的原料,约需硫磺20~40公斤。硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧,所含杂质不可超过1%,其中含砷不超过0.015%,不含油质;
晾晒及风干:已熏硫的苹果碗,移到晒场在日光下曝晒1~2天,晒至5~7成干时,将晒盘堆叠、覆盖在一起,令其在荫处风吹,完成干燥作用,时间10天左右,至苹果碗的含水量为15%即可。然后将苹果干贮存起来,留作加工原料使用。晾晒时,保留苹果碗中的汁液,以便使果体吸收汁中的糖分而更加饱满;
二次硫熏:将上述的苹果干放入水中浸泡及漂洗2~4小时,除去晾晒时苹果干表面的杂质,并将其泡开,吸收水分。捞出后,摆在土盘上,苹果碗口向上,送去硫熏。然后晾晒至含水量20%左右,制成外观更加透明,二氧化硫的含量不超过0.2%的苹果干;
(2)配制料液:将食用葡萄糖兑水并加入少量蜂蜜,使料液的糖度为30%~45%,作为糖煮料液待用;将蜂蜜兑水,使其糖度为40%~50%,保持温度为50~80度,作为浸渍料液待用;
(3)糖制:将干苹果碗置于糖煮料液中,于60~90度的温度煮40分钟~1小时,使苹果的糖度为40%~50%,然后将苹果捞出,放入浸渍料液中维持50~80度的温度浸渍8~12个小时,至苹果的糖度达到50~60度时捞出;
(4)烘干:将制后的苹果单层摊开置于烘房,烘制中保持60~70℃,恒温干燥6~12小时,其间翻动1~2次,烘干的果脯含水量在18%~25%左右,软硬适度,外表色正光亮,甜度适中。
本发明的有益效果是:该蜂蜜苹果在传统果脯加工方法的基础之上融入了先进的生物技术,再配以蜂蜜精制而成,既保留了苹果本身固有的营养成份,又增加了蜂蜜的香甜口感;能够提供人体所需的微量元素及增加了人体的能量,并且易于保存和运输。
具体实施方式
以制备1吨蜜蜂苹果为例。
实施例1
优质富士苹果干650千克、42度枣花蜂蜜330千克、食用葡萄糖20千克。
制备方法为:
硫熏:将苹果碗送入硫熏室硫熏,硫熏室的二氧化硫浓度为2~3%,硫磺要连续不断地燃烧,不能熄灭,熏12小时,至果体透明,没有生心为止。进行硫熏时,室内湿度保持40~50℃。鲜苹果吸收定量的二氧化硫后能促进干燥,防止产品变酸败坏,有助于日后的保藏。一吨切分的原料,约需硫磺20~40公斤。硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧,所含杂质不可超过1%,其中含砷不超过0.015%;不含油质;
晾晒及风干:已熏硫的苹果碗,移到晒场在日光下曝晒1~2天,晒至5~7成干时,将晒盘堆叠、覆盖在一起,令其在荫处风吹,完成干燥作用,时间10天左右,至苹果碗的含水量为15%即可。然后将苹果干贮存起来,留作加工原料使用。晾晒时,保留苹果碗中的汁液,以便使果体吸收汁中的糖分而更加饱满;
二次硫熏:将上述的苹果干放入水中浸泡及漂洗2~4小时,除去晾晒时苹果干表面的杂质,并将其泡开,吸收水分。捞出后,摆在土盘上,苹果碗口向上,送去硫熏。然后晾晒至含水量20%左右,制成外观更加透明,二氧化硫的含量不超过0.2%的苹果干;
(2)配制料液:将食用葡萄糖兑水并加入少量蜂蜜,使料液的糖度为35%,作为糖煮料液待用;将蜂蜜兑水,使其糖度为45%,保持温度为60度,作为浸渍料液待用;
(3)糖制:将干苹果碗置于糖煮料液中,于70度的温度煮1小时,使苹果的糖度为45%,然后将苹果捞出,放入浸渍料液中维持60度的温度浸渍10个小时,至苹果的糖度达到50度时捞出;
(4)烘干:将制后的苹果单层摊开置于烘房,烘制中保持60-70℃,恒温干燥10小时,其间翻动1~2次,烘干的果脯含水量在20%左右,软硬适度,外表色正光亮,甜度适中。
实施例2
优质富士苹果干605千克、42度枣花蜂蜜315千克、食用葡萄糖80千克。
制备方法为:
硫熏:将苹果碗送入硫熏室硫熏,硫熏室的二氧化硫浓度为2~3%,硫磺要连续不断地燃烧,不能熄灭,熏12小时,至果体透明,没有生心为止。进行硫熏时,室内湿度保持40~50℃。鲜苹果吸收定量的二氧化硫后能促进干燥,防止产品变酸败坏,有助于日后的保藏。一吨切分的原料,约需硫磺20~40公斤。硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧,所含杂质不可超过1%,其中含砷不超过0.015%;不含油质;
晾晒及风干:已熏硫的苹果碗,移到晒场在日光下曝晒1~2天,晒至5~7成干时,将晒盘堆叠、覆盖在一起,令其在荫处风吹,完成干燥作用,时间10天左右,至苹果碗的含水量为15%即可。然后将苹果干贮存起来,留作加工原料使用。晾晒时,保留苹果碗中的汁液,以便使果体吸收汁中的糖分而更加饱满;
二次硫熏:将上述的苹果干放入水中浸泡及漂洗2~4小时,除去晾晒时苹果干表面的杂质,并将其泡开,吸收水分。捞出后,摆在土盘上,苹果碗口向上,送去硫熏。然后晾晒至含水量20%左右,制成外观更加透明,二氧化硫的含量不超过0.2%的苹果干;
(2)配制料液:将食用葡萄糖兑水并加入少量蜂蜜,使料液的糖度为45%,作为糖煮料液待用;将蜂蜜兑水,使其糖度为50%,保持温度为80度,作为浸渍料液待用;
(3)糖制:将干苹果碗置于糖煮料液中,于90度的温度煮80分钟,使苹果的糖度为55%,然后将苹果捞出,放入浸渍料液中维持80度的温度浸渍12个小时,至苹果的糖度达到70度时捞出;
(4)烘干:将制后的苹果单层摊开置于烘房,烘制中保持60~70℃,恒温干燥12小时,其间翻动1~2次,烘干的果脯含水量在18左右。
实施例3
将实施例2和实施例1制作出的蜂蜜苹果进行对比,实施例1做出的蜂蜜苹果外形透明,呈琥珀色,柔韧有弹性,甜度适中,无返砂现象,且最大限度的保留了蜂蜜及苹果的营养和风味;实施例2作出的蜂蜜苹果颜色深,蜂蜜的营养稍有损失,口感甜腻干硬,有少量返砂现象。
Claims (3)
1.一种蜂蜜苹果,其特征是:该蜂蜜苹果由下述重量份的原料制备而成:优质富士苹果干55%~75%、42度枣花蜂蜜23%~43%、食用葡萄糖1%~3%。
2.根据权利要求1所述一种蜂蜜苹果,其特征是:本发明的制备方法为: (1)制作苹果干: 清洗、切分:将9成熟的优质富士苹果清洗干净,去皮、去核,切成两半装在木盘里,苹果碗口向上,密密摆好;
硫熏:将苹果碗送入硫熏室硫熏,硫熏室的二氧化硫浓度为2~3%,硫磺要连续不断地燃烧,不能熄灭,熏12小时,至果体透明,没有生心为止,进行硫熏时,室内湿度保持40~50℃,鲜苹果吸收定量的二氧化硫后能促进干燥,防止产品变酸败坏,有助于日后的保藏,一吨切分的原料,约需硫磺20~40公斤,硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧,所含杂质不可超过1%,其中含砷不超过0.015%,不含油质;
晾晒及风干:已熏硫的苹果碗,移到晒场在日光下曝晒1~2天,晒至5~7成干时,将晒盘堆叠、覆盖在一起,令其在荫处风吹,完成干燥作用,时间10天左右,至苹果碗的含水量为15%即可,然后将苹果干贮存起来,留作加工原料使用,晾晒时,保留苹果碗中的汁液,以便使果体吸收汁中的糖分而更加饱满;
二次硫熏:将上述的苹果干放入水中浸泡及漂洗2~4小时,除去晾晒时苹果干表面的杂质,并将其泡开,吸收水分,捞出后,摆在土盘上,苹果碗口向上,送去硫熏,然后晾晒至含水量20%左右,制成外观更加透明,二氧化硫的含量不超过0.2%的苹果干;
(2)配制料液:将食用葡萄糖兑水并加入少量蜂蜜,使料液的糖度为30%~45%,作为糖煮料液待用;将蜂蜜兑水,使其糖度为40%~50%,保持温度为50~80度,作为浸渍料液待用;
(3)糖制:将干苹果碗置于糖煮料液中,于60~90度的温度煮40分钟~1小时,使苹果的糖度为40%~50%,然后将苹果捞出,放入浸渍料液中维持50~80度的温度浸渍8~12个小时,至苹果的糖度达到50~60度时捞出;
(4)烘干:将制后的苹果单层摊开置于烘房,烘制中保持60~70℃,恒温干燥6~12小时,其间翻动1~2次,烘干的果脯含水量在18%~25%左右,软硬适度,外表色正光亮,甜度适中。
3.根据权利要求1所述一种蜂蜜苹果,其特征是:该蜂蜜苹果由下述重量份的原料制备而成:优质富士苹果干65%、42度枣花蜂蜜33%、食用葡萄糖2%。
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Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103583772A (zh) * | 2013-11-10 | 2014-02-19 | 胡本奎 | 一种苹果保健脯及其加工方法 |
CN104642956A (zh) * | 2015-01-28 | 2015-05-27 | 施大卫 | 一种蜂蜜香蕉干的生产方法 |
CN110800944A (zh) * | 2019-11-04 | 2020-02-18 | 山东农业大学 | 一种高类黄酮苹果干及其制备方法 |
US10694758B1 (en) * | 2019-06-11 | 2020-06-30 | Melkonian Enterprises, Inc. | Low-sulphur fruit drying process |
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2011
- 2011-12-04 CN CN2011103957586A patent/CN102406036A/zh active Pending
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US10694758B1 (en) * | 2019-06-11 | 2020-06-30 | Melkonian Enterprises, Inc. | Low-sulphur fruit drying process |
US11369121B2 (en) | 2019-06-11 | 2022-06-28 | Melkonian Enterprises, Inc. | Low-sulphur fruit drying process |
CN110800944A (zh) * | 2019-11-04 | 2020-02-18 | 山东农业大学 | 一种高类黄酮苹果干及其制备方法 |
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