CN102125242A - 一种红薯条和南瓜条的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红薯条和南瓜条的生产工艺,包括以下步骤:挑选;清洗;蒸熟:微波干燥杀菌、杀青并蒸熟;去皮;修整;切条;漂洗;脱水:在真空中冷冻,使条状原料脱水,形成薯条;称量包装。该生产工艺的优点是无营养流失,在不添加食品添加剂的条件下,使制成的红薯条和南瓜条达到自然膨松、脆的效果,而且口感好,食用、储存方便,属于纯天然食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的生产工艺,尤其涉及一种红薯条和南瓜条的生产工艺。
背景技术
现有市场上的红薯条、南瓜条都是经高温烘烤、油炸制成,该生产工艺会产生大量对人体有害的化学物质ACRYIAMIDE(丙烯脢胺),破坏原料本身含有的营养物质。
发明内容
本发明公开了一种在保持了红薯条和南瓜条原生态的基础上,运用先进的食品脱水加工技术及微波干燥杀菌技术,克服了现有技术中存在的上述缺陷,使红薯条和南瓜条在生产过程中不产生有害物质,不添加任何添加剂,保持了红薯和南瓜的各种营养成份及活性成份,是一种全新健康的红薯条和南瓜条的休闲食品生产方法。
本发明的红薯条或红薯片的生产工艺包括以下步骤:
A.挑选:将红薯原料精选去杂;
B.清洗:通过人工或机器将原料清洗干净;
C.蒸熟:将清洗干净的原料通过微波干燥,杀菌,杀青,达到80%以上蒸熟;
D.去皮:利用人工或机械修正去皮,使原料除尽外皮,外表光洁;
E.切条(或切片):采用切条机,将修整后的原料依次递进切条机,切成条状;也可以采用切片机,将原料切成片状;
F.漂洗:用水将条状(或片状)原料冲洗干净;
G.脱水:将含水的条状(或片状)原料经过预处理后,在真空环境下-20~ -40℃的温度范围内急速冷冻,优选急速冷冻的温度为-30℃,使其中水份从固态升华成气态,使条状原料脱水,形成薯条(或薯片);
I.称量包装:称量预定重量的薯条或薯片,装袋,抽真空后封口。
本发明的南瓜条的生产工艺包括以下步骤:
A.挑选:将南瓜原料精选去杂;
B.清洗:通过人工或机器将原料清洗干净;
C.蒸熟:将清洗干净的原料通过微波干燥,杀菌,杀青,达到80%以上蒸熟;
D.去皮:利用人工或机械修正去皮,使原料除尽外皮,外表光洁;
E.切条:采用切条机,将修整后的原料依次递进切条机,切成条状;
F.漂洗:用水将条状原料冲洗干净;
G.脱水:将含水的条状原料经过预处理后,在真空环境下-20~-40℃的温度范围内急速冷冻,优选急速冷冻温度为-30℃,使其中水份从固态升华成气态,使原料脱水,形成南瓜条;
I.称量包装:称量预定重量的南瓜条,装袋,抽真空后封口。
本发明薯条和南瓜条的生产工艺的优点是无营养流失,在不添加食品添加剂的条件下,使制成的红薯条和南瓜条达到自然膨松、脆的效果,而且口感好,食用、储存方便,属于纯天然食品。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更清楚的理解本发明的技术方案,下面描述其具体实施方式。
红薯条的生产工艺包括以下步骤:
A.挑选:将红薯原料精选去杂;优选挑选大小适中的红薯;
B.清洗:通过人工或机器将原料清洗干净;
C.蒸熟:将清洗干净的原料通过微波干燥,杀菌,杀青,达到80%以上蒸熟;
D.去皮:利用人工或机械修正去皮,使原料除尽外皮,外表光洁;
E.切条(或切片):采用切条机,将修整后的原料依次递进切条机,切成条 状;也可以采用切片机,将原料切成片状;
F.漂洗:用水将条状(或片状)原料冲洗干净;
G.脱水:将含水的条状(或片状)原料经过预处理后,在真空环境下-20~-40℃的温度范围内急速冷冻,优选急速冷冻温度为-30℃,使其中水份从固态升华成气态,使条状原料脱水,形成薯条(或薯片);
I.称量包装:称量预定重量的薯条或薯片,装袋,抽真空后封口;每袋的重量范围优选为100~1000克。
南瓜条的生产工艺包括以下步骤:
A.挑选:将南瓜原料精选去杂;优选挑选大小适中的南瓜;
B.清洗:通过人工或机器将原料清洗干净;
C.蒸熟:将清洗干净的原料通过微波干燥,杀菌,杀青,达到80%以上蒸熟;
D.去皮:利用人工或机械修正去皮,使原料除尽外皮,外表光洁;
E.切条:采用切条机,将修整后的原料依次递进切条机,切成条状;
F.漂洗:用水将条状原料冲洗干净;
H.脱水:将含水的条状原料经过预处理后,在真空环境下-20~-40℃的温度范围内急速冷冻,优选-30℃急速冷冻,使其中水份从固态升华成气态,使条状原料脱水,形成南瓜条;
I.称量包装:称量预定重量的南瓜条,装袋,抽真空后封口;每袋的重量范围优选为100~1000克。
本发明的红薯条和南瓜条的生产工艺,是一种全新健康的红薯条和南瓜条的生产工艺,其在生产过程中不产生有害物质,保持了红薯和南瓜的各种营养成份,无营养流失,且不添加食品添加剂,同时使制成的红薯条、南瓜条达到自然膨松、脆的效果,而且口感好,食用、储存方便,属于纯天然食品。
Claims (9)
1.一种红薯条的生产工艺,包括以下步骤:
A.挑选:将红薯原料精选去杂;
B.清洗:通过人工或机器将原料清洗干净;
C.蒸熟:将清洗干净的原料通过微波干燥,杀菌,杀青,达到80%以上蒸熟;
D.去皮:利用人工或机械修正去皮,使原料除尽外皮,外表光洁;
E.切条:采用切条机,将修整后的原料依次递进切条机,切成条状;
F.漂洗:用水将条状原料冲洗干净;
H.脱水:将含水的条状原料经过预处理后,在真空环境下-20~-40℃的温度范围内急速冷冻,使其中水份从固态升华成气态,使条状原料脱水,形成薯条;
I.称量包装:称量预定重量的薯条,装袋,抽真空后封口。
2.如权利要求1所述的红薯条的生产工艺,其特征在于,急速冷冻温度为-30℃。
3.如权利要求1所述的红薯条的生产工艺,其特征在于,称量包装时每袋重量范围为100~1000克。
4.一种红薯片的生产工艺,包括以下步骤:
A.挑选:将红薯原料精选去杂;
B.清洗:通过人工或机器将原料清洗干净;
C.蒸熟:将清洗干净的原料通过微波干燥,杀菌,杀青,达到80%以上蒸熟;
D.去皮:利用人工或机械修正去皮,使原料除尽外皮,外表光洁;
E.切片:采用切片机,将修整后的原料依次递进切片机,切成片状;
F.漂洗:用水将片状原料冲洗干净;
H.脱水:将含水的片状原料经过预处理后,在真空环境下-20~-40℃的温度范围内急速冷冻,使其中水份从固态升华成气态,使片状原料脱水,形成薯片;
I.称量包装:称量预定重量的薯片,装袋,抽真空后封口。
5.如权利要求4所述的红薯片的生产工艺,其特征在于,急速冷冻温度为-30 ℃。
6.如权利要求4所述的红薯片的生产工艺,其特征在于,称量包装时每袋重量范围为100~1000克。
7.一种南瓜条的生产工艺,包括以下步骤:
A.挑选:将南瓜原料精选去杂;
B.清洗:通过人工或机器将原料清洗干净;
C.蒸熟:将清洗干净的原料通过微波干燥,杀菌,杀青,达到80%以上蒸熟;
D.去皮:利用人工或机械修正去皮,使原料除尽外皮,外表光洁;
E.切条:采用切条机,将修整后的原料依次递进切条机,切成条状;
F.漂洗:用水将条状原料冲洗干净;
G.脱水:将含水的条状原料经过预处理后,在真空环境下-20~-40℃的温度范围内急速冷冻,使其中水份从固态升华成气态,使条状原料脱水,形成南瓜条;
I.称量包装:称量预定重量的南瓜条,装袋,抽真空后封口。
8.如权利要求7所述的南瓜条的生产工艺,其特征在于,急速冷冻温度为-30℃。
9.如权利要求7所述的南瓜条的生产工艺,其特征在于,称量包装时每袋重量范围为100~1000克。
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