CN101971901B - 一种高茶多酚速溶茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种高茶多酚速溶茶的加工技术，采用茶叶为原料进行提取、渣液分离、离心、膜过滤、膜分离、浓缩，最后进行喷雾干燥或冷冻干燥，制得能完全溶解于水且速溶绿茶粉中茶多酚含量大于75％的速溶绿茶。本发明制备方法的工艺简单，易操作，适合于工业化大生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶的制备方法，特别是一种高茶多酚速溶茶的制备方法。
背景技术
速溶茶一般用水浸提茶叶，经过滤或离心、浓缩和干燥制成，能快速溶于水、没有茶渣且保持茶叶的特有风味的固体粉末，即冲即饮，也可用作食品饮料的原辅料。采用常规的加工方法，所得的速溶茶中茶多酚含量相对较低，正常不会超过65%,而采用膜分离，可以对茶多酚进行分离，从而获得高茶多酚的速溶茶。由于茶多酚是茶叶中重要的活性成分，国内外市场对生产中不使用溶剂处理的高茶多酚速溶茶有一定的需求，且需求量会越来越大。
现有的技术中，有速溶茶生产中使用超滤膜来过滤澄清茶提取液或浓缩液，从而获得高澄清度速溶茶的技术；有使用反渗透膜来浓缩茶提取液的技术，未发现在速溶茶生产中使用特定的膜来提高速溶茶中的茶多酚含量的应用。在茶多酚生产中有使用膜来过滤或浓缩的技术。公开号为CN1154798的中国专利申请公开了一种速溶茶的制造工艺，该工艺是这样实现的，将茶叶放入冷蒸馏水中浸泡，经过粗滤和精滤，分离其上清液后，再用ＲＯ膜技术浓缩后，再进行真空冷冻干燥，即得一种新型速溶茶。该速溶茶的制造工艺最主要特点是仍然保持原茶叶所固有的色、香、味和其主要成分所具有的保健药理活性。该方法是使用膜来过滤和浓缩茶液，没有使用膜分离提高速溶茶中茶多酚的含量。公开号为 CN101508690的中国专利申请公开了一种从茶叶中同时提取茶多酚、茶多糖、咖啡因的新方法；步骤包括：酶解提取，超滤，树脂吸附茶多酚、咖啡因，洗脱得到咖啡因和茶多酚，反渗透得到茶多糖。该发明是将酶解提取、膜分离、树脂吸附有机结合，不用任何有机溶剂(含乙醇在内)，只用水沉淀、洗脱。该方法使用膜也是过滤作用，是使用树脂吸附来提高茶多酚的纯度。公开号为CN1973652的中国专利申请公开了一种从茶叶中提取茶多酚的方法，将粉碎茶叶经水浸取后的茶汁，依次经膜粗滤，膜超滤，膜反渗透浓缩提浓，再通过非极性大孔吸附树脂，乙醇溶液洗脱，得到提纯的茶多酚溶液；再将此溶液通过纤维素吸附剂吸附，去除咖啡碱，用不同浓度的乙醇溶液梯度洗脱，浓缩回收乙醇，干燥，得茶多酚产品。这种方法也是使用膜来过滤澄清茶液和浓缩，是使用大孔树脂吸附提纯茶多酚，却没有使用膜分离来提高茶多酚的含量。公开号为CN1699586的中国专利申请公开了一种从茶叶中提取茶多酚，副产咖啡碱和茶多糖的生产工艺。生产工艺依次如下：(A)采用复合酶解提取和水提取茶叶中的茶多酚、咖啡碱和茶多糖等有效成分；(B)提取液经超滤膜过滤；(C)膜浓缩液经乙醇沉淀得粗多糖、脱蛋白后再经乙醇沉淀、干燥得茶多糖；(D)膜透过液经二级树脂吸附层析法分离纯化，生产茶多酚副产咖啡碱。该方法是使用膜超滤茶液，使用膜浓缩提取液，使用二级树脂吸附层析法分离纯化，也没有使用特定的膜来提高茶多酚的含量或纯度。
发明内容
本发明是为避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种高茶多酚的速溶茶的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种高茶多酚速溶茶的制备方法，以茶叶为原料，包括提取、渣液分离、膜过滤、浓缩，干燥步骤，其特征在于：对经过膜过滤处理后的澄清茶提取液先进行膜分离，分别收集膜分离的截留液和透过液，然后对分离后的截留液和透过液分别进行浓缩、干燥，所述截留液经浓缩、干燥后即得高茶多酚速溶茶；所述透过液经浓缩、干燥后即得低茶多酚速溶茶。
所述膜分离采用截留分子量为20000 ~50000道尔顿的膜进行分离。
所述提取加入水的量为茶叶重量的5~25倍，提取次数为1~3次，每次10分钟~100分钟。
所述渣液分离方法为离心或滤网过滤。
膜过滤为中空纤维膜或陶瓷膜过滤。
所述的浓缩方法为反渗透膜浓缩法或真空减压浓缩法，所得的浓缩液浓度为10~50oBrix。
所述的干燥方法为喷雾干燥法或冷冻干燥法。
所述的茶叶为绿茶、乌龙茶的任意一种或两种的混合物。
与已有技术相比，本发明的有益效果具体体现在：
1、本发明通过使用截留分子量为20000 ~50000道尔顿的膜过滤分离澄清的茶提取液，将茶提取液中的茶多酚进行分离，大部分的茶多酚无法透过分离膜，从而获得分离膜的截留液和透过液，截留液中的茶多酚含量显著高于透过液中的茶多酚含量，再对截留液和通过液分别进行浓缩，从而分别获得茶多酚含量大于75%的速溶茶和茶多酚含量低的速溶茶。
2本发明制备方法的工艺简单，易操作，适合于工业化大生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
实施例1：
取绿茶200kg，粉碎，加入1000kg的水，在70℃条件下提取100分钟，然后用滤网过滤去除茶渣，得到绿茶提取液，用碟式离心机离心、再用截留分子量为100000膜过滤，得到澄清透亮的滤液，将上述膜透过液用20000道尔顿的超滤膜进行分离，得到固体物质百分含量为4.2oBrix的截留液和2.3oBrix的透过液，将上述的截留液和透过液分别进行反渗透膜浓缩，最后分别进行喷雾干燥，得到12.1 kg茶多酚含量为75.2%的速溶绿茶和9.8 kg茶多酚含量为22.8速溶绿茶。
实施例2：
取碎乌龙茶200kg，加入5000kg的水，在90℃条件下提取3次每次10分钟，第1次用3000Kg水，第2次1000kg的水，第3次用1000kg的水，用滤网过滤去除茶渣，合并得到乌龙茶提取液，然后用碟式离心机离心、再用孔径为0.2μ的陶瓷膜过滤，得到澄清透亮的滤液，将上述陶瓷膜透过液用50000道尔顿的超滤膜进行分离，得到固体物质百分含量为2.3oBrix的截留液和1.6oBrix的透过液，将上述的截留液和透过液分别进行反渗透膜浓缩，最后分别进行真空冷冻干燥，得到29.1 kg茶多酚含量为77.8%的速溶乌龙茶和26.3kg茶多酚含量为32.7%的速溶乌龙茶。
实施例3：
取碎绿茶100kg、碎乌龙100公斤，混合，加入3000kg的水，在80℃条件下，提取50分钟，用卧式螺旋离心机去除茶渣，得到茶提取液，再0.5μ的陶瓷膜过滤，得到澄清的滤液，将上述陶瓷膜透过液用30000道尔顿的超滤膜进行分离，得到固体物质百分含量为3.0oBrix的截留液和2.1oBrix的透过液，将上述的截留液和透过液分别进行浓真空减压浓缩，最后分别进行喷雾干燥，得到26.5 kg茶多酚含量为77.8%的速溶绿茶和21.3kg茶多酚含量为33.0%的速溶绿茶。
Claims (7)
1.一种高茶多酚速溶茶的制备方法，以茶叶为原料，包括提取、渣液分离、膜过滤、浓缩，干燥步骤，其特征在于：对经过膜过滤处理后的澄清茶提取液先采用截留分子量为20000 ~50000道尔顿的膜进行膜分离，分别收集膜分离的截留液和透过液，然后对分离后的截留液和透过液分别进行浓缩、干燥，所述截留液经浓缩、干燥后即得高茶多酚速溶茶；所述透过液经浓缩、干燥后即得低茶多酚速溶茶。
2.根据权利要求1所述的一种高茶多酚速溶茶的制备方法，其特征在于：所述提取加入水的量为茶叶重量的5~25倍，提取次数为1~3次，每次10分钟~100分钟。
3.根据权利要求1所述的速溶茶的制备方法，其特征在于：所述渣液分离方法为离心或滤网过滤。
4.根据权利要求1所述的一种高茶多酚速溶茶的制备方法，其特征在于：膜过滤为中空纤维膜或陶瓷膜过滤。
5.根据权利要求1所述的一种高茶多酚速溶茶的制备方法，其特征在于：所述的浓缩方法为反渗透膜浓缩法或真空减压浓缩法，所得的浓缩液浓度为10~50oBrix。
6.根据权利要求1所述的一种高茶多酚速溶茶的制备方法，其特征在于：所述的干燥方法为喷雾干燥法或冷冻干燥法。
7.根据上述任意一项权利要求所述的一种高茶多酚速溶茶的制备方法，其特征在于：所述的茶叶为绿茶、乌龙茶的任意一种或两种的混合物。
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