CN101455300A - 特色蒸饺的制作方法 - Google Patents
特色蒸饺的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101455300A CN101455300A CNA200810163977XA CN200810163977A CN101455300A CN 101455300 A CN101455300 A CN 101455300A CN A200810163977X A CNA200810163977X A CN A200810163977XA CN 200810163977 A CN200810163977 A CN 200810163977A CN 101455300 A CN101455300 A CN 101455300A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- grams
- dumpling
- filling
- pork
- face
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明涉及一种特色蒸饺的制作方法。该制作方法的设计要点在于调面的方法,调面的比例(重量比)为面粉85~95%,淀粉15~5%;另外在每500克的面粉与淀粉的重量比中加入两个鸡蛋清,调面水180~220克。所述的调面水的水温是根据不同的季节调节。将调好的面放在相应容量的器皿中“饧面”,每隔10分钟需再揉面一次,直至在面的表面产生光泽,没有裂缝,就可制作蒸饺的馅皮了。饺馅是根据不同的口味调配和制作,不同的饺馅是由不同的调面水,猪肉饺馅选用猪的骨髓汤作为调馅水。本发明蒸得的饺子,时间短、皮薄、“筋道”、饺子成型度好。本发明适合小家庭应用,也易于在宾馆供餐,属较有特色的制作方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种特色蒸饺的制作方法。
背景技术
目前,中国专利文献刊载的公开号CN1981579A,申请号200510122391.5,名称为“蔬菜面皮饺子及其生产方法”。这种蔬菜面皮饺子,其生产方法是:1),将黄瓜、胡萝卜、白萝卜、芹菜清洗干净待用;2)将洗净的胡萝卜、白萝卜烘干,然后分别研磨成罗卜粉待用;3)将洗净的黄瓜、芹菜分别榨出菜汁待用;4)将以上各种罗卜粉和菜汁加入面粉中,加入适量水和面,然后作成蔬菜面皮;5)将蔬菜面皮包入各种馅,即可做成蔬菜面皮饺子。用上述方法制成的蔬菜面皮饺子,味道更爽口,营养更丰富。尽管,中国专利文献披露了相当一部分关于饺子方面的技术方案,但并未涉及蒸饺的技术。
发明内容
本发明的目的是向社会提供一种特色蒸饺的制作方法,来满足于爱吃面食群体的需求。本发明的目的是通过以下技术方案实现的。
一种特色蒸饺的制作方法,该制作方法的设计要点在于:
调面的方法,调面的比例(重量比)为面粉85~95%,淀粉15~5%;另外在每500克的面粉与淀粉的重量比中加入两个鸡蛋清,调面水180~220克。所述的调面水的水温是根据不同的季节调节的,调面水也称和面水。而后,将调好的面放在相应容量的器皿中“饧面”,“饧面”是为了使调好的面与水进一步均布;每隔10分钟需再揉面一次,直至在面的表面产生光泽,没有裂缝,就可制作蒸饺的馅皮了。馅皮制作前先切成小段,每段由擀面棍杆成圆形馅皮,因这种馅皮韧性好,易于擀薄;暂时不擀制的圆饧面团,应防止水分的自然蒸发。饺馅是根据不同的口味调配和制作,南方的来客与北方的朋友品尝标准不同,分为香菇鸡蛋饺、芹菜猪肉饺、荠菜猪肉饺、白菜猪肉饺,韭菜猪肉饺、牛肉饺、羊肉饺等。不同的饺馅是由不同的调面水,猪肉饺选用猪的骨髓汤作为调馅水。
蒸饺的方法,蒸饺通常是由蒸笼蒸,本方法选用高压锅蒸,根据一次性的蒸量不同,选用的高压锅的规格不同。例如,“苏泊尔”双层、三层的高压锅,蒸的量就多,同样的时间就能蒸出较多的蒸饺,可供多人用餐。蒸饺蒸的时间是根据饺馅不同,现包或速冻饺来确定,这些内容将在具体实施例中描述。
本发明蒸得的饺子,时间短节约能源;皮薄、“筋道”、饺子成型度好;因饺子皮“筋道”,即韧性好,饺子馅将包的多,吃时就等于以饺子面皮的量为次,馅为主来填饱品尝者。本发明适合小家庭应用,也易于在宾馆供餐,属较有特色的制作方法。
具体实施方式
实施方式一,以蒸饺的方法为例。蒸饺选用高压锅蒸,根据一次性的蒸量不同,高压锅的规格选择不同;蒸的时间不同:现包素馅二分钟,现包荤馅二分三十秒;速冻素馅二分三十秒,速冻荤馅三分钟;现包纯牛肉、纯猪肉三分三十秒;速冻纯牛肉、纯猪肉四分钟;计时是按高压锅的气阀出气时计算的。将“饧面”后的待作馅皮制作前先切成小段,每段由擀面棍擀成圆形馅皮;暂时不擀制的圆饧面团,防止水分的自然蒸发。饺馅是根据不同的口味调配和制作,分为香菇鸡蛋饺、芹菜猪肉饺、荠菜猪肉饺、白菜猪肉饺,韭菜猪肉饺、牛肉饺、羊肉饺等,不同的饺馅是由不同的调面水,纯猪肉饺馅选用猪的骨髓汤作为调馅水,其它品种的饺馅也按相应的骨髓汤作为调馅水,并以此类推。选24cm高压锅,在液化气或火焰较旺的炉灶中蒸30只现包纯牛肉饺,气阀出气,计三分三十秒。超时的范围为≤30秒,并强制泠却、开锅。用同样的饺子或直接放入沸水中煮熟,即成为水饺或汤饺供你品尝。调面水或选用饮用水,它是根据当天的室内温度调节相宜的水温,这样有利于扩大蒸饺的应用范围。
实施方式二,现以500克的面粉与淀粉的重量比为计算单位,即面粉为450克,淀粉为50克,按如下几种饺馅的配料为例:
1、香菇鸡蛋饺馅:配料选用干香菇200克,先用温开水泡二小时,之后拧干,放在菜板上挆碎,将挆碎的香菇盛入器皿,加食用油100克,炒熟的鸡蛋四个,大葱100克,耗油20克,植物调味品香料3克,芝麻油30克,拌匀;即得香菇鸡蛋饺馅。
2、纯猪肉饺馅:猪肉选用后腿肉加五花肉,合计500克,大葱150克挆碎;煮好的猪骨骨髓汤200克,食用油50克,味精30克,芝麻油30克,耗油20克,生姜汁25克,植物调味品香料4克,精盐1.6克,拌匀;即得纯猪肉饺馅。
3、纯牛肉饺馅:牛肉选用精牛肉计500克,大葱150克挆碎;煮好的牛骨骨髓汤200克,食用油20克,味精30克,芝麻油30克,,生姜汁25克,精盐1.6克,植物调味品香料4克,拌匀;即得纯牛肉饺馅。
4、芹菜猪肉饺馅:选用芹菜250克,猪肉250克,合计500克,大葱100克挆碎;煮好的猪骨骨髓汤50克,食用油40克,味精30克,耗油20克,生姜汁20克,植物调味品香料4克,芝麻油20克,精盐1.6克,拌匀;即得芹菜猪肉饺馅。
5、韭菜猪肉饺馅:选用韭菜250克,猪肉250克,合计500克挆碎;煮好的猪骨骨髓汤30克,食用油30克,味精30克,食用油30克,耗油20克,生姜汁20克,植物调味品香料4克,芝麻油20克,精盐1.6克,拌匀;即得韭菜猪肉饺馅。
6、萝卜牛肉饺馅:选用萝卜250克,精牛肉500克,大葱100克探碎;煮好的牛骨骨髓汤50克,味精30克,食用油20克,牛油30克,生姜汁20克,植物调味品香料4克,精盐1.6克,拌匀;即得萝卜牛肉饺馅。
7、三鲜饺馅:精猪肉250克,去皮鲜虾100克,炒熟鸡蛋150克,大葱60克挆碎;料酒10克,味精30克,食用油40克,生姜汁20克,植物调味品香料4克,耗油20克,拌匀;即得三鲜饺馅。
8、鲜虾鸡蛋饺馅:去皮鲜虾250克,炒熟鸡蛋250克,大葱60克挆碎;料酒10克,味精30克,食用油30克,生姜汁15克,植物调味品香料3克,耗油20克,拌匀;即得鲜虾鸡蛋饺馅。
上述几种饺馅的配料或择一选取,即选择你最爱吃的饺馅。用本发明的方法可制作几十种不同特色风味的饺子,并不仅仅上述提供的配料。
Claims (4)
1、一种特色蒸饺的制作方法,该制作方法的特征在于:
调面的方法,调面的比例(重量比)为面粉85~95%,淀粉15~5%;另外在每500克的面粉与淀粉的重量比中加入两个鸡蛋清,调面水180~220克;所述的调面水的水温是根据不同的季节调节的,调面水也称和面水;而后,将调好的面放在相应容量的器皿中“饧面”,“饧面”是为了使调好的面与水进一步均布;每隔10分钟需再揉面一次,直至在面的表面产生光泽,没有裂缝,防止水分的自然蒸发;
蒸饺的方法,蒸饺选用高压锅蒸,根据一次性的蒸量不同,高压锅的规格选择不同;蒸的时间不同:现包素馅二分钟,现包荤馅二分三十秒;速冻素馅二分三十秒,速冻荤馅三分钟;现包纯牛肉、纯猪肉三分三十秒;速冻纯牛肉、纯猪肉四分钟;计时是按高压锅的气阀出气时计算的,超时的范围为≤30秒,并强制泠却、开锅。
2、如权利要求1所述的特色蒸饺的制作方法,其特征在于将“饧面”后的待作馅皮制作前先切成小段,每段由擀面棍擀成圆形馅皮;暂时不擀制的圆饧面团,防止水分的自然蒸发;饺馅是根据不同的口味调配和制作,分为香菇鸡蛋饺、芹菜猪肉饺、韭菜猪肉饺、白菜猪肉饺,荠菜猪肉饺、牛肉饺、羊肉饺,不同的饺馅是由不同的调馅水,纯猪肉饺选用猪的骨髓汤调馅。
3、如权利要求1所述的特色蒸饺的制作方法,其特征在于用调面的方法制成的饺子或直接放入沸水中煮熟,即成为水饺或汤饺。
4、如权利要求1所述的特色蒸饺的制作方法,其特征在于调面的方法与蒸饺的方法制作的蒸饺,按500克的面粉与淀粉的重量比为计算单位,即面粉为450克,淀粉为50克,按如下几种饺馅的配料:
1)、香菇鸡蛋饺馅:配料选用干香菇200克,先用温开水泡二小时,之后拧干,放在菜板上挆碎,将挆碎的香菇盛入器皿,加食用油100克,炒熟的鸡蛋四个,大葱100克,耗油20克,植物调味品香料3克,芝麻油30克,拌匀;即得香菇鸡蛋饺馅;
2)、纯猪肉饺馅:猪肉选用后腿肉加五花肉,合计500克,大葱150克挆碎;煮好的猪骨骨髓汤200克,食用油50克,味精30克,芝麻油30克,耗油20克,生姜汁25克,植物调味品香料4克,精盐1.6克,拌匀;即得纯猪肉饺馅;
3)、纯牛肉饺馅:牛肉选用精牛肉计500克,大葱150克探碎;煮好的牛骨骨髓汤200克,食用油20克,味精30克,芝麻油30克,,生姜汁25克,精盐1.6克,植物调味品香料4克,拌匀;即得纯牛肉饺馅;
4)、芹菜猪肉饺馅:选用芹菜250克,猪肉250克,合计500克,大葱100克挆碎;煮好的猪骨骨髓汤50克,食用油40克,味精30克,耗油20克,生姜汁20克,植物调味品香料4克,芝麻油20克,精盐1.6克,拌匀;即得芹菜猪肉饺馅;
5)、韭菜猪肉饺馅:选用韭菜250克,猪肉250克,合计500克探碎;煮好的猪骨骨髓汤30克,食用油30克,味精30克,食用油30克,耗油20克,生姜汁20克,植物调味品香料4克,芝麻油20克,精盐1.6克,拌匀;即得韭菜猪肉饺馅;
6)、萝卜牛肉饺馅:选用萝卜250克,精牛肉500克,大葱100克探碎;煮好的牛骨骨髓汤50克,味精30克,食用油20克,牛油30克,生姜汁20克,植物调味品香料4克,精盐1.6克,拌匀;即得萝卜牛肉饺馅;
7)、三鲜饺馅:精猪肉250克,去皮鲜虾100克,炒熟鸡蛋150克,大葱60克探碎;料酒10克,味精30克,食用油40克,生姜汁20克,植物调味品香料4克,耗油20克,拌匀;即得三鲜饺馅;
8)、鲜虾鸡蛋饺馅:去皮鲜虾250克,炒熟鸡蛋250克,大葱60克探碎;料酒10克,味精30克,食用油30克,生姜汁15克,植物调味品香料3克,耗油20克,拌匀;即得鲜虾鸡蛋饺馅;
上述几种饺馅的配料或择一选取。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNA200810163977XA CN101455300A (zh) | 2008-12-30 | 2008-12-30 | 特色蒸饺的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNA200810163977XA CN101455300A (zh) | 2008-12-30 | 2008-12-30 | 特色蒸饺的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101455300A true CN101455300A (zh) | 2009-06-17 |
Family
ID=40766620
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CNA200810163977XA Pending CN101455300A (zh) | 2008-12-30 | 2008-12-30 | 特色蒸饺的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN101455300A (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101940282A (zh) * | 2010-08-16 | 2011-01-12 | 孙晶 | 一种三鲜饺子及其制作方法 |
CN102132820A (zh) * | 2011-02-25 | 2011-07-27 | 张红 | 水饺及制作方法 |
CN102511718A (zh) * | 2012-01-13 | 2012-06-27 | 黎秋萍 | 一种海鲜蔬菜饺子 |
CN105010455A (zh) * | 2015-08-10 | 2015-11-04 | 郑州独一口企业管理咨询有限公司 | 面皮增筋方法 |
CN109043318A (zh) * | 2018-08-03 | 2018-12-21 | 湖南金健速冻食品有限公司 | 一种菊花鳕鱼蒸饺 |
CN112450363A (zh) * | 2020-11-20 | 2021-03-09 | 江西大家食品有限公司 | 一种多层馅蒸饺的制作方法及其制作的多层馅蒸饺 |
-
2008
- 2008-12-30 CN CNA200810163977XA patent/CN101455300A/zh active Pending
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101940282A (zh) * | 2010-08-16 | 2011-01-12 | 孙晶 | 一种三鲜饺子及其制作方法 |
CN102132820A (zh) * | 2011-02-25 | 2011-07-27 | 张红 | 水饺及制作方法 |
CN102511718A (zh) * | 2012-01-13 | 2012-06-27 | 黎秋萍 | 一种海鲜蔬菜饺子 |
CN102511718B (zh) * | 2012-01-13 | 2013-12-25 | 黎秋萍 | 一种海鲜蔬菜饺子 |
CN105010455A (zh) * | 2015-08-10 | 2015-11-04 | 郑州独一口企业管理咨询有限公司 | 面皮增筋方法 |
CN109043318A (zh) * | 2018-08-03 | 2018-12-21 | 湖南金健速冻食品有限公司 | 一种菊花鳕鱼蒸饺 |
CN112450363A (zh) * | 2020-11-20 | 2021-03-09 | 江西大家食品有限公司 | 一种多层馅蒸饺的制作方法及其制作的多层馅蒸饺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103750395B (zh) | 一种卤味牛蛙加工工艺 | |
CN100398013C (zh) | 一种鹅肥肝酱及其制作方法 | |
CN101455300A (zh) | 特色蒸饺的制作方法 | |
CN101385527A (zh) | 一种茶油保健火锅的配料及制作工艺 | |
CN101467611A (zh) | 速冻汤包的制备方法 | |
CN103181571B (zh) | 酱香鸭舌加工工艺 | |
CN108142909A (zh) | 一种台式鸡排风味腌料、鸡排及其制备方法 | |
CN103598630A (zh) | 一种即食冷冻鲍鱼汁的生产方法 | |
CN102823881B (zh) | 以三穗鸭制作血浆鸭的方法 | |
CN105495316A (zh) | 一种营养速食莜麦山药鱼及其制作方法 | |
CN1868324B (zh) | 一种糟青鱼的加工方法及其所用的糟卤汁 | |
CN102197836B (zh) | 一种食用饼的制作方法 | |
CN101352245A (zh) | 一种速冻鸡肉香菇合食品及其制作方法 | |
CN105166973A (zh) | 一种即食盐焗鸭肫的加工方法 | |
KR102585226B1 (ko) | 다이어트에 도움이 되는 소재를 포함하는 냉동 김밥의 제조방법 | |
CN101692914A (zh) | 一种烤全兔的制作方法 | |
KR20100104905A (ko) | 된장소스의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 된장소스 | |
CN107692147A (zh) | 一种糖醋汁的加工方法 | |
CN104026601A (zh) | 一种传统客家擦菜扣肉的制备方法 | |
CN108936332A (zh) | 一种卤制猪蹄及其制作方法 | |
KR20090047695A (ko) | 통곡을 함유하는 면류의 제조 및 그 조리방법 | |
CN103355603A (zh) | 一种豆香紫米锅巴的制备方法 | |
CN110279068A (zh) | 牛肉板面及其制备方法 | |
CN104366548A (zh) | 一种奶油米粉鸡肉肠及其制备方法 | |
CN104026600A (zh) | 一种客家擦菜扣肉的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Open date: 20090617 |