CN101103792A - 红甜菜膨化粉以及用其制备的系列产品 - Google Patents

Abstract

本发明提出一种红甜菜膨化粉以及用其制备的系列产品。本发明的红甜菜浸膏或浸膏粉按以下生产方法制成：1)天然脱水—将红甜菜去茎叶须根，风干，脱水40～50％；2)清洗—将天然脱水后的红甜菜去残洗净；3)切分—切成颗粒、薄片或细条；4)膨化—将上述颗粒、薄片、细条放入低温(＜40℃)高压无油膨化机中膨化成含水3－5％的脆品，经研磨成极细粉，即红甜菜膨化粉。以膨化粉为主料，配以不同的配料和添加剂，精细加工成各种不同的红甜菜食品和饮料。本发明具有以下优点：最大程度地保留了红甜菜自身的丰富营养，增加了产品品种。采用天然脱水、原产地初加工，可以减少90％储运量，降低了生产成本，而且产品生命周期长、附加值增高。

Description

红甜菜膨化粉以及用其制备的系列产品

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及红甜菜膨化粉以及红甜菜膨化粉为主料制备的系列产品。

背景技术

世界卫生组织向各国推荐了13种最佳蔬菜，我国有12种。唯一的空白是“红甜菜”，走遍全国买不着。红甜菜是欧美国家食用了五百年的保健菜，但是他们至今只拥有3种红甜菜加工产品：1.保鲜罐头；2.添加剂“甜菜红”；3.非处方保健品(粉剂、片剂)。红甜菜制作的红菜汤是俄罗斯宫廷国宴菜，我国高消费者可在西餐厅吃到，一般原料都是从外国进口。随着我国奔小康的步伐加快和人们保健意识的加强，对高档红甜菜新食品的需求正在呈急剧上升趋势。

发明内容

本发明的目的是提供一种红甜菜的中间体一红甜菜膨化粉，本发明的另一个目的是提供用红甜菜膨化粉制备的系列产品。这些系列产品营养丰富，可满足社会的多种需求。

本发明的核心思想是实行两步法生产加工：第一步生产出红甜菜的中间体--红甜菜膨化粉；第二步是以红甜菜膨化粉为主料，配以不同的配料和添加剂，精细加工成各种不同的红甜菜新产品。

本发明的红甜菜膨化粉是按以下生产方法制成的：

(1)天然脱水-将红甜菜去茎叶须根，风干脱水，直至含水量达30％左右；

(2)清洗-将天然脱水后的红甜菜去残洗净；

(3)切分-用切菜机切成3～6mm×3～6mm×3～6mm颗粒；或切成1～6mm厚的薄片；或切成1～6mm×1～6mm×10～30mm细条。

(4)脱水膨化-将上述颗粒、薄片、细条放入低温高压充气无油膨化设备中进行膨化。出罐的膨化品尚含水25％左右，再在50℃左右温度下低温干燥，达到含水3～5％时即成脆品。

(5)粉碎-将脆品经研磨成极细粉，经幅照等低温杀菌，真空密封，即红甜菜膨化粉。将红甜菜中间体-红甜菜膨化粉作为主料，再配伍各种辅料和添加剂，可组合生产出各种红甜菜食品和饮料。

一种红甜菜降糖减肥糊，其特征在于，

配方(重量份数)

用所述的红甜菜膨化粉50～150份

南瓜烤粉200～400份    糯米炒面50～150份

绿豆炒面40～60份      山药烤粉40～60份

木糖醇100～180份      山梨糖醇5～15份

柠檬酸4～6份          盐4～6份

调味调香剂适量

将主、配料逐一投入混料罐，旋转搅拌混匀，再自动计量分装小包袋：每袋50～100g用真空袋灌装-脱气-充氮-密封，即成红甜菜降糖减肥糊。

一种红甜菜方便油茶，其特征在于，

配方(按1份成品计量)

所述的红甜菜膨化粉5g

大米炒面0～40g  糯米炒面7～18g

小麦炒面0～32g  调味油10g

芝麻油2g        辣椒粉0.7g

胡椒粉0.2g      花椒粉0.4

食盐5g          味精  1g

姜粉  1.2g      葱粒  1.2g

酥黄豆2.5g      碎花生5g

油酥面饼50g一块

将红甜菜膨化粉与三种炒面混合装一小袋；调味油、芝麻油、辣椒粉和花椒粉装一真空油料袋；食盐、味精、姜粉、葱粒、酥黄豆、碎花生和胡椒粉装一调料袋。再加一块面饼就组合成一份红甜菜方便油茶。

一种红甜菜韩式米血肠，其特征在于，

配方(按重量份数)

用所述的红甜菜膨化粉25份

猪颊肉45～65份  猪肝0～20份

猪瘦肉25～45份  肥肉20～40份

鲜猪血120份     糯米170份

大豆蛋白10份    朝鲜泡菜50份

绿豆芽30份      香白酒10份

食盐15份       香油15份

葱蒜及五香大料40份

肠衣适量

将猪颊肉、猪肝、猪瘦肉和肥肉切成肉丁投绞肉机绞成馅；泡菜、豆芽漂烫去水切碎；鲜猪血筛滤后与泡胀的糯米混合浸染透，再加入红甜菜膨化粉和大豆蛋白混匀；依次将肉馅、菜馅、其余佐料和血米投入调料机内搅拌均匀制成灌料。灌料转投灌装机实施灌肠。灌肠蒸煮熟透即成红甜菜韩式米血肠。

一种红甜菜雪糕，其特征在于，

配方  (1000kg成品计)

用所述的红甜菜膨化粉8～12kg

全脂乳粉20～40kg    白砂糖120～160kg

乳清粉35～45kg      蛋白糖0.4kg

清淀粉20～30kg      明胶2kg

人造奶油25～35kg    羧甲基纤维素钠2kg

精盐0.12kg          菠萝香精1kg

鸡蛋15～25kg；

将红甜菜浸膏粉与配方中其他配料依次加入配料缸内，进行搅拌，经瞬时高温杀菌→均质→冷却后，在2～4℃下老化3～5h，放入凝冻机中凝冻达体积增加一倍后，浇入雪糕模具中，进冻结设备冻结9～12min，然后脱模、包装即可。

一种红甜菜巧克力小球酥，其特征在于，

配方  (按重量份数)

用所述的红甜菜膨化粉20份

可可脂60份      全脂奶粉26份

可可块24份      糖粉90份

卵磷脂1份       大米40～60份

玉米40～60份    砂糖10份

蜂蜜1份         牛奶5份

水10份

将碎玉米与大米混合，经膨化机制成1cm直径膨化小球芯。可可脂在42℃左右熔化，然后加入红甜菜膨化粉、可可块、全脂奶粉、糖粉和卵磷脂，控温在60℃下搅拌均匀。再在40～50℃下精磨18～20h，成可可酱。将砂糖、蜂蜜、牛奶和水制成糖液。先将小球芯滚粘一层薄糖液，稍干即均匀滚裹可可酱，结晶后再裹，厚度达2mm，投入抛光机中成圆上光，即成红甜菜巧克力小球酥。

一种红甜菜果脯脆片，其特征在于，

配方(按重量份数)

用所述的红甜菜膨化品100份

糖粉0～30份         柠檬香精0.01份

木糖醇0～15份       苹果香精0.01份

苹果酸0.25～0.55份  辣椒粉0.2份

柠檬酸0.2份         花椒粉0.03份

食盐0.1～0.3份      味精0.03份

将权利要求1中第(4)所述的条、片、粒状红甜菜经低温膨化后尚含25％左右水分，质地绵软，若添加其它配料即可制成红甜菜果脯；如果低温膨化后继续低温干燥成含水3～5％的条、片、粒状脆品，可添加其它配料，制成质地酥脆的红甜菜脆片、脆条。

一种红甜菜补血保健品，其特征在于，

配方(一天服用量)

用所述的红甜菜膨化粉100mg

四川当归提取物80mg     宁夏枸杞提取物50mg

屏边三七提取物0～20mg  花生种皮提取物30mg

鸡蛋参提取物0～20mg    杭州菊花提取物10mg

白芍提取物10mg         甘草提取物10mg

本保健品可按配方交由制药厂作任一剂型生产；或交糖果厂配以其它相应配料和添加剂制成各种时行糖果以利贫血儿童服用。

一种红甜菜核桃花生酱，其特征在于，

配方(重量份数)

用所述的红甜菜膨化粉20～40份

粉碎烘焙全脂花生35～55份  粉碎烘焙脱脂花生30～35份

粉碎烘焙全脂核桃0～35份   甘油棕榈酸内酯0.65～1.3份

甘油单硬脂酸酯0.65～1.3份 蔗糖1～4份

葡萄糖1～2份              饴糖0～2.2份

盐1～1.2份

先将全脂花生一种，或与全脂核桃两种，添加甘油棕榈酸内酯、甘油单硬脂酸酯混合，再加红甜菜膨化粉、蔗糖和甜味剂，最后加脱脂花生混匀，得分散体。将其通过轧辊后进行搅拌，直到粘度达18.4泊为止。经脱气，充氮包装，静置24h结晶即成。

一种红甜菜果酱，其特征在于，

配方(重量份数)

用所述的红甜菜膨化粉90～110份

苹果0～600份    抗坏血酸0～2.5份

白糖0～500份    海藻酸钠4～6份

变性淀粉10～80份羧甲基纤维素0.8～3份

木糖醇0～500份  山梨糖醇0～400份

水300～500份    柠檬酸2～12份

将切分后的苹果加15％的水煮软，打浆；白糖加水溶解成75％的糖液，连同抗坏血酸一同加入果浆搅匀，真空机中煎煮浓缩，至含固形物达55％时，添加用水溶解的海藻酸钠、羧甲基纤维素，搅匀熬1min，最后加红甜菜膨化粉和柠檬酸混匀，降温灌装杀菌，即成红甜菜全糖果酱；若用木糖醇、山梨糖醇代替一半白糖，则成红甜菜低糖果酱；若不用白糖，全用木糖醇、山梨糖醇代替，则成红甜菜无糖果酱；若不用苹果，则可制成红甜菜全糖裱酱、低糖裱酱或无糖裱酱。

一种红甜菜多用途调味品，其特征在于所述的红甜菜膨化粉作主料，配以各种调味料、调香料、填充料和各种添加剂，可制成各地域的不同风味不同食物调味品，如意大利面调料、东京拉面、朝鲜凉面、四川担担面及匈牙利调味汁；还有咖喱调味粉、植物蛋黄酱、留学生烤鸡腿料等品种。

本发明的红甜菜膨化粉以及用其制备的系列产品具有以下优点：

采用有机种植，天然脱水，环保无三废，保全了红甜菜的丰富营养；产地初加工，可以减少90％储运量，降低了生产成本；异地深加工，产品增加了品种，保证了质量，生命周期长、附加值高，市场广阔。天然色素容易鉴别真伪，打假快捷。

具体实施方式

第一步：红甜菜中间体-红甜菜膨化粉的生产制作

(1)  天然脱水-在红甜菜收获季节，选择预报多日连续晴天的第一天，在菜田翻拔收获红甜菜球根以后，削去茎叶须根，就地密密铺在茎叶上自然风干，直至脱水至含水30％左右，即可收获装袋，地窖储藏。

(2)清洗-将天然脱水后的红甜菜去残洗净。

用切菜机切成3～6mm×3～6mm×3～6mm颗粒；或切成1～6mm厚的薄片；或切成1～6mm×1～6mm×10～30mm细条。

(4)脱水膨化-将上述颗粒、薄片、细条放入低温(＜40℃)高压无油膨化机中膨化成含水3-5％的脆品。

(5)粉碎-脆品经研磨成极细粉，即红甜菜膨化粉。

(6)包装-用防潮防漏容器真空包装，幅照等冷杀菌后库存待运。

第二步：精加工制作最终产品：将红甜菜中间体-红甜菜膨化粉作为主料，再配伍各种辅料和添加剂，可组合生产出各种红甜菜食品和饮料。

实施例1  一种红甜菜降糖减肥糊

用所述的红甜菜膨化粉100份，南瓜烤粉300份，糯米炒面100份，绿豆炒面50份，山药烤粉50份，木糖醇140份，山梨糖醇10份，柠檬酸5份，盐1份，调味调香剂适量。

将主、配料逐一投入混料罐，旋转搅拌混匀，再自动计量小包装：每袋50～100g用真空袋灌装-脱气-充氮-密封，即成红甜菜降糖减肥糊。

实施例2一种红甜菜降糖减肥糊

用所述的红甜菜膨化粉50份，南瓜烤粉400份，糯米炒面50份，绿豆炒面40份，山药烤粉60份，木糖醇100份，山梨糖醇15份，柠檬酸4份，盐0.5份，调味调香剂适量。生产方法同实施例1。

实施例3一种红甜菜降糖减肥糊

用所述的红甜菜膨化粉150份，南瓜烤粉200份，糯米炒面150份，绿豆炒面60份，山药烤粉40份，木糖醇180份，山梨糖醇5份，柠檬酸6份，盐1.5份，调味调香剂适量。生产方法同实施例1。

实施例4红甜菜方便油茶

所述的红甜菜膨化粉5g与大米炒面27g，糯米炒面7g，小麦炒面16g，调味油10g，芝麻油2g，辣椒粉0.7g，胡椒粉0.2g，花椒粉0.4，食盐5g，味精1g，姜粉1.2g，葱粒1.2g，酥黄豆2.5g，碎花生5g，油酥面饼50g一块。将红甜菜膨化粉与三种炒面混合装一小袋；调味油、芝麻油、辣椒粉和花椒粉装一真空油料袋；食盐、味精、姜粉、葱粒、酥黄豆、碎花生和胡椒粉装一调料袋。再加一块面饼就组合成一份红甜菜方便油茶。食用时将炒面倒入碗内，加开水200～300mL调成红米糊；再将调料、油料和捏碎的面饼放进去一同调匀，就是一碗地道的重庆红甜菜油茶。

实施例5红甜菜方便油茶

所述的红甜菜膨化粉5g与糯米炒面18g，小麦炒面32g，调味油10g，芝麻油2g，辣椒粉0.7g，胡椒粉0.2g，花椒粉0.4，食盐5g，味精1g，姜粉1.2g，葱粒1.2g，酥黄豆2.5g，碎花生5g，油酥面饼50g一块。生产方法和食用方法同实施例4。

实施例6红甜菜方便油茶

所述的红甜菜膨化粉5g，大米炒面40g，糯米炒面10g，调味油10g，芝麻油2g，辣椒粉0.7g，胡椒粉0.2g，花椒粉0.4，食盐5g，味精1g，姜粉1.2g，葱粒1.2g，酥黄豆2.5g，碎花生5g，油酥面饼50g一块。生产方法和食用方法同实施例4。

实施例7红甜菜韩式米血肠

所述的红甜菜膨化粉25份，猪颊肉45份，猪肝20份，猪瘦肉45份，肥肉20份，鲜猪血120份，糯米170份，大豆蛋白10份，朝鲜泡菜50份，绿豆芽30份，香白酒10份，食盐15份，香油15份，葱蒜及五香大料40份，肠衣适量。

将猪颊肉、猪肝、猪瘦肉和肥肉切丁投绞肉机绞成馅；泡菜、豆芽漂烫去水切碎；鲜猪血筛滤后与泡胀的糯米混合浸染透，再加入红甜菜膨化粉和大豆蛋白混匀；依次将肉馅、菜馅、其余佐料和血米投入调料机内搅拌均匀成灌料。灌料转灌装机灌肠。灌肠蒸煮熟透即成红甜菜韩式米血肠。

实施例8  红甜菜韩式米血肠

所述的红甜菜膨化粉25份，猪颊肉45份，猪肝20份，猪瘦肉45份，肥肉20份，鲜猪血120份，糯米170份，大豆蛋白10份，朝鲜泡菜50份，绿豆芽30份，香白酒10份，食盐15份，香油25份，葱蒜及五香大料40份，肠衣适量。生产方法同实施例7。

实施例9  红甜菜韩式米血肠

所述的红甜菜膨化粉25份，猪颊肉45份，猪肝20份，猪瘦肉45份，肥肉20份，鲜猪血120份，糯米170份，大豆蛋白10份，朝鲜泡菜50份，绿豆芽30份，香白酒10份，食盐15份，香油25份，葱蒜及五香大料40份，肠衣适量。生产方法同实施例7。

实施例10红甜菜雪糕

配方为(1000kg成品计)：用所述的红甜菜膨化粉8kg，全脂乳粉40kg，白砂糖120kg，乳清粉45kg，蛋白糖0.4kg，清淀粉20kg，明胶2kg，人造奶油35kg，羧甲基纤维素钠2kg，精盐0.12kg，菠萝香精1kg，鸡蛋15kg。

将红甜菜浸膏粉与配方中其他配料依次加入配料缸内，进行搅拌，经瞬时高温杀菌→均质→冷却后，在2～4℃下老化3～5h，放入凝冻机中凝冻达体积增加一倍后，浇入雪糕模具中，进冻结设备冻结9～12min，然后脱模、包装即可。

实施例11红甜菜雪糕

配方为(1000kg成品计)：用所述的红甜菜膨化粉12kg，全脂乳粉20kg，白砂糖160kg，乳清粉35kg，蛋白糖0.4kg，清淀粉30kg，明胶2kg，人造奶油25kg，羧甲基纤维素钠2kg，精盐0.12kg，菠萝香精1kg，鸡蛋25kg。生产方法同实施例10。

实施例12红甜菜雪糕

配方为(1000kg成品计)：用所述的红甜菜膨化粉10kg，全脂乳粉30kg，白砂糖145kg，乳清粉40kg，蛋白糖0.4kg，清淀粉25kg，明胶2kg，人造奶油30kg，羧甲基纤维素钠2kg，精盐0.12kg，菠萝香精1kg，鸡蛋20kg。生产方法同实施例10。

实施例13红甜菜巧克力小球酥

配方(按重量份数)：用所述的红甜菜膨化粉20份，可可脂60份，全脂奶粉26份，可可块24份，糖粉90份，卵磷脂1份，大米40份，玉米60份，砂糖10份，蜂蜜1份，牛奶5份，水10份。

将碎玉米与大米混合，经膨化机制成1cm直径膨化小球芯。可可脂在42℃左右熔化，然后加入红甜菜膨化粉、可可块、全脂奶粉、糖粉和卵磷脂，控温在60℃下搅拌均匀。再在40～50℃下精磨18～20h，成可可酱。将砂糖、蜂蜜、牛奶和水制成糖液。先将小球芯滚粘一层薄糖液，稍干即均匀滚裹可可酱，结晶后再裹，厚度达2mm，投入抛光机中成圆上光，即成红甜菜巧克力小球酥。

实施例14红甜菜巧克力小球酥

配方(按重量份数)：用所述的红甜菜膨化粉20份，可可脂60份，全脂奶粉26份，可可块24份，糖粉90份，卵磷脂1份，大米50份，玉米50份，砂糖10份，蜂蜜1份，牛奶5份，水10份。生产方法同实施例13

实施例15红甜菜巧克力小球酥

配方(按重量份数)：用所述的红甜菜膨化粉20份，可可脂60份，全脂奶粉26份，可可块24份，糖粉90份，卵磷脂1份，大米60份，玉米40份，砂糖10份，蜂蜜1份，牛奶5份，水10份。生产方法同实施例13

实施例16一种红甜菜果脯

所述的红甜菜膨化粉100份，糖粉30份，苹果酸0.55份，苹果香精0.01份。将所述的条、片、粒状红甜菜经低温膨化后尚含25％左右水分的膨化品，用糖粉、苹果酸和苹果香精混合剂于以喷撒，均匀粘裹，即成红甜菜果脯。

实施例17红甜菜果脯

所述的红甜菜膨化品100份，木糖醇15份，柠檬酸0.2份，柠檬香精0.01份。将所述的条、片、粒状红甜菜经低温膨化后尚含25％左右水分的膨化品，用木糖醇、柠檬酸和柠檬香精混合剂于以喷撒，均匀粘裹，即成红甜菜果脯。

实施例18红甜菜脆条脆片

用所述的红甜菜膨化品100份，糖粉10份，食盐0.3份，味精0.03份，辣椒粉0.2，花椒粉0.03份，苹果酸0.55份和苹果香精0.01份。将所述的条、片、粒状膨化，干燥成含水3～5％的条、片、粒状红甜菜脆品，用糖粉、食盐、味精、辣椒粉、花椒粉、苹果酸和苹果香精等的混合剂于以喷撒，均匀粘裹，即成红甜菜脆条、脆片。

实施例19红甜菜补血保健品

用所述的红甜菜膨化粉或浸膏100mg，四川当归提取物80mg，宁夏枸杞提取物50mg，屏边三七提取物20mg，花生种皮提取物30mg，杭州菊花提取物10mg，白芍提取物10mg，甘草提取物10mg。本保健品可按配方交由制药厂作任一剂型生产；或交糖果厂配以其它相应配料和添加剂制成各种时行糖果以利贫血儿童服用。

实施例20红甜菜补血保健品

用所述的红甜菜膨化粉或浸膏100mg，四川当归提取物80mg，宁夏枸杞提取物50mg，花生种皮提取物30mg，鸡蛋参提取物20mg，杭州菊花提取物10mg，白芍提取物10mg，甘草提取物10mg。本保健品生产方法同实施例19。

实施例21红甜菜核桃花生酱

用所述的红甜菜膨化粉35份，粉碎烘焙全脂花生35份，粉碎烘焙脱脂花生30份，粉碎烘焙全脂核桃35份，甘油棕榈酸内酯1份，甘油单硬脂酸酯1份，蔗糖3份，葡萄糖2份，盐1份。

先将全脂花生和全脂核桃添加甘油棕榈酸内酯、甘油单硬脂酸酯混合，再加蔗糖和甜味剂，后加脱脂花生混匀，得分散体。将其通过轧辊后进行搅拌，直到粘度达18.4泊为止。经脱气，充氮包装，静置24h结晶即成。

实施例22红甜菜花生酱

用所述的红甜菜膨化粉25份，粉碎烘焙全脂花生50份，粉碎烘焙脱脂花生40份，甘油棕榈酸内酯0.7份，甘油单硬脂酸酯0.65份，蔗糖1份，葡萄糖1份，饴糖2.2份，盐1份。生产方法(无核桃)同实施例21。

实施例23一种红甜菜花生酱

用所述的红甜菜膨化粉30份，粉碎烘焙全脂花生55份，粉碎烘焙脱脂花生35份，甘油棕榈酸内酯1.3份，甘油单硬脂酸酯1.3份，蔗糖4份，葡萄糖2份，盐1.2份。生产方法(无核桃)同实施例21。

实施例24红甜菜全糖果酱

用所述的红甜菜膨化粉100份，苹果500份，抗坏血酸2份，白糖400份，海藻酸钠4份，变性淀粉20份，羧甲基纤维素1份，水400份，柠檬酸10份。将切分后的苹果加15％的水煮软，打浆；白糖加水溶解成75％的糖液，连同抗坏血酸一同加入果浆搅匀，真空机中煎煮浓缩，至含固形物达55％时，添加用水溶解的海藻酸钠、羧甲基纤维素，搅匀熬1min，最后加红甜菜膨化粉和柠檬酸混匀，降温灌装杀菌，即成红甜菜果酱。

实施例25红甜菜全糖果酱

用所述的红甜菜膨化粉90份，苹果400份，抗坏血酸1.5份，白糖300份，海藻酸钠3份，变性淀粉30份，羧甲基纤维素0.8份，水300份，柠檬酸8份。生产方法同实施例24。

实施例26红甜菜全糖果酱

用所述的红甜菜膨化粉120份，苹果600份，抗坏血酸2.5份，白糖500份，海藻酸钠5份，变性淀粉10份，羧甲基纤维素1.2份，水500份，柠檬酸12份。生产方法同实施例24。

实施例27红甜菜低糖果酱

用所述的红甜菜膨化粉100份，苹果500份，抗坏血酸2份，白糖150份，海藻酸钠4份，变性淀粉20份，羧甲基纤维素1份，木糖醇250份，山梨糖醇200份，水400份，柠檬酸10份。将切分后的苹果加15％的水煮软，打浆；白糖加水溶解成75％的糖液，连同抗坏血酸一同加入果浆搅匀，真空机中煎煮浓缩，至含固形物达55％时，添加用水溶解的海藻酸钠、羧甲基纤维素、木糖醇和山梨糖醇，搅匀熬1min，最后加红甜菜膨化粉和柠檬酸，混匀，降温灌装杀菌，即成红甜菜低糖果酱。

实施例28红甜菜无糖果酱

用所述的红甜菜膨化粉100份，苹果500份，抗坏血酸2份，海藻酸钠4份，变性淀粉20份，羧甲基纤维素1份，木糖醇500份，山梨糖醇400份，水600份，柠檬酸10份。将切分后的苹果加15％的水煮软，打浆；木糖醇、山梨糖醇连同抗坏血酸一同加入果浆搅匀，真空机中煎煮浓缩，至含固形物达55％时，添加用水溶解的海藻酸钠、羧甲基纤维素，搅匀熬1min，最后加红甜菜膨化粉和柠檬酸混匀，降温灌装杀菌，即成红甜菜无糖果酱。

实施例29红甜菜无糖裱酱

用所述的红甜菜膨化粉100份，海藻酸钠4份，木糖醇500份，山梨糖醇400份，变性淀粉80份，羧甲基纤维素2份，水500份，柠檬酸10份。

将上述主、配料分别加少量水溶解，再逐一依次注入调配罐内混匀，加温至60℃，降温灌装杀菌，即成红甜菜无糖裱酱。

实施例30红甜菜意大利面调味酱

用所述的红甜菜膨化粉15份，番茄酱60份，番茄粉60份，中浓沙司40份，白糖100份味精30份，色拉油4份，盐30份，Vc2份，70％酒精40份，黄原胶3份，柠檬酸3份，米醋5份，水300份。

先将糖、味精、番茄粉和黄原胶置调料罐混匀，再加水和酒稀释搅匀；再将其余加温60配料投入，加温60～80℃搅拌至膨松，最后加红甜菜粉、酸和醋搅匀，降温，包装即成红甜菜意大利面调味酱。

实施例31红甜菜沙拉酱

用所述的红甜菜膨化粉20份，融化干酪150份，砂糖60份，食盐20份，水300份，色拉油1000份，香辣粉20份，米醋200份。取干酪放入搅拌器，加70℃温水搅拌均匀；加糖、盐、香辣粉和红甜菜粉混合；边搅拌化合物，边慢慢加油，搅拌使之乳化；再添加醋搅拌，用均质机均质，即得红甜菜沙拉酱。

实施例32红甜菜咖喱调味粉

用所述的红甜菜膨化粉35份，辣椒粉8份，豆蔻粉6份，芫荽粉30份，丁香10份，茴香2份，枯茗粉20份，白胡椒粉5份，桂皮粉10份，姜黄50份，麝香草粉1份，陈皮粉4份，月桂叶粉1份。以上各粉末混合均匀，真空密封包装，即红甜菜咖喱调味粉。

实施例33红甜菜留学生烤鸡香料

用所述的红甜菜膨化粉40份，牛油200份，永川豆豉100份，郫县豆瓣125份，冰糖25份，辣椒末25份，姜末50份，花椒末6份，盐10份，料酒30份。将牛油加温溶化，其它配料加入搅匀，降温，添加红甜菜膨化粉混匀，包装冷凝，即是红甜菜留学生烤鸡香料。

Claims (11)

1.一种红甜菜膨化粉，其特征在于，它是按以下生产方法制成的：

(1)天然脱水-将红甜菜去茎叶须根，风干脱水，直至含水30％左右；

(2)清洗-将天然脱水后的红甜菜去残洗净；

(3)切分-用切菜机切成3～6mm×3～6mm×3～6mm颗粒；或切成1～6mm厚的薄片；或切成1～6mm×1～6mm×10～30mm细条。

(4)脱水膨化-将上述颗粒、薄片、细条放入低温高压充气无油膨化设备中进行膨化。出罐的膨化品尚含水25％左右，再在50℃左右温度下低温干燥，达到含水3～5％时即成脆品。

(5)粉碎-将脆品经研磨成极细粉，经低温杀菌，真空密封，即红甜菜膨化粉。

2.一种红甜菜降糖减肥糊，其特征在于，

配方(重量份数)

用权利要求1所述的红甜菜膨化粉50～150份

南瓜烤粉200～400份           糯米炒面50～150份

绿豆炒面40～60份             山药烤粉40～60份

木糖醇100～180份             山梨糖醇5～15份

柠檬酸4～6份                 盐4～6份

调味调香剂适量

将主、配料逐一投入混料罐，旋转搅拌混匀，再自动计量分装小包袋：每袋50～100g用真空袋灌装-脱气-充氮-密封，即成红甜菜降糖减肥糊。

3.一种红甜菜方便油茶，其特征在于，

配方(按1份成品计量)

用权利要求1所述的红甜菜膨化粉5g

大米炒面0～40g    糯米炒面7～18g

小麦炒面0～32g    调味油10g

芝麻油2g          辣椒粉0.7g

胡椒粉0.2g        花椒粉0.4

食盐5g            味精1g

姜粉1.2g          葱粒1.2g

酥黄豆2.5g        碎花生5g

油酥面饼50g一块

将红甜菜膨化粉与三种炒面混合装一小袋；调味油、芝麻油、辣椒粉和花椒粉装入一个真空油料袋；食盐、味精、姜粉、葱粒、酥黄豆、碎花生和胡椒粉装一调料袋；再加一块面饼就组合成一份红甜菜方便油茶。

4.一种红甜菜韩式米血肠，其特征在于，

配方(按重量份数)

用权利要求1所述的红甜菜膨化粉25份

猪颊肉45～65份  猪肝0～20份

猪瘦肉25～45份    肥肉20～40份

鲜猪血120份       糯米170份

大豆蛋白10份      韩国泡菜50份

绿豆芽30份        香白酒10份

食盐15份          香油15份

葱蒜及五香大料40份

肠衣适量

将猪颊肉、猪肝、猪瘦肉和肥肉切成肉丁投绞肉机绞成馅；泡菜、豆芽漂烫去水切碎；鲜猪血筛滤后与泡胀的糯米混合浸染透，再加入红甜菜膨化粉和大豆蛋白混匀；依次将肉馅、菜馅、其余佐料和血米都投入调料机内搅拌均匀制成灌料。灌料转投灌装机实施灌肠。灌肠蒸煮熟透即成红甜菜韩式米血肠。

5.一种红甜菜雪糕，其特征在于，

配方(1000kg成品计)

用权利要求1所述的红甜菜膨化粉8～12kg

全脂乳粉20～40kg    白砂糖120～160kg

乳清粉35～45kg      蛋白糖0.4kg

清淀粉20～30kg      明胶2kg

人造奶油25～35kg    羧甲基纤维素钠2kg

精盐0.12kg          菠萝香精1kg

鸡蛋15～25kg；

将红甜菜浸膏粉与配方中其他配料依次加入配料缸内，进行搅拌，经瞬时高温杀菌→均质→冷却后，在2～4℃下老化3～5h，放入凝冻机中凝冻达体积增加一倍后，浇入雪糕模具中，进冻结设备冻结9～12min，然后脱模、包装即可。

6.一种红甜菜巧克力小球酥，其特征在于，

配方(按重量份数)

用权利要求1所述的红甜菜膨化粉20份

可可脂60份      全脂奶粉26份

可可块24份      糖粉90份

卵磷脂1份       大米40～60份

玉米40～60份    砂糖10份

蜂蜜1份         牛奶5份

水10份

将碎玉米与大米混合，经膨化机制成1cm直径膨化小球。可可脂在42℃左右熔化，然后加入红甜菜膨化粉、可可块、全脂奶粉、糖粉和卵磷脂，控温在60℃下搅拌均匀。再在40～50℃下精磨18～20h，成可可酱。将砂糖、蜂蜜、牛奶和水制成糖液。先将小球芯滚粘一层薄糖液，稍干即均匀滚裹可可酱，结晶后再裹，厚度达2mm，投入抛光机中成圆上光，即成红甜菜巧克力小球酥。

7.一种红甜菜果脯脆片，其特征在于，

配方(按重量份数)

用权利要求1所述的红甜菜膨化品100份

糖粉0～30份             柠檬香精0.01份

木糖醇0～15份           苹果香精0.01份

苹果酸0.25～0.55份      辣椒粉0.2份

柠檬酸0.2份             花椒粉0.03份

食盐0.1～0.3份          味精0.03份

将权利要求1中第(4)所述的条、片、粒状红甜菜经低温膨化后尚含25％左右水分，质地绵软，若添加其它配料即可制成红甜菜果脯；如果低温膨化后继续低温干燥成含水3～5％的条、片、粒状脆品，可添加其它配料，制成质地酥脆的红甜菜脆片、脆条。

8.一种红甜菜补血保健品，其特征在于，

配方(一天服用量)

用权利要求1所述的红甜菜膨化粉100mg

四川当归提取物80mg               宁夏枸杞提取物50mg

屏边三七提取物0～20mg            花生种皮提取物30mg

鸡蛋参提取物0～20mg              杭州菊花提取物10mg

甘草提取物10mg

本保健品可按配方交由制药厂作任一剂型生产；或交糖果厂配以其它相应配料和添加剂制成各种时行糖果以利贫血儿童服用。

9.一种红甜菜核桃花生酱，其特征在于，

配方(重量份数)

用权利要求1所述的红甜菜膨化粉20～40份

粉碎烘焙全脂花生35～55份        粉碎烘焙脱脂花生30～35份

粉碎烘焙全脂核桃0～35份         甘油棕榈酸内酯0.65～1.3份

甘油单硬脂酸酯0.65～1.3份       蔗糖1～4份

葡萄糖1～2份                    饴糖0～2.2份

盐1～1.2份

先将全脂花生一种，或与全脂核桃两种，添加甘油棕榈酸内酯、甘油单硬脂酸酯混合，再加红甜菜膨化粉、蔗糖和甜味剂，最后加脱脂花生混匀，得分散体。将其通过轧辊后进行搅拌，直到粘度达18.4泊为止。经脱气，充氮包装，静置24h结晶即成。

10.一种红甜菜果酱，其特征在于，

配方(重量份数)

用权利要求1所述的红甜菜膨化粉90～110份

苹果0～600份     抗坏血酸0～2.5份

白糖0～500份     海藻酸钠4～6份

变性淀粉10～80份 羧甲基纤维素0.8～3份

木糖醇0～500份   山梨糖醇0～400份

水300～500份     柠檬酸2～12份

将切分后的苹果加15％的水煮软，打浆；白糖加水溶解成75％的糖液，连同抗坏血酸一同加入果浆搅匀，真空机中煎煮浓缩，至含固形物达55％时，添加用水溶解的海藻酸钠、羧甲基纤维素，搅匀熬1min，最后加红甜菜膨化粉和柠檬酸混匀，降温灌装杀菌，即成红甜菜全糖果酱；若用木糖醇、山梨糖醇代替一半白糖，则成红甜菜低糖果酱；若不用白糖，全用木糖醇、山梨糖醇代替，则成红甜菜无糖果酱；若不用苹果，则可制成红甜菜全糖裱酱、低糖裱酱或无糖裱酱。

11.一种红甜菜多用途调味品，其特征在于用权利要求1所述的红甜菜膨化粉作主料，配以各种调味料、调香料、填充料和各种添加剂，可制成不同地域不同风味的饮食调味品，如意大利面调料、东京拉面、朝鲜凉面、四川担担面及匈牙利调味汁，；还有咖喱调味粉、植物蛋黄酱、留学生烤鸡酱等品种。