AT66938B - Verfahren zur Herstellung von Ferment-Präparaten. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Ferment-Präparaten.Info
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/02—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
- A23C21/026—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes containing, or treated only with, lactic acid producing bacteria, bifidobacteria or propionic acid bacteria
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- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/04—Preserving or maintaining viable microorganisms
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Description
<Desc/Clms Page number 1> EMI1.1 EMI1.2 EMI1.3 <Desc/Clms Page number 2> Eintragung der Bakterienkultur in eine sterile Masse von hemden Keimen vollkommen frei sind, sondern sie erhalten wegen ihres beständigen Feuchtbleibens die Fermente tatsächlich dauernd lebens-und keimfähig. Das Anwendungsgebiet der Erfindung ist ein ausgedehntes, denn es erstreckt sich auf alle Fermente, die zur Erhaltung ihres Lebens und ihrer Fortpflanzung der Feuchtigkeit bedürfen und im Zucker nicht zugrunde gehen. Von der Fülle der Anwendungsfälle sei hier beispielsweise die Konservierung des Bacillus Bulgaricus beschrieben. Gute Vollmilch wird mit einer Reinkultur des echten Bacillus Bulgaricus unter streng baktereologischen Kautelen geimpft und sodann zur Vermehrung der Bakterien durch zwei Stunden bei 400 C gehalten. In diesem Zeitraume ist infolge der Milchsäureproduktion der Bakterien die Milch geronnen. Hierauf wird die entstandene Molke soweit entfernt, dass der käsige Rückstand die Konsistenz von Butter hat. Dieser Rückstand wird nun zu gleichen Teilen mit Fondant" sorgfältig vermengt, und zwar geschieht dies während des oben erwähnten Tablierens. Das Gemenge wird solange tüchtig durchgearbeitet, bis das Ganze sich zu einer teigigweichen, milchigen Substanz aufs innigste verbunden hat. Vor dem Durchkneten können der Zuckermasse auch verschiedene Beimengungen gegeben werden, z. B. zur Beförderung des Wachstums Phosphate, organische Säuren und dgl., zur Färbung geeignete Farbstoffe, zur Verbesserung des Geschmackes und Geruches Fruchtsäfte, Äther usw. Auch Zusätze, die im technischen, diätetischen oder medizinischen Interesse liegen, können erfolgen. Das fertiggeknetete Präparat wird in entsprechend gewünschte Formen gebracht und schliesslich mit Kristallzucker, Schokolade oder Paraffin übergossen oder mit das Austrocknen verhindernden Hüllen (Stanniol) oder Behältern umgeben.. EMI2.1 lebens-und keimfähig, gefährliche Beimengungen sowie der Zutritt bzw. die Entwicklung fremder Keime (Schimmel, Heubazillen, Kartoffelbazillen, Hefe, Krankheitskeime usw.) werden vermieden und die Erzeugung von kräftiger Yoghurtmilch ist einfach und sicher, wobei sich das Präparat zur Gänze löst : es besitzt auch einen angenehmen, den bisherigen Präparaten überlegenen Geschmack. (Ein derart hergestelltes, 2 Jahre altes Präparat hat sich vollkommen unverdorben erhalten, blieb wohlschmeckend und erzeugte bei 420 C in elf Stunden normalen Yoghurt.) Ausser dem Bacillus Bulgaricus lassen sich auch die anderen Bakterien, welche in intensiverem Masse Zucker zu zersetzen vermögen, insbesondere also sämtliche Milchsäurebakterien (daher auch die im Kefir, Mazun. Gioddu, Sauerkraut, in den sauren Gurken usw. vorkommenden Milchsäurebakterien). werters viele Hefen, der die Starke verzuckernde Glykobakter usw. im Fundantzucker lebens-und keimfähig erhalten. Bei der Konservierung anderer Mikroorganismen als der Milchsäurebakterien wird man der Zuckermasse zweckmässig die den betreffenden Bakterien zusagenden Nährböden (Pflanzenextrakte. Stärke, Eiweisslösungen, Fleischbrühe usw.) zusetzen. PATENT-ANSPRÜCHE: 1. Verfahren zur Herstellung haltbarer Ferment- (namentlich Milchsäurebakterien-) Präparate unter Verwendung von feuchtem Zucker, dadurch gekennzeichnet, dass als feuchte Zuckermas8e Fondaiitzucker verwendet wird.
Claims (1)
- 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Zuckermasse eine, das Wachstum der Bakterien fördernde, organische Säure zugesetzt wird.3. Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass den Präparaten ver- schiedene Salze (phosphoraaure, kohlensaure, milchsaure, schwefelsaure und dgl.) zugesetzt werden.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
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AT88149T | 1917-12-13 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
ATA66938A ATA66938A (de) | 1914-05-01 |
AT66938B true AT66938B (de) | 1914-10-26 |
Family
ID=38435027
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
AT66938D AT66938B (de) | 1912-09-21 | 1912-09-21 | Verfahren zur Herstellung von Ferment-Präparaten. |
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Family Applications After (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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AT88149D AT88149B (de) | 1912-09-21 | 1917-12-13 | Verfahren zur Herstelluug haltbarer Fermentpräparate, insbesondere von Milchsäurebakterien. |
Country Status (3)
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---|---|
AT (2) | AT66938B (de) |
CH (1) | CH81695A (de) |
GB (1) | GB131589A (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE749430C (de) * | 1941-06-04 | 1944-11-22 | Maelkeriet Enigheden As | Verfahren zur Herstellung eines Praeparats aus Milchsaeurebakterien, vorzugsweise Lactobacillus acidophilus |
-
1912
- 1912-09-21 AT AT66938D patent/AT66938B/de active
-
1917
- 1917-12-13 AT AT88149D patent/AT88149B/de active
-
1918
- 1918-07-04 CH CH81695A patent/CH81695A/de unknown
-
1919
- 1919-08-12 GB GB1983019A patent/GB131589A/en not_active Expired
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE749430C (de) * | 1941-06-04 | 1944-11-22 | Maelkeriet Enigheden As | Verfahren zur Herstellung eines Praeparats aus Milchsaeurebakterien, vorzugsweise Lactobacillus acidophilus |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
ATA66938A (de) | 1914-05-01 |
GB131589A (en) | 1920-11-12 |
AT88149B (de) | 1922-04-25 |
CH81695A (de) | 1919-07-01 |
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